酒水知识与酒吧管理PDF电子书下载

模块一 酒水认知 3

项目一 酒水概述 3

学习目标 3

任务一 酒水的概念及分类 3

任务二 酿酒原理及酒品风格 6

课后练习 10

项目二 发酵酒 11

学习目标 11

任务一 认识葡萄酒 11

任务二 认识啤酒 19

任务三 认识黄酒与清酒 23

课后练习 27

项目三 蒸馏酒 31

学习目标 31

任务一 认识白兰地、威士忌、金酒 31

任务二 认识伏特加、朗姆、特基拉酒 36

课后练习 38

项目四 配制酒 40

学习目标 40

任务一 认识外国配制酒 40

任务二 认识中国配制酒 47

课后练习 48

项目五 非酒精饮料 50

学习目标 50

任务一 认识茶叶 50

任务二 认识咖啡 52

任务三 认识碳酸饮料 56

课后练习 58

项目六 鸡尾酒 59

学习目标 59

任务一 认识鸡尾酒 59

任务二 品鉴鸡尾酒 62

课后练习 64

模块二 酒吧认知 69

项目一 酒吧概述 69

学习目标 69

任务一 认识酒吧 69

任务二 酒吧的分类及吧台结构设计 70

课后练习 74

项目二 酒单策划与设计 75

学习目标 75

任务一 酒单制作依据及技巧 75

任务二 酒单定价原则及方法 78

课后练习 80

项目三 酒吧基本调酒用具及设备 81

学习目标 81

任务一 认识酒吧基本调酒用具 81

任务二 认识酒吧主要设备及设施 83

课后练习 86

模块三 酒吧服务 91

项目一 酒精饮料服务程序 91

学习目标 91

任务一 发酵酒服务程序及标准 91

任务二 蒸馏酒服务程序及标准 95

课后练习 98

项目二 非酒精饮料服务程序及标准 99

学习目标 99

任务一 咖啡服务程序及标准 99

任务二 茶饮服务程序及标准 102

任务三 饮料服务程序及标准 104

课后练习 105

项目三 鸡尾酒调制标准及酒会服务程序 106

学习目标 106

任务一 鸡尾酒调制标准 106

任务二 鸡尾酒酒会服务程序及标准 113

课后练习 117

模块四 酒吧管理 121

项目一 酒吧营业流程管理及日常工作 121

学习目标 121

任务一 酒吧营业流程管理 121

任务二 酒吧日常工作管理 124

课后练习 128

项目二 酒吧人员管理 129

学习目标 129

任务一 酒吧人员的构成及岗位职责 129

任务二 调酒师职业素质要求及考核 133

课后练习 135

项目三 酒吧成本控制管理 136

学习目标 136

任务一 酒水成本控制管理 136

任务二 酒水标准化管理 139

课后练习 140

附录 142

附录一 常见25款鸡尾酒配方 142

附录二 酒吧专用英语 148

附录三 酒水容量换算表 151

参考文献 152