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第一章 家常主食之基础 10

主食的营养 10

了解面粉 11

面粉与辅料 14

制作好面点 16

主食制作窍门集锦 21

第二章 家常主食之面食类 26

面条、米粉类 26

塞北鸡丝莜面 26

牛肉刀削面 27

老母鸡面片 28

干炒牛河 28

肉丸粉 28

岐山臊子面 29

功夫甩面 29

牛腩汤河粉 30

牛肉海带菜心面 30

日梅紫苏素面 30

香辣酸菜肉丁面 31

醋椒鱼面汤 32

蘑菇虾仁乌冬面 32

猪肚米粉 33

猪软骨拉面 33

劲辣牛肉面 34

美味荞麦面 34

泾县焖面 34

中原烩面 35

马兰排骨面 35

牛肉胡萝卜刀削面 36

荆州早汤面 36

奶油芝士炒面 37

酱香猪肉面 38

茄丁玉米面 38

酸辣粉 39

私房骨汤面 40

凉拌荞麦面 40

传统小炖肉面 40

牛肉拉面 41

意大利肉酱面 42

珧柱肉碎炒陈村粉 42

蚝皇乌冬面 43

鸡肉香菇面 43

日式汤素面 43

武汉热干面 44

酱香牛肉面 45

上海炒面 45

牛排面 46

酸菜肉丝面 46

坎上荞面 46

芹菜肉丝面 47

沙茶肥牛炒乌冬面 47

过桥米线 48

海鲜面 48

菜心扒面条 48

雪菜肉丝面 49

三丝炒面 49

牛三宝面 49

桂林米粉 50

青菜鸡汤面 50

羊肉烩面 51

清汤牛肉米线 51

拌莜面 52

大排面 52

猪手汤河粉 52

北京炸酱面 53

鲜汤米线 54

西红柿鸡蛋刀削面 54

家常刀削面 55

牛肉拌面 55

石锅牛肉面 56

五香牛腩乌冬面 56

朝鲜冷面 56

油泼拉条子 57

茄子手擀面 57

鸡丝凉面 58

什锦珍菌刀削面 58

河南烩面 59

清汤面 59

咖喱杂菜拉面 59

四川担担面 60

天宝莜面 61

吞拿鱼米粉 61

红烧牛肉面 62

家常贡面 62

三色蔬菜面 62

麻辣凉面 63

榨菜拌面 63

辣皮子滚肉拌面 64

卤蛋牛肉面 65

三丝炒莜面 65

雪菜面 66

蘑菇炒意面 66

饺子、馄饨类 67

翡翠蒸饺 67

虾仁水饺 68

玉米面水饺 69

鲜虾云吞 69

野菌鲜饺 70

牛肉煎饺 70

香菇猪肉水饺 70

紫菜馄饨 71

猪肉大葱水饺 71

冠顶蒸饺 72

金银水饺 73

上汤水饺 73

韭香煎饺 73

鲜肉馄饨 74

笋丝虾饺 74

牛肉水饺 75

五谷丰登蒸饺 76

荞麦面水饺 76

西红柿鸡蛋水饺 76

清汤龙抄手 77

鲍鱼饺子 77

驴肉蒸饺 78

蘸水蒸饺 78

钟水饺 78

酸汤水饺 79

香煎家常锅贴 79

紫菜汤饺 80

牛肉大葱蒸饺 80

莜面卷卷 80

广式菜肉煎饺 81

冬瓜猪肉蒸饺 81

京尊锅贴 82

韭香虾饺 82

胡萝卜汁蒸饺 83

煸肉芹菜饺 83

玉米面蒸饺 83

素三鲜水饺 84

铁板煎饺 84

莜面饨饨 84

包子、馒头类 85

奶白小馒头 85

菜团子 86

小麦包 86

羊肉包子 86

麦麸棒棒馍 87

麦穗芥菜包 88

冬笋猪肉包 88

贵妃香芋包 89

特色杂粮包 89

菜窝头 90

菠菜馒头 91

小笼汤包 91

玉米干蒸麦 92

鸳鸯馒头 92

鸭松杂粮包 93

翡翠香煎包 94

虾酱八带杂粮包 94

花卷 95

宫廷窝窝头 95

秘制流沙包 95

珍菇烧麦 96

蟹粉小笼包 96

牛肉包子 97

山东肉丁大包 98

芝麻煎包 98

素馅包子 99

炸馒头 99

椰香奶皇包 99

豆包 100

双椒荞麦包 101

玉米窝头 101

糯米烧麦 102

蚝汁叉烧包 102

椰香芋蓉包 103

花港香煎包 103

生煎菜肉包 104

玉米面小笼包 104

福禄寿桃 105

小笼包 105

香葱煎包 106

紫米烧麦 106

紫米馒头 106

饼类 107

泡菜饼 107

海鲜葱饼 108

老婆饼 108

黄桥小烧饼 109

锦绣南瓜饼 109

素饼夹肉 110

野菜煎饼 111

驴肉卷饼 111

翡翠卷 112

鸡肉饼 112

香煎玉米饼 112

三鲜豆皮 113

牛舌饼 113

绿茶卷饼 113

肉丁大葱饼 114

糊塌子 114

金牌糖酥饼 115

糖油饼 115

南瓜丝饼 116

荞面驴肉煎饼 116

特色肉饼 117

油饼 117

芝麻煎软饼 118

土豆饼 118

韭菜合子 119

草原酸奶饼 120

芝麻烧饼 120

豆沙锅饼 121

黄金大饼 121

烙馍 121

葱油饼 122

培根饼 122

海鲜饼 123

香煎火腿饼 123

紫薯饼 124

鸳鸯玉米粑粑 125

京东肉饼 125

奶香红薯饼 125

闻喜饼 126

香煎茴香饼 126

南瓜饼 127

麻酱糖饼 127

绿茶佛饼 128

武大郎馅饼 128

炸虾饼 129

家常葱花饼 129

虾仁薄饼 129

家常牛肉饼 130

手抓饼 130

紫薯南瓜饼 131

家乡小米手抓饼 132

绿茶紫薯饼 132

萝卜丝饼 133

芝麻红薯饼 133

肉火烧 134

瓜仁香芋饼 134

锅巴藕饼 135

香甜南瓜饼 135

风味卷饼 136

农家烙菜饼 136

豆沙饼 137

酥油饼 137

黑芝麻软煎饼 138

油塔子 138

香煎粟米饼 139

家乡玉米饼 139

香煎莲藕饼 140

五香芋丝饼 140

鲜橙紫薇饼 141

芽香土豆饼 141

生果甩粑 142

香豆子饼 142

香煎牛肉饼 142

第三章 家常主食之米饭类 144

八宝饭 144

咖喱鸡肉饭 144

什锦炒饭 144

锦绣炒饭 145

西班牙焗饭 146

烤鱿鱼饭 146

酸菜肉末炒饭 147

辣白菜炒饭 147

泡菜炒饭 148

紫菜包饭 148

黄瓜火腿炒饭 148

小碗蒸肉饭 149

黑三剁炒饭 149

酸豆角蛋炒饭 150

咖喱蚬肉炒饭 150

榄菜鱼肉炒饭 150

鱼翅捞饭 151

五花肉盖饭 152

双拼饭 152

加州卷 153

樱花寿司 153

马介休炒饭 154

杂粮南瓜饭 154

叉烧煲仔饭 154

扬州炒饭 155

酱油炒饭 155

牛肉炒饭 156

腊味炒饭 157

南瓜糯米饭 157

烤鸡排饭 157

木桶牛肉炒饭 158

羊肉抓饭 158

石锅肥牛拌饭 158

梅菜排骨煲仔饭 159

牛肉萝卜饭 159

潮洲海鲜盖饭 160

香菇卤肉盖饭 160

苹果鸡肉炒饭 161

豆豉鲮鱼煲仔饭 162

海鲜焗饭 162

金枪鱼寿司 162

养生五花饭 163

咖喱牛肉蛋包饭 163

鱼香肉丝盖饭 164

烧鸡煲仔饭 164

蛋炒饭 164

酱油芽菜炒饭 165

海苔三文鱼炒饭 165

茄子炒饭 165

红烧肉饭 166

海鲜烩饭 167

粤式腊味煲仔饭 167

八珍炒饭 168

渔家焗饭 168

口蘑菜心蛋炒饭 169

水晶八宝饭 169

缤纷水果饭团 170

黑米煲仔饭 170

虾仁菜丁炒饭 170

第四章 家常主食之粥类 172

蔬菜面包粥 172

马蹄枸杞粥 172

香菇黑枣粥 173

参枣紫米粥 174

菊花大枣粥 174

青菜肥牛小米粥 174

蟹黄鸡肉粥 175

排骨芝麻粥 175

沙锅鲜蔬菌菇粥 176

黄豆核桃糯米粥 176

艇仔粥 177

腊味火腿粥 178

黄瓜松仁枸杞粥 178

淡菜西芹胡萝卜粥 179

核桃猪腰粥 179

人参茯苓二米粥 179

竹荪鲜菇肉片粥 180

海胆燕窝粥 180

鸡蛋猪腰粥 180

海参南瓜粥 181

南瓜小米粥 181

三米粥 182

香甜苹果粥 183

香菇牛肉粥 183

淡菜芹菜鸡蛋粥 184

花椒大米粥 184

茯苓芡实粥 185

韭菜葱白粥 186

山药芡实粥 186

芋头肉末粥 186

芝麻糙米粥 187

皮蛋淡菜粥 187

紫米粥 188

五仁粥 188

马蹄红豆大米粥 189

玉米燕麦粥 189

淮山桃仁粥 190

木瓜紫薯粥 190

第五章 家常主食之点心小吃类 192

黑糯米糕 192

四季潮洲玉米酪 192

猪扒包 192

小碗糕 193

果酱派 194

韩式煎面包 194

雪映榴莲 195

紫薯南瓜糕 195

猪仔包 196

凉瓜汤圆 196

萝卜酥 196

凤尾酥 197

墩饽饽 198

椰蓉卷 198

芸豆饼 198

榴莲酥 199

沙琪玛 199

炸羊尾 200

大桃酥 200

南瓜酥 201

紫薯蛋挞 201

金柚蓝莓山药卷 202

双麻叉烧酥 203

鲜果雪媚娘 203

南瓜糕 204

奶油炸糕 204

混酥排 204

小豆凉糕 205

一品黑芝麻 205

开口笑 206

美味小餐包 206

鲜百合绿茶糕 206

豌豆黄 207

佛手酥 208

葡式蛋挞 208

艾窝窝 209

桂花红豆糕 209

椰丝糯米糍 209

驴打滚 210

脆麻花 211

脆皮炸鲜奶 211

菠萝香芋酥 212

蛋挞 212

枣荷叶 213

绿豆沙 214

苹果酥 214

二吃卷果 215

苹果派 215

姜汁排叉 216

芋泥瓜仁饼 216

油炸冰淇淋 216

玉米黄金糕 217

芝麻糖火烧 217

叉烧包 217

麻团团 218

枣花酥 219

螺丝转 219

意大利鳕鱼派 219

干糖麻花 220

蜜汁叉烧酥 220

脆皮奶黄包 221

凤梨酥 221

甜咸酥 222

江米炸糕 222

玉米面金松糕 222

芸豆卷 223

枣泥拉糕 223

中式餐包仔 223

香甜米糕 224

大油酥 224

汤圆 224