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浅谈果蔬雕刻 9

学前须知 10

第一篇 果蔬雕刻基础知识 14

一、果蔬雕刻的原料和挑选 14

二、刀器具简介 15

三、刀具研磨 22

四、刀具持握 28

五、刀具用法 32

六、模具用法 36

七、刀器具保养 37

八、果蔬雕刻作品保存方法 37

第二篇 基础果蔬雕刻技法 42

蔬菜类雕刻技法 42

向阳花盘饰 43

延伸变化——鳞片花盘饰 46

小花套餐盘饰 48

太阳花盘饰 52

鳞片花盘饰 54

小章鱼盘饰 56

秋葵花盘饰 60

延伸变化——秋葵小花盘饰 62

茄子花盘饰 64

波丽菊盘饰 67

延伸变化——茄子花盘饰A 70

延伸变化——茄子花盘饰B 72

延伸变化——茄子花盘饰C 74

茄子立花盘饰 76

玫瑰甜椒盅盘饰 78

娃娃菜菊盘饰 82

玫瑰花盘饰 86

青菜菊盘饰 88

根茎类雕刻技法 92

茎凤尾盘饰 93

延伸变化——茎凤尾盘饰A 96

延伸变化——茎凤尾盘饰B 98

洋葱荷花盘饰 100

竹笋荷花盘饰 106

水花小兔切雕 110

水花小鸟切雕 113

水花小虾切雕 116

水花企鹅切雕 119

水花寿桃切雕 122

蝴蝶盘饰切雕 125

小鹅盘饰切雕 128

水果类雕刻技法 132

小企鹅盘饰 133

番茄小花盘饰 136

向阳花盘饰 140

蝴蝶盘饰 142

延伸变化——蝴蝶盘饰 144

延伸变化——大蝴蝶盘饰 146

堆叠式造型 148

延伸变化——堆叠盘饰 152

左右堆叠造型 155

双拼盘饰 158

延伸变化——对开盘饰 160

莲花盘饰 162

花篮盘饰 164

太阳花盘饰 166

瓜类雕刻技法 169

扇形盘饰 170

小灯笼盘饰 172

日式扇形盘饰 174

日式松柏盘饰 178

小虾切雕 181

小水桶盘饰 186

小丽菊盘饰 190

小乌贼切雕 194

小螃蟹切雕 201

小黄瓜盘饰变化应用 205

黄瓜排盘饰 208

延伸变化——黄瓜排盘饰 212

延伸变化——睫毛盘饰 214

延伸变化——长睫毛盘饰 216

延伸变化——双层盘饰 218

延伸变化——扇形盘饰 220

延伸变化——反摺扇盘饰 222

立扇盘饰 224

莲花盘饰 228

平面花叶盘饰 231

大丽菊切雕 234

五瓣花切雕 238

花朵盘饰 243

快速围盘示范 246

延伸变化——心形盘饰 250

大黄瓜盘饰变化应用 252

向日葵切雕 258

第三篇 常用几何造型水花片技法 266

水花（配餐花）常用形状取材切法示范 266

常用水花取材形状示意图 268

水花图形线条示意图 269

正方造型1 270

正方造型2 272

三角造型 274

菱形造型1 276

菱形造型2 278

扇形造型 280

长方造型1 282

长方造型2 284

刀刃造型1 286

刀刃造型2 288

刀刃造型3 290

半圆造型1 292

半圆造型2 294

半圆造型3——鱼 296

酒桶造型——蝴蝶 298