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特色味臊秘方
特色味臊秘方

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工业技术

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:潘胜林主编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787536466111
  • 页数:248 页
图书介绍:“民以食为天”饮食文化伴随着文明的诞生而发展。食品配制方法多种多样,臊是其中一种。臊,是将加工后的原料经过烹制,作为调味品使用的食品。其制作方法伴随着中国饮食文化成长,源远流长,早在周朝就有“礼面”形成。有记载的更是不胜枚举,如宋《清异录》,元《居家必用事类全集》等书。食品,尤其是面食因为使用了味臊而更加可口,营养更加丰富全面。本书汇聚200多例最新复合味型味臊的配制秘方,适合饮食业从业者、学生、家庭读者阅读。
《特色味臊秘方》目录

猪肉烩面臊 1

什锦烩面臊 2

炸酱面臊 3

岐山面臊 4

炒面臊 5

汆面臊 6

蕺菜肉丝臊 7

香椿肉臊 8

蒸卤面臊 9

五花肉臊 10

牛卤臊面(彩图) 11

火腿臊面(彩图) 12

脆炒面臊 13

燃面臊 14

石耳面臊 15

猪肉海带臊 16

韩式泡菜臊 17

山椒肉臊 18

酸笋肉臊 19

水豆豉肉臊 20

肘子臊 21

豆豉排骨臊 22

肉卤汤臊 23

干菜肉臊 24

薹菜肉臊 25

金腿猴蘑臊 26

贡菜猪肉臊 27

豌豆腊肉臊 28

酱肉韭黄臊 29

腌猪肉臊 30

香糟肉臊 31

青头菌烟肉臊 32

冬菜肉粒臊 33

蹄花豌豆臊 34

笋丁排骨臊 35

干油菜肉臊 36

叉烧菌臊 37

干豇豆肉臊 38

胡萝卜干肉臊 39

鲜椒肉臊 40

酸菜肉丝臊 41

猪肉酸菜臊 42

排骨笋臊 43

干笋肉臊 44

鳝臊米线(彩图) 45

兰花鲜鱿臊(彩图) 46

蹄花臊 47

泡豇豆肉臊 48

大头菜肉片臊 49

担担面臊 50

梅菜肉臊 51

酸萝卜肉末臊 52

野菌肉臊 53

干茄肉臊 54

咸菜肉臊 55

干萝卜肉臊 56

口蘑腊肉臊 57

干青椒肉臊 58

野菌蹄花臊 59

火腿鸡?臊 60

红烧牛肉臊 61

牛尾汤面臊 62

牛肉荞面臊 63

米椒牛肉臊 64

番茄牛肉臊 65

孜香牛肉臊 66

腐乳牛肉臊 67

尖椒牛肉臊 68

牛肉酸菜臊 69

尖椒牦牛臊 70

牦牛酸豇豆臊 71

牛肉榨菜臊 72

牛肉泡菜臊 73

牦牛贡菜臊 74

牛肉笋丁臊 75

三菌羊肉臊 76

西柿洋臊 77

羊肉蒜薹臊 78

干笋肉臊面 79

鲜椒木耳臊 80

羊卤臊 81

串烤羊肉臊 82

辣子羊肉臊 83

羊粒面臊 84

咖喱羊肉臊 85

驴肉榨菜臊 86

驼峰花菇臊 87

三鲜驼峰臊 88

酱兔面臊 89

兔丁臊 90

竹筒兔丁臊 91

兔肉丝臊 92

兔肉粒臊 93

人参鸡汤臊 94

三鲜卤臊 95

伊府面臊 96

酸辣火鸡臊 97

火鸡肉臊 98

花椒鸡臊 99

三菌炖鸡臊 100

焗鸡肉臊 101

剁椒鸡臊 102

口口脆香臊 103

鲍汁鸡肉臊 104

竹鸡肉臊 105

番茄鸡柳臊 106

响螺鸡肉臊 107

鸡油菌鸭肉臊 108

鸡肉菌臊 109

茶菇鸡肉臊 110

香菇鸡肉臊 111

碎米鸡臊 112

四喜臊(彩图) 113

青红鱿片臊(彩图) 114

乌鸡肉汤臊 115

鸡汤面臊 116

笋鸡面臊 117

香椿酸菜臊 118

淡菜臊 119

酸汤鸡臊 120

酥鸭面臊 121

酱爆鸭片臊 122

菇炖鸭汤臊 123

芽菜鸭粒臊 124

香草鸭柳臊 125

烤鸭臊 126

清汤鸭臊 127

酸菜鸭臊 128

仔鸭泡姜臊 129

草菇鸭汤臊 130

菜头鸭肉臊 131

珍菌仔鹅臊 132

鹅肉粒臊 133

鹑末臊 134

五香鹌鹑臊 135

鹌鹑汤臊 136

干煸鸽肉臊 137

鸽汤臊 138

清汤鸽臊 139

鸵鸟肉臊 140

牛蛙臊 141

辣子牛蛙臊 142

牛蛙清汤臊 143

鱼香扳指 144

卤肠面臊 145

肥肠鲜笋臊 146

芽菜面臊(彩图) 147

香芹脆臊(彩图) 148

茶菇肠头臊 149

酸菜肥肠臊 150

卤汤臊 151

猪杂臊 152

冬菜腰片臊 153

滑菇肚臊 154

酸菜肚丁臊 155

银肺臊 156

清汤肚丁臊 157

腰丝肉臊 158

肚花面臊 159

肝腰臊 160

牛杂汤臊 161

卤牛肚臊 162

羊杂汤臊 163

羊杂臊 164

米椒黄喉臊 165

胗肝面臊 166

鸡胗面臊 167

凤冠面臊 168

鸡杂面臊 169

鸭杂面臊 170

鹅肝臊 171

鹅胗面臊 172

花菇兔腰臊 173

宋嫂面臊 174

芽菜鱼丁臊 175

鲫鱼汤臊 176

鲶鱼酱臊 177

鱼皮鸡肉臊 178

乌鱼茶菇臊 179

鲈鱼面臊 180

烩鱿鱼臊(彩) 181

素面臊(彩) 182

鱼肉臊 183

酸汤鱼苗臊 184

海马甲鱼臊 185

火腿鱼唇臊 186

藿香鱼肉臊 187

泡菜鳝鱼臊 188

水豆豉鳝臊 189

家常鳝鱼臊 190

干煸鳝丝臊 191

虾仁青豆臊 192

灵菇虾臊 193

茴香龙虾臊 194

野椒河虾臊 195

泡味对虾臊 196

青元虾仁臊 197

牌坊面臊 198

金钩儿菜臊 199

四宝臊 200

腌鱼肉臊 201

鱿丝臊 202

煨面臊 203

剁椒鱿鱼臊 204

茶菇鱿丝臊 205

泡椒裙边臊 206

鲜椒鱿须臊 207

椒香鲍仔臊 208

蚝油鲍片臊 209

三鲜臊 210

鲍汁带子臊 211

鲍鱼火腿臊 212

鲍丁面臊 213

干墨鱼菌臊 214

炒面片(彩) 215

榨菜肉丝面(彩) 216

墨鱼臊 217

美汁墨鱼臊 218

扇贝冬菇臊 219

鲜贝肉臊 220

海蛎蘑菇臊 221

干贝清汤臊 222

蚌肉笋臊 223

江珧臊 224

蛏子猪肉臊 225

鳗鱼子姜臊 226

海马刺参臊 227

花螺菌臊 228

蛤仁冬菇臊 229

淡菜面臊 230

蟹肉火腿臊 231

珍菌鱼翅臊 232

海参肉臊 233

酸菜带子臊 234

螺片三鲜臊 235

泡椒海螺臊 236

素斋臊 237

豆腐面臊 238

豆花面臊 239

香笋臊 240

梅菜面臊 241

酸辣臊 242

咸菜臊 243

海带豌豆臊 244

冬菇大头菜臊 245

芽菜笋臊 246

榨菜香菇臊 247

三菌臊 248

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