新编百姓家常菜3600例PDF电子书下载

第1章 下厨必备的烹饪常识与技巧 2

家常菜必备食材的选购 2

烹饪常用基本功 6

家常食材的烹饪技巧 8

家常菜常用烹饪工具 11

刀工与火候 13

第2章 经典家常好味道 18

Part 1 蔬菜类 18

01白菜 18

家常炖白菜 18

珊瑚白菜 19

老厨白菜 20

玻璃白菜 21

02菜心 22

白灼菜心 22

蒜蓉菜心 22

03菠菜 23

蒜蓉菠菜 23

糖醋菠菜 24

肉酱菠菜 25

多宝菠菜 27

金银蛋浸菠菜 28

04卷心菜 29

糖醋卷心菜 29

爽口小炒 30

香脆五丝 31

05韭菜 32

金丝韭菜 32

炒合菜 33

韭菜黄豆炒牛肉 34

韭菜花炒虾仁 35

06茼蒿 36

茼蒿炒豆腐 36

茼蒿炒豆干 36

茼蒿黑木耳炒肉 37

07西芹 39

西芹炒核桃仁 39

杏仁西芹炒虾仁 40

墨鱼炒西芹 41

西芹百合炒白果 42

西芹炒排骨 42

08西蓝花 43

蒸香菇西蓝花 43

什锦西蓝花 44

西蓝花炒牛肉 45

09菜花 46

酱香菜花豆角 46

菜花炒肉 46

10西红柿 47

西红柿炒鸡蛋 47

西红柿煎土豆 47

11土豆 48

清炒土豆丝 48

酸辣土豆丝 48

土豆烧排骨 49

肉酱焖土豆 50

12山药 51

浇汁山药盒 51

西红柿炒山药 52

蛋黄焗山药 53

13茄子 55

金沙茄条 55

酱扒茄子 56

清炒地三鲜 56

鱼香茄子 57

蒸茄拌肉酱 58

14胡萝卜 59

油焗胡萝卜 59

芙蓉三丝 60

胡萝卜鸡肉茄丁 61

胡萝卜炖羊排 61

15百合 63

百合炒芦笋 63

杂烩鲜百合 64

16莲藕 65

珊瑚藕片 65

西红柿糖藕 66

芦笋炒莲藕 67

莲藕烧肉片 68

17青椒 69

虎皮青椒 69

青椒海带丝 69

青椒酱炒杏鲍菇 70

青椒酿肉 71

椒拌虾皮 73

18洋葱 74

洋葱炒豆角 74

玉米洋葱煎蛋烧 74

洋葱炒鸡蛋 75

洋葱炒牛肉 76

19竹笋 77

香菇豌豆炒笋丁 77

鱼香笋丝 78

油辣冬笋尖 78

20莴笋 79

凉拌莴笋 79

清炒莴笋丝 79

莴笋炒回锅肉 80

21黄瓜 81

黄瓜拌海蜇 81

黑木耳腐竹拌黄瓜 82

玉兰黄瓜熘肉片 83

22丝瓜 85

嫩烧丝瓜排 85

蛤蜊炒丝瓜 86

干贝咸蛋黄蒸丝瓜 87

23苦瓜 88

甜椒拌苦瓜 88

糖醋苦瓜 89

鱼香苦瓜丝 90

客家酿苦瓜 91

24南瓜 93

蜜汁南瓜 93

米汤南瓜 94

腐乳南瓜 95

旱蒸南瓜 96

百合炒南瓜 96

Part 2 菌菇类 97

01草菇 97

彩蔬烩草菇 97

草菇西蓝花 97

02香菇 98

松仁香菇 98

蚝油卤香菇 99

香菇鲜虾盏 101

芝士焗香菇 102

03平菇 103

凉拌手撕平菇 103

酱炒平菇肉丝 104

04金针菇 105

金针菇拌豆干 105

芥油金针菇 106

05杏鲍菇 107

杏鲍菇扣西蓝花 107

杏鲍菇炒火腿肠 108

06木耳 109

菠萝炒木耳 109

黄瓜炒木耳 110

木耳炒山药片 110

大葱肉末木耳 111

Part3 豆类 112

01荷兰豆 112

荷兰豆炒香菇 112

腊肠炒荷兰豆 112

藕片荷兰豆炒培根 113

02四季豆 115

虾酱肉末四季豆 115

肉末干煸四季豆 116

四季豆烧排骨 116

鱿鱼须炒四季豆 117

03豆腐 118

麻婆豆腐 118

蘑菇竹笋豆腐 119

腊味家常豆腐 120

04豆制品 121

豆腐皮拌牛腱 121

腐皮卷素菜 123

虾仁腐皮包 124

香焖素鸡 124

素鸡炒蒜薹 125

Part4 畜肉类 126

01 猪肉 126

蒜泥白肉 126

如意白肉卷 126

豉香回锅肉 127

锅包肉 128

豆腐皮卷京酱肉丝 129

鱼香肉丝 130

甜椒韭菜花炒肉丝 131

黄豆芽木耳炒肉 131

腊肉炒苋菜 133

水煮肉片 134

芋头扣肉 135

红烧排骨 136

糖醋排骨 137

神仙骨 138

醪糟红烧肉 139

东坡肉烧冬笋 140

香辣蹄花 141

黄豆焖猪蹄 141

02牛肉 142

凉拌牛百叶 142

凉拌牛肉紫苏叶 143

麻辣牛肉条 144

炖牛腩 145

五香卤牛肉 145

家常酱牛肉 147

麦仁小牛肉 148

自贡水煮牛肉 149

清真红烧牛肉 150

西红柿炖牛腩 151

03羊肉 152

葱爆羊肉卷 152

花生炖羊肉 153

山楂马蹄炒羊肉 153

红酒西红柿烩羊肉 154

韭菜炒羊肝 155

孜然羊肚 156

04猪杂 157

麻辣猪肝 157

毛血旺 159

肉末尖椒烩猪血 160

Part 5 禽肉类 161

01鸡肉 161

白斩鸡 161

川香辣子鸡 162

香辣宫保鸡丁 163

小鸡炖蘑菇 164

可乐鸡翅 165

芝麻炸鸡肝 167

无骨泡椒凤爪 168

02鸭肉 169

魔芋烧鸭 169

葱姜鸭 171

香辣鸭掌 172

时蔬鸭血 173

酸菜鸭血冻豆腐 174

Part6 蛋奶类 175

01蛋 175

三色蛋 175

香菜鸡蛋羹 176

猪肉蛋羹 177

水果奶蛋羹 178

鱼肉煎蛋 179

02奶 180

牛奶煮蛋 180

蛋奶菜心 181

奶香杏仁豆腐 182

大良炒牛奶 182

Part 7 海鲜类 183

01鱼 183

剁椒鱼头 183

珊瑚鳜鱼 184

清蒸开屏鲈鱼 185

清蒸过江鱼 187

葱油鲤鱼 188

葱香烤带鱼 189

酥炸带鱼 189

干烧小黄鱼 190

干炸小黄鱼 191

山药蒸鲫鱼 192

姑苏鲫鱼 192

芹酥鲫鱼 193

水煮鱼 194

酸菜鱼 195

滑熘鱼片 196

02虾 197

海米拌三脆 197

鲜虾牛油果椰子油沙拉 198

清炒虾仁 199

清炒海米芹菜丝 200

白灼基围虾 200

银丝顺风虾 201

粉丝烧鲜虾 203

西红柿干烧虾仁 204

锦绣大虾 205

炸凤尾虾 206

萝卜丝炖虾 207

虾仁雪花豆腐羹 208

03其他 209

海蜇皮炒豆苗 209

小米海参 211

椒油鱿鱼卷 212

脆炒鱿鱼丝 212

清炒蛤蜊 213

豉汁扇贝 214

金福城香辣蟹 215

吉祥扒红蟹 216

第3章 滋补汤煲最养人 218

Part1 蔬菜类 218

01菠菜 218

冬瓜菠菜汤 218

茯苓菠菜汤 218

02紫菜 219

砂锅紫菜汤 219

西红柿紫菜蛋花汤 220

03玉米 221

芦笋玉米西红柿汤 221

玉米菜花汤 223

04芋头 224

桂花芋头汤 224

05土豆 225

三文鱼奶油土豆汤 225

06胡萝卜 226

法式胡萝卜汤 226

玉米胡萝卜汤 227

07白萝卜 228

白萝卜紫菜汤 228

白萝卜羊脊骨汤 229

白萝卜牡蛎汤 229

08藕 231

百合草莓白藕汤 231

排骨玉米莲藕汤 232

09冬瓜 233

火夹冬瓜汤 233

蹄花冬瓜汤 234

猴头菇冬瓜汤 234

10丝瓜 235

栗香丝瓜汤 235

竹荪莲子丝瓜汤 236

芙蓉菌菇丝瓜汤 237

11苦瓜 238

三鲜苦瓜汤 238

鲫鱼苦瓜汤 239

苦瓜黄豆排骨汤 240

12南瓜 241

魔芋南瓜汤 241

南瓜甜椒汤 243

润燥南瓜汤 244

南瓜蔬菜浓汤 245

13香菇 246

山楂灵芝香菇汤 246

香菇鸡腿汤 247

14蘑菇 248

奶油蘑菇汤 248

15银耳 249

胡萝卜银耳汤 249

冬瓜银耳排骨汤 250

16莲子 251

粉肠莲子枸杞汤 251

莲蓉奶羹 252

17豆腐 253

家常三鲜豆腐汤 253

酸辣汤 254

Part2 畜肉类 255

01猪肉 255

蚕豆瘦肉汤 255

玉竹冬瓜瘦肉汤 255

卷心菜瘦肉汤 257

西芹茄子瘦肉汤 258

虾米冬瓜花菇瘦肉汤 259

萝卜排骨汤 260

玉米排骨汤 261

薏米莲藕排骨汤 261

香菜黄豆排骨汤 263

黄豆芽排骨汤 264

虫草山药排骨汤 265

红枣白萝卜猪蹄汤 266

黄花木耳猪蹄汤 267

海带黄豆猪蹄汤 268

山药板栗猪蹄汤 268

金银花茅根猪蹄汤 269

02牛肉 270

家常牛肉汤 270

海带牛肉汤 271

清炖牛肉汤 271

黄芪红枣牛肉汤 272

奶香牛骨汤 272

鹿茸花菇牛尾汤 273

03羊肉 274

山药羊肉汤 274

冤丝子萝卜羊肉汤 274

参蓉猪肚羊肉汤 275

当归生姜羊肉汤 275

04猪杂 276

砂仁黄芪猪肚汤 276

猪肝大枣汤 277

玉兰片猪肝汤 278

明目枸杞猪肝汤 279

Part 3 禽蛋类 281

01鸡 281

枣杏煲鸡汤 281

虫草花老鸡汤 282

扁豆莲子鸡汤 282

金针菇鸡丝汤 283

双菇辣汤鸡 284

小麦白果竹丝鸡汤 285

鸡爪猪骨奶白汤 286

02鸭 287

青萝卜陈皮鸭汤 287

北杏党参老鸭汤 287

醋椒鸭汤 289

土茯苓绿豆老鸭汤 290

无花果茶树菇鸭汤 290

鸭架汤泡肚 291

韭菜鸭血汤 292

03鸽 293

莲藕乳鸽汤 293

枸杞子炖乳鸽 294

椰香银耳煲鸽汤 295

排骨乳鸽汤 296

04蛋 297

萝卜蛋花汤 297

卷心菜豆腐蛋汤 298

韭菜咸蛋肉片汤 299

松花蛋淡菜汤 300

Part 4 水产类 301

01鱼 301

芦笋西瓜皮鲤鱼汤 301

韭菜鲫鱼羹 302

萝卜丝炖鲫鱼 303

黄芪红枣鳝鱼汤 304

葱豉豆腐鱼头汤 305

油菜鱼头汤 307

枸杞叶鱼片汤 308

02虾 309

虾米白菜豆腐汤 309

冬瓜虾仁汤 310

泰式酸辣虾汤 311

03扇贝 312

扇贝香菇汤 312

第4章 花样主食变着吃 314

Part 1 米香醉人 314

01米饭 314

洋葱鸡肉饭 314

青椒醋油饭 315

香菇薏米饭 316

猪肉杂菜盖饭 317

豉椒鲜鱿盖饭 318

豌豆玉米炒饭 319

什锦炒饭 319

黄油西蓝花蛋炒饭 320

咖喱虾仁炒饭 321

酸辣橙子饭 323

生炒糯米饭 324

菠萝虾米火腿炒饭325黄姜炒饭 324

松仁什锦饭 325

Part 2面面俱到 327

01面 327

四川冷面 327

翡翠凉面 328

炸酱面 329

金针菇面 330

酸菜肉末打卤面 330

清炖牛腩面 331

花生酱拌荞麦面 332

鸡丝荞麦面 332

海鲜团式炒面 333

杂烩面片 334

02饼 335

椒盐饼 335

椒盐家常饼 337

香煎葱油饼 338

山药脆饼 339

香煎叉烧圆饼 339

03包子 340

香菇油菜包 340

冬瓜肉包 341

牛肉芹菜包 342

洋葱牛肉包 343

04饺子 344

白萝卜水饺 344

芹菜猪肉水饺 345

韭菜鲜肉水饺 345

三鲜蒸饺 346

香菇冬瓜蒸饺 347

荸荠鸡肉饺 348

锅贴饺 349

南瓜锅贴 349

05馄饨 350

金丝馄饨 350

京味馄饨 351

Part 3浓香粥品 352

板栗牛肉粥 352

小绍兴鸡粥 352

山药鸡丝粥 353

鸡肝粥 353

清汤鲈鱼粥 355

砂锅鱼片粥 356

海鲜粥 357

海虾干贝粥 358

胡萝卜粳米粥 358