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中餐服务实训教程

中餐服务实训教程

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作者：刘燕主编
出版社：成都：四川大学出版社
出版年份：2015
ISBN：9787561484173
页数：97 页

图书介绍：本书围绕餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开，包括餐饮服务人员着装、托盘、餐巾折花、摆台、宴会服务及各种特殊问题的处理。各部分下设学习模块，各模块之间既相对独立，又能彼此联系，有机地统一于课程总目标。

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《中餐服务实训教程》目录

标签：中餐主编教程服务

第一部分中餐宴会服务技能 1

模块一餐饮服务人员礼仪 1

模块二托盘 14

模块三折花 18

模块四摆台 36

第二部分中餐宴会服务流程 42

模块一中餐宴会预订 43

模块二餐前准备 46

模块三中餐主题宴会设计 51

模块四迎宾服务 61

模块五中餐宴会席间服务 67

模块六送客服务 77

第三部分餐饮服务中特殊问题的处理 84

模块一处理订餐服务中的问题 84

模块二处理就餐过程中的特殊问题 87

模块三处理结账时出现的特殊问题 91

模块四处理顾客投诉的特殊问题 93

参考文献 97

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