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食材挑选 3

张嘴的贝壳不新鲜 3

如何选购阳澄湖大闸蟹 3

买鱼咋挑选 4

挑选鲈鱼要三看 5

勿食化学药水浸泡的鱿鱼 5

买鱼最好选“小”的 6

带鱼发光越亮越新鲜 7

胖头鱼与白鲢鱼的区别 8

购买活鱼时多留一个心眼 8

识别野生鳖与养殖鳖 9

怎样识别病猪肉 10

如何选购腊味 11

选购水果有秘诀 12

看清标志辨别进口转基因水果 13

选甜柚三个要点 14

新疆苹果如何识别 15

有棱的石榴更甜 15

四步骤选苹果 16

三种菠萝的区别 17

红瓤白子的西瓜最好别吃 18

慧眼识水果 19

沙糖橘看表皮辨真假 20

买番茄要学会挑颜色 21

看虫洞挑蔬菜不准 22

怎样辨别真假山药 23

慎购异常鲜亮蔬菜 24

如何挑选铁棍山药 25

优质莲子的选购 26

瓜果上的花蕾不代表新鲜 26

豆芽优劣的鉴别 27

如何挑竹笋 27

挑选面条有讲究 28

优质籼米的选购 29

油的等级越高越好吗 29

挑选面包有诀窍 30

如何选购香米 31

科学选用食用油 31

“洋”鸡蛋、“土”鸡蛋 你选哪种 32

各种油脂分类 33

七招辨别真假鸡蛋 33

我们该买什么样的豆腐 34

小心“臭精”做的臭豆腐 35

自榨油不是放心油 36

真假调味品巧识别 37

怎样选购优质酒 38

看清酱油调好味 39

掺假调味品的鉴别 40

果汁，有沉淀的更好 40

正确选购果汁饮料 41

选饮料看营养标签 42

选择食用菌小知识 45

专家教你选购南北货 46

干货的辨别方法 47

怎样选购螺旋藻 48

看食品标签“六步走” 49

蜂蜜营养和颜色无关 50

去超市买菜有讲究 51

看懂食品标签营养密码 52

白嫩的菊花好看不好喝 53

如何选购和保存糟醉食品 54

茶叶档次巧鉴别 55

速冻食品的购买与食用 56

简单几招辨染色食物 58

食物储存 63

巧存鲜鱼 63

鲜鱼保鲜法 63

巧存海蜇 64

巧存虾仁 64

巧存活蟹 65

巧使活蟹变肥 65

巧存蛏、蛤 65

鱼、肉保鲜有新招 66

巧存活虾 66

冰箱“养”活鱼 67

用芥末保鲜鱼肉妙法 67

冰箱存鱼的保鲜窍门 68

保存鲜鱼6窍门 68

巧氽鲜虾妙储存 69

存养活蟹3法 70

贮藏鲜蟹肉妙法 70

蒲包加冰块存蚶的窍门 71

巧用米糠存咸鱼 71

加大蒜妙存干虾子 71

放大蒜巧藏海味 72

塑料食具忌放鲜鱼 72

茶水浸泡猪肉可保鲜 72

巧存腊肉 73

巧存熏肠 73

巧用熟油存肉馅 73

冷藏肉馅儿 74

肉食罐头食用小技巧 74

冷藏肉滴油不沾袋 75

涂油巧妙保存鲜肝 75

加白酒存放香肠 75

冷藏肉蘸点油不粘袋 76

巧存西红柿 76

存冬瓜不要去白霜 76

保存茄子不能去皮 77

巧存青椒 77

巧存莴苣 78

巧存鲜藕 78

巧用苹果存香蕉 78

巧存荔枝 79

大蒜保鲜法 79

西葫芦、茭瓜如何长期保存 79

熟白薯不怕冻 80

冻扁豆复鲜及保存 80

莴笋泡水可保鲜 80

干橘子复鲜法 81

冻葡萄好吃易保存 81

豌豆冰冻保鲜法 81

如何贮存水果 82

简易黄瓜保鲜法 82

怎样储存蔬菜 83

保存鲜姜二法 83

巧贮香菜过冬 83

家庭贮菜窍门多 84

防削皮苹果变色 85

食物保鲜有一套 85

巧藏西瓜保鲜久 86

切开的柠檬怎样保鲜 87

水果保鲜法 87

玉米长时间保鲜法 87

时令蔬菜保鲜 88

冷藏保鲜毛豆角 88

在塑料袋内吹气青菜就能久存 89

香蕉挂着不易腐烂 89

汆烫菠菜分成小份冷冻 90

防泡菜坛细菌繁殖小窍门 90

怎样存放冬笋 91

韭菜韭黄怎样保鲜 91

辣椒保鲜的诀窍 92

属亚热带的水果，不宜长期放冰箱 92

存放香菜3窍门 92

巧用大白菜储存韭菜 93

萝卜越冬保鲜法 93

冬藏莲藕两法 94

巧妙存放干豆角 94

大葱贮存小窍门 95

贮存大白菜妙法 95

巧用缸贮青椒 96

巧晒妙存萝卜干 96

夏季保存黄瓜的窍门 97

防止土豆发芽4法 97

巧用塑料袋保鲜香蕉 98

巧用苏打水保存鲜果 98

巧存苹果3法 99

储存葡萄窍门两则 100

涩柿子变甜5法 100

巧妙保存红枣两法 101

贮存栗子小窍门 101

热带水果能放冰箱吗 102

地瓜蒸熟冷藏好 103

不同蔬菜存冰箱温度有别 103

怎样储藏大白菜 104

秋菜保鲜科学储藏是关键 105

水果保鲜法 106

怎样存放蔬菜 107

干葱如何保鲜 108

鲜姜泡酒可保鲜 108

冰箱存叶菜包张纸 108

巧存馒头、包子 109

巧存面包 110

鸡蛋竖放可保鲜 110

速烫法存鸡蛋 111

巧用面包存糕点 111

巧让隔夜蛋糕恢复新鲜 111

巧用苹果和白酒存点心 112

切面保鲜法 112

夏季如何防米生虫 113

怎样贮存年糕 113

需贮存的蛋忌清洗 114

六种鸡蛋不能吃 114

大米不可暴晒 115

小磨香油保鲜法 116

大米防虫二法 116

米面除虫有妙方 117

鸡蛋贮藏法 117

怎样防止面食变硬 118

保存月饼有窍门 118

如何贮存食油 119

勿用布袋装面粉 119

巧贮鲜蛋窍门6则 120

贮玉米防虫蛀妙法 121

家庭贮粮度夏妙法 121

巧用塑料袋保存面肥 122

短期保鲜蛋糕妙法 122

巧用竹篮子存月饼 122

巧用冰箱保鲜面包 123

巧存大米 123

食用油如何保鲜 124

食用油别放灶台上 124

粗粮更容易变质 125

米面生虫怎么办 126

巧存香油 127

巧选容器保存食用油 127

吃不掉的元宵存放一法 128

豆腐保存法 128

夏季豆腐巧保存 128

冷冻豆腐事前加盐杀菌 129

豆腐保鲜4法 129

巧解白糖板结 130

巧存药酒 130

红糖忌久存 131

饮料“倒立”保鲜法 131

白酒的保存方法 131

果酒的保存方法 132

贮藏啤酒两法 132

红酒倒着放 133

怎样防止酱油长白膜 133

牛奶不宜冰冻存放 134

巧存香菇 134

长途携带干木耳有妙法 135

干货的贮藏 135

巧存老汤 136

存蜂蜜忌用金属容器 136

巧存人参、洋参 137

怎样使牛奶油脂不粘袋 137

油炸花生米保脆法 137

哪些物品不宜共放 138

夏食保鲜小秘籍 139

保鲜膜能保几成鲜 139

葡萄酒保持火腿新鲜不腐 140

葡萄酒处理不新鲜的水果 140

保存加工板栗 141

保存奶酪的几个妙招 141

食品保鲜的最佳温度 141

食品不要重复冷冻 142

贮存花生米两法 142

贮存小坛咸菜的窍门 143

含脂肪的食物慎用PVC保鲜膜 143

鉴别PVC保鲜膜和PE保鲜膜 145

这些食物不要放在冰箱里 145

红枣生虫巧预防 146

真空食品开封须用保鲜盒冷藏 146

冰箱内食物的存放期限 147

剩余年货巧储藏 148

如何贮存食物 149

如何保存新茶 150

烘焙处理绿茶回潮 150

贮存茶叶三防 151

茶叶应该怎么存 151

清洗加工 155

冬天蔬菜细心洗 155

塑料菜板还能不能用 155

食物不宜在暖气片上加热 156

自制蔬菜干 157

做泡菜放糖很关键 158

自酿葡萄酒三问 159

煮玉米时带着皮 159

洗葡萄加点醋 160

果汁腌肉好消化 160

苦瓜去苦有妙招 160

什么茶要洗 161

洗水果巧用食盐和面粉 161

自制“水果酵素”不靠谱 162

如何泡发海味干品 164

做菜时要注意卫生 165

蔬菜除农药法 165

水果除农药法 167

泡发干口蘑如何清洗 167

烫洗去除猪肠异味法 168

生食果蔬先泡后冲 168

食物异味去除法 169

猪肝炒前用盐水泡 170

清洗新鲜墨斗鱼 170

牙签除鳝骨 171

烹饪技巧 175

烧水煮鱼的秘诀 175

煲鸡汤不可不知的秘密 176

做冻豆腐先煮一下 177

清蒸海鱼去腥用面粉 178

看薄厚烹饪海带 178

怎么把饭菜做松软 178

四招留住食物营养 180

烹饪少放盐的诀窍 181

烹饪用水有讲究 182

焯菜一变色就捞出 182

炒鸡蛋加点料酒 183

菠萝肉能当嫩肉粉 183

煮丸子应冷水下锅 183

酱油种类多应该如何用 184

做菜少放油三法 185

切鱿鱼打花刀有技巧 186

家常炒饭有窍门 186

柠檬皮能做酱吃 187

炖肉要最后放盐 187

奶白色浓汤如何煮成 187

糙米营养高怎么做更好 189

烹鱼用酒有讲究 190

让蛤蜊吐沙妙招 191

做菜为什么要急火快炒 192

美食节目里的营养误区 192

五步让鸡肉更滑嫩 194

海鲜最好别油焖 194

肉类去腥四法 195

拌肉馅儿二法 196

一盐调百味 196

做汤用料如何预处理 197

黄酒在烹饪中的功效 199

烹调用盐有学问 200

菜肴配色有学问 200

怎样使油炸制品外脆里嫩 201

烹饪小窍门 202

焯菜别忘加点油 202

食物进烤箱要用锡纸包 203

调料什么时候放最好 203

以酒入菜调制别样美味 204

低热量烹饪秘诀 205

“减盐餐”美味又营养 206

什么菜适宜添加醋 208

做菜不一定加“锅盖” 209

这样和面效果好 209

烹调巧用醋使原料鲜嫩爽口 210

炒虾仁油温不宜高 210

做大米饭有讲究 211

白糖的妙用 212

春季煲汤宜清淡 213

蒸馒头加大豆粉 214

笋干的涨发 215

煮蛋花汤的诀窍 215

制鲜鱼丸生姜末不可缺 216

生活中巧用酒 216

做汤有讲究 217

熬骨头汤放西红柿好 218

油腻食物宜放点海带 218

巧煮红枣 219

自制调料调菜香 219

鸡蓉丸子要加小苏打 221

用微波炉烤地瓜 221

巧用酱料烹饪美味 221

干硬火腿巧变软 223

巧用食盐 223

切年糕有妙招 224

陈米也能做出好饭 224

做烤烧饼秘籍 224

炒虾仁加点碱面 225

如何分蛋清蛋黄 225

鱿鱼的切法 225

做醋熘菜少用不粘锅 226

蔬菜的多种利用 226

烹调要控制火候 227

焯西蓝花有窍门 228

做馒头小技巧 228

海参的泡发 228

做咕噜肉的窍门 229

大火快炒菜留住维生素 229

做“红烧鱼”有技巧 230

腊肉勿用油炒 231

高压锅做饭不粘锅法 232

白糖特殊用途 232

苦味蔬菜最好凉拌 233

四季食谱 237

早餐点心方便做 237

椒熘山药 238

白菜的营养吃法 239

五彩墨鱼丝 239

冬吃白萝卜别忘好搭档 240

川汁烧虾球 241

用洋葱煎荷包蛋 242

自制汤圆 242

豆腐二吃 243

低脂健康菜 244

自制家用调料 245

喜庆家宴迎新春 246

锅巴肉片 248

饭菜合一的炒年糕 249

五彩牛肉粒 249

香芋蒸腊肉 250

西蓝花菜谱 251

异国风味菜谱 252

怎样腌制“五香腊肉” 253

红烧冬笋块 255

自制美味腊八粥 255

甜辣椒的几种做法 256

清蒸糯米排骨 257

银耳鹌鹑淡菜汤 258

自制啤酒鸭火锅 258

美味牛蒡入菜来 259

香菇炖鸽 260

看食材煮锅暖身粥 261

红烧魔芋鸡 262

美味排骨饱你口福 263

浓香小黄鱼 265

几种酱的制法 266

白菜萝卜变着花样吃 267

萝卜干：变换作料变种味道 268

干煸鲳鱼 269

金秋吃顿全栗宴 269

羊肉焖饭 270

南瓜吃法花样多 271

果粒鳗鱼丁 272

香脆银鱼 273

初秋多吃“爽口菜” 274

做顿“杂粮饭” 275

酱爆鱿鱼 276

秋藕不同吃法 277

三款冰粥过苦夏 278

绿豆做菜 清凉一夏 279

南瓜两吃 280

变着花样吃鸡蛋 281

黄酒焖香菇鸡块 282

巧吃藕 能消暑 283

三色豆腐饼 284

家常白菜健康吃法 285

煮干丝 286

荞麦凉条 287

营养早餐的搭配 288

栗粒香鱼 289

翠里藏金 289

平菇扒鸽蛋 290

三款立夏美食 291

槐花的几种烹调法 292

春来吃榆钱 293

佳节菜肴百味香 294

麻椒牛肉粒 295

大珠小珠落玉盘 296

自制营养全麦馒头 297

后记&编者 299