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第一部分 茶艺技师 1

第一章 中国茶道概述 1

第一节 茶道的提出和古今论述 1

第二节 茶道与茶文化 3

一、茶饮 3

二、茶俗 4

三、茶礼 4

四、茶艺 6

五、茶道 7

第三节 茶道与茶艺 8

第四节 茶道与道、释、儒家的修习 10

第二章 唐宋茶书概况与选读 14

第一节 唐宋茶书概况 14

第二节 唐宋茶书选读 14

一、陆羽《茶经》 15

二、蔡襄《茶录》 16

三、赵佶《大观茶论》 17

第三章 茶艺馆美学原理 19

第一节 文化与茶文化之美 19

一、文化的概念与茶文化的特性 19

二、何谓审美？美有怎样的特征？ 19

三、茶文化的审美意蕴 20

第二节 中国传统文化与审美心理的特点 21

一、注重人际关系 21

二、强调实用价值 22

三、追求尘世幸福 22

四、讲究天人合一 23

五、崇尚儒道互补 24

六、体悟禅宗智慧 25

七、融合市民趣味 26

第三节 现代审美文化的特点 27

一、传统审美文化的精英性 27

二、现代审美文化的现代性 28

第四节 中国茶文化的审美特征 29

一、身心兼修 29

二、雅俗共赏 29

三、古今相融 30

四、富有情趣 30

第四章 茶馆的品牌建设与管理 31

第一节 品牌及其价值模型 31

一、什么是品牌 31

二、品牌战略的市场意义 33

三、品牌构成诸元素 34

四、创造品牌价值的一般模型 35

第二节 茶馆品牌及其特征 38

一、茶馆品牌 38

二、茶馆品牌特征 38

三、茶馆品牌类型 40

第三节 茶馆品牌的建设与传播维护 41

一、茶馆品牌定位 41

二、茶馆品牌传播 44

第四节 茶馆品牌延伸及资产管理 47

一、茶馆品牌的可延伸性 47

二、茶馆品牌的潜在消费群体培育 49

三、茶馆品牌资产管理 49

第五章 茶馆的设计与布置 52

第一节 茶艺馆的选址和设计 52

一、茶艺馆设计基本知识 52

二、茶艺馆选址对周边自然环境的要求 52

三、茶艺馆选址对周围商业环境的基本要求 52

四、当地社会经济发展状况与茶艺馆选址的关系 53

五、当地人文环境与茶艺馆风格定位的关系 53

六、茶艺馆装饰格调的基本类型 53

七、茶艺馆装饰档次定位与消费群体 54

八、茶艺馆分隔布局的基本知识 54

九、茶艺馆休闲氛围营造 55

十、茶艺馆艺术性的体现 55

第二节 茶艺馆的布置 56

一、不同风格茶艺馆的陈设物品布置 56

二、陈列柜的基本功能和要求 56

三、陈列物品布置方式和类型 56

四、与茶馆风格相协调的其他陈列 57

五、茶艺馆服务台基本功能和要求 57

六、茶艺馆服务台具体位置的确定 57

七、茶座的类型与构建 57

八、散座布置的基本要求 58

九、卡座布置的基本要求 58

十、台式茶座布置的基本要求 58

十一、和式茶座布置的基本要求 58

十二、茶楼雅座布置的基本要求 58

十三、茶楼包厢设计的基本要求 59

第六章 茶席设计 60

第一节 茶席设计探源 60

一、茶席溯源 60

二、追求茶席自然艺术境界是古今茶席设计之共通 61

三、茶席设计的界定 62

第二节 茶席设计的基本构成要素 62

一、茶品 63

二、茶具组合 63

三、铺垫 63

四、插花 64

五、焚香 65

六、挂画 66

七、相关工艺品 66

八、茶果茶点 67

九、背景 67

第三节 茶席设计的一般结构方式 68

一、中心结构式 69

二、多元结构式 69

第四节 茶席设计的题材及表现方法 70

一、以茶品为题材 70

二、以茶事为题材 71

三、以茶人为题材 72

四、茶席题材的表现方法 73

第五节 茶席设计的技巧 73

一、获得灵感 74

二、巧妙构思 75

三、成功命题 79

第六节 茶席设计参考 82

一、《眼帘》 82

二、《战士也爱茶》 82

三、《上海滋味》 82

四、《叩茶》 83

五、《暗香盈袖》 83

六、《西江水》 83

七、《大隐于市》 84

八、《老家》 84

九、《醉江南》 85

第七章 主题茶会的设计与组织 86

第一节 茶会的种类 86

第二节 茶会设计 87

第三节 茶会的准备 88

一、横幅的设计 88

二、场地布置 88

三、用具物品准备 89

四、休息准备室 89

五、告示 89

六、指引牌 90

七、会议资料 90

八、人员培训 90

第四节 茶会实例介绍 90

一、敬老茶会 90

二、茶礼与婚礼 92

第八章 中国古代茶道及其对外传播 94

第一节 中国古代茶道 94

一、唐代茶道 94

二、宋代茶道 97

三、明代茶道 99

第二节 国外茶道 101

一、日本茶道 101

二、韩国茶道 104

三、英国下午茶 106

四、其他国家茶道 108

第九章 茶艺评价与指导 110

第一节 茶艺评价项目及标准 110

一、2006全国茶艺职业技能大赛技术规程 110

二、首届全国茶艺表演电视大赛暨茶艺小姐评选活动评判打分标准 112

第二节 职业技能竞赛裁判方法 115

一、裁判要素与裁判方法 115

二、竞赛裁判工作的实施 119

第三节 现场点评和规范演示 124

第十章 名茶外语介绍 126

第一节 西湖龙井茶简介 126

第二节 安溪铁观音茶简介 127

第三节 茉莉花茶简介 128

第二部分 高级茶艺技师 129

第十一章 当代中国茶业经济概述 129

第一节 由盛而衰的50年 129

第二节 再度崛起的50年 132

一、走出短缺时期 132

二、名优茶大发展时期 133

三、中国茶业进入品牌竞争的新世纪 136

第十二章 茶文化与休闲文化 138

第一节 茶文化与休闲文化的内在联系 138

一、茶文化源远流长 138

二、茶文化与休闲旅游 139

三、发展茶文化旅游，构建和谐社会 141

第二节 茶文化与休闲文化的演绎平台 144

一、休闲、休闲文化、休闲产业的定义 144

二、茶文化休闲的地域性特征 148

三、茶文化休闲的主要平台 150

第三节 茶文化休闲的发展对策 151

一、强化原产地优势 152

二、利用名人效应 152

三、融入休闲文化产业之中 153

四、加快与休闲旅游业的整合 153

五、加强行业管理 154

第十三章 明清茶书概况与选读 156

第一节 明清茶书概况 156

第二节 明清茶书选读 157

一、陈师《茶考》 157

二、张源《茶录》 159

三、黄龙德《茶说》 162

四、周高起《阳羡茗壶系》 164

五、陆廷灿《续茶经》 166

第十四章 影响茶叶品质因子分析 168

第一节 茶树品种与茶叶品质 168

一、茶树品种的形态学特征 168

二、不同茶树品种的生化成分含量 169

三、我国栽培的主要茶树品种 170

第二节 生态环境与茶叶品质 171

一、土壤 171

二、温度 173

三、光照 173

四、水分 174

第三节 季节与茶叶品质 174

第四节 海拔与茶叶品质 175

一、气候 176

二、土壤 176

三、植被 176

第十五章 茶艺表演编导 178

第一节 茶艺表演概述 178

一、什么是茶艺表演 178

二、茶艺表演的由来 178

三、茶艺表演与茶技演示、茶道表演的关系 179

四、茶艺表演的基本特征 180

五、茶艺表演的基本构成要素 181

第二节 茶艺表演编创 183

一、茶品特征及文化内涵的提炼 183

二、茶品泡、饮过程中的艺术表演语汇 184

三、茶艺表演的一般表演形式 188

四、茶艺表演诸要素的创新设计 189

五、茶艺表演语汇编排谱记 193

六、茶艺表演讲解词的编写 194

第三节 茶艺表演排练 195

一、茶艺表演各要素准备 195

二、茶艺表演演员挑选 196

三、茶艺表演语汇训练 197

四、茶艺表演诸要素的合成排练 198

五、茶艺表演预演 200

第十六章 茶艺馆人力资源开发 202

第一节 茶艺馆人力资源的定义 202

第二节 茶艺馆人力资源使用原则 203

一、同素异构，能位匹配，因事设人的原则 203

二、协调优化，动态优势，各尽所能，扬长避短的原则 203

三、动态优势，一技多能的原则 203

四、合理竞争，奖惩分明的激励原则 204

第三节 培养一技多能、一岗多职复合型人才的原则 204

第四节 以与时俱进的经营理念，用茶文化作人才素质基石的理念，在实践中发现人才、用好人才 205

第五节 员工培训的目的意义及培训计划编制与实施 206

一、对员工进行培训的积极意义 206

二、员工培训计划的编制 208

三、员工培训计划的组织实施 209

第十七章 茶艺馆服务标准及规章制度的制定 212

第一节 茶艺馆服务标准制定的原则与理念 212

一、科学、合理的原则 212

二、满意、舒适的原则 212

三、服务标准可操作性的原则 213

四、服从企业经营目标的原则 213

第二节 茶艺馆服务标准的制定与实施 213

一、服务标准的制定 213

二、服务标准的实施 215

第三节 服务标准的规范性与灵活性 215

一、服务标准的规范性 215

二、服务标准的灵活性 216

第四节 规章制度制定的原则和目的 217

一、茶艺馆的规章制度 217

二、茶艺馆规章制度的制定原则 218

三、制定规章制度的目的 219

第五节 规章制度的执行与操作 220

第六节 以人为本的管理原则与规章制度 220

第十八章 名茶冲泡外语介绍 222

第一节 龙井茶冲泡介绍 222

第二节 茉莉花茶冲泡介绍 223

参考文献 225