新编家常素菜谱PDF电子书下载

一、凉菜 3

1凉拌海带丝 3

2凉拌空心菜 4

3凉拌银耳 5

4凉拌苦瓜片 6

5凉拌冬瓜片 7

6凉拌卷心菜 8

7清拌荠菜 9

8清拌刀豆 10

9清拌金针菇 11

10拌荸荠（马蹄） 12

11拌菠菜 13

12拌玉米笋 14

13拌西瓜皮 15

14姜拌藕 16

15酱拌洋葱球 17

16腐乳拌莴苣 18

17花生拌雪里蕻 19

18杏仁拌空心菜梗 20

19苔条拌花生米 21

20蒜泥拌茄子 22

21芥末拌卷心菜 23

22大葱拌香干 24

23蒜泥拌菜瓜 25

24马兰头拌香干 26

25双耳拌黄瓜 27

26三丝拌银芽 28

27香菜拌干丝 29

28香菜拌胡萝卜 30

29香椿拌豆腐 31

30黄瓜拌香菜 32

31糖醋芥菜 33

32糖醋藕片 34

33糖醋紫甘蓝 35

34炝莴苣 36

35炝绿豆芽 37

36炝黄豆芽 38

37糟冬笋 39

38拍黄瓜 40

39蛇皮黄瓜 41

40素海蜇 42

41橘味海带丝 43

42水煮栗子 44

43五香花生果 45

44盐水毛豆 46

45五香黄豆 47

46茴香豆 48

二、热菜 51

1炒藕片 51

2魔芋豆腐炒韭黄 52

3菇丁炒油菜 53

4清炒黑豆芽 54

5双丝炒豌豆苗 55

6素炒姜芽 56

7葱球煎地瓜片 57

8桃仁炒丝瓜 58

9青葱炒南瓜 59

10炒素鳝糊 60

11香菇炒冬笋 61

12鸡腿菇炒白菜心 62

13素炒茼蒿 63

14炒萝卜条 64

15素炒菠菜 65

16素炒西红柿 66

17豆干炒芦笋 67

18素炒茄丝 68

19百合炒芹菜 69

20素炒芹菜 70

21双丝炒水芹 71

22青椒炒玉米 72

23平菇炒青豆 73

24素炒空心菜 74

25素炒慈姑 75

26素炒洋葱球 76

27豆腐干炒青蒜 77

28百页炒韭菜 78

29韭菜炒干丝 79

30炒苋菜梗 80

31炒苋菜 81

32素炒豇豆 82

33山楂炒银芽 83

34黄豆芽炒海带丝 84

35瓜姜炒毛豆 85

36金针炒木耳 86

37金针炒鲜丝 87

38素炒荸荠（马蹄） 88

39干煸豇豆 89

40油焖冬笋 90

41发菜焖白菜 91

42枸杞焖山药 92

43油焖茭白 93

44焖胡萝卜丸子 94

45蒜子焖芦笋 95

46木耳焖腐竹 96

47焖蒜苗 97

48焖鲜蚕豆 98

49发菜烧豆腐 99

50干烧笋 100

51酱烧冬笋 101

52素烧卷心菜 102

53青椒烧芋艿 103

54红烧冬瓜 104

55面筋烧丝瓜 105

56红烧萝卜 106

57豆豉烧豆腐 107

58白菜炒粉条 108

59酱烧白菜 109

60大蒜烧平菇 110

61口蘑烧刀豆 111

62猴头烧菜花 112

63红烧猴头菇 113

64葱烧蘑菇 114

65腐皮鲜蘑菇 115

66炸蒜茸花生 116

67香炸地瓜条 117

68油炸鸡腿菇 118

69炸素蛙腿 119

70炸紫菜条 120

71煎南瓜片 121

72煎？灯笼椒 122

73烩三鲜扁豆 123

74烩发菜球 124

75香菇扒茼蒿 125

76扒栗子白菜 126

77酱扒茄条 127

78椒油炝蒜苗 128

79生煸红花菜 129

80醋溜青椒 130

81蒸米粉素肉 131

82粉蒸四季豆 132

83清蒸香菇 133

84松子仁豆腐 134

85姜汁四季豆 135

86糖醋芋艿 136

87葱油鲜笋尖 137

88酱香冬瓜 138

89酱扣冬瓜 139

90麻油丝瓜 140

91豆豉辣椒 141

92葱油苦瓜 142

93五香南瓜饼 143

94香酥山药丁 144

95咖喱山药 145

96糖醋素排骨 146

97素瓤油面筋 147

98红油茭白 148

99双色萝卜球 149

100茉莉银耳 150

101笋菇豆腐 151

102葱油土豆泥 152

103豆苗平菇 153

104银丝扁豆 154

105椒盐慈姑条 155

106双冬金针菇 156

107酸甜洋葱球 157

108咖喱菜花 158

109酸甜菜花 159

110五味猴头菇 160

111翡翠竹荪 161

112雪菜豆瓣酥 162

113荪耳素斋 163

三、汤类 167

1荠菜荸荠汤 167

2三丝紫菜汤 168

3猴头菇莼菜汤 169

4双菇竹荪汤 170

5香菇莼菜汤 171

6香菜笋片汤 172

7香菜木耳汤 173

8芋艿咸菜汤 174

9雪里蕻冬瓜汤 175

10清汤银耳 176

11慈姑素煲 177

12白果素煲 178

四、甜食 183

1蜜汁西红柿 183

2糖醋菱肉 184

3糖溜土豆 185

4荷花西红柿 186

5桂花糖芋艿 187

6桂花栗子羹 188

7糖醋核桃仁 189

8琥珀桃仁 190

9香酥红枣 191

10蜜汁脆枣 192

11白果枣子汤 193

12蜜汁莲子 194

13黑芝麻糊 195

14百合莲子汤 196

15蜜汁芡实 197

16桂香糖白果 198

17陈皮赤豆汤 199

18百合绿豆汤 200

19苹果西米羹 201

20拔丝苹果 202

21烤山楂果 203

22山楂蜜饯 204

23山楂糕拌梨丝 205

24黄瓜拌梨丝 206

25西瓜酱 207

26冰糖炖草莓 208

27脆皮香蕉 209

28冰糖佛手羹 210

29桂花柑羹 211

附：家庭烹饪小常识 212

（一）原料 212

1动物性原料 212

2植物性原料 212

3水产原料 213

（二）烹饪 213

1杀菌消毒 213

2便于消化 213

3香味四溢 213

4出现复合美味 213

5色泽鲜艳，形状美观 213

（三）家庭菜肴 214

1选料讲究 214

2刀法多样 214

3调味和火候 214

4配料和烹法 214

5讲究盛器 214

（四）火候 215

1旺火 215

2中火 215

3小火 215

4微火 215

（五）原料的初步熟处理 215

1焯水 215

2制汤 215

（六）挂糊和勾芡 216

1挂糊 216

2勾芡 216

3勾芡时注意事项 216

（七）烹饪方法 217

1凉菜 217

（1）拌（2）炝（3）酱（4）熏（5）腌 217

2热菜 217

（1）炸（2）炒（3）熘（4）烹（5）爆（6）焖（7）？（8）烧（9）煎 218

（10）？（11）炖（12）扒（13）蒸（14）烤（15）涮（16）汆（17）烩（18）煨 219

3甜食 219

（1）拔丝（2）挂霜（3）蜜汁 220

（八）热的传递 220

1油传热 220

2水传热 221