家庭医学全书 7 饮食营养与健康PDF电子书下载

第一篇 食物中的营养素第一章 蛋白质 7

第一节 蛋白质的组成和氨基酸 8

第二节 蛋白质的生理功能 11

第三节 食物蛋白质的营养评价 12

第四节 蛋白质的互补作用 16

第五节 蛋白质的需要量和推荐摄入量 17

第六节 蛋白质营养不良 20

第七节 蛋白质的食物来源 21

第八节 我国人民的蛋白质营养状况和改进措施 21

第二章 脂类 28

第一节 脂肪酸 29

第二节 胆固醇 34

第三节 脂类的生理功能 36

第四节 动、植物脂肪营养价值的比较 38

第五节 脂肪的适宜摄入量和食物来源 38

第三章 碳水化合物 40

第一节 碳水化合物的分类 40

第二节 碳水化合物的生理功能 43

第三节 碳水化合物的适宜摄入量和食物来源 46

第四章 能量 47

第一节 能量的单位和提供能量的营养素 47

第二节 人体的能量消耗 48

第三节 能量平衡 50

第四节 能量的推荐摄入量和食物来源 50

第五章 维生素 53

第一节 维生素A 55

第二节 类胡萝卜素 59

第三节 维生素D 61

第四节 维生素E 65

第五节 维生素K 67

第六节 维生素B1 69

第七节 维生素B2 73

第八节 维生素B6 75

第九节 烟酸 78

第十节 泛酸 80

第十一节 叶酸 82

第十二节 维生素B12 85

第十三节 维生素C 87

第六章 常量元素 90

第一节 钙 91

第二节 磷 99

第三节 钾 101

第四节 钠 104

第五节 镁 107

第七章 微量元素 111

第一节 铁 114

第二节 碘 119

第三节 锌 123

第四节 硒 126

第五节 铜 132

第六节 钼 135

第七节 铬 137

第八节 钴 139

第九节 锰 140

第十节 氟 141

第八章 膳食纤维 145

第一节 膳食纤维的生理功能 146

第二节 膳食纤维的适宜摄入量 148

第九章 非营养素活性成分 151

第一节 大蒜和葱类所含的大蒜辣素 152

第二节 茶叶中的茶多酚及其单体和茶色素 157

第三节 十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐 164

第四节 番茄中的番茄红素 166

第五节 大豆黄酮和大豆皂甙 169

第六节 姜黄中的姜黄素 173

第七节 其它食物中的非营养素活性物质 175

第二篇 食物营养第十章 各类食物的营养价值 185

第一节 谷类 185

第二节 豆类 195

第三节 蔬菜和水果类 199

第四节 畜、禽、鱼肉类 206

第五节 蛋类 213

第六节 乳类 217

第十一章 常见食物的主要营养成分 221

第一节 “食物成分表”的简单说明 221

第二节 “食物成分表”的应用 227

第十二章 食品的选购、储存和烹调 229

第一节 怎样选购食品 229

第二节 如何保藏食品才能更多保存食品的营养成分 235

第三节 烹调对食品营养成分的影响 238

第十三章 水和饮料 247

第一节 水的生理功能 247

第二节 饮用水的来源和水质 248

第三节 瓶（桶）装水的水质特点 251

第四节 饮料 254

第五节 茶水及茶饮料 258

第六节 结语 259

第十四章 保健食品 261

第一节 何谓保健食品？ 261

第二节 为什么保健食品会如此风行？ 262

第三节 对保健食品的基本要求 263

第四节 如何选择和使用保健食品 267

第五节 正确使用保健食品，避免误导 269

第六节 小结 273

附：具有保健功能的某些食物成分 273

第十五章 营养素补充剂 277

第一节 什么是营养素补充剂？ 277

第二节 营养素补充剂的用途 279

第三节 几种常用的营养素补充剂 282

第三篇 食品安全第十六章 食品的污染与预防 293

第一节 食品的微生物性污染 295

第二节 化学性污染 323

第十七章 把住病从口入、预防食源性疾病 382

第一节 细菌性食物中毒 387

第二节 真菌性食物中毒 398

第三节 动物性食物中毒 404

第四节 植物性食物中毒 409

第五节 化学性食物中毒 413

第六节 其他食源性疾病 416

第十八章 食品添加剂 422

第一节 防腐剂 427

第二节 甜味剂 433

第三节 着色剂（色素） 437

第四节 食品发色剂 438

第五节 食品漂白剂 439

第六节 抗氧化剂 441

第七节 香精与香料 442

第十九章 对食物的不良反应 445

第一节 食物变态反应（食物过敏） 446

第二节 非免疫性食物及食品添加剂的不良反应 462

第四篇 不同年龄和生理特点人群的营养第二十章 孕妇和乳母营养 468

第一节 孕期的生理改变及代谢特点 468

第二节 孕期的饮食调节及对胎儿发育的影响 472

第三节 乳母的生理特点及营养需要 482

第二十一章 婴、幼儿营养 490

第一节 婴、幼儿的分期 490

第二节 婴幼儿的生长发育特点 492

第三节 婴幼儿的营养需要 500

第四节 婴儿期的合理喂养 503

第五节 及时合理添加辅助食品 514

第六节 1～3岁幼儿的喂养 518

第七节 3～6岁小儿的膳食安排 523

第二十二章 儿童及青少年期营养 529

第一节 儿童、青少年的生理特点 530

第二节 儿童、青少年的营养 531

第三节 养成良好的饮食行为 533

第四节 养成吃早餐的良好习惯 534

第五节 学生课间餐和营养午餐 535

第二十三章 中、老年人营养 537

第一节 老年人的生理代谢特点 538

第二节 中、老年人的营养需要 541

第三节 中、老年期的平衡膳食与合理营养 543

第五篇 适应现代化生活方式应如何调整膳食第二十四章 我国人民的膳食结构特点及现状 549

第二十五章 膳食调查方法 552

第一节 膳食调查方法 553

第二节 膳食评价 557

第二十六章 营养状况评价 561

第一节 人体测量及其评价 561

第二节 营养水平的实验室检查 564

第三节 营养状况的临床检查 564

第二十七章 通向健康之路—中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 567

第一节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔提出的背景 568

第二节 膳食指南的演变和发展 570

第三节 中国居民膳食指南的制定 572

第四节 合理的食物结构——中国居民平衡膳食宝塔 580

第五节 《膳食指南》和《宝塔》的实施和推广 582

第二十八章 计划膳食的参考标准——中国居民膳食营养素参考摄入量 584

第一节 膳食营养素参考摄入量的产生及其必要性 585

第二节 膳食营养素参考摄入量的定义、概念 587

第三节 膳食营养素参考摄入量的应用 592

第四节 中国居民膳食营养素参考摄入量简表 593

第六篇 饮食模式与疾病第二十九章 营养缺乏病 596

第一节 蛋白质——能量营养不良 601

第二节 维生素A缺乏 606

第三节 维生素D缺乏 609

第四节 硫胺素（维生素B1）缺乏 611

第五节 核黄素（维生素B2）缺乏 612

第六节 烟酸（尼克酸）缺乏 613

第七节 叶酸缺乏 615

第八节 叶酸与疾病 616

第九节 抗坏血酸（维生素C）缺乏 617

第十节 钙缺乏 619

第十一节 锌缺乏 622

第十二节 铁缺乏 623

第十三节 碘缺乏 625

第十四节 硒缺乏 627

第三十章 肥胖 631

第一节 肥胖的定义及判定标准 631

第二节 肥胖的分类 634

第三节 肥胖的盛行现状 635

第四节 与肥胖相关的健康问题 636

第五节 与肥胖相关的社会心理问题 639

第六节 肥胖的发病机理 641

第七节 肥胖的控制 646

第三十一章 饮食模式与几种常见慢性病 650

第一节 饮食与冠心病和动脉粥样硬化 657

第二节 高血压病和脑卒中 673

第三节 糖尿病 679

第四节 癌症是可以预防的吗？ 690

第五节 骨质疏松症 705

第七篇 传统医学中的营养学第三十二章 中医营养学的基本概念 716

第三十三章 中医营养学的发展历史 719

第三十四章 中医营养学的基本理论及与现代营养学的比较 722

第一节 食疗在保健中的重要性 722

第二节 环境和人统一的观点 723

第三节 辩证施食的原则 724

第四节 膳食平衡的观点 726

第五节 饮食有节的原则 726

第六节 食物的性味和功能 727

第七节 重视精神因素对保健的作用 730

第三十五章 几种常见病的食疗和药膳方 732

第一节 感冒、咳嗽 732

第二节 高血压 733

第三节 慢性萎缩性胃炎 735

第四节 慢性结肠炎 736

第五节 脂肪肝 737

第六节 糖尿病 738

第七节 恶性肿瘤 740

附录1 简明食物成分表 744

附录2 1995年中国九城郊市7岁以下儿童体格发育测量值 769

附录3 不同身高男童的体重均数及不同超重程度的体重值 773

附录4 全国6岁以上人群平均身高、体重及体质指数分布（1992年全国营养调查资料） 777

附录5 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 787

附录6 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 792

写在出版之际 814