乳品工程师实用技术手册PDF电子书下载

第一篇 乳品工艺 3

第一章 原料乳 3

第一节 主要乳牛品种及产乳性能 3

第二节 其他乳畜产乳性能和利用 4

第三节 乳牛场的建设 7

第四节 牛乳中的微生物 36

第五节 正常乳和异常乳 51

第六节 原料乳的贮存和运输 54

第二章 乳的化学组成和物理性质 56

第一节 牛乳的化学组成 56

第二节 牛乳的物理性质 65

第三节 加工过程对牛乳特性的影响 71

第三章 乳与乳制品生产工艺 76

第一节 巴氏杀菌乳 76

第二节 较长保质期和长保质期加工乳 86

第三节 酸乳 91

第四节 乳饮料 110

第五节 炼乳 117

第六节 乳脂类 134

第七节 乳粉 155

第八节 干酪 171

第九节 乳清 203

第十节 干酪素 213

第十一节 再制乳 220

第十二节 冰淇淋 221

第十三节 新型乳制品 245

第四章 乳品生产中常用的添加剂 256

第一节 乳品生产中常用的乳化剂与稳定剂 256

第二节 乳品生产中常用的调味剂 274

第三节 乳品生产中常用的香精和色素 277

第四节 乳品生产中常用的营养强化剂 280

第五节 复合食品添加剂 287

第五章 乳品生产工艺计算及生产条件 290

第一节 原料乳标准化计算 290

第二节 乳制品物料平衡计算经验法 291

第三节 热交换计算 297

第六章 设备及管道的清洗和消毒 300

第一节 清洗剂和消毒剂 300

第二节 清洗方法 321

第二篇 乳品质量与安全管理 329

第一章 乳品企业良好生产规范 329

第一节 概述 329

第二节 工厂设计与设施 329

第三节 设备与人员要求 333

第四节 卫生管理 335

第五节 采购、运输和贮存管理 337

第二章 乳品企业卫生标准操作程序 339

第一节 概述 339

第二节 生产用水的安全 340

第三节 乳品接触表面的卫生 342

第四节 防止交叉污染 344

第五节 防止乳品被污染物污染 346

第六节 有毒化学物质的标记、贮存和使用 348

第七节 人员的健康与卫生控制 348

第八节 虫鼠害的防治 349

第三章 乳品质量与安全管理体系 351

第一节 概述 351

第二节 乳品质量管理体系的建立 352

第三节 建立乳品安全管理体系的基本术语 358

第四节 建立乳品安全管理体系的前提方案 360

第五节 建立乳品安全管理体系的危害分析及控制措施 362

第六节 建立乳品安全管理体系的基础管理 382

第七节 建立乳品安全管理体系的确认和验证 388

第八节 乳品安全管理体系文件的编写 398

第三篇 乳与乳制品检验 405

第一章 检测实验室的建立 405

第一节 检测需求 405

第二节 检验方法标准 409

第三节 配备相关环境设施、仪器设备 413

第二章 牛乳中体细胞与抗生素的检测 415

第一节 体细胞的检测 415

第二节 抗生素残留的检测 418

第三章 乳与乳制品理化指标的检验 425

第一节 样品的采集与制备 425

第二节 误差和数据处理 431

第三节 分析结果的判定 437

第四节 乳品成分的测定方法 440

第四章 乳与乳制品微生物指标的检验 446

第一节 微生物检验技术 446

第二节 检验方法 448

第五章 乳品检验中常用的分析仪器 492

第一节 近红外光谱分析技术在乳品分析中的应用 492

第二节 声波检测在乳品分析中的应用 494

第三节 免疫分析技术在乳品分析中的应用 499

第四节 流式细胞术检测牛乳中体细胞 502

第五节 生物传感器检测技术 503

第四篇 乳品机械与设备 507

第一章 挤乳设备 507

第一节 挤乳设备的基本构成 507

第二节 常见挤乳设备 514

第三节 新型现代化挤乳设备 519

第四节 常见挤乳设备产品技术参数与土建要求 522

第二章 原料乳的接收、运输和贮存设备 536

第一节 原料乳接收方法 536

第二节 运乳设备 538

第三节 磅乳槽及受乳槽 541

第四节 脱气罐及流量计 542

第五节 贮乳罐 544

第三章 液料泵、阀门及管件 552

第一节 液料泵 552

第二节 管件与阀门 568

第四章 通用前处理设备 596

第一节 离心机 596

第二节 均质机械 604

第三节 其他前处理机械产品 634

第五章 热交换器及杀菌设备 637

第一节 热交换器 637

第二节 杀菌与灭菌设备 656

第三节 罐塑瓶装产品加热杀菌设备 675

第六章 真空蒸发设备 687

第一节 真空蒸发设备基础知识 687

第二节 常见真空蒸发设备产品 694

第七章 干燥设备 710

第一节 喷雾干燥设备基础知识 710

第二节 真空冷冻干燥设备 728

第八章 膜分离设备 738

第一节 膜分离基本概念 738

第二节 膜技术设备的系统配置 745

第九章 专用生产设备 751

第一节 酸乳生产设备 751

第二节 冰淇淋生产设备 755

第三节 干酪生产设备 762

第四节 奶油生产设备 772

第十章 包装机械 784

第一节 液态乳制品包装机 784

第二节 冰淇淋包装机 841

第三节 乳粉包装机 844

第十一章 生产辅助设备 847

第一节 就地清洗设备 847

第二节 工艺贮罐 856

第三节 自动洗瓶机 862

第四节 塑料箱洗箱机 863

第五篇 乳品工厂设计第一章基本建设程序 867

第二章 厂址选择及总平面设计 875

第一节 厂址选择 875

第二节 总平面设计 878

第三章 工艺设计 887

第一节 产品方案及班产量的确定 887

第二节 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计 888

第三节 物料计算 890

第四节 乳品包装与包装材料 892

第五节 设备生产能力的计算及选型 895

第六节 劳动组织与劳动力平衡 903

第七节 生产车间工艺布置 907

第八节 生产车间水、汽用量的估算 917

第九节 管道设计与布置 926

第四章 辅助部门的设计 966

第一节 工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料 966

第二节 原料乳接收站 968

第三节 检验室 969

第四节 中心试验室 970

第五节 仓库 971

第六节 机修与备件间 973

第七节 工厂卫生安全 975

第八节 全厂性的生活设施 982

第五章 乳品厂设计范例 985

第一节 液态乳生产线设计 985

第二节 乳粉生产线设计 993

第六章 公用工程 1000

第一节 概述 1000

第二节 冷藏库 1001

第三节 供汽 1018

第四节 给排水 1027

第五节 消防系统 1031

第六节 污水处理 1047

第七节 空气净化 1055

第八节 供电及自控 1062

第七章 工程概算 1074

第一节 基本建设概算 1075

第二节 技术经济分析 1079

第八章 乳与乳制品生产的技术经济指标 1101

第一节 乳与乳制品原材料、辅料的消耗量 1101

第二节 乳与乳制品包装材料的消耗量 1104

第三节 乳与乳制品的成本核算 1109

附录 1117

附录一 巴氏杀菌乳（GB 5408.1-1999） 1117

附录二 灭菌乳（GB 5408.2-1999） 1121

附录三 酸牛乳（GB 2746-1999） 1125

附录四 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳（GB 5417-1999） 1129

附录五 奶油（GB 5415-1999） 1133

附录六 稀奶油（GB 5414-1985） 1136

附录七 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉（GB 5410-1999） 1139

附录八 婴儿配方乳粉Ⅰ（GB 10765-1997） 1144

附录九 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ（GB 10766-1997） 1150

附录十 冰淇淋（SBT 10013-1999） 1157

附录十一 酸乳卫生标准（GB 19302-2003） 1162

附录十二 含乳饮料卫生标准（GB 11673-2003） 1166

附录十三 乳酸菌饮料卫生标准（GB16321-1996） 1169

附录十四 奶油、稀奶油卫生标准（GB 19646-2005） 1172

附录十五 冷冻饮品卫生标准（GB 2759.1-1996） 1175

附录十六 干酪卫生标准（GB 5420-2003） 1177

附录十七 脱盐乳清粉卫生标准（GB 11674-1989） 1181

附录十八 牛乳检验方法（GB 5409-1985） 1183

附录十九 饮料厂卫生规范（GB 12695-1990） 1201

附录二十 乳制品企业良好生产规范（GB 12693-2003） 1208

附录二十一 乳与乳制品卫生管理办法 1223

附录二十二 污水综合排放标准（GB 8978-*1988） 1224

附录二十三 饱和水和饱和水蒸气热力性质表 1228

附录二十四 乳品厂常用材料参考资料 1231

附录二十五 乳制品加工行业准入条件 1234

参考文献 1239