肉类产品概念设计PDF电子书下载

第一章 产品概念——设计程序的基石 1

第一节 产品设计与开发漏斗 2

第二节 产品的概念设计 2

设计的重点 3

设计的内涵 3

设计的趋势 4

概念设计的内容 7

概念设计的创新 11

第三节 产品设计的定义 11

设计的有限时空性 12

设计的需求性 13

设计的创造性 13

设计的综合性 15

第四节 肉类产品设计的类型 15

全新产品设计 15

换代产品设计 15

改进产品设计 15

仿制产品设计 16

第五节 产品概念设计的要素 16

产品特征 16

产品性能 18

产品包装 18

产品文化 19

产品保鲜 20

产品工艺 5

第六节 清洗与消毒 31

清洗与消毒程序 31

清洗与消毒对象 31

清洗机械 32

清洗与消毒注意事项 34

第七节 产品开发管理 34

产品开发的阶段 34

产品开发的责任 35

第二章 资源整合——设计突破的选择 37

第一节 肉类资源 37

品种资源 37

肉类产量 38

饲养水平 39

市场波动 39

第二节 肉类品质 41

肉类品质的安全 42

肉类食物的营养 44

肉类的性状 46

第三节 肉类加工历史 48

我国古代的肉类加工 48

我国肉类加工业的形成与发展 53

第四节 肉类工业 58

养殖是源头 59

消费是终端 59

需求是机会 62

第五节 肉类产品 62

屠宰产品 62

肉类加工产品 69

副资源加工产品 75

产品分类标准 80

第六节 肉类香辛料 82

食用香料的定义 83

香辛料的种类 83

香辛料的历史 86

香辛料的安全性 87

香辛料的分类 89

香辛料的检验 92

第七节 肉类添加物 93

肉类添加物定义 93

肉类添加物分类 94

肉类添加剂 94

第八节 我国肉类工业自主创新与发展 97

技术创新是肉类工业发展的真正动力 97

我国肉类工业自主创新的突破方向 98

第三章 准确定位——设计成功的保障 100

第一节 产品价值的内涵 100

企业需要开发新产品 100

产品价值贵在满足与创造需求 103

产品价值在于为企业赢利 105

第二节 市场需求，价值导向 105

产品的市场需求 105

市场变量分析与定位 106

第四章 产品创意——概念设计的源头 108

第一节 设计创意 108

创意的定义 108

产品创意 109

第二节 创意方法 112

智力激励法 113

缺点列举法 114

希望点列举法 115

假想构成法 115

高顿思考法 116

产品开发设问法 117

创意与传播 118

第三节 设计卖点 119

卖点的定义 119

卖点的内涵 120

卖点的特征 121

第四节 卖点诉求 122

顾客 122

第一顾客 123

第五节 卖点传播 123

卖点传播的责任 123

卖点传播的方法 124

卖点传播的情境 128

卖点传播的实施 130

第五章 设备配套——工业开发的基础 132

第一节 设备概述 133

设备定义 133

设备分类 133

设备选购 134

第二节 主要机械设备的性能与操作 134

肉类解冻设备 134

冻肉切块机 136

切条机 136

骨肉分离机 136

绞肉机 137

切丁机 140

搅拌机 140

滚揉机 143

斩拌机 145

注射机 151

嫩化机 154

乳化机 155

充填机 156

共挤系统装置 161

成型机 161

结扎机 162

挂肠机 163

封罐机 163

肠类结绳机 163

蒸煮池（箱） 164

烟熏箱（炉） 165

强冷炉 168

杀菌釜 169

微波杀菌设备 171

切片机 171

包装机 172

蒸煮锅（夹层锅） 172

油炸机 173

提升机 173

炒松机 175

搓松机 175

金属探测仪 175

驱鼠器 176

并联冷冻机组 176

第六章 持续创新——达成目标的灵魂 178

第一节 设计创新的概念 178

创新分类 178

产品改良创新 180

产品的角色定位 183

第二节 设计创新的体系 184

原料类型（6个子目） 184

风味类型（5个子目 184

形状类型（10个子目） 185

贮存类型（4个子目） 186

食用类型（5个子目） 186

包装材料（2个子目） 186

技术装备914个子目） 186

特殊消费95个子目） 187

保健类型96个子目） 187

第三节 设计创新的原则 187

顾客至上 187

安全卫生 188

相克不宜 188

创造卖点 189

品质取胜 189

视觉第一 189

角色入位 190

周期突破 190

杂交优势 190

第四节 设计创新的路标 190

产品设计构想阶段 191

产品概念设计阶段 193

商业分析阶段 193

产品开发阶段 193

市场试销阶段 195

产品上市阶段 195

第五节 设计创新的方法 195

产品设计的构想 195

产品设计的流程 195

产品设计的步骤 196

产品设计构想的方法 196

第六节 产品设计构想的重点 199

产品外观 199

产品功能 200

第七节 设计创新的加减乘除 201

设计创新的加与减 201

设计创新的乘法 202

设计创新的除法 202

第八节 设计创新的法则 203

改变 203

增加 204

减少 205

替代 205

颠倒 205

重组 206

整合 207

第七章 产品命名——品牌设计的开始 210

第一节 产品命名的价值 210

品牌的价值 210

产品名字与品牌 213

第二节 产品命名的原理 214

产品命名的结构 214

产品命名的思路 216

第三节 产品命名的法则 217

第四节 产品命名的现状 219

第八章 创造特色——永不言败的内涵 221

第一节 产品色泽的设计 221

肉类颜色的变化 222

产品色泽的工艺设计 225

产品色泽的其他设计 227

第二节 产品造型的设计 229

产品形状的分类 230

产品形态的设计 230

第三节 产品风味的设计 234

设计的原则 234

香辛料化学 238

香辛料的使用 245

肉类加工调味物 249

传统风味产品的设计 250

新潮风味产品的设计 257

产品调味的设计 264

第四节 调味配方实例 265

第五节 产品包装的设计 266

产品包装设计的类型 266

产品包装设计的要点 266

产品包装设计的定位 267

产品包装设计的技巧 267

第九章 产品包装——品牌形象的光彩 269

第一节 产品包装概念 270

包装的功能 270

包装材料的性能 270

包装材料的分类 271

包装材料的选择 272

肉类标签 273

第二节 我国肉类产品包装的现状与未来 273

生鲜肉类的包装 273

熟肉产品的包装 274

肉类加工制品的包装 275

冷冻肉类的包装 277

第三节 肉类产品的包装材料 277

适合生鲜肉类的包装材料 277

适合加工肉制品的包装材料 279

适合冷冻肉类的包装材料 280

第四节 塑料包装材料 280

塑料软包装材料的性能 281

塑料软包装材料的卫生 282

第五节 产品包装新材料与新技术 282

引言 282

生态包装 283

肉类冷藏时间与温度标签 284

包装创新实例 285

第十章 现代技术——产品创新的摇篮 287

第一节 超高压肉类加工技术 288

超高压技术定义 288

超高压技术的应用价值 288

第二节 肉类超微粉碎技术 289

肉类超微粉碎定义 290

肉类超微特征 290

第三节 肉类加工发酵技术 291

肉类发酵技术定义 291

发酵标准值控制 292

发酵过程控制与措施 292

发酵技术深度开发 292

第四节 肉类冷冻干燥技术 295

冷冻干燥定义 295

冷冻干燥原理 295

冷冻干燥设备 296

第五节 肉类生物工程技术 296

基因工程技术 296

微波萃取技术 297

膜分离技术 298

分子蒸馏技术 299

超临界流体萃取技术 300

超声波杀菌技术 301

第六节 肉类嫩化技术 302

嫩化方法分类 302

物理学嫩化法 302

化学嫩化法 303

生物学嫩化法 303

第七节 肉类微波技术 304

微波技术定义 304

微波真空干燥技术 304

微波杀菌技术 305

微波设备的选择 306

微波应用实例 306

微波杀菌保鲜效果的探讨 308

第八节 肉类气调包装技术 309

气调包装定义 309

气调包装原理 310

气调包装应用 310

气调包装设备 311

检测 312

第九节 肉类辐照技术 313

辐照技术定义 313

辐照剂量与适用范围 313

辐照对质量的影响 313

辐照技术的控制 314

应用实例 315

第十节 就地清洗技术 316

就地清洗定义 316

清洗机理 316

影响清洗的因素 316

清洗效果评定 317

第十一节 肉类添加剂技术 318

添加剂定义 318

肉类品质改良技术 319

肉类防腐保鲜技术 322

肉类复合调味技术 327

肉类乳化技术 328

第十一章 创造效益——概念设计的核心 330

第一节 产品设计在经营中的地位 330

产品设计的经营理念 330

产品设计的执行体系 331

产品设计的经济分析 331

产品设计的冲锋目标 331

产品设计的奋斗目标 332

产品设计的持续赢利模式 332

产品设计的五大竞争力 333

第二节 产品设计人员的职业素质 334

第三节 产品设计利润的源泉 334

产品设计的成本企划 335

费用 339

税金 339

第四节 产品设计的经济结构控制 339

产品设计的经济测算模型 339

产品设计的经济结构分类 340

第五节 产品设计的经济评价 340

产品的顾客价值评价 340

产品设计的综合评价 341

第六节 产品概念经济分析 341

产品概念配方的设计 341

产品概念配方的实例 343

概念设计的经济分析 344

第七节 产品设计与其他部门 347

第十二章 产权保护——市场竞争的武器 348

第一节 知识产权保护的意义 348

第二节 我国知识产权保护的现状与未来 349

在矛盾中发展与进步 349

站在自主技术创新的战略高度 349

开创自主技术创新的强国之路 350

第三节 肉类产品设计的知识产权保护 350

产品专利与知识产权 351

外观设计与知识产权 352

学会使用“回避设计” 355

第四节 肉类产品设计与原产地名称保护 357

原产地的定义 357

原产地名称由来与属性 358

原产地名称的国际保护 359

主要原产地名称的国际保护公约 359

我国原产地保护的现状与发展 360

健全体制，积极面对，依法保护 361

第十三章 深度开发——生化设计的方向 363

第一节 猪大脑类药物 363

神经垂体素 363

促黑色素细胞素 364

促皮质素 365

生长激素 367

促黄体素和促卵泡激素（LH和FSH） 369

卵磷脂 369

脑磷脂 371

胆固醇 372

第二节 猪颌下腺类药物 373

第三节 猪喉鼻软骨类药物 376

硫酸软骨素 376

硫酸软骨素A 378

第四节 猪甲状腺类药物（降钙素） 380

第五节 猪胸腺类药物 381

第六节 猪心脏类药物 384

细胞色素C 384

复合辅酶 387

第七节 猪肝脏类药物 387

核糖核酸 387

辅酶A 390

第八节 猪胆汁类药物 392

异去氧胆酸 392

胆酸钠（结合型） 393

胆红素 394

第九节 猪胃脏类药物 396

胃膜素 396

胃蛋白酶 398

第十节 猪胰腺类药物 400

胰岛素 400

胰酶（Pancreatin） 405

弹性蛋白酶 406

第十一节 猪十二指肠类药物 407

第十二节 猪小肠类药物 408

第十三节 猪血液类药物 411

凝血酶 411

超氧化物歧化酶 412

血红素 414

血卟啉 416

附录 417

附录1肉类产品设计常用单位（换算） 417

附录2食品质量安全市场准入审查通则（2004年版） 418

附录3肉制品生产许可证审查细则 440

附录4塑料包装材料的缩写代号与中英文全称 447

附录5国家质检总局《地理标志产品保护规定》 449

附录6外观设计国际保护海牙协定 451

附录7世界著名肉类机械、包装材料和配料供应商名录 464

附录8欧式肉制品配方实例 468

附录9肉类产品护色与保鲜复配添加剂 485

参考文献 486