吃与健康 第2版PDF电子书下载

食品的鉴别与选购 1

消费者在购买食品中的权利 1

正确对待食品的保质期 2

说说绿色食品 3

不买、不吃的食品 4

粮食霉变的识别 6

面粉色泽越白越好吗 7

食用植物油质量鉴别法 8

购买白条鸡要防止变质 8

购买活禽要鉴别病禽 9

购买鱼要识别变质鱼 10

鉴别鲜肉质量四字经 10

怎样选择灌肠 12

松花蛋的质量鉴别 13

鸡蛋的选购与保鲜 13

怎样选购蜂蜜 15

注意蜂王浆的质量鉴别 16

如何识别搀假牛奶 17

选购饮料的方法 17

软饮料的选购与变质鉴别 18

激素水果的识别 19

怎样鉴别白酒 20

有沉淀的酒能饮用吗 21

如何鉴别优质啤酒 22

海蜇的选购 23

哪种香菇好 23

酱油并不是色越深越好，还要看其他指标 24

食物的贮存与保鲜 26

秋菜的加工与贮存 26

各种瓜类蔬菜在冰箱里存放的时间 27

水果的后熟与贮存 28

家庭简易贮存大青椒 29

存放蘑菇要隔离 29

日晒蘑菇营养高 30

大葱冬贮法 31

蔬菜垂直保鲜法 31

介绍几种蔬菜的简易保鲜法 31

蔬菜水栽保鲜法 32

鲜鱼储藏保鲜法 32

河蟹保鲜方法 33

植物油的酸败与保管 33

酱油防霉措施点滴 34

柿子脱涩法 35

泡菜坛里的秘密 35

啤酒、果酒为什么会变酸 36

营养基础知识 38

人体是由哪些物质构成的 38

生命的本质和蛋白质的作用 39

蛋白质的需要量和如何提高蛋白质的营养价值 41

蛋白质的生物效价 43

蛋白质是不是吃得越多越好 44

人体必需氨基酸和非必需氨基酸 45

氨基酸的“补”性与“毒”性 46

蛋白质缺乏易致龋齿 47

高蛋白补剂——花生饼粉 47

说说植物蛋白 48

食物在体内的变化 49

食物的酸碱性 50

脂类及其生理功能 52

必需脂肪酸的功能 53

吃油的科学 54

荤素油应平衡使用 56

胆固醇含量最高和最低的食物 57

胆固醇的功与过 57

糖类——生命活动的主要能源 59

糖与疾病 61

多吃糖易致癌 62

适量甜食有益健康 63

新型甜味剂——甜菊糖甙 64

要重视纤维素的作用 65

能使人快活的食品 66

维生素的由来及其功能 67

维生素缺乏或过量引起的病症及富含维生素的食物 71

维生素B1与健康 74

充分利用食物中的维生素C 76

在烹调中稳定维生素 77

食物中的微量元素 79

生命的火花——微量元素 79

微量元素与健康 80

微量元素与癌 81

锌与人体健康 83

缺锌与补锌 85

锌、铜与心脏病 86

缺铜也是贫血的原因 87

人体缺铁引起的种种症状及防治 87

碘与地方性甲状腺肿 90

钙，生命活动的砥柱 92

水产品是钙的宝库 94

硼有助于改善骨代谢 95

食物的搭配 96

营养食品的宣传及其他 96

谈谈食物结构 97

科学安排膳食，实现营养平衡 98

既保持饮食习惯，又要提高营养质量 99

肉、蛋、鱼与豆制品的比较 100

愿君“吃”出健康的体魄 101

素食与人体健康 103

长期素食有损无益 105

人类饮食的五个趋势 106

科学家心目中的21世纪食品 107

老年饮食 109

中老年人不正常的营养状况 109

老年人饮食误解种种 110

老年人为什么吃东西不香 111

老年人宜少食多餐 111

老年人吃醋蛋有益健康 112

老弱病者不可贪食糯米食品 112

维生素D能预防老年软骨病 113

世界长寿老人的饮食秘诀 113

老年人应少吃的水果 114

妇女饮食 115

姑娘健美，贵在饮食 115

少女减肥不宜素食 116

膳食纤维与月经 117

新婚夫妇的饮食调配 118

孕妇饮食的宜与忌 119

产妇不宜吃麦乳精及炖母鸡 120

儿童、学生的饮食 122

母亲的营养与宝宝的牙 122

为婴儿合理选择代乳食品 123

夏季幼儿食谱 124

幼儿不宜多吃鱼松 125

儿童不宜进食哪些食物 125

过食冷饮对儿童有害 126

孩子不宜常吃爆米花 127

吹泡泡糖要防“病从口入” 127

儿童饮食一二三 128

为什么每天吃鸡蛋、牛奶还会贫血 130

断奶后食品的配制与选择 132

怎样培养孩子良好的饮食习惯 132

要重视学生的早餐 133

大、中学生易患维生素缺乏症 134

胖墩儿如何减肥 135

儿童为什么把墙泥当“美餐” 136

喜食砖头、蛋壳，奇不奇 137

食物与职业 139

职业保健食品的选择 139

夜班工人的饮食 140

能抗疲劳的食物 141

高温环境的营养需求 141

可防铅中毒的饮食 143

苹果的保健作用 144

食物与癌症 145

从饮食上预防癌症 145

具有抗癌作用的食物 147

治癌高级蔬菜——芦笋 149

鸡蛋中含有抗癌物质 151

抗癌保健食品——猪血 152

抗癌食品——百合 153

饮茶抗癌防癌 154

煎炸鱼中含强致癌物 155

乳制品和卵巢癌 156

如何去除黄曲霉毒素 156

癌症病人的饮食调养 158

过度煮烧的肉食会致癌 160

食物与疾病 161

食疗——祖国传统医学的瑰宝 161

“药食同源”并非“药食无别” 163

食物的性与味 165

肉类的性味与疗效 167

食物引起的地方性氟中毒 168

香菇新传 169

食疗珍品——茭白 170

吃水果也有弊端 171

面部皱纹与饮食 172

蚕豆与蚕豆病 174

白发、脱发的食疗 175

白癜风病人的饮食 176

防治糖尿病的关键在饮食 176

谈谈糖尿病人的饮食 177

补充铬元素治疗糖尿病 178

失眠新解——矿物质摄入不平衡 178

利于睡眠的食物 179

预防感冒要少吃盐 180

感冒头痛，请多吃新鲜蔬菜水果 181

头痛与饮食 181

蚂蚁虽小，食药之宝 182

痛风病人怎样安排膳食 184

白血病的食疗 185

艾滋病人的饮食 186

有眼疾者不要多吃莴苣 187

青光眼病人要注意饮食调配 187

低血压病人吃什么 188

骨质疏松者的饮食原则 189

食含钙丰富的食品可降低高血压 190

预防脑卒中应从饮食抓起 191

肾炎恢复期不宜继续忌盐 192

肾结石病人的饮食要“五少一多” 193

食道、胃手术后的饮食 193

胃、十二指肠溃疡病人的饮食宜忌 194

说说结肠炎病人的饮食 195

急性黄疸型肝炎病人的食疗 196

肝炎病人的饮食原则 196

哪些人不宜吃花生 197

哪些人不适宜喝牛奶 198

喝汤与健身 199

胖、瘦与长寿 200

饮食与长寿 200

瘦比胖好吗 201

也来说说减肥 203

节食与长寿 205

贫富病与营养干预 207

营养越好越长寿吗 208

防胖减肥的饮食疗法 209

“食无求饱”的长寿之道 211

不能盲目减肥 212

“少饱则止，不必尽器” 213

晚餐过饱有害 214

慢食——减肥的良方 215

吃哪些蔬菜有利于减肥 216

顺时颐养话进补 217

顺四时而进补 217

春光明媚谈进补 218

夏季宜多吃瓜果蔬菜 222

秋高气爽话饮食 223

临冬话补品 224

献血后应吃些什么 224

蔬菜——养生的佳品 226

谈“人参杀人无过” 227

肉食佳品——狗肉 229

喝鸡汤与吃鸡肉 230

劝君常食核桃 230

吃狗肉后不要立即喝茶 231

吃涮羊肉时应注意什么 232

饮水、饮料与茶、酒 233

喝水也有学问 233

白开水的药用价值 236

天造地设矿泉水 237

去暑生津话柠檬 239

饮茶利弊知多少 240

美容减肥话茶叶 242

饮茶与氟中毒 243

酒，令人陶醉令人愁 246

液体蛋糕——黄酒 248

啤酒与健康 249

服药期间不宜饮用咖啡 251

食物的安全 252

食品污染——世界性关注的问题 252

购买食品，看安全标志 253

怎样预防食物中毒 253

预防冰箱里的食品中毒 254

谨防无腐败气味的食物中毒 255

谨防瘦肉精中毒 256

警惕苦从甜来——谈霉变甘蔗中毒 257

不要随便采食野果 258

谨防婴儿吃蜂蜜中毒 259

吃罐头的学问 259

有煤油味的鱼虾不能吃 261

吃海鲜，防中毒 262

吃汤圆、银耳，提防臭米面中毒 263

铝与早老性痴呆 264

“健康食品”也存在着隐患 264

吃蘑菇要预防中毒 265

被冻鱼刺伤后 268

食品中的天然色素 270

蔬菜的营养与颜色 270

叶绿素的奇妙功效 271

前途广阔的天然色素 272

供您参考 274

探视病人应带哪些食品 274

饭后稍卧比走步好 277

米面食品宜热吃 277

吃方便面也要注意 278

茶水煮饭有助于消化 278

吃饭的学问 279

有损营养的几种进食方式 282

滋肾佳品——黑豆 283

归来吧！玉米食品 284

介绍几种挂面 285

营养面包种种 286

畅胃生津一碗粥 287

甘薯赛过鸡鸭鱼 289

说说吃蔬菜 291

四季油菜绿，常食宜健康 292

吃芹菜的学问 293

绿豆和绿豆芽 293

爱吃菠菜 295

白菜——百菜之王 297

茄子·落苏·昆仑瓜 298

菜中皇后——洋葱 299

大葱——百菜之中和事草 300

消食下气食萝卜 301

园畦剪韭胜肉美 303

生菜·莴笋·千金菜 304

空心菜的药用价值 306

吃番茄谈保健 306

脆嫩鲜美的“棒笋” 307

神奇的食品——魔芋 307

健脑食品——黄花菜 308

果蔬药兼备的荸荠 310

食药两用的木本佳蔬——香椿 311

亦蔬亦药的苦瓜 312

佳蔬良药话大蒜 313

大蒜在化妆品中的妙用 316

既是调料又是良药的姜 316

吃辣椒，痛苦的享受 318

清明时节荠菜美 319

野蔬充膳营养多 321

山菜之王——蕨菜 323

美味真菌——鲜平菇 324

久负盛名的食用菌——鸡？ 324

著名山珍猴头菌 325

增智食用真菌——金针菇 327

滋补佳品——黑木耳 327

浅谈食酸菜 328

吃鸡蛋的学问 329

煮熟的鸡蛋不可用冷水浸泡 331

仙人掌的奇妙效用 332

喝牛奶的学问 332

牛奶的妙用 334

砂糖的妙用 334

豆腐渣又有新用途 335

也谈吃豆腐 336

当你喝豆浆时 337

昆虫入馔，鲜美可餐 339

蜂蜜的滋补健身作用 340

多效多能的巧克力 342

防病健身食品——柞蚕蛹 344

美容食品——草莓 346

桑葚的营养及食用 347

药食同源话桂花 348

西瓜——瓜果之王 349

鱼虾、水果要分开吃 350

吃水果有学问 351

蜂蜜与碱性食物 352

常吃鲜鱼好处多 353

水产人参——鳗鱼 355

夏令黄鳝赛人参 356

沙丁鱼的保健作用 357

青鱼——防止动脉硬化的食品 357

珍肴保健佳品——墨鱼 358

珍贵的海味——鲍 359

海参——海味名菜 360

海蜇的营养 362

用煤火烤食物有害 363

葵花子不宜多吃 363

厨房里的学问 365

烹饪与营养 365

在烹调中食物营养素的变化 366

做菜怎样掌握火候 368

怎样调味 369

酱油——调味佳品 371

醋在烹调中的妙用 372

烹鱼肴为什么放醋加酒 373

黄酒与烹调 374

烹调话味汁 375

几种使蔬菜营养价值下降的错误习惯 376

自制核黄素强化酱油 377

为什么搅拌肉馅时要往一个方向转动 378

怎样才能发洗好蘑菇（香菇） 379

不可忽视厨房卫生 379

厨房，可能是新的污染源 380

菜板——病菌的天府之国 381

压力锅的别用 382

锅的使用 383

教你烹调家常菜 386

白菜 386

1．醋拌白菜条 386

2．酸辣圆白菜 387

3．酸辣白菜帮 387

4．椒油圆白菜 388

5．姜味菜叶 389

6．姜汁白菜心 389

7．生拌小青菜 389

8．香菇白菜丝 390

9．芝麻白菜条 390

10．油菜叶拌粉丝 391

11．奶油烧白菜心 391

12．酸辣白菜 392

13．生煸菜心 392

14．鱼肉白菜 393

15．蟹黄白菜 393

16．醋溜白菜 394

17．神仙木笔白菜 394

18．三丝白菜墩 395

茄子 395

1．凉拌茄子 395

2．麻酱拌茄子 396

3．拌茄泥 396

4．蘸茄子 397

5．鱼香茄子 397

6．油焖茄子 398

7．姜醋煎茄子 398

8．茄子烧腐竹 398

9．油汁茄块 399

10．酱味茄条 399

11．酱汁茄子丁 400

12．蒜拌茄片 401

13．拌茄泥 401

14．怪味茄泥 401

15．拌茄块黄豆 402

16．拌茄条 402

17．红油拌茄子 403

18．多味茄泥 403

19．火腿拌茄泥 404

菠菜 404

1．菠菜泥 404

2．拌合菜 405

3．菠菜拌豆腐 405

4．椒盐菠菜心 406

5．菠菜豆腐汤 406

6．鱼丸菠菜汤 407

7．菠菜松 407

西红柿 407

1．菠菜拌西红柿 408

2．西红柿黄瓜片 408

3．水晶茄糕 408

4．番茄鸡丁 409

5．红柿绿苋 409

笋 410

1．烤拌笋菇 410

2．糟炝竹笋肉丝 410

3．干炸羊角笋 411

4．白乳春笋 411

5．腌酸辣竹笋 411

苦瓜 412

1．苦瓜拌白肉 412

2．干菜苦瓜炒肉丝 412

3．苦瓜炒肉片 413

4．煎酿苦瓜 413

5．苦瓜炒鸡 414

6．干煸苦瓜 414

萝卜 414

1．糖醋萝卜 415

2．响萝卜丝 415

3．冻豆腐炖萝卜 416

4．炸豆腐炖萝卜海带 416

5．拌小萝卜鸡蛋 417

6．清汤萝卜 417

7．鲟鱼烧珍珠萝卜 417

冬瓜 418

1．煎冬瓜 419

2．扒冬瓜球 419

3．红烧肉末冬瓜 419

4．红烧冬瓜 420

5．冬瓜盅 420

6．八宝冬瓜盅（一） 421

7．八宝冬瓜盅（二） 421

8．三鲜冬瓜汤 421

9．火腿冬瓜汤（一） 422

10．火腿冬瓜汤（二） 422

11．海米冬瓜汤 422

12．排骨冬瓜汤 423

黄瓜 423

1．糖醋黄瓜 423

2．甜酸黄瓜条 424

3．辣味黄瓜条 424

4．炝黄瓜 424

5．麻酱拌黄瓜 425

6．肉丝黄瓜丝 425

7．黄瓜丝拌鸡蛋 426

8．姜汁黄瓜 426

9．黄瓜片炒干豆腐 426

蕹菜 427

1．扒蕹菜 427

2．鱼香蕹菜 428

3．蕹菜炒蛋 428

4．蕹菜鸡丝 428

5．虾仁蕹菜 429

6．酥炸蕹菜 429

7．海米蕹菜羹 429

8．八宝蕹菜 429

9．蕹菜蒜泥 430

蘑菇 430

1．翡翠双菇 431

2．鱼香菇茄 431

3．鲜蘑菜卷 432

4．松炸鸡条 432

5．三鲜鲍片 432

6．炒冬菇 433

7．鸡茸鲜蘑菇丁 433

8．鸡皮鲜蘑 434

9．锅贴鲜蘑 434

10．软炸鲜菇 434

11．鲜蘑烩三样 435

12．口蘑锅巴汤 435