食品预冷·快速冻结·冷冻干燥技术手册PDF电子书下载

第一篇　基础技术 3

第一章　热工及制冷技术新旧单位对照与换算表 3

1.1　法定基本单位与导出单位 3

1.2　新旧单位对照 4

1.3　热工及制冷技术新旧概念对照 10

1.4　各种单位制对照 11

第二章　常用重量参数 13

2.1　密度 13

2.2　堆装容积 15

2.3　各种重量参数 17

第三章　常用流体参数 21

3.1　流量测量 21

3.2　流动阻力 24

第四章　常用热工参数 33

4.1　膨胀系数 33

4.2　比热 34

4.3　融解和凝结热焓 44

4.4　蒸发潜热 45

4.5　沸点和熔点 46

4.6　溶解 49

4.7　气体参数 51

4.8　人体散热及其水蒸气的散发 56

第五章　快速冻结常用制冷剂和载冷剂 58

5.1　常用制冷剂 58

5.2　常用载冷剂 69

第六章　真空技术基础 87

6.1　一般术语 87

6.2　真空系统 90

6.3　常用真空泵 92

第七章　食品中的水分及水的三相点 102

7.1　食品中的水分 102

7.2　水的三相点 104

第二篇　食品预冷 109

第八章　食品预冷的意义 109

8.1　概述 109

8.2　食品预冷的意义 110

第九章　食品预冷方法 112

9.1　空气预冷方法 112

9.2　真空预冷方法 122

9.3　水预冷方法 129

9.4　几种预冷方法比较 131

第十章　食品预冷装置 133

10.1　压差空气预冷装置 133

10.2　真空预冷装置 137

10.3　水预冷装置 147

第十一章　食品预冷装置设计计算 153

11.1　耗冷量计算 153

11.2　预冷时间计算 156

11.3　真空预冷有关参数计算 157

第十二章　水果蔬菜预冷加工工艺 158

12.1　概述 158

12.2　水果蔬菜预冷工艺流程 158

12.3　水果蔬菜采后机理术语 159

12.4　水果蔬菜的预冷特性曲线 163

12.5　半预冷时间法 167

12.6　冷水杀菌净化处理 169

第三篇　食品快速冻结 173

第十三章　快速冻结原理 173

13.1　概述 173

13.2　快速冻结的优点 177

13.3　快速冻结技术术语及规范 177

13.4　影响速冻食品质量的因素 180

第十四章　快速冻结方法 186

14.1　吹风式快速冻结方法 186

14.2　接触式快速冻结方法 210

14.3　沉浸式和喷淋式快速冻结方法 211

14.4　各种冻结方法的冻结时间 212

14.5　各种冻结方法的耗冷量 212

第十五章　快速冻结装置 219

15.1　快速冻结装置的分类 219

15.2　强烈吹风式快速冻结装置 220

15.3　接触式快速冻结装置 262

15.4　沉浸式和喷淋式快速冻结装置 273

第十六章　快速冻结装置设计计算 278

16.1　设计原则 278

16.2　吹风式快速冻结装置设计计算 282

16.3　接触式快速冻结装置设计计算 308

16.4　沉浸式和喷淋式快速冻结装置设计计算 311

第十七章　速冻食品加工工艺 315

17.1　概述 315

17.2　果蔬类食品流态化快速冻结加工工艺 315

17.3　蔬菜前加工生产线 343

17.4　调理食品速冻加工工艺 349

17.5　速冻食品的质量管理和卫生管理 359

17.6　速冻食品的包装 373

第十八章　食品解冻 377

18.1　食品解冻原理 377

18.2　冻结与解冻曲线 378

18.3　影响食品解冻质量的因素 379

18.4　缩短食品解冻时间的方法 382

18.5　食品解冻方法及装置 384

第四篇　食品冷冻干燥 399

第十九章　食品冷冻干燥原理 399

19.1　概述 399

19.2　食品冷冻干燥原理 401

第二十章　食品冷冻干燥技术术语 408

20.1　食品冻结技术术语 408

20.2　食品冷冻干燥技术术语 409

20.3　食品冷冻干燥过程加热技术术语 411

第二十一章　食品冷冻干燥装置 413

21.1　食品预处理系统 413

21.2　冻干系统 414

21.3　加热系统 444

21.4　真空系统 449

21.5　制冷系统 453

21.6　控制系统 455

21.7　融冰系统 463

21.8　机械输送系统 464

21.9　气动系统 466

21.10　清洗消毒系统 468

第二十二章　食品冷冻干燥工艺 470

22.1　食品冷冻干燥工艺流程 470

22.2　食品冷冻干燥工艺曲线及其干燥过程 471

22.3　食品冷冻干燥工艺参数 473

22.4　影响食品冷冻干燥的主要因素 475

22.5　食品冷冻干燥工艺验证 477

22.6　冻干食品的质量验证 486

第二十三章　冻干食品及其包装、贮存与运输 489

23.1　冻干食品的特性 489

23.2　冻干食品 490

23.3　冻干食品的包装 507

23.4　冻干食品的贮存与运输 508