益生元开发与应用PDF电子书下载

第1章　人类结肠微生物学和膳食干预作用：益生元简介 1

1.1　人类肠道菌群的发现和发展 1

1.2　人类的肠胃道及其微生物菌群 2

1.2.1　膳食对菌群活性和健康的影响 5

1.3　益生菌 5

1.4　益生菌对健康的益处 8

1.4.1　抑制病原菌 8

1.4.2　刺激免疫功能 9

1.4.3　降低胆固醇及心血管病风险 10

1.4.4　抗肿瘤 10

1.4.5　其他健康效应和未来的研究方向 11

1.5　益生元 11

1.5.1　益生元功效的评估 14

1.6　摄取益生元的健康效应 15

1.6.1　急性胃肠炎 15

1.6.2　降低癌症风险 16

1.6.3　矿物质的吸收 17

1.6.4　调节脂肪代谢 17

1.6.5　开发新的益生元 18

1.7　合生元 18

参考文献 19

第2章　益生元低聚糖的制造 27

2.1　引言 27

2.2　低聚果糖和菊粉型果聚糖 28

2.2.1　引言 28

2.2.2　酶的性质和来源 30

2.2.3　生产方法 30

2.3　低聚半乳糖 33

2.3.1　引言 33

2.3.2　酶的性质和来源 34

2.3.3　生产方法 37

2.4　低聚异麦芽糖 39

2.5　乳蔗糖 43

2.6　低聚木糖 43

2.7　结论 45

参考文献 46

第3章　菊粉型果聚糖作为益生元 53

3.1 引言 53

3.2　化学说明和起源 53

3.3　物理化学性质 54

3.4　分析 56

3.5　非消化性 56

3.6　与上消化道功能的相互关系 57

3.7　在大肠中的发酵 57

3.8　不同片段的菊苣果聚糖在大肠中的发酵特性 58

3.9　对肠功能和耐受性的影响 59

3.10　肠道菌群平衡的概念 61

3.11　益生元的定义和科学证明 61

3.12　不同菊粉型果聚糖组分菊粉ST、低聚果糖、菊粉HP和Synergy 1的益生元性质 63

3.13　对矿物元素吸收和人体骨密度的影响 66

3.14　降低人类志愿者癌症风险 70

3.15　调节人体免疫功能 73

3.16　在人体中与脂肪代谢的相互作用 74

3.17　与肠道内分泌的相互关系 74

3.18　动物营养 75

3.19　理化性质和技术性能 77

3.20　食品上的应用 78

3.21　总结和结论 79

参考文献 81

第4章　低聚半乳糖作为益生元食品配料 95

4.1　引言 95

4.2　GOS的特点 95

4.3　GOS作为食品配料成分的特点 96

4.4　GOS的功能性 96

4.4.1　体外研究 96

4.4.2　动物实验研究 97

4.4.3　人体实验研究 98

4.4.4 婴儿实验研究 99

4.5　GOS的发展趋势 100

4.6　结论 101

参考文献 101

第5章　准益生元碳水化合物 105

5.1　引言 105

5.2　益生元的概念 105

5.3　益生元的双歧因子功能 105

5.4　益生元的健康效应 106

5.5　准益生元 107

5.5.1　乳酮糖 107

5.5.2　非消化性低聚糖 110

5.6　多糖类 113

5.6.1　抗性淀粉 114

5.6.2　膳食纤维 115

5.7　崭露头角的母乳低聚糖 116

5.7.1　母乳低聚糖的合成 116

5.7.2　专利活动 117

5.7.3　除双歧杆菌以外的其他细菌群的益生元 117

5.7.4　具有不同发酵动力学的益生元之间的协合作用 118

5.8　结论 118

参考文献 119

第6章　人类肠道的分子微生物生态学 127

6.1　引言 127

6.2　人类肠胃道的正常微生物群落 128

6.3　分子进化 130

6.4　分子探针技术 131

6.5　基于PCR技术的群体分析 133

6.6　DNA微阵列分析 139

6.7　功能研究迎来“组学”新纪元 140

6.8　结论 141

参考文献 141

第7章　饮食干预增进人体健康：急性疾病 147

7.1　人的结肠 147

7.2　益生元的一般性质 148

7.3　急性胃肠炎 150

7.4　肠道病原大肠杆菌胃肠炎 151

7.5　与沙门菌有关的胃肠炎 153

7.6　难辨梭状芽孢杆菌-伪膜性结肠炎和抗生素诱发的结肠炎 155

7.7　幽门螺杆菌胃肠炎 157

7.8　轮状病毒感染 159

7.9　HIV/AIDS相关的腹泻 160

7.10　应激性和炎性排便疾患 161

7.11　特异反应性湿疹 163

7.12　结束语 164

参考文献 165

第8章　饮食干预增进人体健康：慢性失调 171

8.1　引言 171

8.2 胃炎和胃溃疡 173

8.3　肠易激综合征 174

8.4　肠癌 176

8.5　溃疡性结肠炎 177

8.6　克罗恩病 180

8.7　伪膜性肠炎 182

8.8　结论 183

参考文献 183

第9章　益生元和益生菌在肠道之外的功能 189

9.1　引言 189

9.2　鼻腔的益生菌 190

9.3　防止龋齿的益生菌 191

9.4　预防扁桃腺炎和鼻咽部感染 192

9.5　预防呼吸道感染和异位性疾病的益生菌 192

9.6　益生菌和益生元对泌尿生殖器官的益处 193

9.7　总结 196

致谢 196

参考文献 197

第10章　益生元对友好动物的影响 201

10.1　引言 201

10.2　用狗和猫的粪便接种的体外益生元实验 214

10.3　狗的益生元实验 215

10.4　猫的益生元实验 219

10.5　益生元的评估 219

10.6　结果与展望 220

参考文献 221

第11章　益生元的过去、现在和将来 225

11.1　益生元的过去 225

11.2　益生元的现在 229

11.2.1　乳酮糖 230

11.2.2　菊粉和低聚果糖 230

11.2.3　低聚半乳糖 230

11.2.4　大豆低聚糖 230

11.2.5　乳蔗糖 230

11.2.6　低聚异麦芽糖 231

11.2.7　低聚葡萄糖 231

11.2.8　低聚木糖 231

11.3　益生元的将来 231

参考文献 234