特种食用油的功能特性与开发PDF电子书下载

1 油脂概论 1

1.1 膳食油脂简介 1

1.1.1 油脂的生理功能 1

1.1.2 膳食油脂与健康 4

1.1.3 膳食油脂的现状与发展方向 12

1.2 油脂的特性 13

1.2.1 油脂的组成 13

1.2.2 油脂的化学特性 25

1.3 油脂的制取 28

1.3.1 油料的预处理 29

1.3.2 取油方法 35

1.3.3 油脂的精炼 39

1.3.4 油脂的深加工 42

1.3.5 油脂工业中的高新技术 44

参考文献 46

2 米糠油的功能特性与开发 48

2.1 概述 48

2.2 米糠的主要营养成分 49

2.2.1 蛋白质 49

2.2.2 膳食纤维 50

2.2.3 维生素 51

2.2.4 矿物质 52

2.3 米糠油的保健功能 52

2.3.1 米糠油的营养价值 52

2.3.2 米糠油的保健功能 54

2.4 米糠品质的稳定化 56

2.5 米糠油的制取工艺 57

2.5.1 压榨法 57

2.5.2 溶剂浸出法 58

2.5.3 超临界二氧化碳萃取法 60

2.5.4 毛糠油的质量标准 60

2.5.5 米糠油的精炼 61

2.5.6 精炼米糠油质量标准 63

2.6 结论 64

参考文献 65

3 小麦胚芽油的功能特性与开发 67

3.1 概述 67

3.2 小麦胚芽的主要营养成分 69

3.2.1 蛋白质和氨基酸 69

3.2.2 脂类 71

3.2.3 维生素 73

3.2.4 矿物质 76

3.2.5 小麦黄酮 77

3.2.6 膳食纤维 78

3.2.7 二十八烷醇 78

3.2.8 甾醇 79

3.2.9 谷胱甘肽 79

3.2.10 麦胚凝集素 80

3.3 小麦胚品质稳定化技术 81

3.3.1 化学稳定法 82

3.3.2 物理稳定法 83

3.4 小麦胚芽油的制取工艺 85

3.4.1 低温浸出法 85

3.4.2 压榨法 86

3.4.3 超临界二氧化碳萃取法 87

3.4.4 精炼 88

3.4.5 小麦胚芽油质量指标 89

3.5 小麦胚芽油的应用 90

3.5.1 营养保健食品 90

3.5.2 化妆品 90

3.5.3 饲料 91

3.5.4 其它用途 91

3.6 结论 91

参考文献 92

4 玉米胚芽油的功能特性与开发 95

4.1 概述 95

4.2 玉米胚芽的主要营养成分 96

4.2.1 蛋白质 96

4.2.2 膳食纤维 98

4.2.3 胚芽油 98

4.3 玉米胚芽油的保健功能 99

4.3.1 植物甾醇 100

4.3.2 卵磷脂 103

4.4 玉米胚芽油制取工艺 103

4.4.1 压榨法 103

4.4.2 浸出法 105

4.4.3 水酶法 108

4.4.4 超临界CO2萃取法 108

4.4.5 精炼 109

4.4.6 玉米胚芽油质量指标 111

4.5 结论 111

参考文献 113

5 沙蒿油的功能特性与开发 115

5.1 概述 115

5.2 沙蒿的主要营养成分 116

5.2.1 沙蒿子油 116

5.2.2 沙蒿子胶 117

5.2.3 沙蒿子蛋白 118

5.2.4 沙蒿子维生素和矿物质 118

5.3 沙蒿子油的保健功能 119

5.3.1 亚油酸 119

5.3.2 维生素E 119

5.4 沙蒿子油制取工艺 121

5.4.1 冷榨法 121

5.4.2 超临界CO2萃取法 122

5.4.3 超声浸提法 123

5.4.4 精炼 123

5.4.5 沙蒿子油的理化指标 124

5.5 结论 125

参考文献 127

6 红花子油的功能特性与开发 129

6.1 概述 129

6.2 红花的主要营养成分 130

6.2.1 红花子油 130

6.2.2 红花蛋白 131

6.2.3 红花黄色素 132

6.2.4 红花中黄酮类化合物和挥发油 132

6.2.5 红花微量元素 133

6.3 红花的保健功能 133

6.3.1 抗凝血作用 133

6.3.2 镇痛和保肝作用 133

6.3.3 抗炎作用 133

6.3.4 降血脂作用 134

6.3.5 对神经系统的作用 134

6.3.6 治疗栓塞性疾病 134

6.3.7 治疗皮肤病 134

6.3.8 治疗冠心病 135

6.3.9 抗应激反应 135

6.3.10 抗衰老作用 135

6.3.11 对血压的作用 135

6.4 红花子油的保健功能 136

6.4.1 红花子油的组成 136

6.4.2 红花子油的保健作用 137

6.4.3 红花子油的开发研究 137

6.5 红花子油制取工艺 138

6.5.1 压榨法 138

6.5.2 超临界CO2萃取法 139

6.5.3 红花子油的理化指标 140

6.6 红花子油的食用途径 140

6.6.1 口服红花子油 140

6.6.2 冷食红花子油 141

6.6.3 熟食红花子油 141

6.6.4 乳化红花子油 141

6.7 结论 142

参考文献 143

7 沙棘油的功能特性与开发 145

7.1 概述 145

7.2 沙棘的主要营养成分 146

7.2.1 维生素类 147

7.2.2 黄酮类化合物 149

7.2.3 三萜、甾体类化合物 150

7.2.4 油脂和脂肪酸 150

7.2.5 氨基酸和蛋白质 152

7.2.6 酚类及有机酸类 152

7.2.7 挥发油类成分 153

7.2.8 微量元素 153

7.2.9 其它成分 154

7.3 沙棘及沙棘油的保健功能 154

7.3.1 对心脑血管系统疾病的作用 155

7.3.2 对免疫系统的作用 156

7.3.3 抗肿瘤作用 157

7.3.4 对血液系统的作用 157

7.3.5 对消化系统的作用 158

7.3.6 抗氧化作用 159

7.3.7 抗放射、抗突变作用 160

7.3.8 抗炎、抗溃疡作用 161

7.3.9 对肝脏等保护作用 161

7.3.10 抗心律失常和保护呼吸系统的作用 162

7.4 沙棘油制取工艺 162

7.4.1 沙棘果油制取工艺 162

7.4.2 沙棘子油制取工艺 164

7.4.3 沙棘油的精制 167

7.4.4 不同提取方法所得沙棘子油的物理常数及甾醇组成 167

7.5 沙棘油的脂质营养特征 168

7.6 沙棘油的综合开发利用 170

7.6.1 保健食品 170

7.6.2 药品 171

7.6.3 化妆品 171

7.7 结论 172

参考文献 174

8 月苋草油的功能特性与开发 176

8.1 概述 176

8.2 月苋草的主要营养成分 177

8.3 月苋草油的保健功能 178

8.3.1 抗炎作用 180

8.3.2 抗氧化作用 180

8.3.3 降脂作用 180

8.3.4 降糖作用 181

8.3.5 抗血小板聚集作用 182

8.3.6 其它作用 182

8.3.7 γ-亚麻酸的生理功能 183

8.4 月苋草油制取工艺 187

8.4.1 压榨法和预榨浸出法 187

8.4.2 超临界CO2萃取法 190

8.4.3 精炼 190

8.5 结论 193

参考文献 194

9 紫苏油的功能特性与开发 196

9.1 概述 196

9.2 紫苏的主要营养成分 197

9.2.1 主要矿物质元素 199

9.2.2 氨基酸 199

9.2.3 挥发油成分 200

9.2.4 脂肪酸 201

9.2.5 色素及黄酮类化合物 202

9.2.6 类胡萝卜素 203

9.2.7 维生素E 204

9.3 紫苏的保健功能 204

9.3.1 抗菌作用 204

9.3.2 解热作用 205

9.3.3 对中枢神经系统的作用 205

9.3.4 止血和抗血栓作用 206

9.3.5 对肝脏的保护作用 206

9.3.6 抗氧化作用 207

9.4 紫苏油的功能特性 207

9.4.1 降血脂 207

9.4.2 降血压 208

9.4.3 抑制心肌梗死及脑梗死 209

9.4.4 抗过敏炎症 209

9.4.5 抗癌及抗突变 210

9.4.6 抗衰老 211

9.4.7 提高学习记忆能力和视网膜反射能力 211

9.4.8 预防老年性痴呆症 211

9.4.9 镇咳、平喘作用 212

9.5 紫苏子油的提取 212

9.5.1 压榨法 213

9.5.2 有机溶剂浸提法 213

9.5.3 超临界CO2萃取法 213

9.5.4 微波辅助提取法 214

9.5.5 紫苏子油三种提取方法比较及质量标准 214

9.6 结论 215

参考文献 217