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前言 1

绪论 1

第一章 营养学基础 6

第一节 蛋白质 7

第二节 脂类 12

第三节 糖 14

第四节 维生素 18

第五节 矿物质 37

第六节 其它膳食营养素 48

第二章 食物营养与平衡膳食 53

第一节 食物的营养价值 53

第二节 营养状况评价 73

第三节 平衡膳食 79

第四节 宜常吃的食物与不宜常吃的食物举例 85

第三章 特定人群的营养 94

第一节 儿童、青少年的营养 94

第二节 中老年人的营养 99

第三节 脑力工作者的营养 102

第四节 运动爱好者的营养 104

第四章 现代健康观 109

第一节 健康与亚健康 109

第二节 生活方式与健康 116

第三节 饮食与健康 124

第五章 营养与疾病 132

第一节 营养与呼吸系统疾病 132

第二节 营养与消化系统疾病 141

第三节 营养与循环系统疾病 153

第四节 营养与其它常见病 158

第六章 营养与美容 166

第一节 概述 166

第二节 营养与护肤·养颜·美发 168

第三节 常见损容疾病的预防及治疗 179

附录1 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 183

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量 194

附录3 参考书目 196