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第一篇 杭州菜肴冷菜企（鹰） 2

相思芭蕉下 2

彩蝶双飞 3

糯米藕 3

拌笋尖 4

兰花豆腐干 4

香干蒿菜 4

酸黄瓜 5

素烧鹅 5

糯米素烧鹅 6

杭州卤鸭 6

糟鸡 7

三丝拌蜇皮 7

虎跑素火腿 8

叉烧云腿 8

素菜 9

十里飘香 9

镜箱豆腐 9

蟹粉豆腐 10

蘑菇炖豆腐 11

八宝豆腐 11

三虾煎豆腐 12

三丝冬瓜卷 12

鸡茸菜心 13

火腿蚕豆 13

雪梨素鱼片 14

红烧卷鸡 14

干炸黄雀 15

油焖春笋 15

凤尾笋 16

兰花春笋 16

火焖鞭笋 17

糟烩鞭笋 17

火腿蒸鞭笋 18

虾子冬笋 18

冬菇炒冬笋 19

栗子炒冬菇 19

樱桃冬菇 20

冬菇面筋 20

冬菇托儿 21

蜜汁火方 21

炒熘爆煸菜 22

虾爆鳝 22

生爆鳝片 23

油爆大虾 23

豌豆炒虾仁 24

苔菜炒虾仁 24

韭菜炒螺蛳肉 25

炒弹涂片 25

春笋炒？鱼 26

雪梨鸡丝 27

栗子炒嫩鸡 27

西湖醋鱼 28

芙蓉鱼片 29

龙井鱼片 29

五色鱼丝 30

糟青鱼干 30

糟熘鱼白 31

香菇里脊 32

水菱炒里脊 33

酱爆兔肉丁 33

葱爆兔肉片 34

芹菜炒牛肉丝 34

雅梨炒腰花 35

银鱼炒蛋 35

蛎黄炮蛋 36

龙井虾仁 36

醋熘鹅块 37

五色鳝糊 37

彩色虾仁 38

兰花鸡茸蛋 39

钱江肉丝 39

杨梅丸子 40

烧焖煨烩菜 40

豇豆干千层肉 40

香酥焖肉 41

南肉春笋 41

火烩蹄筋 42

蟹粉蹄筋 42

稀卤蹄筋 43

酒焖全鱼 43

氽蛤蜊鲫鱼 44

头肚醋鱼 45

？鱼烧豆腐 45

豆豉烧鱼段 46

烩虾肉？鱼卷 46

八仙过海 47

三片广肚 48

鸡火扒广肚 48

墨鱼烤腿肉 49

葱烤肉 49

淡菜嵌肉 50

酥牛肉 50

栗子红焖羊肉 51

彩色鱼丸 51

三色鱼丸 52

斩鱼丸 52

清汤鱼丸 53

蟹酿橙 54

红烧鳝段 54

红烧河鳗 55

三片敲虾 55

虾仁鱼皮 56

鸡火鱼唇 57

奶油鱼唇 57

百鸟朝凤 58

杭州煨鸡（叫化童鸡） 58

荷叶焗鸡 60

黄焖鸡块 60

酱鸡 61

火腿炖鸭 61

芋艿全鸭 62

水饺鸭子 62

花椒盐水野鸭 63

红焖麻雀 63

杭三鲜 64

扒八珍 65

炸煎蒸炖菜 66

烤鳗 66

干炸响铃 66

番茄虾仁锅巴 67

生煎虾饼 68

芝麻虾球 68

松炸虾球 69

三层鱼片 69

鸳鸯鱼枣 70

鱼肉夹火腿 71

葱柄肉丸 72

洋葱煎猪排 72

脆皮嫩鸡 73

脆皮葫芦鸭腿 74

荷叶粉蒸肉 74

东坡肉 75

蛋蒸三层肉 75

荷叶粉蒸羊肉 76

清蒸河鳗 77

火腿拆骨甲鱼 77

鸡包元菜 78

荷香鳖腿 78

蛋皮鱼卷 79

蛋煎蛏子 79

生煎肉饼 80

银丝肉丸 81

葱花肉 81

花椒鹅块 81

玛瑙野鸭片 82

烹鹌鹑 83

蟹粉狮子头 83

新风鸡 84

苹果鸡脯 85

红乳卤蒸笋鸡 85

菊花鸡翅 86

火腿炖蹄膀 86

芝麻牛排 87

炸香脆肉 88

海鲜菜 88

蒜茸龙虾仔 88

纸包银雪鱼 89

干菜基围虾 89

八宝全鱼 90

软熘鲈鱼 90

苔菜鱼片 91

清蒸鲻鱼 92

腐皮包黄鱼 92

蛋清黄鱼条 93

丝瓜卤蒸黄鱼 94

糖醋酥鱼 94

松花板鱼 94

糖醋鲳鱼 95

菜蕻鲨鱼 95

清蒸带鱼 96

带扎鱼筒 97

黄鱼烩鱼肚 97

双色鱼丸 98

珍珠蟹黄翅 99

金鼎蟹鲜 99

熘黄青蟹 100

炸蟹卷 100

蟹粉鱼翅 101

蹄筋鱼翅 101

黄鱼熘翅 102

红烧海鳗 102

两虾扒海参 103

蛏肉糊 104

汤羹菜 104

赛蟹羹 104

莼菜黄鱼羹 105

蛤蜊黄鱼羹 106

雪花鱼丝羹 107

虾米豆腐羹 107

三丁豆腐羹 108

海鲜冬茸羹 108

鸭血豆腐羹 109

珍珠海鲜盅 109

三鲜冬瓜盅 110

西湖莼菜汤 111

鱼头浓汤 111

沙锅鱼头豆腐 112

田螺嵌肉煲 112

第二篇 杭州小吃甜品南瓜套点 115

绿豆糕 115

百果糕 116

细沙羊尾 116

蜜麻花（蜜雪儿） 116

吴山酥油饼 117

冰糖鱼骨 118

桂花鲜莲羹 118

桂花鲜栗羹 119

金丝蜜枣羹 119

芙蓉果羹 120

杏仁豆腐 120

蛋白夹沙 121

百果细沙藏枇杷 122

拔丝酥饼肉 122

鲜果银耳 123

酒酿火腿片 123

咸品 124

玉米野兔粽 124

翡翠鸡粥 124

燕皮鱼圆 125

猫耳朵 125

牛肉粉丝 126

三丝炒米线 126

脆皮糯米肠 127

素菜包 127

海鲜烧麦 128

南瓜煎饼 128

芋艿煎饼 128

鸡蛋煎饼 129

玉米饼 129

小葱芝麻饼 129

萝卜丝麦饼 130