制汁技术与实例PDF电子书下载

第1章 概述 1

果蔬汁的营养和功能 1

清凉、生津止渴作用 1

营养生理意义 2

保健和治疗作用 2

果蔬花卉汁的分类 5

果汁和蔬菜汁类 5

植物饮料类 7

技术要求 7

果蔬花卉产品制汁中常见的问题及其控制 8

果蔬花卉产品制汁中常见的质量问题 9

常见质量问题的控制方法 13

果蔬汁及其饮料生产废水的处理 19

第2章 原果蔬花卉汁的加工工艺 21

原果蔬汁制汁工艺中原料的处理 21

原料的选择 21

原料的预处理 24

取汁 31

粗滤 37

各种原果蔬汁加工中特殊的工艺 38

澄清果蔬汁的澄清和过滤 38

混浊果蔬汁的均质和脱气 45

浓缩果蔬汁的浓缩与芳香物质的回收 47

原果蔬汁制汁中的调整和包装 53

原果蔬汁制汁中的调整 53

原果蔬汁制汁中的拼配 54

原果蔬汁制汁中的杀菌和包装 58

原果蔬汁的贮存 62

第3章 果蔬汁饮料的加工工艺 66

果蔬汁饮料的原辅料选择 66

原料的选择 66

果蔬汁饮料制作中常用的辅料 67

果蔬汁饮料生产的主要工艺 96

果蔬汁饮料生产的基本工艺 96

果蔬汁饮料的设计 119

果蔬汁饮料的营养物质强化 125

果蔬汁饮料的杀菌、灌装与包装 128

果蔬汁饮料的杀菌 128

果蔬汁饮料的灌装 129

果蔬汁饮料的包装 133

第4章 果蔬制汁生产的典型机械与设备 143

原料预处理机械与设备 143

原料输送机械与设备 144

原料清洗机械与设备 145

除梗（柄）除核机械 149

破碎、榨汁机械与设备 151

破碎机械与设备 151

预煮机械与设备 152

榨汁机械与设备 153

过滤、分离机械与设备 158

过滤机械与设备 158

离心分离机械 161

真空分离机 164

膜分离机 165

真空浓缩设备 169

蒸发器 170

真空浓缩装置的附属设备 176

打浆、均质、脱气机械与设备 181

打浆机 181

胶体磨 181

均质机 184

脱气机 186

杀菌设备 188

直接加热杀菌设备 189

列管式热交换器 190

片式热交换器 191

套管式超高温杀菌设备 194

常压与高压杀菌设备 197

螺旋板式杀菌器 202

微波杀菌装置 205

刮板式杀菌器 206

无菌灌装系统 207

卷材纸盒包装系统 208

纸盒预制式无菌包装设备 209

塑料瓶的无菌包装 211

塑料袋的无菌包装 212

装罐与封罐设备 214

灌装机 214

封罐机 217

CIP清洗系统 222

果蔬汁及其饮料生产废水处理工艺与设备 224

第5章 果品的制汁技术与实例 226

仁果类果实的制汁技术与实例 226

苹果的制汁技术与实例 226

山楂的制汁技术与实例 240

梨的制汁技术与实例 258

沙果的制汁技术与实例 264

海棠的制汁技术与实例 266

核果类果实的制汁技术与实例 271

杏的制汁技术与实例 271

桃的制汁技术与实例 278

枣的制汁技术与实例 287

李子的制汁技术与实例 310

樱桃的制汁技术与实例 312

梅的制汁技术与实例 318

橄榄的制汁技术与实例 321

芒果的制汁技术与实例 330

浆果类果实的制汁技术与实例 342

葡萄的制汁技术与实例 343

草莓的制汁技术与实例 359

香蕉的制汁技术与实例 368

猕猴桃的制汁技术与实例 380

无花果的制汁技术与实例 392

桑葚的制汁技术与实例 401

石榴的制汁技术与实例 409

坚果类果实的制汁技术与实例 417

核桃的制汁技术与实例 417

板栗的制汁技术与实例 433

银杏的制汁技术与实例 442

榛子的制汁技术与实例 454

柑果类果实的制汁技术与实例 462

柑橘的制汁技术与实例 462

橙子的制汁技术与实例 468

柚子的制汁技术与实例 480

柠檬的制汁技术与实例 486

其他类果实的制汁技术与实例 491

龙眼的制汁技术与实例 491

荔枝的制汁技术与实例 497

椰子的制汁技术与实例 503

西瓜的制汁技术与实例 511

甜瓜的制汁技术与实例 523

第6章 蔬菜产品的制汁技术与实例 528

根菜类蔬菜制汁技术与实例 528

萝卜的制汁技术与实例 528

胡萝卜的制汁技术与实例 532

牛蒡的制汁技术与实例 544

白菜类蔬菜的制汁技术与实例 549

甘蓝的制汁技术与实例 550

花椰菜的制汁技术与实例 552

白菜的制汁技术与实例 554

葱蒜类蔬菜的制汁技术与实例 556

洋葱的制汁技术与实例 556

大蒜的制汁技术与实例 561

韭菜的制汁技术与实例 569

绿叶菜类蔬菜制汁技术与实例 571

菠菜的制汁技术与实例 572

芹菜的制汁技术与实例 574

茼蒿的制汁技术与实例 577

莴苣的制汁技术与实例 582

苋菜的制汁技术与实例 587

茄果类蔬菜的制汁技术与实例 588

番茄的制汁技术与实例 589

辣椒的制汁技术与实例 594

瓜类蔬菜的制汁技术与实例 597

黄瓜的制汁技术与实例 597

南瓜的制汁技术与实例 606

冬瓜的制汁技术与实例 627

苦瓜的制汁技术与实例 639

丝瓜的制汁技术与实例 651

佛手瓜的制汁技术与实例 656

水生和多年生蔬菜的制汁技术与实例 659

莲藕的制汁技术与实例 659

荸荠的制汁技术与实例 663

慈姑的制汁技术与实例 669

莼菜的制汁技术与实例 673

乌菱的制汁技术与实例 677

芡实的制汁技术与实例 680

水蕹菜的制汁技术与实例 681

豆瓣菜的制汁技术与实例 684

其他蔬菜的制汁技术与实例 688

姜的制汁技术与实例 688

芋头的制汁技术与实例*69 4

山药的制汁技术与实例 696

马齿苋的制汁技术与实例 700

苣荬菜的制汁技术与实例 711

竹笋的制汁技术与实例 713

香椿的制汁技术与实例 718

食用菌的制汁技术与实例 721

木耳的制汁技术与实例 721

银耳的制汁技术与实例 725

金针菇的制汁技术与实例 731

香菇的制汁技术与实例 740

灵芝的制汁技术与实例 745

灰树花的制汁技术与实例 752

竹荪的制汁技术与实例 759

猴头菇的制汁技术与实例 761

第7章 花卉的制汁技术与实例 766

草本花卉的制汁技术与实例 766

菊花的制汁技术与实例 766

百合花的制汁技术与实例 774

木本花卉的制汁技术与实例 777

玉兰花的制汁技术与实例 777

洋槐的制汁技术与实例 779

木槿花的制汁技术与实例 780

玫瑰花的制汁技术与实例 782

槟榔花的制汁技术与实例 783

多浆花卉植物的制汁技术与实例 785

芦荟的制汁技术与实例 785

仙人掌的制汁技术与实例 795

复合鲜花的制汁技术与实例 806

附录 811

果蔬汁的化学成分 811

各种水果汁中游离氨基酸含量 811

果蔬汁的维生素含量 812

果蔬汁的矿物质含量 813

参考文献 814