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苏州大众菜点
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工业技术

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  • 作 者:季佳忠,刘必来编著
  • 出 版 社:合肥:安徽科学技术出版社
  • 出版年份:2000
  • ISBN:7533718739
  • 页数:133 页
图书介绍:苏式菜肴清新多姿,应时迭出,配色绚丽,造型别致,四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果,烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多,米粉制品制作精巧,造型讲究,香甜肥润,软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。
《苏州大众菜点》目录
标签:菜点 编著

第一篇 苏州菜肴冷菜酱鸭 2

卤鸭 2

盐水肫 3

冻鸡 3

糟鸡 4

熏鸡 4

白片鸡 5

出骨大转弯 5

洋菜拌鸡丝 6

拌三丝 6

油爆虾 7

盐水虾 7

酒炝虾 8

鱼脯 8

五香熏鱼 9

酥鲫鱼 9

糟腿筒 10

汁骨 10

扎肴 11

虾子白切肉 12

熏腐衣卷 12

五香肉片 13

冻羊羔 13

炝腰花 14

香椿头拌豆腐 14

笋油 15

熏青豆 15

拌马兰头 15

酒菜 16

卤汁鳑鮍鱼 16

素菜 17

素黄雀 17

油焖笋 17

豆芽素色 18

素烧鸭 19

素汁骨 19

糖醋素排骨 20

虎皮豆腐 20

香菇菜心 21

香炸花菜 21

素什锦 22

炒雪冬 22

香菇茭白 23

炒二冬 23

虎皮素鸽蛋 24

炒素鳝丝 24

咖喱笋块 25

芙蓉莼菜 25

烟熏春笋 26

生煸金花菜 26

两冬煎豆腐 27

炒荠冬 27

生煸枸杞头 28

生炒蚕豆 28

雪冬炒百叶 29

芝麻素鱼排 29

细露冬瓜 30

炒熘煸爆菜瓜姜鱼丝 30

碧螺虾仁 31

鲜奶虾仁 31

炒三虾 32

清炒虾仁 32

虾仁拉丝蛋 33

翡翠虾斗 33

炒虾饼 34

炒虾腰 35

生炒鳝片 35

响油鳝糊 36

鱼香鳝球 36

松子鱼米 37

银芽鸡丝 38

滑炒鸡片 38

细露鸭掌 39

炒菊红 39

清炒腰花 40

瓜姜鸽松 40

虾子冬笋 41

瓜姜里脊丝 41

开花肉丁 42

芙蓉虾片 43

十丝菜心 43

滑溜里脊片 44

糟熘鱼片 44

菊花青鱼 45

脆熘鱼片 46

松子鸡卷 46

醋熘鳜鱼 47

虾仁锅巴 48

糖醋排骨 48

虾仁熘黄菜 49

生爆甲鱼 49

油爆肚仁 50

酱爆肉丁 50

生爆螺片 51

杞头里脊丝 51

蒜爆鳗花 52

烧焖煨烩菜樱桃汁肉 53

玫乳汁肉 53

玫乳肉片 54

酱汁肉 55

葱椒白蹄 55

荔枝肉 56

走油肉 56

干菜烧肉 57

酱方 57

红焖蹄 58

酒焖肉 59

五香鸭 59

栗子黄焖鸡 60

红松鸡腿 60

玫乳焖鸡 61

酒焖鸡 61

五味鸡腿 62

橘酪鸡 63

醇香排骨 63

咖喱鸡块 64

刺猬鳝筒 64

鳝段烧肉 65

黄焖河鳗 66

红烧塘鳢鱼 66

醋鱼块 67

青鱼煮糟 67

红烧青鱼头尾 68

焖肉豆腐 68

肉丝烧白菜 69

鸡油菜心 69

白汁甲鱼 70

白煨甲鱼 71

田螺塞肉 71

乳汁田螺 72

虾仁焖蛋 72

母油整鸭 73

炸煎蒸炖菜桂花肉 74

炸猪排 74

蛋黄鱼条 75

椒盐排骨 75

炸鸡块 76

炸虾球 76

卷筒虾仁 77

金镶脆鸡 77

香炸菊花肫 78

油炸仔鸡 79

软炸里脊 79

香炸虾串 80

香酥鸭 80

清蒸鲫鱼 81

芙蓉鲫鱼 81

荷叶粉蒸肉 82

三丝鱼卷 82

神仙整鸡 83

粉蒸鸡 83

西瓜童鸡 84

炖仔鸡 84

卷鲜炖鸭 85

腌鲜一品 86

龙凤腿 86

网包鳜鱼 87

香辣鹌鹑 87

清蒸鳗片 88

蜜汁火方 88

清炖火方 89

鸭泥腐衣 89

高丽香蕉 90

碧波银鼠鳜鱼 90

百花豆腐 91

汤菜 92

三圆汤 92

舌掌汤 92

南腿冬瓜 93

酸辣肚丝汤 94

汤爆肚仁 94

清汤火腿蹄 95

片火鸡 95

熘氽鸡片 96

三丝莼菜汤 96

空心肉圆 97

鸡皮馄饨 97

水潽鸽蛋 98

三片汤 98

雀圆汤 99

银鱼球 99

莼菜汆塘片 100

银丝鲫鱼汤 100

虾圆汆鲫鱼 101

氽野鸭圆 101

卷子生汤 102

三丝汤 102

海味菜 103

眉毛海参 103

烩海参 104

拌海参 104

虾子海参 105

酸辣海参羹 105

烩鱼肚 106

鸡粥鱼肚 106

蟹粉鱼肚 107

卷筒鱼肚 108

酿鱼肚 108

鸡酥整干贝 109

锅贴干贝 110

绣球干贝 110

芙蓉干贝 111

三丝炖干贝 112

汤黄鱼 112

细露黄鱼羹 113

糖醋黄鱼 113

红烧黄鱼 114

乳汁黄鱼片 114

清蒸刀鱼 115

白汁鮠鱼 115

网包鲥鱼 116

糖醋带鱼 116

酱爆鱿鱼 117

酸辣鱿鱼 117

墨鱼炒雪菜 118

爆墨鱼花 118

第二篇 苏州小吃甜品橘酪圆子 122

玫瑰球 122

苹果酪 123

酿荸荠 123

炒梨糕 124

桂花栗白果 124

冰葫芦 124

莲子血糯饭 125

桂花糖芋艿 126

八宝芡实 126

糯米灌塘藕 126

南荡芡实汤 127

荸荠饼 127

绿豆糕 128

松子枣泥拉糕 129

南枣哈士蟆油 129

咸品 130

苏州汤包 130

虾仁两面黄 130

三虾面 131

春卷 131

炒肉团子 132

油氽紧酵 133

软炒面 133

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