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中式烹饪汤羹谱

中式烹饪汤羹谱

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作者：谢飞明主编
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2007
ISBN：9787504558749
页数：180 页

图书介绍：本书介绍了如何运用熬、炖、煨、煲、烩、滚、煮、汆等烹调方法制作中式汤羹，每种烹调方法都配备有大量的汤羹谱实例，以便读者切实掌握。

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《中式烹饪汤羹谱》目录

标签：烹饪主编

绪论　 1

第一章　厨师用的汤——熬　 5

第二章　烹调方法——炖、煨　 9

2—1 炖　 10

2—2　煨　 51

第三章　烹调方法——煲、烩　 63

3—1　煲　 64

3—2　烩　 106

第四章烹调方法——滚、煮　 125

4—1　滚　 126

4—2　煮　 148

第五章　烹调方法——汆、清　 159

5—1　汆　 160

5—2　清　 171

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