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家常新菜999
家常新菜999

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工业技术

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:编委会编著
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:7536464177
  • 页数:203 页
图书介绍:本书介绍各地方家常菜品的原料选配和具体制作。
《家常新菜999》目录

家禽——单元薯丝BB鸽 1

牛松窝鲜蛋金丝鹅肝球乡土神仙鸡辣酱鹅掌麻花鸭掌 2

平锅仔鸡人参笋子煲老鸡白椒炒鸡胗小炒仔鸡干锅鸡杂 3

虫草八菌炖土鸡干锅泡椒仔鸡黄焖鸡杂蟹黄炒鸡茸 4

爆炒鹅肠鹅肝酱煎土鸡排青椒鹅丝干锅腊鸭泡椒鸡头乳香三黄鸡 5

生炸鸡中翅大盘鸡樊家卤鸡鲍汁鹅掌汴京烤鸭 6

八宝葫芦鸭豫式叫花鸡菠萝鸭片葫芦虾扣鸭舌炸八块 7

银芽爆鸡丝橙汁鸡排百花凤筋凤眼鸽蛋酒香鸽脯 8

铁锅蛋豆苗窝蛋芝麻蛋酥香菠滑鸡煲苦笋酸菜鸡丝泡凤爪 9

香菇烧鸭肫银杏烩鸡肘酱香仔鸭豆花冒鹅肠火腿鸭卷 10

辣子鸡颈糯米扣鸡薯条串串鸡枸杞双凤汤豉椒鸡片 11

肉味酱鸭鲜人参炖老鸭辣炒蛤蜊鸡飘香鸡翅香炸乳鸽 12

苦瓜煎蛋参归炖乳鸽板栗烧仔鸡野菜扣香鹑竹筒仔鸡 13

虫草炖老鸭馄饨土鸡官运亨通妙龄乳鸽瓦片鸡 14

秘制香鸭双味鸡金鱼酱鹅肝蛋菠萝鸡丁 15

古典鸡炖鲍乾隆手撕鸭烟肉鹅肝卷美极鸭下巴脆皮乳鸽 16

太极鸡粥羹雀巢鸽松大漠风沙鸡蟹黄炒鸡茸老鸭炒豆面 17

酥皮乌鸡野菌盅家畜——单元家常红煨猪蹄 18

辣椒酿肉莲藕排骨汤麻仁里脊排带饼酸辣椒炒肉鲜茶树菇炒肉 19

香芋扣肉湘式砂锅肥肠银牌纸包排骨纸锅牛蹄筋 20

腊八豆蒸五花肉腊肉烟笋钵腊味合蒸辣不怕蹄筋辣不怕猪手 21

萝卜干炒腊肉萝卜牛腩煲砂锅狗肉农家小炒肉砂锅红煨羊肉 22

砂锅莲藕煨猪手香干腊肉钵小炒黑山羊肉小炒腊猪头肉 23

小炒牛肉小炒猪手野山椒炒牛肉湘式孜然寸骨湘式孜然羊肉 24

冬木耳老姜炒肉豆豉辣椒蒸湘西腊肉腐乳蒸排骨干锅牛肚干锅泡椒环喉 25

干锅莴笋腊肉荷叶粉蒸肉红烧蹄筋尖椒炒腊猪耳 26

糯米蒸排骨脆笋炒肉丝米香羊排生汆羊肉竹篱腊羊肉红扒羊排 27

红扒羊蹄荷香羊排金沙羊排阿凡提烤羊排酥炸羊蹄 28

金橘羊肉二荆条炒羊肉风味羊拐玉石羊腰枸杞羊肠花香辣羊仔骨 29

萝卜干腊羊肉白水羊蹄香妃羊肉汤辣香羊排羊肉汆汤绣球羊肉 30

花生煎羊肉烤羊腿比沙羊腰锅仔羊杂锅仔牛肚 31

干椒牛肠香煎米肠子金钱双肺凉粉烧肚片卡玛古炖羊肉鲍汁冬菜扣牛舌 32

红汤牛脑番茄炖牛肉烤肉丸太极羊心香芋扣肥牛黄面烤肉 33

脆皮牛骨髓辣爆牛肚保健牛骨髓风味羊排沙拉牛肉盏回锅牛肉夹饼 34

萝卜牛腩煲风味馕包肉红花牛鞭手抓肉牛骨髓煎蛋饼风味馕中秀 35

盆盆肉风味馕炒肉香辣牛肠黑椒汁煎牛排红扒牛尾 36

泡椒双肺芽菜扣牛头薄饼羊肉蒜仔牛头方夹沙煲五彩鸳鸯丁 37

肉丝带底阿武糖醋小排杜仲卤猪腰阿武清炖狮子头阿武白煨羊肉 38

阿武脆皮羊腿红扒猪头煎扒狮子头汤爆肚炸核桃腰 39

银杏大肠红烧羊腿扒羊肉金菇肥牛卷杏片牛肉丸 40

葱扒牛舌烧猴头羊素肚豆渣蒸肉腐皮拌卤肉豆瓣肘子 41

火腿银芽红汤双脆泡椒炒猪心泡菜蹄花腐皮牛肉丝 42

泡椒猪尾酸萝卜拌环喉鲜笋拌牛皮蒜烧牛筋 43

黄瓜带皮兔菠汁红烧肉竹笋老腊肉万福肉塔荷香排骨 44

尖椒烩猪耳椒麻滑腰片孜然烤牛柳葱油鞭花 45

葱油腰花土豆烧牛肉苤蓝烧牛肉蕨根粉烧牛肉 46

凉粉烧牛肉五香烤牛肉五香牛肉玫瑰牛肉 47

茄汁牛肉果汁牛肉冲菜白肉片糖醋排骨酥肉豆瓣汤 48

侧耳根拌猪手泡椒牛肉花金针肥牛豆干老腊肉 49

番茄烩牛尾罐焖肉辣子粉蒸肉腊味猪肉辣豉排骨 50

木姜油拌双耳泡椒肠头羊杂毛血旺烧辣椒拌肚条红烧肉 51

烧汁手抓骨南瓜排骨鲍汁肚头金蒜五花腩烧汁肥肠 52

粽香排骨烧汁烟肉芫爆腰条风味牛肉香酥羊腿 53

清汤驴肉腐皮牛肉卷飘香兔子腿红扒驴肉 54

鲜牛蹄筋煲山东小炒皇金勾烧肉干煸牛肉丝雪冬肉丝 55

翡翠猪手冻孜然烤羊排桑拿牛肉金腿扣腊八农家小吃紫藤烧排骨 56

心中有佛油爆双脆小笼蒸佛手八宝满山香 57

稻香排骨狮林四喜绩溪一品锅红烧大元蹄狮林狮子头 58

农家刀板香鱼羊鲜一品方鲜沙滩羊肉泰式羊腿 59

圣火牛排瓦钵牛肉过桥子排香炸皇咸肉鱼香春卷包 60

芦笋炒酱猪耳手撕兔梅花蒜子牛鞭金花老肝回锅荷叶包竹竿晾卤肉 61

蒜泥白切肉红酒焖牛尾外婆红烧肉松仁焖仔排火焰烧肉 62

荷香草牛肋骨鲍汁宝塔肉双味牛仔骨五福坛子肉大厨火焰烧腩肉 63

迷宗香糯东坡肉日式烧汁牛排圆笼粉蒸羊排豇豆千层肉 64

粽香肋排火焰寸心骨咸肉千张煲熏干腊肉沙姜金钱肚 65

脆妙金三角稻草扎肉滋滋肥牛卷熏肉白花卷京葱牛筋煲 66

煎 猪手金瓜牛肉粒金牌蒜香骨香饼牛肉粒铁板牛排 67

竹香牛肉孜然羊排香煎牛柳红酒汁芝士酿猪排 68

金腿扣笋丝赛熊掌烤西冷牛扒水产——单元脆炸银鱼 69

芙蓉鲫鱼蒸蛋干贝虾仁蒸水蛋干锅豆腐烧鱼子锅仔萝卜丝煮膏蟹红烧海参红烧海双味 70

平锅河虾香辣河虾蟹黄芙蓉虾片银杏仁熘虾仁 71

墨鱼片烧珍珠鲍油浸银鳕鱼砂锅奶汤回头鱼平锅回头鱼酸豆角炒虾仁 72

酸辣墨鱼片小炒河虾小炒牛蛙湘式百合炖雪蛤 73

白椒蒸火焙鱼豆豉辣椒蒸刨盐鱼干锅黄鸭叫芙蓉兰花鲍脯干烧武昌鱼 74

锅仔全家福红烧甲鱼口味鱼杂牛丸八爪鱼番茄烧青黄鱼 75

黑椒汁乔尔泰鱼银鱼仔蒸芋丝塞外乔尔泰鱼吐司乔尔泰鱼风味烤鱼奶汤鱼羊鲜 76

劳武风味鳝丝双色尖椒鱼丸凤尾虾腰风干鱼金蟹贺秋 77

笔之韵塞外素辽参凤凰鱼卤十三香龙虾干炸咸鱼九州祥瑞 78

凉拌北极贝裙边申猴寻芳杏花干贝吉庆有余佛手如意虾 79

牡丹鲍鱼鲍汁鱼唇龙舟献宝鲍汁裙边 80

兰花龙虾球兰花广肚酸辣广肚蒜子裙边芙蓉裙边 81

南瓜汁炖雪蛤杏片龙鳞虾香橙炖雪蛤油焖大虾百花玉米虾球 82

翡翠虾球灌汤虾球清汤玻璃虾芙蓉虾仁豆腐香辣蟹 83

芙蓉海胆冰糖黄耳炖雪蛤清汤酸辣乌鱼蛋白灼蛏子香辣炸墨鱼红烧甲鱼 84

干煸银鳕鱼南瓜汁香煎银鳕鱼雀巢鳕鱼丁红烧马鞍桥辣味蛤蚧 85

清蒸头尾炒鱼丝丰收鲈鱼酸菜半汤鳜鱼果味葡萄鱼 86

橙汁玉米鱼番茄煨鱼头滑熘鱼片阿武开胃鱼头蟹黄芙蓉鱼丸双果银鳕鱼 87

砂锅雅鱼鲜熘银鳕鱼泡椒黄腊丁蒜烧石斑鱼 88

芥末北极贝干贝酿瓜方双味参肚青笋拌鱿鱼丝四喜蟹丸 89

炝香鱿鱼须鲜椒泥鳅酸菜煨虾银鱼烩苡仁 90

鸿运大鱼头陈皮佛手螺银鱼煎蛋酸菜文蛤汤串串青鳝干煸鱿鱼须 91

豆花鱼片荷香甲鱼火爆鲫鱼卷芥蓝银鳕鱼 92

竹花响螺片凉粉银鳕鱼老妈辣子虾明炉三菌鲜鲍汤锅芝麻带鱼 93

生鲜双拼松仁鳗鱼花拌海螺拌老板鱼干活海参蘸酱 94

温拌活海参拌鲮鱼油麦菜韭菜拌蟹肉菠菜拌毛蛤腌香螺 95

葱拌八爪鱼温拌海肠生腌虾虎老醋蛰头卤鱿鱼 96

红烧活鲍鱼黄金海参辣煮鲈鱼葱烧海参菊花海参 97

辣煮鲍鱼浓汤海参金牛踏海百花海参五彩龙筋羹 98

浓汤四宝肉末烧鱼唇三丝鱼肚羹扒酿鱼肚沙滩虾 99

金瑶大虾萝卜丝炖虾丸金丝虾丸红烧笔管鱼 100

银杏虾球肉末炒海肠烩蟹肉羹鲍汁雪蛤赛螃蟹 101

桂花海肠橙汁乌鱼蛋香辣乌鱼仔酱爆八爪鱼油爆海螺 102

海鲜全家福辣炒海瓜子鱼香生蚝椒盐刀鱼条凉粉炒蛤肉 103

西式炸扇贝肉末炒海蜇头海蜇里炖白菜荠菜鲅鱼丸海肠疙瘩汤 104

锅烧翡翠虾干炒掐菜黄金银鳕鱼微波烤基围虾锅塌黄花鱼 105

芙蓉蒸海蟹香辣黄花鱼金银多宝鱼荷芹海底鲜菊花牛蛙 106

山鸡蛋炒海虹米香蛏子肉煎汆海蚬肉蒜茸蒸大蛏 107

徽式烧划水滋补炖鲫鱼芝麻银鱼毛峰虾仁狮林开门红乌龙探海 108

野菌炖鳝鱼毛峰鱼丝鱼子蒸水蛋铁板臭鳜鱼铁板带鱼 109

干烧臭鳜鱼麻花酥鲫鱼红烧河石斑香辣黄瓜鱼毛峰香鱼排 110

火烤鲫鱼玫瑰鱼片竹筒烤石斑锡包银鳕鱼黄山三石砂煲鱼头 111

清汤鱼圆奶汤大鱼头香辣螺肉串徽州醉蟹葱烤石斑鱼 112

雪中送炭游龙戏虾兰花冬脯扣蟹丝鹊桥相会芦荟三文鱼 113

花果怡心鲍鲍汁鲜贝港式叉烧银鳕鱼玉芽鲨鱼唇 114

阿福鱼片粥鱼虾共舞金虾银丝球三色鱼丝荷灯飞彩 115

铁板烤蛏子咸蛋黄 花蟹双味目鱼乌龙戏珠松子鱼米 116

黄鱼冻黄鱼烧年糕蟹黄橄榄鱼烟熏黄鱼 117

七巧鱼丸金玉良缘灌汤虾球明珠海参耀东尾牡丹鳜鱼 118

沙律马鲛鱼 118

翅汤银鳕鱼原汁目鱼铁板 生蚝蛋塔龙虾鲍汁黄鱼肚 119

潮式芥蓝黄螺南方小炒香橙酿银鳕鱼双味鱼卷凤尾敲虾 120

五湖同春吉庆有余福寿水晶蛋蚝皇鲍鱼 121

皓月清歌春运忙木瓜银耳烩雪蛤满园春色 122

拌双脆刺生拼盘龙井虾仁菊花龙虾球浓酱银鳕鱼鱼子石斑球 123

金牌烤鳗夹饼蟹粉鱼面筋蟹粉春饼五彩多宝鱼 124

味噌银鳕鱼翡翠西施八宝鱿鱼筒藏花鱼珠 125

锦绣彩珍珠鲍汁乌贼白玉龙仔橙香河鳗灵菇拼鱼结 126

铁甲藏宝果味明虾琥珀虾球特色醉蟹招牌虾粉小粽 膏蟹 127

香糯米蒸蟹水晶明虾片甬式白水鱼蜜豆小炒皇特色酒香鲥鱼 128

沙律鳕鱼片翡翠熘鱼片泰式风味蟹蒜籽焖裙边黄鱼镶面 129

蟹粉橄榄鱼圆三色橄榄鱼圆腐衣黄鱼卷酥皮银鳕鱼鲍汁辽参 130

啫啫鱼头王蒜香鳝蛏水晶虾仁东瀛过桥鱼金瓜鱼米盅沙酱银鳕鱼 131

东洋锅仔咖喱虾蟹黄鱼茸蛋果味培面鱼夏威夷木瓜炖雪蛤 132

佛瓜橄榄鱼糟熘虾脯酥盒龙虾粒香煎富贵鱼 133

绿茸虾泥砂锅伊面蟹酒仙子虾蛤西洋方味蟹金牌烤鳗 134

酱爆蜗牛锅烧鳗鱼印尼草虾品客银鳕鱼糟熘鲈鱼片 135

板栗烧河蟹法式扇贝王苔菜鳗鱼卷川香鲈鱼杞红明鲈鱼 136

网香银鳕鱼麦片虾酥皮罐子虾阿黄鱼肚鲜 137

法式 蜗牛茶香河虾仁金沙 青蟹粽叶蒸糯米虾鸡汁银鳕鱼 138

上海炒蟹糊酒糟丸子烧河虾熘三白金沙虾球古法 草虾 139

玉汁酿虾胶熘黄花蟹脆衣黄鱼卷葡汁 草虾泰式八爪鱼 140

蛋黄蒸鱼夹川香肉酱蟹网香鱼块蟹粉鱼肚剁椒鱼头 141

申城虾爆鳝脆皮凤尾虾秘制极品鲍麒鳞鲍脯鸡脚鲍鱼 142

葱油鲍鱼高汤鲍鱼翡翠鲍脯肉末烧海参葱烧海参鲍汁花菇海参 143

灵芝菇扒海参鹅掌扒海参芙蓉海参蟹黄烧海参裙边扒海参 144

虫草鸡汤煲刺参鲍鱼扒海参海参酸辣汤菌菇烧海参碧绿鹿筋烧海参 145

浓汤鲑鱼翡翠鱼丸果仁鳕鱼排百花酿鱼肚 146

鱼鳞满口香烩乌鱼蛋沙律海鲜卷红烧甲鱼裙酥盖海鲜汤 147

爆炒墨鱼花蟹肉烩鱼胶鹿筋烧裙边熘鱼片 148

丰收渔米松鼠鱼雪耳三补蛤士蟆冰糖蛤士蟆 149

荷香蒸甲鱼芙蓉海胆一品蟹羹太极鱼丸澳带炒虾球 150

香炸大虾仁两吃大蟹霸王炒雪蛤大虾烧豆腐金盏鲍粒 151

香瓜番茄雪蛤蟹肉酥盒桃花如意虾西芹澳带 152

西芹百合虾球蛰头爆螺片油爆螺片西芹炒蛰头蒜子烧鱼肚 153

瓜球炖蛤蜊龙虾捞饭锦绣刺身荷兰汁 三文鱼 154

鲍鱼扒裙边苹果大虾沙律海鲜大拼盘法式 海鲜意式烤鲈鱼 155

锅仔鲫鱼煮萝卜丝蛤肉炒大头菜砂锅鳙鱼捞面文蛤炖嫩豆腐糯米蛏子王 156

菊花鱼面特色鱼面筋鱼唇泡饭黑芝麻虾茸吐司卷鲜露糯米贝 157

一桶天下鲍鱼仔炒年糕毛蟹烧年糕虾蟹黄金卷石烹彩珍珠 158

滑炒鳜鱼面芝士 鲜蚝鳝网蒸糯米蔬菜——单元百合蒸南瓜 159

剁椒蒸萝卜片干贝砂锅娃娃菜鸡汁虾仁冬木耳清炒芥菜高汤娃娃菜 160

西芹炒百合蟹黄土豆泥蟹黄娃娃菜青菜钵酸菜鸡婆笋咸鱼茄子煲 161

油浸大白菜锅仔粉丝大白菜锅仔皮蛋煮黄瓜辣椒油笋丝 162

鸡汁蒸萝卜片鲍汁阿魏菇田园猴头鲍汁茄夹金钱保健羹 163

素菜全家福金沙玉米粒蜜汁三样椒米瓜方橙汁人生果扇形芥蓝 164

琉璃芋头蒸拌萝卜丝蛋皮香椿卷鲍汁花菇醋泡芋丝鸭油西葫芦 165

四喜冬瓜蟹黄白菜石榴球松仁玉米兰花素四宝鸡汤煮干丝 166

生蘸时蔬香酥萝卜银丝绣球兰花竹荪卷冲菜拌花仁 167

什锦香菌汤青椒滑菇面酱黄瓜白灼芥蓝蛋黄葵菜 168

狗钻洞蜜汁紫薇珠旱蒸老南瓜辣子竹笋山椒芋丝 169

高汤菜心生拌茼菜爽口小菜生拌三脆咸蛋酿苦瓜 170

银杏白菜雪花香芋球酿尖椒百合炒芦荟鲍汁灵芝菇蟹粉扒白菜卷 171

泰汁茄盒香炸南瓜条挂晾鲜野蕨红球吐焰竹罐秀丝 172

水蕨扣笋黄山柴把蕨美味黄金羹鱼茸香菇盒白玉冬瓜卷 173

田园时蔬黄山双冬脆皮香椿高汤素丝铁板葛粉小笼梅菜圆 174

鸳鸯土豆泥脆皮番茄蜜汁山芋黄山冬雪脆皮瓜花 175

养颜芦荟羹万古常青竹香芋儿卷土豆饼香煎辣椒渣 176

灵江四宝糯米莲藕酱香兰花笋五谷丰登蜂窝玉米 177

咸肉雷笋双味山药盐 手撕笋高汤芥蓝高汤竹荪卷 178

孔雀开屏蔬瓦钵茄子煲 178

马蹄酪特色南瓜烙炒豆皇 179

三色南瓜烙鸡汁菜心像形小南瓜蜂巢玉米烙白玉花菇 180

杏仁仙人球萝卜丝煎饼其他——单元锅子红煨鹿腩 181

蟹黄白玉豆腐蟹黄干丝豆腐羹蟹黄虾肉酿豆腐湘西辣五鲜钵剁椒肉末蒸豆腐 182

锅仔腊肉煮黄豆芽漏鱼儿水果盅西域三宝雪莲豆腐那仁凉菜双拼 183

脆皮无花果腐皮三宝新疆抓饭阿魏菇捞饭鲍汁驼掌捞饭蜜汁红枣山药 184

松鹤延年锦绣中华龙阿武豆腐蜜汁元宝莲子滑炒蚕蛹丝 185

锅贴豆腐辣酱臭豆腐蜜汁五彩麻团菊花苹果盘丝烧饼 186

豆腐锅贴樊家枣花馍鱼香豆腐包炸馓子水果锅巴腌花生 187

番茄炒山药碧绿海水豆腐茼蒿小豆腐虾酱豆腐农家炒米粉 188

八宝笋筒饭绩溪炒粉丝孜然烤野兔串烹野兔香酥蚕蛹 189

吊锅腊八丝毛峰熏石腿辣味地龙衣徽州毛豆腐金色年华 190

风味石鸡腿狮林豆腐煲霸王豆腐椒盐大王蛇黄山三美 191

黄山双石三鲜锅煲土豆炸饺扒丝苹果石榴包海棠酥 192

豆腐渣丸子四喜蒸饺椰岛风情硕果累累南瓜蒸饺 193

金丝蜜枣金鸡报春锦鸡报喜期待辉煌蝴蝶龙王饺 194

绿色环保蛋塔蜜汁餐包椰汁糕 195

杏仁脯香辣牛肉豆花果味水晶球碧绿素火腿七彩玉腐东坡豆腐 196

蟹粉白玉羹冰镇果盘水果杏仁腐一品枣泥酥蜜汁火方 197

黄金酥卷翅汤玉菊凤凰豆腐金童玉女扣蟹粉豆腐包 198

富贵双方翠衣苹果卷蟹肉鸡汁豆腐八宝酱年糕 199

古法烙白玉蟹粉豆腐素菜牛角包丁香豆腐干贝银丝羹 200

雪花冬瓜方黄金山药美极烫干丝美果时蔬红颜开口笑 201

麻香崂山绿开水娃娃菜鲜橙班戟薄饼四喜饺 202

奶皇龙须卷虾仁烧麦佛手酥酥合子番茄奶油汤 203

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