临床营养学 第2版PDF电子书下载

绪论 1

第一篇　基础营养 11

第一章　能量 11

第一节　能量单位与能量系数 11

第二节　能量消耗与测定 12

第三节　能量的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源 17

第四节　临床病人的能量需要 18

第二章　蛋白质与氨基酸 20

第一节　蛋白质和氨基酸的分类 20

第二节　蛋白质的生理功能及代谢 22

第三节　食物蛋白质营养价值的评定 24

第四节　人体蛋白质营养状况评价 26

第五节　蛋白质的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源 27

第六节　具有特殊功效的肽与氨基酸 30

第三章　脂类与脂肪酸 34

第一节　脂类与脂肪酸的分类 34

第二节　脂类的生理功能及代谢 36

第三节　脂类的营养价值评定 39

第四节　脂类的适宜摄入量（AI）及食物来源 40

第四章　碳水化合物与膳食纤维 43

第一节　碳水化合物的分类 43

第二节　碳水化合物的生理功能及代谢 45

第三节　碳水化合物的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源 46

第四节　膳食纤维 47

第五章　维生素 51

第一节　概述 51

第二节　维生素A 52

第三节　维生素D 54

第四节　维生素E 56

第五节　维生素B1 57

第六节　维生素B2 59

第七节　烟酸 61

第八节　维生素C 62

第九节　其他维生素 64

第十节　类维生素物质 64

第六章　矿物质和水 67

第一节　概述 67

第二节　常量元素 67

第三节　微量元素 69

第四节　水 73

第七章　不同生理状况人群的营养 77

第一节　孕妇及乳母营养 77

第二节　婴幼儿营养 86

第三节　儿童及青少年营养 92

第四节　老年人营养 95

第八章　食物的营养价值 99

第一节　概述 99

第二节　植物性食物的营养价值 100

第三节　动物性食物的营养价值 106

第四节　无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品 112

第九章　营养调查及评价 115

第一节　概述 115

第二节　膳食调查 115

第三节　临床体格检查 120

第四节　营养生化指标测定 122

第十章　社区营养 125

第一节　营养监测 125

第二节　居民营养健康教育及评价 126

第三节　平衡膳食 128

第四节　改善社区营养的宏观措施 131

第二篇　疾病营养 137

第十一章　病人膳食 137

第一节　医院膳食 137

第二节　营养健康教育和咨询 147

第三节　病人营养状况评价 150

第四节　病人的食谱编制 152

第五节　食物与药物及食疗 153

第十二章　营养支持疗法 158

第一节　概述 158

第二节　管饲 159

第三节　全静脉营养 161

第十三章　心脑血管疾病的营养 163

第一节　原发性高血压的营养 163

第二节　冠心病的营养 166

第三节　高脂血症的营养 171

第十四章 内分泌和代谢性疾病的营养 175

第一节　糖尿病的营养 175

第二节　肥胖症的营养 182

第三节　骨质疏松症的营养 184

第四节　痛风的营养 187

第十五章 胃肠道疾病的营养 191

第一节　急性胃炎的营养 191

第二节　慢性胃炎的营养 192

第三节　消化性溃疡的营养 194

第四节　腹泻的营养 195

第五节　便秘的营养 196

第十六章　肝胆疾病的营养 201

第一节　病毒性肝炎的营养 201

第二节　脂肪肝的营养 203

第三节　肝硬化的营养 205

第四节　肝昏迷的营养 206

第五节　胆结石和胆囊炎的营养 209

第十七章　肾疾病的营养 212

第一节　肾炎的营养 212

第二节　肾病综合征的营养 217

第三节　肾衰竭的营养 219

第十八章　肿瘤的营养 227

第一节　营养与肿瘤的关系 227

第二节　常见恶性肿瘤的营养防治措施 230

第十九章　外科病人的营养 235

第一节　概述 235

第二节　外科病人营养缺乏的原因 235

第三节　外科病人的营养支持 238

第三篇　保健营养 247

第二十章　强化食品、特殊营养食品和营养补充剂 247

第一节　强化食品 247

第二节　营养强化剂的种类及使用范围 251

第三节　特殊营养食品与营养补充剂 254

第二十一章　保健食品 259

第一节　概述 259

第二节　我国保健食品的历史和现状 261

第三节　我国保健食品的开发利用与管理 262

第四篇　临床营养实习指导 267

实习一　膳食调查 267

实习二　社区居民营养健康教育及评价 272

实习三　糖尿病病人膳食治疗方案的制订和食谱编制 276

实习四　参观医院营养室 280

附录一 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 282

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量 288

附录表1　能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 288

附录表2　常量和微量元素的RNIs或AIs 289

附录表3　脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 290

附录表4　某些微量营养素的ULs 291

附录表5　蛋白质及某些微量营养素的EARs 292

附录三　常见食物主要营养成分表（食部100g） 293

参考文献 304