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第1章 吃的理论与新知识 1

什么是食品？食品的作用有哪些？ 1

什么是食物链？ 1

什么是营养？ 1

什么是营养素？有哪些主要功能？ 1

什么是必需营养素？ 2

什么是微量营养素？ 2

什么是宏量营养素？ 2

什么是营养密度？ 2

什么是营养价值？ 2

什么是营养素的需要量？ 3

什么是营养素的供给量？ 3

什么是营养素供给量标准？ 3

什么是膳食？什么是膳食指南？ 3

什么是中国居民平衡膳食宝塔？ 3

中国居民平衡膳食宝塔的内容有哪些？ 4

什么是平衡膳食？ 4

什么是合理营养？ 4

什么是吃商？ 4

什么是恩格尔系数？ 5

恩格尔系数的标准是什么？ 5

我国的恩格尔系数是多少？ 6

为什么说有1/3的癌症造成的死亡可以通过饮食来预防？ 6

世界卫生组织（WHO）提出的健康四大基石是什么？ 6

维多利亚宣言中为什么要求戒烟？ 6

维多利亚宣言中为什么要求限酒？ 7

联合国提出的21世纪最合理的膳食结构是什么？ 7

人需要多少种营养素？ 7

膳食应保持哪些平衡？ 7

营养素应保持哪些平衡？ 7

什么是热量与热源质配比平衡？ 8

什么是氨基酸平衡？ 8

什么是脂肪酸平衡？ 8

什么是酸碱平衡？ 8

什么是维生素平衡？ 9

什么是无机盐平衡？ 9

按照现代营养学的观点，人每天应该吃几顿饭？ 9

为什么每日进食植物性与动物性食物应该是7：1？ 9

一日三餐的热量分配原则是什么？ 10

何谓“麦凯伊效应”？ 10

为什么说每顿饭应该吃七八成饱？ 10

节食有哪些好处？ 10

为什么说低能量可以养生？ 11

什么是合理饮食一二三四五？ 11

什么是饱腹指数？哪些食物饱腹指数高？ 11

什么是人体的酸碱度？ 11

什么是食物的酸碱性？ 12

为什么说酸性食物危害健康？ 12

为什么说酸性体质是百病之源？ 12

酸性食物包括哪些？ 13

为什么说碱性食物有利健康？ 13

碱性食物包括哪些？ 13

为什么提倡一天要吃30种以上食物？ 13

何为健康素食观？ 14

什么是食疗？有哪些特点？ 14

目前被确认的生物活性物质有哪些？ 14

哪些生物活性物质能延缓衰老？为什么？ 15

哪些生物活性物质能提高机体免疫力？为什么？ 15

哪些生物活性物质能抗疲劳？为什么？ 15

哪些生物活性物质能抗辐射？为什么？ 15

哪些生物活性物质能抗肿瘤？为什么？ 16

哪些生物活性物质能耐缺氧？为什么？ 16

哪些生物活性物质能降低胆固醇？为什么？ 16

哪些生物活性物质能调节血脂？为什么？ 16

哪种生物活性物质能改善贫血？为什么？ 16

什么是保健食品的功能因子？ 17

活性糖类有哪些种类？活性多糖的生理作用有哪些？ 17

什么是活性多肽与活性蛋白质类？ 18

什么是功能性油脂？ 18

什么是活性维生素类？ 18

什么是活性矿物质类？ 18

什么是活性菌类？ 19

什么是益生元？有什么作用？ 19

什么是国家公众营养改善OLIGO（益生元）推广项目？ 19

为什么益生元能促进人体微生态平衡？ 19

常见的益生元有哪些？主要添加到哪些食品中？ 20

食品的欧力多标志有何寓意？ 20

益生元有不良作用吗？ 20

什么是活性酶类？包括哪些？有何作用？ 20

什么是药食同源食物？ 21

哪些是卫生部批准的药食两用食物？ 21

新资源食品包括哪些？ 21

什么是营养补充剂？ 22

什么是强化食品？为什么要选择强化食品？ 22

为什么要对食品进行营养强化？ 22

常见的营养强化剂有哪些种类？ 22

我国目前的营养强化食品有哪些种类？ 23

食品营养强化有哪些优点？ 23

正常人是否需要营养强化食品？ 23

营养强化食品对人体安全吗？ 23

食用营养强化食品应注意什么？ 24

什么是粗粮？为什么提倡多吃粗粮？ 24

为什么要经常更换食用油？ 24

为什么提倡喝果汁饮料、植物蛋白饮料和功能饮料？ 25

什么是有机蔬菜？有什么优点？ 25

人体肠道内细菌分为哪些类？有哪些利弊？ 26

通过大便可以观察哪些消化道指标？ 27

通过尿液可以观察哪些指标？ 27

正常人的腰臀比、腰围应是多少？ 27

何谓体质指数？ 27

《中国儿童青少年零食消费指南》的主要内容是什么？ 28

《中国儿童青少年零食消费指南》中可以经常食用的零食有哪些？ 28

《中国儿童青少年零食消费指南》中适当食用的零食有哪些？ 28

《中国儿童青少年零食消费指南》中限制食用的零食有哪些？ 29

儿童怎样吃零食才不会损害健康？ 29

第2章 蛋白质 30

什么是蛋白质？正常人体内有多少蛋白质？ 30

蛋白质有哪些主要生理作用？ 30

蛋白质的来源有哪些？ 31

如何确定蛋白质的优劣？ 31

哪些是完全（优质）蛋白质？ 31

哪些是不完全蛋白质？ 31

哪些是半完全蛋白质？ 31

什么叫单纯蛋白质？什么叫结合蛋白质？ 32

什么是蛋白质的生物价？ 32

什么是蛋白质的互补作用？ 32

什么是蛋白质-能量营养不良？分为哪几种？ 32

正常人一天要吃多少蛋白质？ 33

什么是氨基酸？ 33

什么是氨基酸模式？ 33

什么是必需氨基酸？ 33

必需氨基酸的作用有哪些？ 33

什么是非必需氨基酸？有哪几种？ 34

什么是条件必需氨基酸？包括哪几种？ 34

什么是限制性氨基酸？ 34

什么是氮平衡？分为哪几种？ 34

什么是总氮平衡？ 34

什么是正氮平衡？什么是负氮平衡？ 35

什么是酶？分为哪几类？ 35

酶与蛋白质有什么关系？ 35

什么是抗体？抗体与蛋白质有什么关系？ 35

什么是免疫球蛋白？ 35

蛋白质食物主要来源于哪里？ 36

什么是蛋白质的营养价值？ 36

什么是食物蛋白质的消化率？ 36

什么是食物蛋白质的利用率？ 36

蛋白质过量会对人体造成哪些影响？ 36

什么是氨基乙磺酸？主要存在于哪里？有什么作用？ 37

什么是乳清蛋白？ 37

什么是乳球蛋白？ 37

豆类食品怎样分类？ 37

大豆类的营养特点有哪些？ 37

黑豆有哪些主要生理作用？怎样吃更有营养？ 38

什么是大豆行动计划？ 38

什么是组织化大豆蛋白？ 38

什么是分离大豆蛋白？ 38

什么是浓缩大豆蛋白？ 39

指甲和头发主要靠什么营养素构成？ 39

第3章 脂肪 40

什么是脂类？营养学上重要的脂类有哪些？ 40

脂类有哪些主要生理作用？ 40

什么是脂肪酸？ 41

什么是类脂？ 41

什么是卵磷脂？ 41

什么是类固醇？ 41

脂肪酸分为哪几类？ 41

什么是单不饱和脂肪酸？ 41

什么是多不饱和脂肪酸？ 42

多不饱和脂肪酸如何分型？ 42

什么是饱和脂肪酸？ 42

什么是必需脂肪酸？主要来源有哪些？ 42

什么是非必需脂肪酸？ 42

什么是亚油酸？ 42

什么是游离脂肪酸？ 43

什么是胆固醇？ 43

胆固醇的主要生理作用有哪些？ 43

什么是外源性胆固醇？什么是内源性胆固醇？ 43

什么是高密度脂蛋白胆固醇？ 44

什么是低密度脂蛋白胆固醇？什么是极低密度脂蛋白？ 44

什么是“好胆固醇”？哪些食物富含“好胆固醇”？ 44

什么是“坏胆固醇”？ 44

胆固醇主要存在于哪些食品中？ 45

胆固醇含量高与低的食物有哪些？ 45

机体每天大约产生多少胆固醇？ 45

哪些是健康脂肪？ 45

哪些是不健康脂肪？ 45

什么是反式脂肪酸？有什么特点？ 46

反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 46

什么是植物油的氢化处理？ 46

棕榈油为什么是危险脂肪？ 47

什么是Ω-3脂肪酸？有什么作用？ 47

为什么国际上如此关注Ω-3脂肪酸？ 47

Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸有何不同？ 47

什么是二十碳五烯酸（EPA）？ 48

什么是二十二碳六烯酸（DHA）？ 48

什么是花生四烯酸？ 48

人每天应该摄入多少脂肪？ 48

什么是黄油？ 49

什么是解脂酶？ 49

什么是油脂的氧化酸败？ 49

第4章 糖类 50

什么是糖类？ 50

糖类有哪些主要生理作用？ 50

什么是单糖？什么是单糖类？ 51

常见的单糖包括哪些？各存在于何处？ 51

什么是果糖？ 51

什么是半乳糖？ 52

什么是双糖？常见的双糖包括哪些？ 52

双糖的主要来源有哪些？ 52

什么是多糖类？ 52

常见的多糖包括哪些？ 52

什么是果胶？ 53

什么是糖原？ 53

什么是淀粉？ 53

什么是糊精？ 53

活性多糖包括哪些？主要功能是什么？ 54

什么是膳食纤维？包括哪些物质？ 54

膳食纤维有哪些主要生理作用？ 54

膳食纤维按其溶解性如何分类？ 55

富含膳食纤维的食物有哪些？ 55

什么是粗纤维？ 55

成人每日应进食多少糖类？ 55

哪些食品可以迅速补充膳食纤维？ 55

什么是核酸？分为哪两类？ 56

大脑靠什么提供营养？ 56

什么是食物血糖生成指数，有何意义？ 56

血糖正常值是多少？ 56

血糖过高有哪些危害？ 57

血糖过低有哪些危害？ 57

人一天要吃多少糖类食物？ 57

第5章 维生素 58

什么是维生素？ 58

维生素有哪些共同特点？ 58

什么是维生素前体？什么是维生素本体？ 58

维生素分为哪两大类？ 58

什么是脂溶性维生素？分为哪几种？ 59

什么是水溶性维生素？主要有哪几种？ 59

什么是类维生素？ 59

什么是维生素A？分为哪几类？ 59

维生素A和胡萝卜素各存在于哪里？ 59

维生素A有哪些主要生理作用？ 60

维生素A的来源有哪些？ 60

维生素A的化学性质如何？ 60

什么是类胡萝卜素？如何转化？ 61

类胡萝卜素如何分类？ 61

什么是胡萝卜素？ 61

什么是视黄醇当量？如何计算与换算？ 61

维生素A缺乏有哪些危害？ 62

维生素A过量有哪些危害？怎样对抗？ 62

维生素A适宜摄入量的标准是什么？ 62

富含维生素A的食物有哪些？ 63

何谓维生素D？ 63

维生素D有哪些主要生理作用？ 63

维生素D缺乏有哪些危害？ 63

维生素D过量有哪些危害？ 64

富含维生素D的食物有哪些？ 64

维生素D有哪些新用途？ 64

维生素D为什么可以减少老年人跌倒的危险？ 64

维生素D为什么可以预防自身免疫性疾病？ 65

维生素D可以预防哪些肿瘤？ 65

维生素D的供给量标准是多少？ 65

何谓维生素E？ 65

维生素E有哪些主要生理作用？ 66

维生素E有哪些美誉？ 66

维生素E缺乏有哪些危害？ 66

维生素E过量有哪些危害？ 66

富含维生素E的食物有哪些？ 67

各国维生素E每日摄入量的标准是多少？ 67

何谓维生素K？有什么主要生理作用？ 67

维生素K如何摄取和合成？ 67

维生素K主要存在于哪里？ 67

维生素K缺乏和过量有哪些危害？ 68

何谓B族维生素？包括哪些？ 68

B族维生素有哪些共同特性？ 68

何谓维生素B1？有哪些主要生理作用？ 68

维生素B1有哪些新用途？ 68

维生素B1有哪些化学特点？在加工中如何防止流失破坏？ 69

维生素B1缺乏有哪些危害？ 69

富含维生素B1的食物有哪些？ 69

维生素B1的供给量标准是多少？ 70

何谓维生素B2？其理化性质有哪些特点？ 70

维生素B2有哪些主要生理作用？ 70

维生素B2缺乏有哪些危害？ 70

富含维生素B2的食物有哪些？ 70

维生素B2的供给量是多少？ 71

何谓尼克酸？有哪些主要生理作用？ 71

尼克酸缺乏有哪些危害？ 71

富含尼克酸的食物有哪些？ 71

尼克酸的供给量是多少？ 71

何谓维生素B6？ 72

维生素B6有哪些主要生理作用？ 72

维生素B6缺乏有哪些危害？ 72

富含维生素B6的食物有哪些？ 72

维生素B6的供给量标准是什么？ 72

何谓维生素B12？有哪些主要生理作用？ 73

富含维生素B12的食物有哪些？ 73

维生素B12的供给量标准有哪些？ 73

维生素B12缺乏有哪些危害？ 73

维生素B12过量有哪些危害？ 73

何谓叶酸？有哪些主要生理作用？ 73

叶酸的化学性质有哪些特点？ 74

叶酸缺乏有哪些危害？ 74

哪些人群是叶酸缺乏的高危人群？ 74

富含叶酸的食物有哪些？ 74

叶酸的适宜摄入量的标准有哪些？ 75

何谓维生素C？ 75

维生素C有哪些生理作用？ 75

维生素C有哪些新用途？ 75

维生素C缺乏有哪些危害？ 76

维生素C过量有哪些危害？ 76

富含维生素C的食物有哪些？ 76

维生素C的供给量标准是多少？ 76

维生素C的化学性质如何？ 76

怎样才能减少食物中维生素C的破坏？ 77

维生素C为什么要饭前服用？ 77

国际上推崇的抗氧化金三角指的是什么？ 77

什么是维生素P？主要作用是什么？ 77

什么是维生素B17？主要作用是什么？ 78

什么是维生素H？主要作用是什么？ 78

维生素H的适宜摄入量标准是多少？ 78

维生素缺乏和不足的原因有哪些？ 78

肠道细菌可以合成哪些维生素？哪些因素可以促进或破坏这些细菌？ 79

缺乏B族维生素舌头会出现哪些症状？ 79

经常吸烟喝酒者应该补充哪些维生素？ 79

第6章 矿物质 80

何谓矿物质？ 80

矿物质有哪些主要生理作用？ 80

何谓人体的常量（宏量）元素？ 80

何谓人体的微量元素？ 80

何谓人体的必需元素？ 81

何谓人体的非必需微量元素？ 81

何谓有毒元素？ 81

钙有哪些主要生理作用？ 81

钙缺乏有哪些表现？ 81

富含钙的食物有哪些？ 82

钙的适宜摄入量标准是多少？ 82

铁有哪些主要生理作用？ 82

最容易缺铁的是哪些人？铁缺乏有哪些表现？ 82

铁如何吸收？ 83

何谓肉类因子”？有什么作用？ 83

促进铁吸收的因素有哪些？ 83

干扰铁吸收的因素有哪些？ 83

富含铁的食物有哪些？ 83

哪种动物食品中含铁最多？ 84

铁的适宜摄入量标准是多少？ 84

锌有哪些主要生理作用？ 84

锌缺乏有哪些表现？ 84

富含锌的食物有哪些？ 85

锌的适宜摄入量标准是多少？ 85

碘有哪些主要生理作用？ 85

碘缺乏有哪些危害？ 85

什么是克汀病？ 86

碘过量有哪些危害？ 86

碘如何吸收？ 86

富含碘的食物有哪些？ 86

碘的适宜摄入量标准是多少？ 87

硒有哪些主要生理作用？ 87

硒缺乏有哪些危害？ 87

硒过量有哪些表现？ 87

富含硒的食物有哪些？ 88

硒的适宜摄入量标准是多少？ 88

钾有哪些主要生理作用？ 88

钾缺乏有哪些危害？ 88

钾过量有哪些危害？ 88

富含钾的食物有哪些？ 88

镁有哪些主要生理作用？ 89

镁缺乏有哪些表现？ 89

镁过量有哪些危害？ 89

富含镁的食物有哪些？ 89

磷有哪些主要生理作用？ 89

磷缺乏和过量各有哪些危害？ 90

富含磷的食物有哪些？ 90

钴有哪些主要生理作用？ 90

钴缺乏和过量各有哪些危害？ 90

富含钴的食物有哪些？ 90

铬有哪些主要生理作用？ 90

铬缺乏有哪些危害？ 91

铬过量有哪些危害？ 91

富含铬的食物有哪些？ 91

铬的适宜摄入量标准是多少？ 91

钼有哪些主要生理作用？ 91

钼缺乏和过量各有哪些表现？ 91

富含钼的食物有哪些？ 91

钼的适宜摄入量标准是多少？ 92

铜有哪些主要生理作用？ 92

哪些人群会发生铜缺乏？铜缺乏有哪些表现？ 92

哪些原因可导致铜过量？有哪些主要表现？ 92

富含铜的食物有哪些？ 92

锰有哪些主要生理作用？ 93

锰缺乏和过量各有哪些表现？ 93

为什么缺锰可加速衰老？ 93

富含锰的食物有哪些？ 93

氟有什么生理作用？ 93

锗有什么生理作用？ 94

我国居民矿物质缺乏的主要原因有哪些？ 94

中国人需要补充哪些矿物质？ 95

第7章 水 96

水占体重的多少？水在体内如何分布？ 96

水的主要生理作用有哪些？ 96

体内水的来源有哪些？何谓内生水？ 96

体内水的排泄途径有哪些？ 96

水的每日需要量是多少？ 97

我国生活饮用水水质标准和卫生要求有哪些？ 97

我国饮用水的一般标准有哪些？ 98

安全饮用水有哪些基本要求？ 98

饮用水的种类有哪些？ 98

什么是强化水？ 98

什么是软水、硬水？硬水与癌症的发病有什么关系？ 98

何谓蒸馏水？ 99

何谓矿泉水？ 99

何谓纯净水？ 99

何谓氟化水？ 100

什么是活性水？ 100

什么是功能饮料？ 100

第8章 能量 101

什么是能量？什么是能量单位？如何互换？ 101

哪些是产能营养素？各产生多少能量？ 101

哪些是宏量营养素？哪些是微量营养素？ 101

什么是能量消耗？ 101

什么是食物的热效应？ 102

什么是基础代谢？ 102

什么是食物的特殊动力作用？ 102

一般人群每日的热能供给量是多少？ 102

成人每日膳食中脂肪供能应为多少？ 102

什么是高能量食物？什么是低能量食物？ 103

什么是大卡、千卡？ 103

第9章 健康食品 104

增强机体免疫力的主要食品有哪些？ 104

什么是抗氧化营养素？抗氧化食品主要有哪些？ 104

哪种水果是健康食品排行榜的“新科状元”？ 105

美国的防癌膳食指南是什么？ 105

防癌抗癌营养素主要有哪些？ 106

防癌抗癌谷物类食品主要有哪些？ 106

防癌抗癌水果主要有哪些？作用机制是什么？ 106

什么是白黎芦醇？ 107

防癌抗癌干果主要有哪些？ 107

防癌抗癌多糖类食物主要有哪些？ 107

防癌抗癌蔬菜主要有哪些？ 108

你知道防癌抗癌蔬菜排行榜吗？ 108

防癌抗癌水产品主要有哪些？ 108

防癌抗癌动物血主要有哪些？ 109

防癌抗癌饮料主要有哪些？ 109

哪种食品是抗癌大王？ 109

海带为什么能抗癌？ 109

什么是番茄红素？ 110

富含番茄红素的食物有哪些？ 110

番茄怎样吃才能发挥抗癌作用？ 110

哪种豆类食品有抗癌作用？为什么？ 110

豆腐渣为什么是健康食品？ 111

哪些营养素具有抗辐射功能？ 111

抗辐射食品主要有哪些？ 111

排毒食品及饮料主要有哪些？ 111

排毒蔬菜汁主要有哪些？各有何作用？ 112

接触有毒（害）物质人群的营养要点有哪些？ 113

补脑健脑食品主要有哪些？ 114

健眼护眼食品主要有哪些？ 114

预防白内障的食物主要有哪些？ 114

动脉粥样硬化的膳食防治原则有哪些？ 115

调脂食品主要有哪些？ 115

防止脂肪肝的食物主要有哪些？ 116

哪些维生素可以防治脂肪肝？ 117

为什么说多吃洋葱可降低患心脏病的风险？ 117

石榴有哪些有益作用？ 117

猕猴桃有哪些生理作用？ 118

苹果有哪六大生理作用？ 118

防治贫血的食品主要有哪些？ 119

防治骨质疏松的食品主要有哪些？ 119

防治骨质疏松，为什么要补充维生素D？ 119

养胃、开胃食品主要有哪些？ 119

预防感冒的食物主要有哪些？ 119

解酒食品主要有哪些？ 120

预防早衰的食品主要有哪些？ 120

缓解压力的食品主要有哪些？ 12

美容食品主要有哪些？ 121

减肥食品主要有哪些？ 121

为什么说红豆是减肥食品？ 121

常见的苦味食品有哪些？有什么益处？ 121

土豆的主要保健作用有哪些？ 122

护肝健肝食品主要有哪些？ 122

改善更年期的食品主要有哪些？ 122

健脾食品主要有哪些？ 122

补肾食品主要有哪些？ 123

养发护发食品主要有哪些？ 123

营养素缺乏的指甲有什么表现？养甲护甲食品有哪些？ 123

燕麦的保健作用有哪些？ 124

荞麦的保健作用有哪些？ 124

蔬菜水果类的主要营养成分有哪些？ 124

黑巧克力有什么功用？吃黑巧克力应注意什么？ 124

玉米胚芽油的营养价值有哪些？ 125

菇类有什么作用？ 125

野山菌有哪些主要营养成分？ 126

食用菌有哪些主要作用？常见的食用菌有哪些？ 126

如何评价野菜、野果的营养价值？ 128

为什么要提倡多吃海鱼？ 128

什么是嫩芽？嫩芽的保健作用有哪些？ 128

嫩芽菜有哪些优越性？ 128

什么是酸奶？酸奶的营养作用有哪些？ 129

什么是魔芋？有哪些保健作用？吃魔芋要注意什么？ 129

花椰菜有哪些主要功用？应如何烹制？ 130

营养强化食盐有哪几种？ 130

醋对健康有哪些好处？ 130

哪些食物可以御寒？ 131

什么是坚果？ 131

为什么说坚果是健康食品？ 132

对大脑最好的坚果是什么？ 132

什么是螺旋藻？ 132

螺旋藻有什么保健功能？ 132

茶分为哪几种？有哪些保健作用？ 133

人一天应该喝多少茶？饮茶过多对机体有什么影响？ 133

什么是海藻类食物？包括哪些？ 133

海藻类食物有什么生理作用？ 133

哪些是类黄酮食物？有什么作用？ 134

马齿苋为什么被称为长寿菜？ 134

马齿苋有哪些主要生理作用？ 134

哪些是各类食品之最？ 135

酵母有哪些营养价值？ 135

猪皮为什么能美容？ 136

猪蹄有哪些营养价值？ 136

黑色食品有哪些营养价值？ 136

为何说胡萝卜犹如小人参？ 137

大蒜为什么被称为“天然抗生素”？ 137

西兰花为什么被称为“天赐的良药”？ 138

什么是保健食品？ 138

我国现已批准的保健食品有哪些功能？ 138

什么是蛋白质粉？有什么功能？ 139

为什么说正常人不需服用蛋白粉？ 139

哪些人可以吃蛋白质粉？ 139

哪些人应慎用蛋白质粉？ 139

吃蛋白质粉应该注意什么？ 140

什么是牛初乳？其主要营养成分有哪些？ 140

牛初乳有什么保健功能？ 140

什么是牛磺酸？有哪些作用？ 141

卵磷脂有什么保健功能？ 141

蜂王浆有什么保健功能？ 142

什么是蜂胶？ 142

蜂胶由哪些成分组成？ 142

蜂胶有哪些保健功能？ 142

什么是蜂花粉？有哪些种类？ 143

蜂花粉有哪些组成？每日摄入量应为多少？ 143

蜂花粉有哪些保健功能？ 143

什么是蜂蜜？有哪些保健作用？ 144

什么颜色的蜂蜜好？ 144

芦荟有什么保健功能？ 144

灵芝有哪些主要成分？ 144

灵芝有哪些主要保健功能？ 145

大豆异黄酮有什么保健功能？哪些人不能大量食用豆类？ 145

核酸有哪几类？有什么保健功能？ 145

什么是婴儿配方奶粉？ 146

什么是铁强化酱油？为什么要吃铁强化酱油？ 146

第10章 科学吃法 147

服避孕药出现早孕反应时吃什么好？ 147

为什么孕妇要从孕前开始补充叶酸？ 147

准妈妈应如何补充叶酸？ 147

准妈妈为什么要适当补铁？ 148

准备怀孕要完全戒酒吗？ 148

孕期为什么进食量不宜过多？ 148

孕期为什么不宜太滋补？ 148

孕期为什么不宜喝咖啡和可乐型饮料？ 149

准妈妈感冒食疗方有哪些？ 149

孕妇各种无机盐的每日推荐补充量是多少？ 149

孕妇各种维生素的每日推荐补充量是多少？ 149

孕妇应忌吃哪些鱼？为什么？ 150

婴儿断奶食物及添加顺序是什么？ 150

母乳喂养对婴儿有哪些好处？ 150

每天必吃的9种食物是什么？ 150

中国成年女性每日应补充多少维生素和矿物质？ 151

中国老年女性每日应补充多少维生素和矿物质？ 151

哪些人需要补充维生素？ 152

保护胃肠功能的良好饮食习惯有哪些？ 152

老年人应如何控制饮食总热量？ 152

如何避免过多地摄入饱和脂肪？ 152

怎样减少摄入和中和反式脂肪酸？ 153

生吃的理由是什么？ 153

什么是伴侣食品？常见的伴侣食品有哪些？ 153

下列不良饮食习惯对儿童有哪些危害？ 154

儿童不宜多吃的食物主要有哪些？ 154

如何判断是吃多了？ 155

夜班族的职业特点和饮食要点是什么？ 155

哪些食物不宜空腹食用？ 156

肠道的生理作用有哪些？ 157

什么是宿便？有哪些危害？ 157

如何通过改善生活方式减少宿便？ 157

老年人进补应注意什么？ 158

饮食中要远离哪“三白”，接近哪“五黑”？ 158

减肥有哪些饮食小窍门 158

影响睡眠的饮食因素有哪些？如何避免？ 159

哪些食物可以“偷走”睡眠？ 159

人在疲劳时应该吃些什么？ 160

为什么疲劳时不宜进食大鱼大肉？ 160

慢食的好处有哪些？ 160

怎样吃晚餐才科学？ 161

特色米饭各有什么保健作用？ 161

过多食用粗粮有何弊端？ 162

为什么说常吃带馅面食好处多？ 162

为什么说多吃糖容易老化？ 163

为什么说馒头比面包的营养价值高？ 163

WHO规定成人每日吃5克盐，应如何掌握？ 163

如何合理自制调和油？ 164

什么是红肉、白肉？为什么说红肉不如白肉？ 164

什么是动物的“三腺”？为什么“三腺”不能吃？ 165

为什么肉类适当浸泡可以过滤致癌物？ 165

为什么不能食用河豚鱼？ 166

为什么说食用瘦肉精喂养的猪肉有害健康？ 166

什么是热鲜肉？为什么说热鲜肉不符合卫生标准？ 167

为什么热鲜肉最好低温保存隔天食用？ 167

为什么说冷冻肉营养及口感损失较大？ 168

为什么说吃肉应首选冷却肉？ 168

为什么鲜肉不能反复冷冻？ 169

没有冰箱时，鲜肉怎样保存？ 169

为什么贮存鸡蛋应该竖放？ 170

存放活鱼有哪些窍门？ 170

为什么海鲜与水果不能同吃？ 170

为什么虾与维生素C不能同吃？ 170

吃海鲜为什么不能喝啤酒？ 171

为什么吃肉类食物时不宜饮茶？ 171

为什么海鲜不宜生吃？ 171

为什么经常吃咸鱼有害？ 171

为什么猪肝不宜炒得过嫩？ 172

喝鸡汤比吃鸡肉更有营养吗？ 172

如何轻松剁肉馅？ 172

如何快速炖肉？ 172

为什么火锅汤不宜多喝？ 173

为什么不能经常吃火锅？ 173

为什么说常吃火锅会加速衰老？ 173

为什么晚餐不宜吃虾皮？ 174

为什么过食粉丝易造成铝中毒？ 174

哪些不健康的饮食习惯会影响皮肤的白皙？ 175

哪些饮食原因可以保持皮肤的白皙？ 175

如何因人而异吃水果？ 175

什么时间吃水果最科学？ 176

为什么“吃葡萄不应吐葡萄皮”？ 176

为什么说苹果是水果之王？ 176

为什么说青苹果的营养价值好于红苹果？ 177

洗苹果有哪些窍门？ 177

生活中苹果有哪些妙用？ 177

为什么说香蕉越熟防病效果越好？ 178

红皮李子为什么能抵消肉食之害？ 178

为什么空腹不能吃柿子、香蕉？ 179

为什么说橘子越甜越抗癌？ 179

为什么吃橘子每天不要超过0.5千克？ 179

如何使削皮后的水果保鲜？ 180

为什么说水果烂了，削去坏的部分后也不能吃？ 180

为什么漂亮的水果不能多吃？ 180

为什么不要用橘皮泡茶喝？ 180

西瓜有什么生理作用？吃西瓜要注意什么？ 181

为什么吃水果不能代替吃蔬菜？ 181

为什么果蔬不宜久存于塑料袋？ 182

服药前两小时为什么不宜吃水果？ 182

吃水果不当会引起哪些疾病？ 182

搭配不当的家常菜有哪些？ 183

果蔬菜汁为什么能排毒？ 184

为什么饭前喝汤有益减肥？ 184

为什么说喝菜汤有益健康？ 184

长期吃腐乳会不会致癌？ 185

喝西红柿汁为什么可以缓解胃痛？ 185

为什么说蔬菜应该先洗后切？ 185

蔬菜水果中有哪些对健康不利的成分？ 185

哪些食物不能吃皮？ 186

为什么小葱拌豆腐不可取？ 186

为什么西红柿一定要带皮吃？ 187

为什么四季豆必须炒熟才能吃？ 187

为什么老年人不宜多吃白木耳？ 187

为什么蔬菜腌制7天时危害最大？如何降低腌菜中的亚硝酸盐？ 188

为什么发芽的土豆不能吃？ 188

干海带为什么要浸泡24小时后再食用？ 188

为什么吃香椿时要先用开水烫？ 189

什么是草酸？如何去除草酸？ 189

为什么食用菠菜要先用水焯？ 189

菠菜是最好的补铁食品吗？哪些食品含铁量较高？ 189

胡萝卜应该怎样吃？为什么？ 190

哪四类人不宜食大蒜？ 190

如何减少炒菜时维生素的丢失？ 191

为什么吃剩下的青菜不宜长期置放？ 191

经常吃咸菜对健康有哪些不利影响？ 191

高盐饮食对机体有哪些危害？ 192

芹菜茎比叶有营养吗？ 192

为什么说多吃茄子能降胆固醇？ 192

为什么吃茄子不应去皮？ 192

为什么胡萝卜和白萝卜不能同时食用？ 193

为什么黄瓜西红柿不能同吃？ 193

为什么萝卜与人参不能同吃？ 193

为什么萝卜和水果不能同食？ 193

蔬菜汁比蔬菜好对吗？ 193

为什么说药用蔬菜不宜多吃？ 194

禽蛋中有哪些抗营养因子？如何消除？ 194

哪种方法吃鸡蛋最营养？ 194

怎样科学的蒸鸡蛋羹？ 195

如何煎蛋？ 195

为什么不应该用茶叶煮鸡蛋？ 195

鸡蛋为什么不能与白糖共煮？ 195

为什么鸡蛋不能生吃？ 195

为什么打开的皮蛋一定要在1～2小时内吃完？ 196

为什么不能用豆浆冲鸡蛋？ 196

吃臭豆腐为什么会中毒？如何防止中毒？ 196

喝豆浆对身体有哪些好处？ 197

为什么豆浆必须煮透才能喝？为什么豆浆不能加红糖？ 197

为什么豆腐多吃也会危害健康？ 197

豆腐与鱼合吃有哪些优点？ 198

大豆中有哪些对健康不利的因素？ 198

大豆中抗营养因素如何消除？ 199

哪些人群应多喝酸奶？ 199

为什么老年人不宜多喝牛奶？ 199

饮用牛奶应注意哪些问题？ 200

为什么牛奶与果珍不能同食？ 200

哪些人不宜喝牛奶？ 200

保存牛奶应注意什么？ 201

喝酸奶要注意什么？ 201

煮牛奶、冲奶粉的最佳温度是多少？ 202

哪四类人不宜吃花生？ 202

为什么长斑的红薯不能吃？ 202

钙如何吸收？促进钙吸收的因素有哪些？ 203

哪些饮食因素可以抑制钙的吸收？ 203

怎样正确补钙？ 203

为什么只吃素食不利健康？ 204

每天清晨的第1杯水应该怎样喝？ 204

为什么早上起来空腹喝水有益健康？ 204

哪些是一天中喝水的最佳时间？ 205

为什么多饮水可以预防前列腺炎？ 206

为什么饭前饭后不宜大量饮水？ 206

喝什么水好？ 206

为什么说新鲜的凉开水最好？ 206

为什么不宜长期喝纯水？ 207

为什么长期饮用碳酸饮料对人体有害？ 207

为什么儿童应尽量少喝饮料？ 207

哪七种人不宜饮茶？ 208

饮茶要注意什么？ 208

喝咖啡的好处有哪些？ 209

喝咖啡的坏处有哪些？ 209

经常喝咖啡者为什么要注意补钙？ 210

啤酒有哪些种类？ 210

为什么啤酒越新鲜越有营养？ 210

啤酒怎样喝更好？ 211

哪些人不宜喝啤酒？ 211

饮酒的四个“最佳”是什么？ 211

浓茶能解酒吗？ 212

吸烟族为什么要补充维生素E？ 212

为什么食用油应该避光、密封保存？ 213

为什么食用油不应该用铜、铁器保存？ 213

为什么烹饪油反复使用不能超过三次？ 213

什么是油脂的氧化酸败？ 213

油脂的氧化酸败有什么坏处？ 213

为什么每炒一道菜要刷一次锅？ 214

为什么不提倡使用不粘锅？ 214

如何保存蜂蜜？ 214

金属器皿为什么不宜存放蜂蜜？ 215

如何鉴别真假蜂蜜？ 215

冲蜂蜜的水最佳温度是多少？为什么？ 215

哪些人应慎用蜂蜜？ 215

为什么秋后的生蜜吃不得？ 216

哪些食物富含Ω-3脂肪酸？ 216

哪些是温热食物？哪些是凉性食物？ 216

什么是食物的五性、七味？ 216

为什么说冰箱不是保险箱？ 217

如何防止冰箱病？ 217

冰箱内食品应如何摆放？ 218

哪些食物不宜放入冰箱？ 218

家庭饮水机如何清理？ 218

食具如何消毒？ 219

为什么使用铝制炊具有害健康？ 219

常用调料有哪些作用？如何科学应用？ 219

酵母有哪些营养价值？ 220

哪些方法可以减少厨房油烟？ 220

哪些菜肴不宜勾芡？ 220

如何烹调素菜？ 221

煲汤的最佳温度是多少？ 221

烹制菜肴时，如何妙用食醋？ 221

高压锅蒸煮食物的利弊有哪些？ 221

为什么说铁锅是补铁的良药？ 222

为什么说铝锅铲和不锈钢锅不能混用？ 222

厨房如何除虫？ 222

为什么白糖不宜生吃？ 222

为什么味精不能多吃？ 223

如何用食物解“伤食”？ 223

献血前应如何安排饮食？为什么？ 223

怎样防止口干舌燥？ 223

第11章 与吃有关的疾病 225

为什么说许多疾病是吃出来的？ 225

哪些疾病与吃密切相关？ 225

什么是亚健康？ 225

引起亚健康的饮食因素有哪些？ 226

什么是自由基？ 226

人体内有哪些主要的氧自由基？ 226

氧自由基对人体有哪些作用？ 226

氧自由基过量产生会对人体造成哪些危害？ 227

如何从生活方式上防止自由基的损害？ 227

与饮食密切相关的癌症有哪些？ 228

高纤维饮食为什么能降低乳腺癌的危险？ 228

与饮食密切相关的心血管疾病有哪些？ 229

与饮食密切相关的代谢性疾病有哪些？ 229

与饮食密切相关的营养不良性疾病有哪些？ 229

与饮食密切相关的眼病有哪些？ 229

什么是营养不良？ 229

什么是恶性营养不良？ 229

什么是营养过剩？ 229

什么是胰岛素抵抗？ 230

什么是脂肪肝？ 230

脂肪肝预示着什么？ 230

引起脂肪肝的主要饮食病因有哪些？ 231

脂肪肝患者的饮食要诀有哪些？ 232

调治脂肪肝的单味中药有哪些？ 232

血脂是否越低越好？ 233

胆固醇越低越好吗？ 233

什么是酒精性肝病？长期饮啤酒也会得脂肪肝吗？ 233

酒精进入肝脏如何进行解毒？ 234

为什么饱餐酗酒容易诱发猝死？ 234

为什么豪饮冷饮容易诱发心肌梗死？ 234

为什么说饮酒有利有弊？ 234

为什么酗酒加饱餐可诱发胰腺炎？ 235

高浓度酒精的危害有哪些？ 235

哪些食物可以引起偏头痛？ 236

什么是肥胖症？ 236

什么是单纯性肥胖？什么是继发性肥胖？ 236

什么是苹果型身材？有什么意义？ 236

单纯性肥胖者如何减肥？ 236

什么是代谢综合征？其诊断标准有哪些？ 237

哪些是代谢综合征的高危人群？ 237

防止代谢综合征应限制哪些食物？ 238

防止代谢综合征应多吃哪些食物？ 238

确定糖尿病的标准是什么？ 238

糖尿病不能吃甜食吗？ 238

糖尿病患者如何选择食物？ 239

糖尿病患者为什么要少喝粥？ 239

糖尿病低血糖反应有哪些表现？如何处理？ 240

什么是动脉粥样硬化？ 240

什么是高脂血症？ 240

什么是原发性高脂血症？什么是继发性高脂血症？ 240

为什么高脂肪饮食会引起大肠癌？ 241

胆固醇对机体有哪些有利和不利的作用？ 241

胆囊炎病人应忌吃哪些食物？ 241

胆道疾患病人的饮食要点有哪些？ 241

为什么长期饱食易引起老年痴呆？ 242

老年性痴呆患者应多吃什么？ 242

哪些食物会伤害大脑？ 243

什么是“蛋白质中毒”？ 243

什么是低钠盐？ 244

为什么摄入高盐可以引起胃病？ 244

为什么摄入高盐可以引起高血压？ 244

什么是痛风？ 245

痛风的营养治疗原则有哪些？ 245

为什么痛风病人要禁酒、低盐、多饮水？ 245

为什么痛风病人不宜喝豆浆？ 246

为什么痛风病人应慎吃海鲜和动物内脏？ 246

什么是高嘌呤食物？高嘌呤食物主要有哪些？ 246

为什么肝硬化患者应慎补蛋白质？ 246

为什么肝硬化合并食管静脉曲张患者不能进食坚硬的食物？ 247

肝移植术后病人的饮食应注意什么？ 247

肝移植术后病人的饮食要点有哪些？ 247

为什么肾功能不好的患者应慎吃植物蛋白质？ 248

消化道溃疡病人的饮食要点有哪些？ 248

隐血试验饮食的试验目的和膳食原则有哪些？ 248

哪些人不可过量食用蛋白质？ 248

低蛋白饮食的适应对象和饮食要点有哪些？ 249

哪些病人不宜喝牛奶？ 249

什么是牛奶过敏症？小儿牛奶过敏症有何表现？ 250

什么是半乳糖血症？ 250

什么是乳糖不耐症？ 250

什么是牛奶蛋白不耐受？ 251

甲状腺功能亢进病人的饮食原则有哪些？ 251

甲亢病人的膳食调配要点有哪些？ 251

为什么癫癎患者要少喝水、少吃盐？ 252

骨质疏松的高危因素中哪些与生活方式有关？ 252

喝酒为什么会导致股骨头缺血性坏死？ 252

酒精性股骨头坏死患者的饮食应注意什么？ 253

骨折病人应禁忌哪“两多一少”？ 253

缺铁性贫血患者应多吃什么？ 253

什么是佝偻病？ 254

什么是无脑儿？与哪种营养素缺乏有关？ 254

什么是手足痉挛症？ 254

什么是原发性维生素缺乏？什么是继发性维生素缺乏？ 255

什么是坏血病？ 255

什么是夜盲症？ 255

为什么缺乏维生素A会引起夜盲症？ 255

什么是神经性厌食症？ 256

有哪些不当饮食习惯可致胃癌？ 256

为什么不应该经常吃泡饭？ 256

吃生鲜食物易得哪些疾病？ 257

肿瘤病人的饮食要点是什么？ 257

我国居民最缺乏的营养素是什么？ 258

我国居民第二缺乏的营养素是什么？ 258

我国居民第三缺乏的营养素是什么？ 258

我国居民不缺乏的营养素是什么？ 258

什么是介水传染病？我国的介水传染病有哪些？ 258

常见的冰箱病有哪些？ 259

什么叫蔬菜日光性皮炎？ 259

哪些蔬菜容易引起日光性皮炎？有哪些症状？ 259

如何用食物抗击口腔溃疡？ 260

什么是黄斑变性？黄玉米为何能预防黄斑变性？ 260

患黄斑变性的老人应该如何吃？ 260

患白内障的老人应该如何吃？ 261

患青光眼的老人该如何吃？ 261

患糖尿病视网膜病变者应该如何吃？ 261

接触铅、苯的作业人员应怎样降低其毒害？ 262

第12章 食品安全 263

什么是食品安全？ 263

什么是食品产品标准？ 263

什么是食品添加剂？主要包括哪些？ 263

什么是阿斯巴甜？ 263

什么是食品染色剂？ 264

什么是糖精？ 264

什么是食用香精？主要存在于哪里？ 264

什么是“吊白块”？主要存在于哪里？ 265

什么是防腐剂？主要存在于哪里？ 265

什么是苏丹红？主要存在于哪里？ 265

什么是地沟油？ 265

什么是瘦肉精？食用瘦肉精喂养的猪肉有哪些危害？ 266

什么是乳酸菌？ 266

什么是高温瞬时灭菌？ 266

什么是巴氏消毒法？ 266

什么是脱水贮存法？ 267

什么是绿色食品？ 267

什么是无公害食品？ 267

什么是有机农业？ 267

什么是有机食品？ 267

什么是非有机食品？ 268

什么是安全食品？ 268

什么是转基因食品？ 268

转基因食品对人体有害吗？ 268

什么是食品的腐败变质？ 269

什么是食物中毒？ 269

食物中毒的特征有哪些？ 269

食物中毒的种类有哪些？ 269

预防食物中毒的“黄金10原则”是什么？ 269

什么是食源性疾病？ 270

什么是食源性肠道传染病？ 270

什么是食源性寄生虫病？ 270

什么是食源性变态反应性疾病？ 270

什么是食源性放射病？ 270

什么是食品的生物性污染？ 270

什么是食品的兽药残留？ 271

什么是食物不耐受？ 271

什么是天然有毒物？ 271

植物性食物中的天然有毒有害物有哪些？ 271

日常生活中所能接触到的有毒（害）化学物质有哪些？ 272

蔬菜水果类的抗营养成分主要有哪些？ 272

哪些蔬菜水果中含特有的有害有毒成分？ 273

动物性食物中的天然有毒有害物有哪些？ 273

人体中的毒素主要来自哪里？ 273

食品中有哪些因素可以对人体造成危害？ 274

生活中有哪些有毒有害物质会影响胎儿？ 274

有毒金属元素污染食品的途径有哪些？ 274

食品中有毒金属对生物的共同特点有哪些？ 275

食品污染对人体健康主要有哪些影响？ 275

引起肉毒中毒的毒素是什么？有哪些中毒表现？ 275

什么是肉毒杆菌？有什么作用？ 276

如何防止肉毒中毒？ 276

什么是布鲁菌病？发病原因是什么？ 276

大米发霉食用后有什么危害？ 277

什么是黄曲霉毒素？ 277

黄曲霉毒素主要存在于哪里？ 277

黄曲霉毒素有哪些毒性？ 277

食品中黄曲霉毒素允许量标准是什么？ 278

什么是汞？食品中的汞主要来自哪里？ 278

汞对人的危害有哪些？ 278

对食物中汞的允许量是怎样规定的？ 278

什么是镉？食品中的镉主要来自哪里？ 279

镉对人的危害有哪些？ 279

对食物中镉的允许量是怎样规定的？ 279

铅中毒的主要原因是什么？吃爆米花为什么能引起铅中毒？ 279

铅中毒的症状有哪些？ 280

铅在食品中的允许量是多少？ 280

常见的毒蘑菇（毒蕈）有哪些？各有哪些主要毒性？ 280

毒蘑菇（毒蕈）中毒有哪些类型？哪一种病死率最高？ 280

为什么不能多吃催发豆芽？ 281

什么是致病性真菌？ 281

如何判断甘蔗是否霉变？ 281

吃霉变的甘蔗有什么危害？ 281

霉变红薯中毒有哪些症状？如何预防？ 281

吃苦杏仁为什么会引起中毒？如何预防？ 282

什么是“蚕豆病”？ 282

哪些番茄最好不要吃？ 282

鱼类引起组胺中毒的表现和预防措施有哪些？ 282

吃鱼胆为什么会中毒？有哪些中毒表现？ 283

为什么吃蟹会中毒？ 283

怎样吃蟹才安全？ 283

哪些是健康螃蟹？ 284

亚硝酸盐中毒有哪些表现？ 284

怎样预防吃蔬菜引起的亚硝酸盐中毒？ 284

如何辨认食品中含有反式脂肪酸？含量较高的食品有哪些？ 285

哪些油脂是健康的？ 285

如何挑选与购买食用油？ 285

如何保存食用油？ 286

酸败的食用油对身体有什么危害？ 286

动物油渣对机体有什么危害？ 286

什么是“醉油综合征”？如何避免？ 287

真空包装食品安全吗？如何选购真空包装食品？ 287

硬果类食品如何保存？ 287

常用的食品包装材料和容器中有哪些可能污染物？ 288

使用一次性饭盒是否安全？ 288

塑料袋套碗是否安全？ 289

如何鉴别塑料食品包装袋有无毒性？ 289

一次性纸杯为什么买硬别买软？ 289

保鲜膜能保鲜吗？ 290

厨房用具有哪些禁忌？ 290

购买进口食品要注意什么？ 291

购买转基因食品应注意什么？ 291

为什么不能喝生水？ 291

什么样的开水不能喝？为什么？ 292

哪些味道的水不能饮用？ 292

为什么不能喝隔夜开水？ 292

如何净化自来水？ 293

开水水垢对人体有危害吗？为什么？ 293

怎样防止和消除开水容器中的水垢？ 293

我们究竟应该喝哪种水？ 294

第13章 垃圾食品 295

什么是垃圾食品？ 295

垃圾食品包括哪些？ 295

食品中潜在的天然致癌物有哪些？ 296

食物中有哪些致癌物质？ 296

什么是多环芳族化合物？ 297

什么是苯并芘？ 297

苯并芘主要存在于哪些食物中？ 297

食物中的苯并芘有哪些主要来源？ 298

苯并芘在哪些食品中含量较多？ 298

如何减少和避免多环芳族化合物污染食物？ 298

什么是硝酸盐？主要存在于哪里？ 299

亚硝胺化合物主要存在于哪里？ 299

什么是亚硝酸盐？主要存在于哪里？ 299

如何减少和避免亚硝胺污染食物？ 300

哪些是催人早衰的食物？ 300

含反式脂肪酸较多的食品有哪些？ 301

什么是氢化脂？ 301

什么是洋快餐？ 301

为什么要慎吃羊肉串？ 301

为什么不提倡经常吃方便面？ 302

附录 303