家庭滋补汤菜660例PDF电子书下载

喝汤有益健康 1

喝汤的注意事项 1

汤的种类 2

煲汤最好选用哪种器具？哪些器具最好别用？ 2

如何烹煮出一锅色、香、味俱全的好汤？ 3

清汤的制作要领 3

普通清汤的制作方法 3

高汤的制作方法 4

白汤的种类及制作要领 4

红汤的制作要领 5

素汤的制作要领 5

如何煲出饭店里奶样稠滑的鲜汤 6

汤咸了如何变淡？ 6

制汤时如何选料 6

不同的汤品要掌握好制汤的火候 7

原料与冷水一起下锅，制汤用的水一次加足 7

制汤时要掌握撇打浮沫的时机 7

撇打浮沫的正确方法 8

撇打浮沫的工具 8

撇打浮沫时的注意事项 8

汤中的调味品投放要适当 8

荤清汤如何清制 9

制荤清汤时的提清方法 9

制汤时锅底垫几块猪骨可防煳锅 9

如何掌握煲汤的时间？ 10

仔排萝卜汤 12

黄豆芽肉丝汤 12

榨菜肉丝汤 12

醋椒里脊汤 12

肉丝黄豆汤 13

清炖狮子头 13

小白菜丸子汤 13

绣球肉丸汤 14

时蔬肉丸汤 14

蘑菇肉丁汤 14

草菇肉片汤 15

香菇肉片汤 15

酥肉菜头汤 15

清炖猪排汤 16

海带排骨汤 16

干豇豆排骨汤 16

冬瓜玉米排骨汤 17

鸡？冬瓜排骨汤 17

黄豆芽排骨汤 17

藕煨排骨汤 18

莲藕排骨年糕汤 18

凤梨苦瓜排骨汤 18

白果小排汤 18

罗汉果猪肉汤 19

番茄土豆排骨汤 19

红枣杏仁排骨汤 19

芋头猪排汤 20

凉瓜排骨汤 20

土豆排骨汤 20

紫菜绿豆排骨汤 21

白肉酸菜粉条汤 21

蕺菜丸子汤 21

香菇豆芽丸子汤 21

乡村连锅汤 22

腐竹红枣瘦肉汤 22

紫菜瑶柱瘦肉煲 23

眉豆猪皮煲 23

蝴蝶汉果猪蹄煲 23

花生美容蹄 23

猪脚茭白汤 24

酸菜雪豆云手汤 24

菜胆猪手煲 24

松茸炖猪手 25

蜜枣猪蹄煲 25

清炖鱼蹄汤 25

莴苣猪蹄汤 26

干豇豆猪脚煲 26

天麻红花猪脑汤 26

苦藠肥肠汤 26

肝膏汤 27

竹笋肝膏汤 27

猪肝菠菜汤 28

萝卜猪肝汤 28

猪肝豌豆苗汤 28

白木耳滚猪肝汤 29

枸杞菊花猪肝汤 29

猪肝鲜笋汤 29

笋片猪肝汤 29

香菇猪肝汤 30

黄瓜肝片汤 30

冬菜腰片汤 30

鸡？腰片汤 31

腰花木耳汤 31

奶汤腰片 31

清炖猪爪 32

玉米猪手煲 32

苦瓜猪手汤 32

黄豆猪蹄汤 33

银耳猪手羹 33

蹄花汤 33

酸菜血旺 34

冰糖蹄髈煲 34

海带肘子汤 34

天麻炖猪脑 34

南瓜蹄花汤 35

酸菜蹄筋汤 35

奶汤生蹄筋 35

猪蹄筋黄豆汤 36

腊肉炖萝卜 36

腊肉绿豆汤 36

酸辣刨猪汤 36

汤爆肚头 37

肚条汤 37

汤泡肚花 37

白果马蹄猪肚汤 38

肝片汤 38

白汤杂碎 39

黄豆芽肉饼汤 39

香芋肥肠煲 39

清炖牛肉汤 40

胡萝卜炖牛腩 40

清炖牛尾汤 40

酸茄牛尾 41

咖喱牛筋煲 41

枸杞牛鞭汤 41

红汤牛肉 42

乡村罗宋汤 42

苦瓜牛肉羹 42

苦瓜牛丸汤 43

冬笋牛腩煲 43

腊蹄炖红豆 44

锅仔南瓜牛柳 44

瓦罐牛鞭汤 44

番茄牛肉丸汤 45

清炖牛肉 45

牛肉蔬菜汤 45

牛腩莲藕汤 45

淮杞炖牛肉 46

豆沙牛肉汤 46

雪蛤牛肉汤 46

牛肉黄豆汤 47

西湖牛肉羹（一） 47

西湖牛肉羹（二） 47

咖喱牛肉汤 48

咖喱牛肉丸汤 48

柠檬牛肉汤 48

鲜菇牛肉丸汤 48

冬菇牛肉汤 49

牛肉枸杞海带汤 49

番茄牛尾汤 49

酸辣牛肉汤 50

蔬菜牛尾汤 50

银杏牛尾煲 50

山药羊肉汤 51

山药羊蹄汤 51

汆羊肝片汤 52

鱼羊合鲜汤 52

气锅羊肉汤 52

沙茶羊肉煲 53

辣子羊肉煲 53

淮山枸杞羊肉汤 53

当归羊肉沙锅 54

卷心菜煲羊肉汤 54

番茄红枣兔丝汤 54

凤爪炖兔肉汤 54

百合兔肉汤 55

兔肉萝卜金菇汤 55

陈皮狗肉煲 55

萝卜干狗肉汤 56

方笋腊味狗肉汤 56

鲜鸡汤 58

瓦罐鸡汤 58

椰子鸡汤 58

丝瓜鸡丸汤 58

鸡茸魔芋煲 59

鸡豆花汤 59

干贝鸡豆花 59

紫云豆花汤 60

酸菜鸡豆花 60

荷包鸡 61

罐焖鸡 61

口蘑肥鸡汤 61

山珍炖鸡汤 62

龙穿凤翼汤 62

竹花冬瓜老鸡汤 62

清蒸全鸡汤 63

豉汁鸡腿煲 63

鱿鱼鸡柳煲 63

葡汁鸡翅煲 64

清汤鸡块 64

粉条炖鸡块 64

鸡块白菜汤 65

栗子鸡汤 65

洋葱鸡汤 65

鸡肉猪肘冬笋汤 66

枸杞红枣老汤鸡 66

竹荪滋补老鸡汤 66

归芪炖老母鸡 67

板栗炖鸡汤 67

白豆乌鸡汤 67

薏米莲子乌鸡汤 67

清蒸人参乌鸡汤 68

黄芪猴头鸡汤 68

乌鸡白凤尾菇汤 68

咖喱鸡丁汤 69

鲜黄花鸡丝汤 69

酸辣鸡丝粉皮 69

酸菜鸡丝汤 70

菠萝鸡片汤 70

茉莉花汆鸡片 70

龙井鸡片汤 71

黄瓜鸡片汤 71

枸杞头汆鸡片 71

鸡蒙口蘑汤 72

鸡蒙竹荪汤 72

茉莉玻璃鸡片 72

汆鸡茸豌豆 73

奶油鸡块汤 73

松茸鸡块汤 74

洋参乌鸡汤 74

石锅野参鸡 74

沙参玉竹老鸡汤 75

枸杞红枣乌鸡汤 75

凤爪美肤汤 75

凤爪冬菇汤 76

花生鸡脚汤 76

黑枣鸡脚汤 76

鸡杂酸菜粉丝汤 76

怀山鸡杂汤 77

什锦鸡杂汤 77

菠菜鸡肝汤 77

汆凤肝豆苗 78

酸辣血旺汤 78

鸭血豆腐汤 78

虫草炖水鸭 79

清炖鸭汤 79

桂花炖鸭 79

三莲鸭肉汤 79

雪菜鸭汤 80

酸辣鸭架汤 80

莲藕鸭架汤 80

豆腐鸭架汤 81

清炖鸭舌 81

汆鸭心花 81

榨菜鸭肝汤 82

冬菜鸭肝汤 82

冬瓜鸭脯汤 82

汆鸭羹汤 83

泡萝卜炖老鸭汤 83

参归健胃老鸭汤 83

绿豆茯苓老鸭汤 84

双耳煨土鸭 84

清汤鸭掌 84

苦藠鹅掌汤 85

冬笋鹅掌汤 85

水煮脆鹅片 85

五香鸽脯煲 86

鹿茸鸽汤 86

云腿鸽汤 86

枸杞鸽汤 87

气锅鹌鹑 87

桂圆炖鹌鹑 87

雪耳南北杏鹌鹑汤 88

牛肝菌蒸水蛋 88

家常蛋汤 88

虾干紫菜蛋汤 88

黄瓜鸡蛋汤 89

番茄蛋汤 89

西红柿蛋花汤 89

青菜豆腐鸡蛋汤 90

丝瓜蛋汤 90

苦瓜皮蛋汤 90

丝瓜榨菜鸡蛋汤 90

木樨蛋花汤 91

金针蛋花汤 91

香菜蛋汤 91

炸蛋香菇汤 92

芙蓉蛋汤 92

菜花芙蓉蛋羹 92

桂花豆瓣羹 92

草菇鸡蛋汤 93

苋菜蛋汤 93

蘑菇菠菜鸡蛋汤 93

竹荪云片鸽蛋汤 94

灵芝鹌鹑蛋汤 94

竹荪鹌鹑蛋汤 94

鹌鹑蛋鸡丝汤 94

虾茸鸽蛋汤 95

清汤燕菜 95

珍珠燕窝汤 95

清汤琵琶燕 96

绣球燕菜 96

清汤芙蓉燕菜 97

鸡汤燕菜 97

冰糖燕菜 97

青鱼豆腐汤 100

奶汤鱼头煲 1

奶汤鳜鱼 100

清汤鱼圆 100

糟鱼肉圆汤 101

橘瓣鱼丸汤 101

漂浮鱼片汤 102

黄鱼羹 102

雪菜黄鱼汤 102

雪笋大黄鱼汤 102

鲢鱼丝瓜汤 103

藿香煎鱼汤 103

鱼头汤 103

鱼头木耳汤 104

香芋炖鱼头 104

木瓜鱼尾汤 105

奶汤头尾 105

樱桃番茄银鱼羹 105

菠菜银鱼汤 105

虾仁百合汤 106

番茄虾仁汤 106

木耳玉米虾仁汤 106

汆虾片薄汤 107

龙井捶虾汤 107

虾仁豌豆黄瓜汤 107

酸汤北极贝 108

黄鱼虾仁汤 108

无火煮鲈片 108

红苹果生鱼汤 109

酸辣带鱼段汤 109

法式鱼汤 110

莲蓬豌豆汤 110

酸菜黄豆墨鱼汤 110

墨鱼花生排骨汤 111

木瓜银耳墨鱼汤 111

泡椒乌鱼汤 111

金针酸菜鱿鱼汤 111

三鲜鱿鱼汤 112

海味三丁酸辣汤 112

龙眼鲍鱼海参水鱼汤 113

气锅梅花参鸽蛋 113

蝴蝶海参汤 113

海参干贝汤 114

奶汤鱼肚 114

竹荪蝴蝶鱼肚汤 115

黄鳝咸肉竹笋汤 115

侧耳根炖鳝鱼 115

凉瓜炖黄鳝 116

鳝鱼豆腐汤 116

红汤香脆鳝 116

木耳黄瓜泥鳅汤 117

滋养牛蛙盅 117

清炖肉蟹汤 118

鸡蛋海蟹羹 118

汆紫蟹菜心汤 118

花蟹豆腐煲 119

三鲜汤 119

香菜银鱼羹 119

豉汁雪鱼煲 120

酸汤鱼 120

清蒸过江鱼 120

酸辣鳜鱼汤 121

鲫鱼奶汤 121

汆鲫鱼汤 122

苦瓜鲫鱼汤 122

萝卜丝鲫鱼汤 122

鲫鱼炖豆腐 122

鲫鱼莼菜羹 123

白果黄豆鲫鱼汤 123

汆蜇头 123

芙蓉海底松汤 124

鸡汁海底松汤 124

马蹄菊花海蜇汤 124

酸辣海参汤 125

海参羹 125

清汤全家福 125

酸辣鱿鱼汤 126

沙茶鱿鱼羹 126

酸辣鳝鱼汤 126

黄芪鳝鱼汤 127

清炖甲鱼 127

甲鱼乳鸽汤 127

泡椒甲鱼煲 127

甲鱼小排汤 128

白果番茄炖甲鱼 128

清蒸龟凤汤 129

清汤鱼肚 129

清汤芙蓉干贝 129

干贝汤 130

豌豆鲜贝煲 130

牡蛎豆腐汤 130

蛤蜊菠菜汤 131

蚌肉冬瓜汤 131

文哈冬瓜汤 131

河蚌煲火腿汤 131

田螺蚌肉汤 132

雪耳文蛤汤 132

汆海蛎子 132

竹笋响螺汤 133

鲍鱼汤 133

汆鲜鲍鱼 133

芙蓉鲍片 134

洋参鲍鱼汤 134

清汤鲍鱼 135

龙井鲍鱼汤 135

清汤鱼翅 135

沙锅奶汤鱼翅 136

扒通天鱼翅 137

蟹黄鱼翅 137

蟹粉海胆羹 138

酸辣乌鱼蛋汤 138

竹荪冬菇煲 140

牛蒡丝干贝羹 140

菜花鸡蛋枸杞汤 140

花菜浓汤 141

魔芋香菇汤 141

奶汤素烩 141

奶汤凤尾 142

奶油芹菜汤 142

南瓜海蜇百合羹 142

苦瓜豆腐羹 143

蛇瓜粟米羹 143

奶油玉米汤 143

翡翠粉丝汤 143

丝瓜茶馓 144

奶汤四季豆 144

什锦芡实羹 144

黄瓜木耳汤 145

火腿冬瓜汤 145

海米冬瓜汤 145

雪菜冬瓜汤 146

海带冬瓜煲 146

海米萝卜丝汤 146

炖酸辣冬瓜汤 146

咸肉萝卜汤 147

紫菜萝卜汤 147

酸菜胡豆瓣汤 147

白菜熬粉丝 148

熬酸菜粉丝 148

青菜豆腐汤 148

平菇青菜汤 149

清汤白菜心 149

开水白菜 149

白菜奶汁汤 150

酸菜白肉粉丝汤 150

鲍汁娃娃菜 150

奶油娃娃菜 150

罗宋素汤 151

奶油素菜汤 151

奶油菠菜汤 151

香菇菠菜汤 152

菠菜酸汤 152

奶油芹菜汤 152

鸡蛋蕹菜汤 153

豆瓣苋菜汤 153

豆腐苋菜羹 153

苋菜鲜笋汤 153

冬菇苋菜汤 154

番茄苋菜汤 154

茼蒿豆腐汤 154

茼蒿素鱼丸 155

荠菜豆腐羹 155

双冬荠菜汤 155

香菜黄豆汤 155

黄花紫菜汤 156

黄瓜紫菜汤 156

三丝紫菜汤 156

豌豆苗豆腐汤 156

香鲜土豆汤 157

冬菜土豆汤 157

奶油土豆汤 157

番茄土豆汤 158

海带炖土豆条 158

青椒茄子炖土豆 158

酱香芋头煲 159

肉末茄丝汤 159

椒油菜心 159

萝卜苗三丝汤 159

仙人掌番茄汤 160

三丝莼菜汤 160

莼菜豆腐汤 160

西湖莼菜汤 161

南瓜浓汤 161

红枣南瓜汤 161

绿豆南瓜汤 161

丝瓜汤 162

丝瓜番茄豆腐羹 162

竹荪丝瓜火腿汤 162

奶油番茄浓汤 162

西红柿汤 163

酸菜豌豆汤 163

豌豆豆腐汤 163

毛豆豆腐汤 164

黄豆芽豆腐汤 164

蘑菇豆芽汤 164

海米豆芽汤 164

雪卤蚕泥羹 165

翡翠羹 165

雪里蕻豆瓣汤 165

清汤萝卜燕 166

清汤素燕菜 166

百合芦笋汤 166

芦笋蘑菇汤 166

笋丝莼菜汤 167

笋耳汤 167

开洋冬笋汤 167

冬笋雪耳汤 167

榨菜笋片汤 168

香菇豌豆汤 168

一品豆腐汤 170

蟹粉虾仁豆腐羹 170

东坡豆腐 170

文思豆腐 170

素三鲜汤 171

清汤豆腐饺 171

莲蓬豆腐汤 171

翡翠豆腐羹 172

紫菜肉片豆腐汤 172

蕨菜炖豆腐 172

肉丝豆腐羹 173

海带熬豆腐 173

山药豆腐汤 173

海鲜豆腐汤 173

面筋冻豆腐汤 174

白菜豆腐煲 174

什锦豆腐煲 174

番茄油豆腐汤 175

豆腐鸡蛋虾皮汤 175

菱角豆腐羹 175

酸辣豆腐汤 176

平菇豆腐汤 176

小白菜豆腐汤 176

绿苗双片豆腐汤 176

口蘑豆腐羹 177

香菇豆腐汤 177

蘑菇银耳豆腐汤 177

毛豆臭豆腐煲 178

素煮干丝 178

三丝汤 178

平菇干丝汤 179

奶汤煮千张 179

三丝百叶汤 179

酸辣百叶汤 180

素煮百叶 180

烩百叶卷 180

河水豆花 181

菜豆花 181

荤豆花 182

淋汁豆花 182

煳辣臊子豆花 183

松茸豆花汤 183

酸辣豆花汤 183

笋干面筋煲 184

海米粉丝汤 184

山珍一罐香 186

香菇木耳汤 186

香菇白果汤 186

香菇笋片汤 186

慈姑木耳汤 187

双菇竹荪汤 187

鲍汁灵菇煲 187

雪菜笋丝汤 188

竹笋汤 188

清汤蛋白香菇 188

口蘑锅巴汤 188

冬菇苋菜汤 189

莼菜香菇汤 189

香菇豆腐羹 189

蘑菇冬瓜汤 189

鲜蘑豆腐汤 190

平菇豆腐羹 190

草菇豆腐羹 190

草菇四丸汤 191

蘑菇白菜粉沙锅 191

蘑菇莼菜汤 191

双菇豆瓣汤 192

芙蓉口蘑汤 192

红枣木耳羹 192

清汤银耳 193

高汤银耳 193

银耳杏仁汤 193

蛋清银耳汤 193

清汤银耳 194

人参银耳汤 194

灵芝银耳汤 194

口蘑竹荪汤 194

清汤竹荪卷 195

竹荪山药汤 195

罗汉竹荪 195

海带肉丝汤 196

鸭肉海带丝汤 196

吊锅花椒鱼片 198

沙锅啤酒鸭 198

沙锅狮子头（一） 198

沙锅狮子头（二） 199

沙锅鱼头 199

青鱼头尾沙锅 200

鲢鱼豆腐煲 200

沙锅头尾 200

沙锅鸡块 201

气锅鸡 201

气锅排骨汤 201

沙锅丸子 202

沙锅白菜 202

什锦沙锅 203

沙锅豆腐汤 203

沙锅冻豆腐 203

沙锅羊肉 204

沙锅猪蹄 204

沙锅牛尾汤 205

干锅茶树菇 205

干锅沸腾鱼 205

干锅鸭子 206

干锅土鸡 206

干锅甲鱼 207

涮羊肉 207

肥牛火锅 207

鸳鸯火锅 208

麻辣烫 209

什锦火锅 209

粥底火锅 210

山菌火锅 211

素食火锅 211

野生菌火锅 211

荤豆花火锅 212

素什锦焰锅 212

石锅鱼 213

纸锅酸菜鱼肚 213

川式鱼锅仔 214

毛肚火锅 215

清汤火锅 215

啤酒鸭火锅 216

魔芋鸭火锅 216

红汤肥肠鸭火锅 217

酸汤鸡火锅 217

台湾姜母鸭火锅 218

麻辣血旺鱼片火锅 218

酸菜鱼火锅 219

酸汤鱼火锅 219

乌江鱼火锅 220

鱼头火锅 220

鱼头涮时蔬 221

三文鱼火锅 221

香辣蟹火锅 221

海鲜火锅 222

双味龙虾火锅 222

“海陆空”火锅 223

鸵鸟肉火锅 224

羊肉火锅 224

羊脊骨火锅 225

狗肉火锅 225

鱼羊火锅 226

麻辣鱼火锅 226

甲鱼火锅 227

泡椒甲鱼煲 227

烧鸡公火锅 228

菌类火锅 228

连锅子火锅 228

邮亭鲫鱼火锅 229

菊花生片火锅 229

银耳鸽蛋汤 232

白果圆子羹 232

雪耳木瓜汤 232

龙枸燕窝汤 232

百合莲子羹 233

百合莲花汤 233

四仁鸡蛋汤 233

红枣桂圆莲子汤 233

红枣莲子汤 234

枸杞莲子汤 234

枸杞炖银耳 234

双耳汤 234

桂圆炖银耳 235

冰糖银耳羹 235

冰糖莲子银耳羹 235

芡实银耳羹 235

水果羹 236

麦冬黑芝麻汤 236

芙蓉玉米羹 236

花生奶露 236

桂花栗茸羹 237

红薯羹 237

宁波汤团 237

赖汤圆 238

杏仁茶 238

八宝莲子粥 238

富贵长生粥 239

酒酿玉米羹 239

米酒汤圆 239

百果年糕羹 240

烩香蕉茶汤 240

酸梅汤 240