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天府坛子菜
天府坛子菜

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工业技术

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  • 作 者:彭发元,潘胜林主编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2003
  • ISBN:7536453221
  • 页数:224 页
图书介绍:本菜品取材四川民间坛子菜的泡菜、腌菜类菜作原料与其它原料结合,或用坛子作烹饪器皿,介绍烹制出不同风格特色的川菜佳肴。
《天府坛子菜》目录

酥麻鱼拌泡青笋 1

大头菜拌腰果 2

泡青菜拌皮蛋 3

干牛肉拌藠头 4

泡白菜拌牦牛肉 5

泡耳叶 6

泡猪尾 7

泡味鱼片 8

泡太白凤爪 9

糟辣虾 10

野椒泡蹄筋 11

花椒泡凤翅 12

香坛腰片 13

落水凤冠 14

泡甜椒拌酥肉 15

肚片拌泡黄瓜 16

烤鸭拌泡萝卜 17

泡子姜鸭条 18

泡芋子拌兔丁 19

鲜虾泡椒 20

大头菜兔肉 21

素排骨 22

泡胗肝 23

花椒猪手 24

泡鲜笋拌火腿 25

萝卜干拌花仁 26

甜蒜兔丁 27

拌三丁 28

马龄苋拌泡鲜鱿 29

泡芹菜鳝鱼 30

鲜贝拌酸笋 31

甜椒鸭掌 32

泡萝卜鸭肠 33

泡儿菜拌金钩 34

泡子姜拌雪魔芋丝 35

泡白菜帮拌耳叶 36

拌泡蒜薹 37

泡青菜帮 38

泡七星辣椒 39

糟卤凤翅 40

糟卤汁 41

糟卤猪蹄尖 43

糟卤鸽蛋 44

糟香鸭肉 45

糟卤鲜虾 46

鲜花椒泡羊足 47

鲜花椒泡牛掌 48

青花椒泡鸭胗 49

鲜花椒泡鸭掌 50

麻豆 51

酸咸菜水泡蹄卷 52

酸咸菜水泡耳叶 53

酸咸菜水泡鸭舌 54

泡野山椒兔耳 55

野山椒泡花生豆芽 56

腐乳凤冠 57

豆豉酥鱼条 58

甲鱼烧泡藠头 59

泡儿菜烧甲鱼 60

泡青菜炖乳鸽 61

山椒河鳗 62

干洋姜子鸡 63

泡子姜烧鲫鱼 64

泡藠头煸鸡丁 65

泡蒜薹烧鳝鱼 66

泡青菜煸鳝丝 67

酸白菜鳝鱼 68

泡萝卜烧鱼头 69

泡芹菜鸭丝 70

泡黄瓜炒鳝丝 71

泡藠头炒鳝丝 72

糯米酸鱼 73

山椒番茄鱼 74

酸菜鱼 75

泡胡萝卜烧兔 76

泡椒牛柳 77

狗肉烧魔芋 78

泡青菜炖狗肉 79

泡儿菜烧狗肉 80

泡椒牛蛙 81

酸豇豆肉丝 82

慈笋腊肉 83

腐衣泡椒卷 84

泡青菜黄鱼羹 85

鲜花椒泡乌鸡 86

泡青椒拌牛肚 87

糟制凤爪 88

泡甜椒腰果鸡米 89

泡莴笋煸排骨 90

酸菜炒牛肉 91

泡洋葱炒鸭脯 92

泡子姜炒鸭丁 93

泡莲白鱼丸汤 94

泡莲白烧粉丝 95

泡洋葱炒鱼片 96

泡椒蒸鳗鱼 97

荷叶泡椒鳗鱼 98

蛋黄鲢鱼 99

泡菜烧鱼饼 100

花椒基尾虾 101

泡红椒蟹盒 102

山椒泡基尾虾 103

盐干青椒烧鸡肉 104

盐蕨菜鳝丝 105

陶罐豆花鸡 106

盐大头菜炖鸡 107

连锅鱼 108

芽菜炒牛蛙 109

水豆豉炒肉丝 110

盐蒜薹炒肉 111

腐乳烧鲫鱼 112

香辣腐乳甲鱼 113

乳汁鸡爪 114

三丝发菜卷 115

泡莲白拌鱼皮 116

泡洗澡莴笋 117

酸菜胡豆汤 118

榨菜冬瓜汤 119

酸菜蛋花汤 120

素咸烧白 121

炝花生豆芽 122

植物四宝 123

泡洋葱炒魔芋 124

泡子姜炒魔芋 125

泡莴笋炒肉丝 126

泡青菜炒魔芋 127

泡青椒烧雪魔芋 128

泡莲白卷 129

酸青菜烩鱼肚 130

盐菜豆腐汤 131

臭豆腐蒸肥牛肉 132

水豆豉煸鸭脯 133

煳辣鱼丝 134

冬菜烧甲鱼 135

一品子牛掌 136

榨菜炒鸡米 137

盐蒜烧甲鱼 138

腐乳鳗鱼 139

盐洋姜焖肘子 140

泡莲白煮鳝鱼 141

鱼辣椒荷兰豆 142

腐乳鸡条 143

盐干莲白炖甲鱼 144

干冬菜炖鸡 145

泡笋干烧鹅 146

盐椿芽鱼片 147

盐苦瓜烧鳝鱼 148

盐胡萝卜烧鸭翅 149

盐苦瓜炖鸭 150

盐青辣子鸭丁 151

沙锅鳝丝 152

泡子姜烧鸭 153

盐干洋姜烧鸭 154

尖椒蛙腿 155

盐干豇豆焖鸭 156

盐干椿芽煸肉片 157

沙锅苕菜肝片汤 158

干盐菜蒸腊肉 159

盐干青椒炒鸡丁 160

泡豇豆炒鸭脯 161

萝卜干鱼丸汤 162

泡豇豆焖排骨 163

干盐菜鱼头汤 164

拌大头菜 165

拌苕菜 166

泡胡萝卜拌腰果 167

榨菜豆腐饺 168

水豆豉炒干豇豆 169

芽菜茄饼 170

榨菜玉米面条汤 171

榨菜炒面筋 172

豆豉蒸腊肉 173

榨菜拌豆腐皮 174

芽菜豆腐丸子 175

对虾泡青笋 176

泡菜鲍鱼 177

泡椒牛脸 178

泡菜海参 179

泡椒鸡肾 180

泡猪手凤翅 181

山椒泡海底 182

干笋牛肚煲 183

双果鹿鞭 184

泡甜椒烩鱼肚 185

泡菜熘鱼丁 186

泡味鱼片 187

酸汤鱼翅 188

熘三丁 189

泡芹菜烩鸡肾 190

泡双花 191

鲜花椒炖羊足 192

冬菜鱼饼 193

芽菜煸薯条 194

坛子乳鸽 195

坛子煨子牛掌 196

坛子煨牛尾 197

坛子煨羊腿 198

什锦坛子肉 199

海味坛子菜 200

坛子牦牛肉 201

坛子牛脸 202

坛子羊足 203

香糟坛子肉 204

坛子酱汁肉 205

坛子蹄丸 206

坛子牛方 207

坛子什锦鱼翅 208

坛子鳝段 209

坛子鹿筋 210

附片煨羊肉 211

大蒜煨白鳝 212

坛子甲鱼 213

坛子煨刺参 214

坛子煨鲍鱼 215

坛子煨凤翅 216

坛子煨狗肉 217

坛子煨牛蛙 218

坛子煨蹄花 219

坛子煨土鸡 220

坛子煨鸭 221

坛子煨鱼头 222

坛子羊头蹄 223

坛子煨肚丸 224

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