食品安全快速检测技术及应用PDF电子书下载

模块1 绪论 1

模块1-1食品安全快速检测的定义和发展背景 1

1-1-1食品安全快速检测技术历史沿革 1

1-1-2食品安全快速检测的定义 1

1-1-3食品安全快速检测技术研究进展及应用 1

思考题 3

模块1-2食品安全现场快速检测分类及测定原理 3

1-2-1食品安全快速检测分类 3

1-2-2食品安全现场快速测定原理 5

思考题 6

模块1-3样品采集与检测结果报告 6

1-3-1样品采集 6

1-3-2结果报告 8

思考题 8

实训 样品采集 9

参考文献 9

模块2 快速检测技术分类 11

模块2-1理化快速检测技术 11

2-1-1化学比色技术 11

2-1-2酶抑制技术 13

2-1-3便携式色谱-质谱联用仪 15

2-1-4生物学发光检测技术 15

模块2-2免疫学快速检测技术 16

2-2-1酶联免疫法 16

2-2-2胶体金免疫分析 16

模块2-3分子生物学检测技术 18

2-3-1生物芯片 18

2-3-2生物传感技术 21

2-3-3食品现场快速检测技术发展趋势 21

思考题 22

实训 化学速测仪使用 22

参考文献 23

模块3 农药残留快速检测技术 24

模块3-1有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测 30

3-1-1酶抑制法 30

3-1-2免疫分析法 35

模块3-2熏蒸剂的快速检测——溴甲烷的测定 37

思考题 39

实训3-1速测卡法快速测定果蔬中农药残留 39

实训3-2酶抑制率法测定米面、果蔬中农药残留 40

实训3-3免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留 41

参考文献 41

模块4 兽药残留快速检测技术 43

模块4-1兽药残留概况 43

4-1-1兽药残留与食品安全意义 43

4-1-2食品中兽药残留的来源 45

4-1-3食品中兽药残留控制及其分析 46

模块4-2兽药残留快速检测原理 48

4-2-1微生物法快速检测兽药残留 48

4-2-2免疫学方法快速检测兽药残留 49

模块4-3兽药残留检测卡与试剂盒 52

4-3-1盐酸克仑特罗检测卡 52

4-3-2莱克多巴胺检测卡 53

4-3-3氯霉素检测卡 55

4-3-4牛乳中青霉素酶活性检测试剂盒 56

思考题 57

实训 链霉素ELISA试剂盒使用 57

参考文献 58

模块5 重金属污染的快速检测技术 59

模块5-1重金属现场快速检测 61

5-1-1铅的快速测定 61

5-1-2砷的快速测定 64

5-1-3汞的快速测定 67

5-1-4钡盐试剂盒法快速测定钡 68

5-1-5锑的快速测定 69

5-1-6水质检镉试剂盒法快速测定镉 69

5-1-7水质六价铬速测管法快速测定铬 69

模块5-2常见重金属实验室快速检测 70

5-2-1铅的快速测定 70

5-2-2砷的快速测定 73

思考题 75

实训5-1蔬菜、水果中铅含量的快速测定 76

实训5-2鲜肉中砷含量的快速测定 76

实训5-3鸡蛋中汞含量的快速测定 77

参考文献 78

模块6 食品添加物快速检测技术 79

模块6-1非法食品添加物快速检测 81

6-1-1甲醛的快速测定 82

6-1-2吊白块的快速测定 85

6-1-3苏丹红（油溶性非食用色素）快速检测 87

6-1-4水溶性非食用色素的快速检测 89

6-1-5硼砂和硼酸的快速测定 92

6-1-6水发水产品中双氧水的快速测定 93

6-1-7三聚氰胺的快速检测 93

6-1-8尿素的定性快速检测 96

6-1-9甲醇超标的现场快速检测 96

模块6-2易滥用的食品添加剂快速检测 98

6-2-1亚硝酸盐的快速测定 98

6-2-2二氧化硫的快速测定 99

6-2-3明矾含量的快速测定 101

6-2-4蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 103

6-2-5面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测 103

6-2-6过氧化苯甲酰的快速测定 104

思考题 105

实训6-1水发鱿鱼中甲醛的快速测定 106

实训6-2粉丝中吊白块的快速测定 106

实训6-3辣椒酱中苏丹红Ⅰ号的快速测定 107

实训6-4饮料中非食用水溶性色素的快速测定 108

实训6-5某乳粉中三聚氰胺的快速测定 109

实训6-6火腿肠中亚硝酸盐的快速测定 110

实训6-7白糖中二氧化硫的快速测定 111

实训6-8面粉中过氧化苯甲酰的快速测定 111

参考文献 112

模块7 食品微生物快速检测技术 113

模块7-1菌落总数的快速检测 113

模块7-2食品中大肠菌群的快速检测 115

7-2-1最可能数（MPN）法 115

7-2-2平板法 117

7-2-3其他方法 119

模块7-3霉菌和酵母菌的快速检测 119

模块7-4沙门菌的快速检测 120

模块7-5金黄色葡萄球菌的快速检测——测试片法 121

模块7-6大肠杆菌O157∶ H7的快速检测 121

7-6-1荧光免疫分析法 122

7-6-2多聚酶链反应 123

思考题 124

实训7-1 PetrifilmTM试纸片法快速测定即食豆制品中菌落总数 124

实训7-2微生物专有酶快速反应法测定鲜乳中大肠菌群 125

参考文献 126

模块8 生物毒素的快速检测技术 127

模块8-1细菌性生物毒素的快速检测 130

8-1-1肉毒毒素的快速检测 130

8-1-2金黄色葡萄球菌肠毒素的快速检测 132

模块8-2真菌性生物毒素的快速检测 136

8-2-1黄曲霉毒素的快速测定 136

8-2-2赭曲霉毒素快速测定 138

8-2-3 3-硝基丙酸的快速测定——薄层色谱法 140

8-2-4伏马毒素的快速检测——免疫亲和柱-荧光仪快速测定法 141

8-2-5呕吐毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪快速测定法 142

8-2-6玉米赤霉烯酮的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪快速测定法 143

8-2-7 T-2毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪快速测定法 143

模块8-3其他生物毒素的快速检测 144

8-3-1河豚毒素的快速测定 144

8-3-2组胺的快速测定——化学呈色法（重氮耦合反应） 145

8-3-3氰苷的快速测定 146

8-3-4龙葵碱的快速测定——化学显色法 147

8-3-5麦角毒素的快速测定——化学显色法 148

思考题 149

实训8-1反向乳胶凝集法快速检测豆瓣酱中肉毒毒素 149

实训8-2 ELISA检测鲜牛乳中金黄色葡萄球菌肠毒素 150

实训8-3马铃薯中龙葵碱的快速检测 152

参考文献 152

模块9包装材料有害释出物快速检测技术 154

模块9-1食品包装材料现场快速检测方法 157

9-1-1食品包装材料中三磷酸腺苷荧光现场快速检测法 157

9-1-2食品包装材料中甲醛的现场快速检测 158

模块9-2食品包装材料实验室快速检测方法 158

9-2-1食品包装材料霉菌快速检测方法 158

9-2-2食品包装材料有害化学物质快速检测方法 158

思考题 160

实训9-1 ATP快速荧光检测仪的使用 160

实训9-2食品包装霉菌快速检测 161

参考文献 161

附录1 ELISA标准曲线制作 163

附录2 17类食品及生产加工环节安全快速检测项目 167

1.粮食 167

2.食用油脂 167

3.蔬菜和水果 167

4.肉与肉制品 168

5.水产品及水产制品 168

6.乳与乳制品 168

7.蛋与蛋制品 168

8.面粉、米粉及糕点类食品 168

9.豆类及豆制品 169

10.酒类 169

11.饮料与冷饮 169

12.罐头食品 169

13.食糖 169

14.蜂蜜 170

15.调味品 170

16.膨化食品和方便面食 170

17.食品生产加工环节 170

18.食品加工用水 170

附录3食品中有害物质容许量标准 171

1.国家标准 171

2.行业标准 180

3.其他 181