化学基础与分析检验PDF电子书下载

第一部分化学基础 3

第一章摩尔及摩尔质量 3

第一节摩尔 3

第二节摩尔质量及其计算 4

第二章溶液 6

第一节溶液的浓度 6

一、质量分数与质量浓度 6

二、物质的量浓度 7

三、溶液的稀释和浓度的换算 9

第二节溶液的类型 11

一、分子或离子分散系（真溶液） 11

二、胶体分散系（胶体溶液） 11

三、粗分散系 14

四、高分子化合物溶液 15

第三章电解质溶液 17

第一节强电解质和弱电解质 17

一、强电解质和弱电解质 17

二、弱电解质的电离平衡 18

第二节水的电离和溶液的pH 20

一、水的电离 20

二、溶液的酸碱性和pH 20

第三节酸碱指示剂和酸碱滴定 22

一、酸碱指示剂 22

二、酸碱滴定 23

第四节缓冲溶液 24

一、缓冲作用和缓冲溶液 24

二、缓冲溶液的组成 25

三、缓冲作用的原理 26

第四章沉淀溶解平衡 29

第一节溶度积 29

一、溶度积 29

二、溶度积规则 31

第二节沉淀的生成 31

第三节沉淀的溶解 32

一、生成弱电解质 32

二、氧化还原反应 33

三、生成配合物 34

第四节沉淀的转化 34

第五节溶度积规则的应用 35

第五章配合物 37

第一节配合物的概念 37

第二节配合物的组成 37

第三节配合物的命名 39

第六章氧化还原反应 41

第一节氧化还原反应 41

第二节氧化剂和还原剂 42

一、氧化剂和还原剂 42

二、几种常见的氧化剂和还原剂 43

第七章有机化合物的特性、结构及其分类 45

第一节有机化合物 45

第二节有机化合物的特性 45

第三节有机化合物的结构 47

第四节有机化合物的分类 48

第八章醇、醛、酮、醚 51

第一节醇 51

一、醇的结构 51

二、几种常见的醇 51

第二节醛和酮 52

一、醛和酮的结构 52

二、醛和酮的氧化反应 53

三、几种常见的醛和酮 54

第三节醚 55

一、醚的结构 55

二、乙醚 55

第九章羧酸、羟基酸和酮酸 57

第一节羧酸 57

一、羧酸的分类 57

二、羧酸的化学性质 57

三、几种常见的羧酸 58

第二节羟基酸和酮酸 59

一、羟基酸、酮酸的结构 59

二、几种常见的羟基酸和酮酸 59

第十章酯和脂 62

第一节酯 62

一、酯的结构 62

二、酯的性质 62

第二节油脂 63

一、油脂的组成 63

二、油脂的性质 64

三、油脂的乳化 65

第十一章碳水化合物 67

第一节单糖 67

一、葡萄糖 68

二、果糖 69

第二节双糖 69

一、蔗糖 69

二、麦芽糖 70

三、乳糖 70

第三节多糖 71

一、淀粉 71

二、纤维素 72

第十二章氨基酸和蛋白质 74

第一节氨基酸 74

一、氨基酸的结构与分类 74

二、氨基酸的性质 75

第二节蛋白质 76

一、蛋白质的分子组成和结构 76

二、蛋白质的性质 77

第二部分分析检验 83

第十三章数据处理及分析天平 83

第一节分析结果的表示与数据处理 83

一、有效数字及数字修约规则 83

二、极限数值的表示方法及判定方法 86

三、误差、准确度、精密度及极差 88

第二节分析天平的类型和构造 91

一、电光天平 92

二、电子天平 94

第三节分析天平的使用方法和使用规则 95

一、天平零点和平衡点的测定 95

二、灵敏度的测定 96

三、称量方法 96

四、分析天平的使用规则 98

第十四章容量分析 101

第一节概述 101

一、容量分析的实质 101

二、容量分析的类型 101

三、容量分析的基本条件 102

第二节标准溶液及其浓度表示法 103

一、标准溶液的配制 103

二、标准溶液浓度表示方法及计算 104

第十五章酸碱滴定法 111

第一节酸碱指示剂的变色原理 111

第二节滴定曲线和指示剂的选择 112

一、强碱滴定强酸（强酸滴定强碱） 112

二、强碱滴定弱酸（强酸滴定弱碱） 115

三、常用的酸碱指示剂 118

第三节酸碱标准溶液的配制与标定 120

一、酸碱标准溶液的配制 120

二、酸碱标准溶液的标定 122

第四节酸碱滴定法的应用示例 125

一、食醋中总酸含量的测定 125

二、食品中蛋白质含量的测定 126

第十六章沉淀滴定法 128

第一节银量法 128

一、摩尔法——用铬酸钾作指示剂 128

二、佛尔哈德法——用铁铵钒作指示剂 130

第二节标准溶液 131

一、硝酸银标准溶液的配制与标定 132

二、硫氰酸铵标准溶液的配制与标定 132

第三节银量法的应用示例——氯化钠含量的测定 133

第十七章络合滴定法 135

第一节EDTA络合滴定 136

一、氨羧络合剂——EDTA 136

二、EDTA与金属离子络合的特点 137

三、pH对EDTA络合滴定的影响 139

第二节金属离子指示剂 141

一、金属指示剂的变色原理 141

二、金属指示剂应具备的条件 142

三、几种常见的金属指示剂 143

第三节EDTA标准溶液的配制与标定 145

一、EDTA标准溶液的配制 145

二、EDTA标准溶液的标定 145

第四节EDTA滴定法的应用示例——水的总硬度的测定 147

一、水的硬度分类及表示方法 147

二、总硬度的测定步骤 148

第十八章氧化还原滴定法 150

第一节高锰酸钾法 150

一、高锰酸钾标准溶液的配制 151

二、高锰酸钾标准溶液的标定 152

第二节碘量法 153

一、直接碘量法 153

二、间接碘量法 154

三、标准溶液 155

四、氧化还原滴定法应用示例——植物油中碘价的测定 158

第十九章称量分析法 162

第一节挥发法 162

第二节萃取法 163

第三节沉淀法 163

一、沉淀剂的选择与用量 164

二、沉淀的过滤、洗涤、烘干和灼烧 167

第四节称量分析法应用示例 171

一、全脂乳粉中水分含量的测定 171

二、求氯化钡的质量分数 172

第二十章电化学分析法 174

第一节原电池、标准电极电位 174

一、原电池 174

二、标准电极电位 176

第二节电位分析法的基本原理 179

一、电极电位 179

二、指示电极 180

三、参比电极 180

第三节电位法测定pH 181

一、甘汞电极 181

二、玻璃电极 182

三、酸度计 183

第四节电位滴定法 184

第五节离子选择性电极 185

第六节酸度计的操作步骤和注意事项 186

一、操作步骤 186

二、注意事项 188

第二十一章吸光光度法 189

第一节光的吸收定律 189

第二节目视比色法 191

第三节光度计比色法 192

一、光度计的构造 192

二、分光光度计 194

三、应用实例——肉制品中亚硝酸盐的测定 194

第二十二章原子吸收分光光度法 197

第一节原子吸收分光光度法的基本原理 197

第二节原子吸收分光光度计 198

一、仪器的构成 198

二、定量分析方法 201

第三节应用实例——饮用水中钙的测定 203

第二十三章色谱法 205

第一节气相色谱法 205

一、气固色谱和气液色谱 206

二、气相色谱流出曲线和有关术语 207

三、色谱柱效能 210

四、气相色谱分析流程 211

五、气相色谱检测器 212

六、气相色谱定量测定方法 214

七、应用实例一食用植物油溶剂残留量的分析测定 220

第二节高效液相色谱法 221

一、高效液相色谱仪 222

二、液相色谱分析原理 224

三、液相色谱分析 227

第二十四章检测实验 231

第一节实验室规则 231

一、实验规则 231

二、实验室安全规则 231

三、化学试剂使用规则 232

第二节实验室技术 233

实验一天平称量练习和容量仪器的洗涤与滴定 233

练习 233

实验二乳粉中水分的测定 240

实验三0.1mol/L盐酸标准溶液的配制和标定 242

实验四食醋中总酸含量的测定 244

实验五银量法标准溶液的配制与标定 246

实验六氯化钠含量的测定 248

实验七EDTA标准溶液的配制与标定 249

实验八水的总硬度的测定 250

实验九电位法测定汽水的pH 252

实验十罐头食品中锡含量的测定 254

实验十一矿泉水中微量元素锌的测定 257

实验十二食品添加剂山梨酸、苯甲酸的测定 259

附录 265

附录1相对原子质量表 265

附录2常用化合物的相对分子质量 268

附录3常用酸碱溶液的配制 272

附录4常用指示剂 273

附录5几种常用缓冲溶液的配制 276

附录6酸、碱和盐的溶解性表（20℃） 277

附录7分析化学中常用的量与单位 278

参考文献 282