满汉全席源流考述PDF电子书下载

《东方文化集成》编辑委员会 1

目录 1

第一章满族与满族饮食习俗 1

《东方文化集成》总序 4

第一节入关前的满族与满族习俗 4

一、从“引弓之民”到“俗尚耕稼” 4

二、“饮食服用，皆如华人” 6

三、以满族为中心的满汉等多民族共处 8

四、满族人的“食肉之会” 22

第二节清代普通满人的饮食生活 30

一、“龙兴故地”的满人食习 31

导论：我为什么选择了这个题目 40

二、入关八旗军户满人的饮食生活 46

第二章满洲贵族及其食尚 55

第一节满洲贵族与权贵 56

一、宗室觉罗贵族集团 57

二、世爵贵族群 68

三、满洲贵族的特惠权益 82

四、满族权臣的贪敛之风 99

第二节满洲贵族食尚 115

一、权贵阶级的奢侈食习 115

二、上层社会的食礼 139

（一）平居饮食习惯 140

（二）喜庆宴客之礼 145

第三章不断演变中的满族饮食习尚 151

第一节婚、祭礼仪中的食习食规 154

一、婚礼仪中的食习 154

二、祭礼仪中的食规 168

第二节 17世纪中叶以后满族的节令食尚与 185

小康之家食风 185

一、节令食习好尚的新变化 185

二、满族小康之家食风演变 192

第四章二十年来我所梳理出的满汉全席史料辨析 205

一、《大清会典则例》中的“满席”、“汉席”规制 208

二、《衍圣公府档案》中的八则“满席——汉席”档文 211

三、姚廷遴《续历年记》最早记下“满、汉饭” 220

四、“满席”、“汉席”很早便传入日本 225

五、袁枚《随园食单》所记是“满、汉席”而非“满汉席” 226

六、李斗《扬州画舫录》记录的仍是“满、汉席”单 229

七、顾禄《桐桥倚棹录》记载的“满、汉大菜”品目 239

八、《调鼎集》收录的“满席”、“汉席”肴品 242

九、陈退庵《莲花筏》最早记录了“满汉席”筵式 248

十、《旧帐》的“满汉席”单及李劼人的见解 250

十一、金安清《水窗春呓》记“燕菜烧烤”席 267

十二、THE NEW YORK TIMES记“两江总督设官式 270

晚宴招待美国公使” 270

十三、何刚德《春明梦录》最早提到吉林“满汉席” 272

十四、韩邦庆《海上花列传》最早记有“满汉全席”四个字 278

十五、吴永、刘治襄《庚子西狩丛谈》中慈禧皇太后和 282

光绪皇帝没有吃成的一桌“满汉全席”的史料 282

十六、李宝嘉《官场现形记》记有“满汉酒席” 293

十七、南亭亭长《文明小史》记“满汉酒席” 295

十八、梦花馆主《九尾狐》中的“满汉酒席”和 295

“满汉酒菜” 295

十九、徐珂《清稗类钞》所记的“满汉大席” 299

二十、完颜佐贤《康乾遗俗轶事饰物考》记荣寿固伦公主 303

在北京什刹海会贤堂饭庄用过的一桌“全席” 303

二十一、金受申《老北京的生活》言及“满汉全席” 306

二十二、尹润生《饭庄》中提供的“满汉全席”资料 308

二十三、邓云乡《鲁迅与北京风土》也提到了“满汉全席” 310

二十四、手抄本《全席谱》上的“满汉席”单 313

二十五、一则颇有疑问的史料 317

二十六、旧台南街坊祀神社会户享用的“满汉大席” 318

第五章满汉全席与清宫御膳的关系 327

一、历朝《清宫膳档》举隅 329

二、崇隆的御膳之礼 349

三、清宫廷饮食文化的演变 355

四、清宫廷饮膳的文化特征和成就 359

五、满汉全席与清宫“添安膳”筵式 361

六、从清高宗南巡膳档看《扬州画舫录》“满、汉席” 403

史料的结构意义 403

七、关于时下流行的“小窝头”荒诞故事的历史真相 426

第六章承风气之先的曲阜衍圣公府 433

一、大清国朝廷的特别职宾 436

二、明刊典则的特别食客 441

三、清宫“添安膳”筵式与衍圣公府的仿制 443

四、“满汉席”当最早行于衍圣公府 449

第七章满汉全席礼仪程序历史钩沉 453

一、“满汉全席”礼仪追述的原则 454

二、清初的“严席”食礼 456

三、“满席”、“汉席”分立阶段的食礼 473

四、清代“满汉席”与“满汉全席”的食礼 476

五、民国时期“满汉全席”的食礼 479

第八章满汉全席文化现象的再认识 489

附一“满汉席”形态演变示意图 517

附二“满汉全席”形态演变与流布示意图 518

注释 519

后记 559