食品抗菌添加剂 性质·应用·效果PDF电子书下载

Ⅰ． 概论 1

1． 食品保藏的目的及其进展 1

1.1食品的腐败：定义和控制因素 1

目 录 1

1.2食品保藏的定义和方法 3

1.3食品保藏的要求 3

1.4食品化学保藏的沿革 4

1.5参考文献 7

2． 防腐剂的分析检验 8

2.1定性测定 8

2.2定量测定 8

2.3纯度要求 9

2.4参考文献 9

3．卫生学方面 10

3.1一般情况 10

3.3亚急性毒性 12

3.4慢性毒性 12

3.2急性毒性 12

3.5致癌性 13

3.6致突变性 14

3.7致畸性 15

3.8生化特性 15

3.9每日容许摄入量 15

3.10混合防腐剂 18

3.11参考文献 18

4.1历史的发展 22

4． 关于食品的立法情况 22

4.2表格体系 23

4.3最近在国际范围内的工作 25

4.4共同认可的准则 28

4.5参考文献 29

5． 防腐剂的抗菌作用 31

5.1抗菌作用的一般机理 31

5.1.1抑制和灭菌作用 31

5.1.2时微生物的细胞作用 33

5.2防腐剂的抗菌作用 34

5.3微生物对防腐剂的抗药性 35

5.4防腐剂与其它物质混合使用 37

5.4.1扩大了作用范围 37

5.4.2抗菌作用的变化 38

5.5防腐剂与物理方法相结合 41

5.5.1防腐剂与加热方法相结合 43

5.5.2防腐剂与冷冻处理相结合 43

5.5.3防腐剂与幅照相结合 43

5.6抗产毒微生物的防腐剂 44

5.7基质因素对防腐剂作用的影响 44

5.7.1 pH值的影响 45

5.7.2分配系数的影响 46

5.7.3水活度的影响 48

5.7.4其它物理化学对基质因素的影响 48

5.7.5食品组分的影响 49

5.8防腐剂的分解 50

5.9.1营养性培养基试验 51

5.9防腐剂的试验方法 51

5.9.2实际试验 52

5.10参考文献 54

Ⅱ．各种防腐剂 63

6．氯化钠 63

6.1同义词 63

6.2沿革 63

6.4性质、分析 64

6.5生产 64

6.3商品形态 64

6.6卫生学方面 65

6.6.1急性毒性 65

6.6.2亚急性毒性 65

6.6.3慢性毒性 65

6.6.4生化特性 65

6.7法规 65

6.8抗菌作用 65

6.8.1作用的一般规律 65

6.9使用范围 67

6.9.1脂肪制品 67

6.8.2作用的范围 67

6.9.2乳制品 68

6.9.3蛋制品 68

6.9.4肉制品 68

6.9.5水产品 69

6.9.6蔬菜制品 70

6.9.7果品 70

6.10其它作用 70

6.11参考文献 71

7．银 74

7.1同义词 74

7.2沿革 74

7.3性质、分析 74

7.6.1 作用的一般规律 75

7.7使用范围 75

7.6.2作用的范围 75

7.5法规 75

7.4卫生学方面 75

7.6抗菌作用 75

7.8参考文献 76

8．硼酸 77

8.1同义词 77

8.2沿革 77

8.3商品形态、衍生物 77

8.4性质、分布 77

8.6.2亚急性毒性 78

8.6.3慢性特性 78

8.5生产 78

8.6.1急性毒性 78

8.6卫生学方面 78

8.6.4生化特性 79

8.7法规 79

8.8抗菌作用 79

8.8.1一般作用规律 79

8.8.2作用范围 79

8.10参考文献 80

8.9使用范围 80

9．二氧化碳 82

9.1同义词 82

9.2沿革 82

9.3商品形态 82

9.4性质、分析 83

9.5产品 83

9.6卫生学方面 83

9.7法规 83

9.8.2作用的范围 84

9.8抗菌作用 84

9.8.1作用的一般规律 84

9.9使用范围 85

9.9.1乳制品 85

9.9.2肉制品 85

9.9.3饮料 86

9.10其它作用 87

9.11参考文献 87

10.4生产 91

10.3性质 91

10.5卫生学方面 91

10．氮 91

10.2商品形态 91

10.1同义词 91

10.6法规 92

10.7抗菌作用 92

10.8使用范围 92

10.9其它作用 92

10.10参考文献 92

11.1硝酸盐 94

11.1同义词 94

11.2沿革 94

11.3商品形态 94

11.4性质、分析 95

11.5生产 95

11.6卫生学方面 95

11.6.1急性毒性 95

11.7法规 96

11.6.4生化特性 96

11.6.2亚急性毒性 96

11.6.3慢性毒性 96

11.8抗菌作用 97

11.9使用范围 97

11.9.1乳制品 97

11.9.2肉制品 97

11.9.3水产品 98

11.10参考文献 98

12．亚硝酸盐 101

12.1同义词 101

12.2沿革 101

12.3商品形态 101

12.4性质、分析 101

12.6.1急性毒性 102

12.6.3慢性毒性 102

12.6.2亚急性毒性 102

12.6卫生学方面 102

12.5生产 102

12.6.4生化特性 103

12.7法规 104

12.8抗菌作用 104

12.8.1作用的一般规律 104

12.8.2作用范围 105

12.9使用范围 105

12.9.1肉制肉 106

12.10其它作用 107

12.11参考文献 108

13．臭氧 114

13.1同义词 114

13.2沿革 114

13.3性质、分析 114

13.4生产 114

13.8使用范围 115

13.7抗菌作用 115

13.8.1饮料 115

13.5卫生学方面 115

13.6法规 115

13.8.2其它作用 116

13.9参考文献 116

14.2沿革 118

14.3商品形态 118

14.4性质、分析 118

14.1同义词 118

14．过氧化氢 118

14.5生产 119

14.6卫生学方面 119

14.7法规 119

14.8抗菌作用 119

14.9使用范围 120

14.9.1乳制品 120

14.9.2水产品 120

14.9.3其它制品 120

14.11参考文献 121

14.10其它作用 121

15．二氧化硫 123

15.1同义词 123

15.2沿革 123

15.3商品形态、衍生物 124

15.4性质、分析 124

15.5生产 125

15.6.1急性毒性 126

15.6.2亚急性毒性 126

15.6卫生学方面 126

15.6.3慢性毒性 127

15.6.4生化特性 128

15.7法规 129

15.8抗菌作用 130

15.8.1作用的一般规律 130

15.8.2作用的范围 131

15.9使用范围 133

15.9.1肉制品 133

15.9.2果品 133

15.9.3饮料 134

15.10其它作用 135

15.9.4其它方面 135

15.11参考文献 136

16．氯 142

16.1同义词 142

16.2沿革 142

16.3商品形态、衍生物 142

16.4性质、分析 142

16.5生产 143

16.6卫生学方面 143

16.7法规 143

16.8抗菌作用 143

16.8.1一般作用规律 144

16.8.2作用范围 144

16.9使用范围 144

16.9.1饮料 144

16.10其它作用 145

16.11参考文献 145

16.9.2其它方面 145

17． 乙醇 146

17.1同义词 146

17.2沿革 146

17.3性质、分析 146

17.5.2慢性毒性 147

17.6法规 147

17.5.3 生化特点 147

17.5.1急性毒性 147

17.5卫生学方面 147

17.4生产 147

17.7抗菌作用 148

17.8使用范围 148

17.8.1果品 148

17.8.2饮料 148

17.9其它作用 149

17.10参考文献 149

18.4性质、分析 150

18.2沿革 150

18.3商品形态 150

18．环氧乙烷 150

18.1同义词 150

18.5生产 151

18.6卫生学方面 151

18.6.1急性毒性 151

18.6.2慢性毒性 151

18.7法规 151

18.8.2作用的范围 152

18.9使用范围 152

18.8.1作用的一般规律 152

18.8抗菌作用 152

18.10其它作用 153

18.11参考资料 153

19．蔗糖 156

19.1同义词 156

19.2沿革 156

19.3商品形态 156

19.5生产 157

19.6卫生学方面 157

19.4特性、分析 157

19.7法规 158

19.8抗菌作用 159

19.8.1作用的一般规律 159

19.8.2作用的范围 159

19.9使用范围 160

19.9.1果品 160

19.11参考文献 161

19.10其它作用 161

19.9.3糖食 161

19.9.2焙烤食品 161

20．乌洛托品 163

20.1同义词 163

20.2沿革 163

20.3性质、分析 163

20.4生产 164

20.5卫生学方面 164

20.5.1急性毒性 164

20.5.2亚急性毒性 164

20.5.4生化特性 165

20.6法规 165

20.5.3慢性毒性 165

20.7抗菌作用 166

20.7.1作用的一般规律 166

20.7.2作用的范围 166

20.8使用范围 166

20.8.1乳品 166

20.8.2水产品 166

20.9其它作用 167

20.10参考文献 167

21．甲酸 170

21.1同义词 170

21.2沿革 170

21.3商品形态、衍生物 170

21.4性质、分析 170

21.6.1急性毒性 171

21.6.2亚急性毒性 171

21.5生产 171

21.6卫生学方面 171

21.6.3慢性毒性 172

21.6.4生化特性 172

21.7法规 172

21.8抗菌作用 172

21.8.1作用的一般规律 172

21.8.2作用范围 173

21.9.2蔬菜制品 175

21.9.3果品 175

21.9.1水产品 175

21.9使用范围 175

21.10其它作用 176

21.11参考文献 176

22．醋酸 179

22.1同义词 179

22.2沿革 179

22.3商品形态 179

22.6卫生学方面 180

22.6.1急性毒性 180

22.5生产 180

22.4性质、分析 180

22.6.2亚急性毒性 181

22.6.3慢性特性 181

22.6.4生化特性 181

22.7法规 181

22.8抗菌作用 182

22.8.1作用的一般规律 182

22.8.2作用范围 182

22.9使用范围 183

22.9.1脂肪制品 184

22.9.2肉制品 184

22.9.3水产品 184

22.9.4蔬菜制品 184

22.9.5水果制品 185

22.9.6焙烤食品 185

22.10其它作用 185

22.11参考文献 185

23.4性质、分析 188

23.3商品形态、衍生物 188

23.1同义词 188

23．丙酸 188

23.2沿革 188

23.5生产 189

23.6卫生学方面 189

23.6.1急性毒性 189

23.6.2亚急性毒性 189

23.6.4生化特性 190

23.7法规 190

23.6.3慢性毒性 190

23.8抗菌作用 191

23.8.1一般作用规律 191

23.8.2作用范围 191

23.9使用范围 192

23.9.1乳制品 192

23.9.2焙烤食品 192

23.10其它作用 193

23.11参考文献 193

24.3商品形态、衍生物 197

24.2沿革 197

24．山梨酸 197

24.1同义词 197

24.4性质、分析 198

24.5生产 198

24.6卫生学方面 199

24.6.1急性毒性 199

24.6.2亚急性毒性 199

24.6.3慢性毒性 199

24.6.4生化特性 200

24.7法规 201

24.8抗菌作用 202

24.8.1作用的一般规律 202

24.8.2作用范围 202

24.9使用范围 206

24.9.1脂肪制品 206

24.9.2乳制品 206

24.9.5蔬菜制品 207

24.9.4水产品 207

24.9.3肉制品 207

24.9.6果品 208

24.9.7饮料 208

24.9.8焙烤食品 209

24.9.9糖果 209

24.10参考文献 210

25．脱氢醋酸 218

25.1同义词 218

25.2沿革 218

25.3商品形态、衍生物 218

25.4性质、分析 218

25.5生产 219

25.6卫生学方面 219

25.6.1急性毒性 219

25.6.2亚急性毒性 219

25.7法规 220

25.8抗菌作用 220

25.6.3慢性毒性 220

25.6.4生化特性 220

25.9使用范围 222

25.10参考文献 222

26．二碳酸酯 224

26.1同义词 224

26.2沿革 224

26.3商品形态、衍生物 224

26.5.1急性毒性 225

26.4性质、分析 225

26.5卫生学方面 225

26.5.2亚急性毒性 226

26.5.3慢性毒性 226

26.6法规 226

26.7抗菌作用 226

26.7.1作用的一般规律 226

26.7.2作用的范围 226

26.8使用范围 227

26.9参考文献 228

27.1同义词 230

27.2沿革 230

27.3商品形态 230

27.4性质、分析 230

27．苯甲酸 230

27.5生产 231

27.6卫生学方面 231

27.6.1急性毒性 231

27.6.2亚急性毒性 231

27.7法规 232

27.6.3慢性毒性 232

27.6.4 生化特性 232

27.8抗菌作用 233

27.8.1作用的一般规律 233

27.8.2作用范围 233

27.9使用范围 235

27.9.1脂肪制品 235

27.9.6饮料 236

27.9.5果品 236

27.9.4蔬菜制品 236

27.9.2蛋制品 236

27.9.3水产品 236

27.10其它作用 237

27.11参考文献 237

28．水杨酸 241

28.1同义词 241

28.2沿革 241

28.3性质、分析 241

28.4生产 242

28.5卫生学方面 242

28.6法规 242

28.7抗菌作用 243

28.8使用范围 243

28.9其它作用 244

28.10参考文献 244

29.1同义词 246

29.2沿革 246

29．对羟基苯甲酸酯 246

29.3性质、分析 247

29.4生产 248

29.5卫生学方面 248

29.5.1急性毒性 248

29.5.2亚急性毒性 248

29.5.3慢性毒性 248

29.5.4生化特性 249

29.6法规 249

29.7.1作用的一般规律 250

29.7抗菌作用 250

29.7.2作用范围 251

29.8使用范围 252

29.8.1脂肪制品 252

29.8.2乳制品 253

29 8.3肉与鱼制品 253

29.8.4饮料 253

29.8.5糖果 253

29.10参考文献 254

29.9其它作用 254

30.1同义词 257

30.2沿革 257

30.3性质、分析 257

30．邻苯基苯酚 257

30.4卫生学方面 258

30.5法规 258

30.6抗菌作用 258

30.7使用范围 259

30.8参考文献 259

31．联二苯 261

31.1同义词 261

31.2沿革 261

31.3性质、分析 261

31.5.2亚急性毒性 262

31.5.4生化特性 262

31.5.3慢性毒性 262

31.5.1急性毒性 262

31.5卫生学方面 262

31.4生产 262

31.6法规 263

31.7抗菌作用 263

31.8使用范围 263

31.9参考文献 264

32.3烟熏方法 266

32.2沿革 266

32.1同义词 266

32．烟熏 266

32.4特性 267

32.5卫生学方面 267

32.6法规 268

32.7抗菌作用 268

32.8使用范围 269

32.9其它作用 269

32.10参考文献 270

33.2沿革 271

33.3性质、分析 271

33．呋喃基糠酰胺 271

33.1同义词 271

33.4卫生学方面 272

33.5法规 272

33.6抗菌作用 272

33.7使用范围 273

33.8参考文献 273

34.2沿革 275

34.3性质、分析 275

34.1同义词 275

34．杀菌灵（2,4噻唑苯并咪唑） 275

34.4卫生学方面 276

34.5法规 276

34.6抗菌作用 276

34.7使用范围 276

34.8参考文献 277

35.4性质、分析 279

35.3商品形态 279

35.2沿革 279

35.1同义词 279

35． 乳酸链球菌素 279

35.5生产 280

35.6卫生学方面 280

35.6.1急性毒性 280

35.8.1作用的一般规律 281

35.8抗菌作用 281

35.7法规 281

35.6.4生化特性 281

35.6.3慢性毒性 281

35.8.2作用范围 282

35.9使用范围 282

35.9.1乳制品 282

35.9.2蔬菜制品 282

35.10参考文献 283

36． 纳他霉素 285

36.4性质、分析 286

36.2沿革 286

36.3商品形态 286

36.1同义词 286

36.5卫生学方面 287

36.5.1急性毒性 287

36.5.2亚急性毒性 287

36.5.3慢性毒性 287

36.6法规 287

36.7抗菌作用 288

36.8使用范围 288

36.8.1乳制品 288

36.8.2肉制品 289

36.9参考文献 289

37．其它防腐剂 291

37.1叠氮化钠 291

37.2磷酸盐 291

37.4溴酸盐 292

37.5乙二醇 292

37.3氟化物 292

37.6一氯化醋酸 293

37.7一溴化醋酸 293

37.8乳酸 294

37.9乙二胺四乙酸 295

37.10 p－氯苯甲酸 295

37.11芥子油 296

37.12硫脲 296

37.13 8－氧合喹啉 296

37.14抗菌素 297

37.14.1四环素 297

37.14.2枯草杆菌素 298

37.14.3泰乐菌素 298

37.15参考文献 298

38．包装和涂料 302

38.1石灰水 302

38.2硅酸钠 303

38.3矿物油和脂肪油 303

38.4蜡和类蜡物质 304

38.5塑料涂料 304

38.6抗菌包装和覆盖物 305

38.7参考文献 306

35.6.2亚急性毒性 380