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前言 1

第一章 饮食与营养 1

第一节 从中国饮食文化谈起 1

第二节 现代饮食--营养为先 5

第三节 营养素及其功能 6

一、糖类 7

二、脂肪 8

三、蛋白质 10

四、维生素 11

第四节 无机盐、微量元素及其功能 25

一、铁 26

二、锌 29

三、铜 31

四、锰 33

五、铬 35

六、钙 36

七、碘 38

第五节 常见食物的营养价值及作用 40

一、常见肉禽蛋类食物的营养价值及作用 40

二、常见水产品的营养价值及作用 48

三、常见农产品的营养价值及作用 57

第二章 科学用餐 67

第一节 主食和菜 67

一、主食 67

二、菜 69

第二节 营养平衡 72

第三节 合理膳食 77

一、热量平衡 78

二、动物性食物与植物性食物的平衡 79

三、五味平衡 79

四、酸碱平衡 80

五、阴阳平衡 81

第四节 一日三餐 83

一、为什么要一日三餐 83

二、不合理的进餐 84

三、如何吃好一日在餐 87

四、吃零食的问题 90

第五节 四季合理饮食 91

一、春季 92

二、夏季 93

四、冬季 95

三、秋季 95

一、学龄前儿童 97

二、学龄儿童 97

三、青年和壮年 97

第六节 年龄有别 97

四、中年和老年 98

第七节 饮食趋势 100

一、新潮饮食返朴归真 102

二、流行健康食品 106

三、科学家对未来食物的预测 107

第一节 花卉的食用价值 110

第三章 新奇的健康饮食--花食 110

一、花香可疗疾 112

二、花入药可治病 113

三、花茶 116

四、花粥 116

五、花酒 116

六、花药膏滋 117

第二节 花卉的食疗菜肴 118

一、葛花 118

二、槐花 120

三、月季花 122

四、茉莉花 124

第三节 花卉食疗方 125

一、迎春花 125

二、丽春花 126

三、茉莉花 127

四、芍药花 128

五、石榴花 130

六、锦鸡儿花 131

七、杜鹃花 133

八、扁豆花 135

第四节 花粉 136

一、神奇的花粉 136

二、是理想的体力增进剂 138

三、能抗辐射 139

四、能提高免疫功能 139

五、可治疗便秘 140

六、可防治心脑血管疾病 141

七、可防治肝炎 141

九、可防治贫血 142

八、可防治神经性疾病 142

十、可抗癌 143

十一、可防治前列腺疾病 144

十二、可美颜护肤 146

十三、可使头发健美 148

十四、对中年人血液成分的影响 149

十五、各种花粉的独特功效 150

十六、食用花粉是否需要破壁 151

十八、食用蜂花粉能否引起中毒 153

十七、服用花粉能否引起过敏 153

十九、儿童能否服用花粉 154

二十、如何食用蜂花粉 154

二十一、如何保存花粉 154

第四章 油盐酱醋与饮食 155

第一节 油 155

一、食用油含有哪些成分 155

二、食用油对 人体有哪些功能 157

三、吃植物油和动物油哪个好 159

四、鱼肝油的功能 160

六、食用油脂的科学食用 162

五、要谨防大麻油中毒 162

七、烹调时怎样掌握油温 164

八、常吃菜籽油的利与弊 165

九、怎样保存菜籽油 167

十、营养丰富的食用棕桐油 167

十一、科学炼猪油 167

十二、不宜多吃牛油 170

十三、不宜使用塑料瓶盛油 170

十四、盛放食油器具要经常清洗 171

十五、消除食油中黄曲霉素的窍门 171

十七、反复炸过的油不宜再食用 172

十六、食油在什么样的情况下不能吃 172

十八、酸败油脂不宜食用 173

十九、炸鱼的油怎样去腥 174

二十、食油能治多种病 174

第二节 盐 178

一、食盐的分类 178

二、食盐的作用 179

三、吃盐要适量 180

四、怎样减少盐的食用量 181

五、炒菜烧肉不宜早放盐 181

七、盐在厨房里的妙用 182

六、用花生油炒菜要先放盐 182

八、生盐不宜用锅炒 184

九、需要限制食盐用量的疾病 185

十、食盐在医疗上的用途 186

十一、食盐在夏季的妙用 188

第三节 酱油 188

一、怎样鉴别酱油的质量 188

二、食用酱油有什么好处 189

三、酱油可以使猪肉保鲜 190

四、怎样吃酱油才符合卫生要求 190

七、酱油怎样防霉 192

五、做菜掌握放酱油的火候 192

六、酱油不宜生吃 192

八、酱油可治烧烫伤 193

第四节 醋 193

一、醋的种类及特点 193

二、我国名醋的产地 195

三、食醋应适量 196

四、食醋的好处 196

五、食醋的禁忌 198

七、怎样鉴别优质醋 199

六、怎样使食醋变香 199

八、食醋与美容 200

九、醋可以解辣味 201

十、醋有杀菌作用为什么也长白膜 202

十一、鱼刺卡喉喝醋不科学 202

十二、用什么容器装醋好 203

十三、怎样使油、醋变香 203

十四、厨房里巧用醋 203

十五、旅游带醋好处多 206

十六、醋的药用价值 207

第五章 食疗保健 208

第一节 食疗基础 209

一、认识食物的属性 212

二、认识食物的五味 213

三、认识食物的升降浮沉 214

四、认识食物归经 215

五、饮食养生 215

六、体质与食疗 218

第二节 饮食保健常识 218

一、摒充不良饮食习惯 218

二、拒绝肥胖 221

三、提高食欲的窍门 224

四、饮食保健的窍门 225

五、不同状态吃不同食物 227

六、消除疲劳的五种食物 227

七、不宜多吃的食物 228

八、强健神经系统的三种食品 229

九、吃坚果益心脏 230

十、保护视力的六类食物 230

十一、有助听力的食品 231

十二、能祛除体内脂肪的八种食物 231

十三、能清除体内污染的五种食物 232

十四、空腹六忌 233

十五、六种食品防治动脉硬化 233

十六、有助排铅的七种食物 234

十七、铁锅烹饪好 235

十八、用生冷自来水煮饭不好 235

十九、饭前先喝汤 235

二十、下酒菜有讲究 235

二十一、服中药时应注意忌口 236

三、酸奶不宜热饮 237

二、煮牛奶戒奶、糖同时加热 237

一、不宜空腹喝牛奶 237

第三节 肉禽蛋奶类食品食用注意事项 237

四、蛋的食疗价值 238

五、吃鸡蛋的窍门 239

六、忌生吃鸡蛋 239

七、豆浆不宜冲鸡蛋 241

八、发热时不宜多吃鸡蛋 241

九、鸡蛋不宜久煮 242

十、脏鸡蛋不宜用清水冲洗 242

十三、忌吃病死猪肉 243

十二、绿豆鸡蛋治复发性目疮 243

十一、熟蛋不宜用冷水冷却 243

十四、忌吃“痘猪肉” 244

十五、怎样科学吃肉 244

十六、吃焖肉好处多 245

十七、吃火锅时当心误食未熟食品 245

十八、适量吃肥肉有益健康 245

十九、骨头汤防衰老 246

二十、熬骨头汤忌用热水 246

二十一、不宜多吃香肠 246

二十四、吃烤羊肉串应细嚼慢咽 247

二十二、烧肉不宜放盐过早 247

二十三、鲜猪肉忌热水浸泡 247

二十五、鸽肉治神经衰弱 248

二十六、醋煮鸡蛋治喑哑 248

二十七、维生素C与猪肝戒同吃 248

二十八、肉类生吃同样有害 248

第四节 水产品食用注意事项 249

一、鲜海蜇不宜直接食用 249

二、熟制海参不宜加醋 249

四、忌吃死鳖和死鳝鱼 250

三、不吃生鱼胆 250

五、生食鱼虾易生病 251

六、忌生食龙虾 252

七、戒活吃鲤鱼 252

八、儿童忌吃咸鱼 253

九、河蟹的食疗与药用 253

十、海蟹宜蒸不宜煮 253

十一、吃螃蟹四不要 254

十二、吃鱼保护心脏 254

十四、不同的人吃鱼各有不同 255

十三、常见鱼类的食疗作用 255

十五、海鲜好吃莫过量 256

十六、多功能的海带 256

第五节 调味品食用注意事项 257

一、胃病患者忌食辣椒 257

二、烧豆腐不宜放葱 258

三、煮鱼不宜早放姜 258

四、腹泻应忌食大蒜 259

五、眼病患者忌吃大蒜 259

六、做凉拌菜为什么要加调味品 259

第六章 果蔬类食用注意事项 260

一、皮色鲜艳的水果忌吃皮 260

七、酸碱食品不宜添加味精 260

八、吃中药不宜滥加糖 260

二、忌过食荔枝 261

三、不宜吃发苦的柑橘 262

四、霉变的甘蔗不能吃 262

五、白果不能生食 263

六、未加工的苦杏仁和桃仁不宜食用 263

七、吃水果的窍门 264

八、食用干果有利有弊 264

十、儿童吃水果不能代替蔬菜 265

九、吃坚果防心脏病 265

十一、肾病患者忌吃哈密瓜 266

十二、感冒初期忌食西瓜 266

十三、病人吃水果禁忌 267

十四、西瓜不宜冰冻时间过久 268

十五、吃西瓜忌过量 268

十六、有些水果不宜与海味同食 268

十七、防癌抗老多吃苹果 268

十九、吃橘子的窍门 269

十八、吃橘子不宜喝牛奶 269

二十、橘子不宜多吃 270

二十一、橘瓣橘络混吃不上火 270

二十二、柑橘防消化系统得癌 270

二十三、菠萝戒削皮后立即食用 271

二十四、菠萝可防心脏病 271

二十五、葡萄皮的好处 271

二十六、柿子不宜空腹食用 271

三十、戒饭后马上吃水果 272

二十九、樱桃的药用价值 272

二十七、柿子不宜与红薯、螃蟹、香蕉同食 272

二十八、杨梅酒治拉肚子 272

三十一、南瓜忌久存 273

三十二、萝卜忌与橘子、葡萄同食 273

三十三、有些蔬菜要连皮吃 273

三十四、吃藕的科学 273

三十五、藕治喉痛 273

三十八、吃枇杷叶不会感冒 274

三十九、提倡常吃五种菜 274

三十七、莲叶治鼻血 274

三十六、藕治眼睛充血 274

四十、绿叶蔬菜忌焖煮 275

四十一、不要经常食用沙锅菜 275

四十二、不宜食鲜木耳 275

四十三、戒吃鲜黄花菜 276

四十四、做馅不宜挤汁 276

四十五、贮青菜不宜先用水洗 277

四十六、食黄色菜少发胃炎 277

四十七、肉宜与菜同吃的科学道理 277

四十八、菜汤要当天喝完 277

五十二、韭菜可治腿伤 278

五十一、韭菜治疗脚癣 278

五十、农历二月韭菜最好吃 278

四十九、豆腐宜与海带同吃 278

五十三、夏天多吃冬瓜 279

五十四、夏天宜吃点苦味食品 279

五十五、西红柿治多种病 279

五十六、西红柿食疗四方 279

五十七、空腹忌吃西红柿 280

五十八、青色的西红柿不宜吃 280

五十九、怎样除去菠菜中的草酸 280

六十二、胡萝卜不宜生吃 281

六十一、不宜用热水发木耳 281

六十、蓝紫色的紫菜不宜食用 281

六十三、豆制品不宜食用过多 282

六十四、未熟的豆类食物不宜食用 282

六十五、扁豆治腹泻 282

六十六、赤豆消肿有奇效 283

六十七、酒炒黑豆产后护腰 283

六十八、黄豆芽治癫痫 283

六十九、炒芝麻除肠内的气 283

七十四、生姜疗八疾 284

七十三、大蒜预防心肌梗塞血栓 284

七十二、花椒可治蛔虫性肠梗阻 284

七十一、提倡坏血病人吃点鲜椒 284

七十、辣椒根可治偏头痛 284

七十五、黑姜治上吐下泻 285

七十六、松菌驱虫、抗痉挛 285

七十七、蘑菇食疗的药用价值 285

七十八、吃冰糖银耳有讲究 286

七十九、巧吃野菜牛蒡预防中风 286

八十、大蒜驱虫 286

八十一、不宜食用的果蔬皮 286

第七节 营养物质与药物之间的关系 287

八十二、蔬菜水果生吃熟吃有讲究 287

一、高热量饮食 290

二、低热量饮食 290

三、高蛋白饮食 291

四、低蛋白饮食 292

五、无蛋白饮食 292

六、高糖饮食 293

七、低糖食物 293

八、高脂饮食 294

九、低脂饮食 294

参考文献 296