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菜肴装饰与盘配技巧

菜肴装饰与盘配技巧

菜肴装饰与盘配技巧PDF电子书下载

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作者：曹立滨主编
出版社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
出版年份：2003
ISBN：753884290X
页数：76 页

图书介绍：本书主要以图文并茂介绍菜肴造型与花边的装饰规律、技法等。

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《菜肴装饰与盘配技巧》目录

标签：菜肴主编技巧装饰

一、造型菜 1

盅形菜 1

卷形菜 2

花形菜 4

夹形菜 5

二、形象菜 6

全围形花边 9

三、花边种类与盘配技巧 9

半围形花边 19

对称形花边 27

分隔形花边 35

点围形花边 43

中心点缀形 51

局部点缀形 59

立雕 67

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