鲢鳙菜肴谱PDF电子书下载

●目 录● 1

鲢、鳙烹饪概述 刘涛 1

鲢、鳙菜谱 1

鲢鱼菜 1

1．干炸仔鲢鱼 1

2．龙井鲢鱼片 2

3．小炒鲢鱼 2

4．花生烧鲢鱼 3

5．椒斗鲢鱼 4

6．醋椒鲢鱼 5

7．酒煮鲢鱼 7

8．枣泥鲢鱼盒 7

9．鲢鱼蛋烧卖 8

10．丝瓜烧鲢鱼 9

11．麻辣鲢鱼粉皮 11

12．葱椒烧鲢鱼 12

13．糟溜鲢鱼片 13

14．碎烧姜醋鲢鱼 14

15．咸鲢鱼粽子 15

16．油浸鲢鱼 15

17．白汁鲢鱼 16

18．香糟佛手鱼 17

19．怀胎鲢鱼 18

20．咖喱鲢鱼 19

21．干烧鲢鱼 20

22．椒盐鲢鱼片 21

23．葱？酥仔鲢鱼 22

24．黄豆烧鲢鱼 23

25．烩鱼饼 24

26．鲢鱼冻 25

27．醉鲢鱼 26

28．鲢鱼羹 27

29．鲢鱼松 28

30．熏鲢鱼 29

31．风鲢鱼 30

32．汆鲢鱼 31

33．鲢鱼汤熬面 31

34．年年有鱼 32

35．鲢鱼萝卜汤 33

鳙鱼菜 34

36．芙蓉鳙鱼片 34

37．果块鳙鱼 35

38．菊花鳙鱼球 36

39．滑炒鳙鱼片 37

40．咕咾鳙鱼 39

41．韭黄鱼丝 39

42．瓜姜鱼丁 40

43．豆瓣鳙鱼 41

44．清蒸鱼方 42

45．黄瓜鱼 43

46．酱汁鳙鱼 44

48．锅贴鱼 45

47．八宝糯米鱼 45

49．红烧鳙鱼圈 47

50．香椿鳙鱼卷 47

51．腐乳块鱼 49

52．罗汉鱼首 50

53．双色鱼片 51

54．红烧松鱼头 52

55．白扒鳙鱼片 53

56．拆烩花鲢头 54

57．砂锅鱼头豆腐 56

58．砂钵鳙鱼头 56

59．郊外大鱼头 57

60．家常熬胖头鱼 58

62．辣香大鱼头 60

61．白浇鳙鱼头 60

63．酒酿鱼方 61

64．杞菜鱼片汤 62

65．鳙鱼党参健胃汤 63

鲢、鳙通用菜 63

66．头肚醋鱼 63

67．鱼丸 64

68．红烧鱼头尾 65

69．鱼片熘豆腐 66

70．酥炸鱼条 67

71．松炸鱼条 69

72．三鲜响铃 70

74．桔篮鱼米 71

73．荔枝鱼 71

75．鱼茸蒸豆腐 72

76．猪脑鱼云羹 73

77．鲜蛋鱼茸羹 74

78．红烧鱼杂 75

79．虎皮蛋烧鱼 76

80．鱼圆 77

81．五彩鱼球 79

82．糖醋瓦块鱼 79

83．鱼面 80

84．豉椒鱼条 81

85．红油鱼片 82

86．鱼糕和鱼糕丸子 83

87．烤鱼串 84

88．涮鱼片 85

89．粉蒸鱼肉 86

90．鱼？ 86

91．鱼球香菠 87

92．炸蒲棒鱼 88

93．鲜豌豆烩鱼丁 89

94．宫保鱼丁 90

95．三丝球 91

96．锅巴鱼片 91

97．雪里蕻裹蒸鱼片 92

附 录 94

一、四季最佳鲢、鳙菜单 94

二、烹调时油温的掌握 96