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目 录 1

编者对本书特点的构思（代序） 1

温故知新篇 1

●电冰箱使用上的初步知识（一） 2

（1）电冰箱是怎样制冷的？ 2

（2）电冰箱内的温度分布 5

★小知识：微生物与低温 6

（3）快速冷冻 8

／电冰箱使用上的初步知识（二） 11

（1）安全使用 11

（2）节电使用 12

（3）合理使用 14

★小知识：各种蔬菜的最佳冷藏条件 16

冰箱巧用篇 17

自制冷藏食品 18

家庭配制清凉饮料应该注意些什么？ 19

★小知识：细茵繁育的最佳温度 19

（1）冰淇淋 20

牛奶冰淇淋 20

简易冰淇淋 21

果仁冰淇淋 21

香草冰淇淋 21

巧克力冰淇淋 22

可可冰淇淋 22

水果冰淇淋 22

冰淇淋果盘 22

三色冰淇淋 23

香蕉冰淇淋 23

土豆冰淇淋（一） 24

土豆冰淇淋（二） 24

亚油酸冰淇淋 24

★冰淇淋原料及冰淇淋粉（小资料） 25

（2）雪糕 26

奶油雪糕 26

可可雪糕 27

水果雪糕 27

菠萝汁雪糕 28

牛奶雪糕 28

★小知识：各种冷饮中的稳定剂用量举例 29

（3）冰块·冰棒 29

冰块制法 29

赤豆冰 30

牛奶冰 31

果汁冰块 31

普通冰棍 31

绿豆冰棍 32

芝麻冰棍 32

（4）冻 32

果冻 32

★啫喱、明胶、琼脂、果胶、角叉藻胶（小资料） 33

四色冻 36

打红果汁冻 37

杏子白糖冻 37

苹果冻（一） 38

苹果冻（二） 38

苹果奶冻 38

巧克力弹性冻 39

草莓冻 39

桃冻 39

柠檬冻 40

玻璃粉 40

绿豆面粉冻 41

西瓜冻 41

柑桔霜冻 41

双色奶油啫喱冻 42

（5）果汁、菜汁 43

葡萄汁（一） 44

葡萄汁（二） 44

红果汁 44

柠檬汁 45

菠萝汁 46

鲜果合汁 46

★食盐的作用（小资料） 47

樱桃汁 48

白萝卜汁 48

鲜番茄汁 48

胡萝卜汁 49

★（白）糖的作用及糖浆（小资料） 49

酒味乳汁 50

美容果菜汁 50

（6）汤 51

酸梅汤（一） 51

酸梅汤（二） 51

杨梅汤 52

莲心汤 52

百合汤 53

红枣赤豆汤 54

西瓜翠衣汤 54

薄荷绿豆汤 54

冰冻绿豆汤 54

牛奶玉米汤 55

冰糖银耳汤 55

番茄红枣汤 55

（7）茶、饮 56

凉盐茶 56

枇杷竹叶茶 56

薄荷茶 57

菊花茶 57

甘草茶 57

陈皮茶 57

碳酸营养饮 58

柏叶饮 58

金银花茶 58

红糖姜茶 58

（8）汽水、汽酒 59

简易汽水 59

白汽水 60

★小知识：汽水中的气儿 60

桔汁汽水（一） 61

桔汁汽水（二） 62

桔子茶汽水 62

桔香薄荷汽水 62

格瓦斯 63

桔子汽酒 63

葡萄汽酒 63

荔枝汽酒 63

（9）奶制品 64

酸奶（一） 64

酸奶（二） 65

酸奶（三） 65

★全脂速溶酸奶粉（小资料） 66

打鲜奶油 66

冰糖奶豆腐 66

★小知识：鲜奶油和奶油 67

含乳饮料 68

（10）果酒、药酒 68

杏酒 69

李子酒 70

苹果酒 70

枇杷酒 71

樱桃酒 72

蜜柑酒 73

柚子酒 74

草莓酒 74

菠萝酒 75

桃酒 76

枸杞酒…………………………………………………………（77 ）大蒜酒 78

桑椹酒 79

越桔酒 80

菊酒 81

金银花酒 81

淫羊藿酒 82

茜草酒 83

玉竹酒 84

五加酒 85

艾叶酒 85

人参酒 86

天门冬酒 87

麦门冬酒 88

地黄酒 88

黄精酒 89

鹿茸酒 90

大枣酒 90

橙酒 91

紫苏酒 92

姜酒 92

枳壳酒 93

苍术酒 94

芦荟酒 95

★小知识：制果酒、药酒用的“糖”指的什么？ 96

蒲公英酒 96

芍药酒 97

茴香酒 98

红花酒 98

无花果酒 99

当归酒 100

丁香酒 100

松叶酒 101

川芎酒 102

金桔酒 102

★小知识：鸡尾酒和它的起源 103

紫花地丁酒 104

番红花酒 105

梅酒 105

槐花酒 106

刺玫瑰酒 107

薄荷酒 108

★果酒、药酒疗效一览表（小资料） 109

巧用家庭电冰箱对市场的影响 112

（1）要求供应小包装原材料 112

（a）着色剂 113

（b）食用香精 114

（c ）甜味剂 115

（d）酸味剂 115

／牛奶 116

√鸡蛋 117

＋可可、巧克力 118

◇咖啡 119

（2）要求供应预混料、方便料 120

（3）要求供应家庭厨房用具 121

家用电动搅拌机 122

家用冰淇淋器 124

（4）要求供应食品用计量器具模器 125

冷冻食品流通系统 126

（1）冷冻食品的概念 126

（2）冷冻食品的特性 128

（3）冷冻食品的流通系统 131

★营业性仓库的级别（小资料） 132

（4）我国冷冻流通系统的现状及前景 137

★集装箱（小资料） 138

■冷库 139

／冷冻、冷藏运输车 141