熟食·下水制作PDF电子书下载

一、软下水 1

(一)肚 1

炒肚丝 1

炒肚尖 1

炒三丝 2

炒肚片(一) 2

炒肚片(二) 3

生炒四宝 3

爆炒猪肚 4

大蒜炒肚片 4

生爆肚尖 5

盐爆肚条 5

油爆猪肚 6

油爆肚尖花 6

油爆双脆 7

盐爆双条 7

汤爆肚头 8

汤爆肚尖 9

鱼香肚尖 9

芥末白肚 10

椒盐猪肚 10

芥末肚丝 11

麻辣肚条 11

银芽肚尖丝 12

韭花肚尖丝 12

烧肚块 13

葱烧肚条 13

干烧肚块 14

锅烧肚子 14

扒白肚 15

参烧肚片 15

炝双脆 16

花大肚 16

荷花肚 17

烩肚丝 17

炝肚片 18

酿猪肚 18

鸡皮肚 19

蚕丝肚 20

辣肚丝 20

水晶肚头 21

兰花肚丝 21

蒜酱花肚 22

麻辣猪肚 22

(二)肝 23

滋肾肝膏汤 23

猪肝汤 23

豌豆肝米 24

地栗肝片 24

苦瓜炒肝片 24

花油酥肝枣 25

炒猪肝 25

猪肝酥 26

软炸猪肝 26

炸猪肝 27

黄豆炖猪肝 27

卤猪肝 27

腊猪肝 28

生烤金银卷 28

首乌黄豆烩猪肝 29

法式煎猪肝 29

南煎肝 29

猪肝粉丝汤 30

熘三样 30

首乌肝片 31

枸杞爆肝尖 31

生炒猪肝 32

网油猪肝球 32

椒猪肝卷 33

酥猪肝排 34

香炸葡萄肝 34

炸猪肝卷 35

腊金银卷 36

参地炖猪肝 36

肝黄粥 36

温拌肝片 37

拌猪肝菠菜 37

熏猪肝 38

凤眼猪肝 38

葱头煎猪肝 39

炝肝片 39

黄芪猪肝汤 40

竹笋肝膏汤 40

清汤肝糕 40

肝泥子 41

卤牛肝 41

焖牛肝奶油 42

煎牛肝酸奶油少司配土豆泥 42

煎小牛肝 43

洋葱炒牛肝 43

哈萨克式炭烤肝串 43

红酒焖穿膘牛肝 44

乌克兰式煎牛肝 44

鱼香牛肝 45

煎牛肝葱头少司 45

明砂熘肝片 46

卤羊肝 46

当归肝 47

羊肝粥 47

羊肝胡萝卜粥 47

羊肝平肝汤 48

四物肝片汤 48

糊辣肺片 49

玻璃花肺 49

(三)肺 49

麻油猪肺 49

银耳血肺 50

奶汤银肺 51

清炖肺 51

卤猪肺 52

辣拌肺丝 52

氽银肺汤 53

沙参心肺汤 53

杏仁银肺汤 54

棉花羊肺 54

羊肺汤 55

五熘肺片 55

猪肺粥 56

卤猪肺 56

菠饺银肺汤 56

银耳血肺 57

(四)肾 58

炒腰花 58

炒虾腰 58

炝腰花 59

炝腰穗 60

核桃腰 60

软酥猪腰 61

酥猪腰 61

软炸腰穗 62

火爆腰花 62

油爆腰花 63

鱼香腰花 63

宫保腰块 64

麻辣腰花 64

红油腰片 65

芝麻腰片 65

荔枝猪腰 65

茴香腰花 66

泡炒腰花 67

盐烧腰片 67

清汤腰方 68

钩吊香腰 68

叉烧腰子 69

凤尾腰花 69

酸辣腰花 70

油泡腰花 71

鲜蘑腰片 71

青椒炝腰花 72

焦切腰片 72

刀豆炒腰片 73

炸猪腰子片 73

锅贴腰子 73

腰子冬笋 74

参药猪腰 75

网油腰卷 75

杜仲腰花 76

软炸补骨桃腰 76

面包贴腰片 77

雅梨炒腰花 77

炸核桃仁猪腰 78

炸麻花腰子 78

金腿脊梅炖腰酥 79

锅贴杜仲腰片 80

煎猪腰子串 80

煎猪腰子板肉 81

拌腰花 81

凉拌腰片 82

温拌腰丝 82

腰片拌生菜 83

广州卤猪腰 83

(五)肠 84

炒大肠(一) 84

百日咳腰片冻 84

炒大肠(二) 85

烧肥肠 85

红烧猪大肠 86

糟烧大肠 86

烧熬肥肠 87

葱烧大肠 87

香炸五花肠 88

清炸大肠 88

软炸板指 89

干炸螺尾肠 89

干炸大肠 90

酥炸肥肠 90

脆皮炸肠头 91

炸灌小肠 91

扒肥肠 92

抓瓤大肠 93

焦熘肥肠 93

叉烧肥肠 94

九转大肠(一) 95

九转大肠(二) 95

奶汤大肠 96

珍珠肥肠 96

糖醋肥肠 97

红肠蛋茸 97

卤肥肠 98

酱肥肠 98

酱筋肠 99

熏肉肠 99

熏套肠 100

熏血肠 100

熏肉粉肠 101

熏双色肠 101

切肉腊肠 102

腊肠 102

烤肠 103

煎大肠 103

煎小泥肠带配菜 104

煎煮肠子酸白菜 104

蒜肠 104

七星灌肠 105

北京蛋清肠 105

天津灌肠 106

川味香肠 107

天津桂花肠 107

安阳熏猪大肠 108

上海卤猪肠 109

广州卤肠头 109

拌牛盘肠 110

烧肠皮 110

梅花肠子 111

虎皮肥肠 112

(六)心 112

爆猪心 112

炝心片 113

爆心片 113

焖猪心 114

芹菜炒猪心 114

多味猪心 115

玉竹猪心 115

糟猪心 116

烤猪心 116

腊猪心 117

卤猪心(一) 117

红烩牛心 118

卤猪心(二) 118

卤牛心 119

熘心花 119

朱砂心丁 119

糟鸡心 120

炒鸭心肠 120

软熘鸭心(一) 121

软熘鸭心(二) 121

油爆鸭心 122

火燎鸭心 123

葱爆鸭心 123

干炸鸭心 124

菊花鸭心 124

香辣鸭心 125

烤醉鸭心 126

口蘑鸭心 126

拌心丝 127

姜丝拌百页 127

熘心嘴 128

烤鸡杂 128

鞭打绣球 129

烩银丝白肾 130

拌狗杂 130

全羊汤 131

烹羊肺 131

怪味什件 132

红焖肺头 133

烧食管脊髓 133

(七)其他 134

葱爆三样 134

花三鲜 135

芙蓉杂烩 136

奶汤杂烩 136

红烧什锦 137

邵阳卤下水 137

上海烤猪肝、心、睥 138

杂拌火锅 139

夫妻肺片 139

卤牛杂 140

烩羊杂碎 140

羊齐玛 141

筏子肉肠 141

全羊锅子 142

烩鸡杂 143

炒什锦 143

鸡杂串 144

糟鸡杂 144

凉拌鸡杂 145

盐水鸡杂件 145

炖鸡杂汤 145

鸡杂酸黄瓜汤 146

三鲜鸡汤 146

鸡杂汤 147

全家福 147

炒鸭杂拌 148

炒全鸭 148

炒鸭什件 149

烩鸭四宝 149

糟熘鸭三白 150

罐焖什锦 150

爆全丁 151

二、硬下水 152

(一)畜禽头尾制作 152

卤猪头肉 152

家常脑花 152

五彩猪脑 153

清蒸猪脑 153

猪耳丝 154

卤猪舌 154

腊猪舌 154

红煨猪舌 155

三元牛头 155

(二)畜禽蹄筋蹄掌的制作 156

蹄筋参 156

瓤蹄筋 157

葱烧蹄筋 158

炖蹄筋鸡 158

虾子蹄筋 159

水晶蹄筋 160

翡翠蹄筋 160

绣球蹄筋 161

红烧炸蹄筋 161

奶汤生蹄筋 162

蒸猪蹄 162

烧元蹄 163

大白蹄 163

走油猪蹄 164

红香猪蹄 164

冰糖元蹄 165

金银全蹄 165

莲子蹄髈 166

丹参炖蹄花 166

扁豆炖前蹄 167

黄豆猪蹄汤 167

猪脚茭白汤 167

红烧牛筋 168

鸡汁牛筋 168

虾子牛筋 169

开洋牛筋 169

红烧羊蹄 170

酸辣羊蹄花 171

卤凤爪 171

五香鸡爪 172

白油鸡掌 172

卤鸡三件 173

花生鸡爪汤 173

烩鸭掌 174

拌鸭掌 174

肫掌糊 175