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第一篇 凉菜卷 2

001大刀耳片 2

002 蒜香白肉 3

003冲菜肚丝 4

004 川东乡村蹄 4

005香辣兔肉丝 5

006 泡椒凤爪 6

007葱椒腰花 7

008 棒棒鸡 8

009小米椒姜汁牛肉 9

010 成都老肺片 9

011风味麻辣牛肉 10

012 卤水金钱肚 11

013口水牛百叶 12

014 拌牛百叶 12

015川厨老坛子 13

016葱椒鸡 14

017双椒香麻鸡 15

018 酱板鸭 16

019馋嘴鸡 17

020 川味凉粉鸡 17

021四川樟茶鸭 18

022 罗汉笋红汤鸡 18

023芥末鸭掌 19

024 卤鸭翅 20

025香辣卤鸭舌 21

026 剁椒鹅肠 21

027葱油金针菇 22

028 桂花甜藕 23

029 川味凉拌苦菊 24

030 冰镇樱桃萝卜 24

031豉香鲫鱼 25

032 陈醋黄瓜蜇皮 26

033 红油竹笋 27

034 红油腐竹 28

035姜汁豇豆 29

036韭香蚕豆 30

037凉拌秋葵 31

038 捣茄子 32

039 剁椒茄子 33

040红果山药 34

第二篇 热菜卷 36

001水煮烧白 36

002 锅巴肉片 36

003 白椒炒风吹肉 37

004 茶树菇炒五花肉 38

005 冬笋腊肉 39

006 酥爽回锅肉 40

007一品水煮肉 41

008 尖椒烧猪尾 42

009蒜香排骨 43

010花开富贵 44

011虹口大排 45

012 剁椒排骨 45

013老干妈排骨 46

014 青椒焖猪蹄 47

015泡椒肥肠 48

016干煸肥肠 48

017 霸王肥肠 49

018 石锅肥肠 50

019宫保腰花 51

020 爆炒脆脆肠 51

021串烧牛柳 52

022 大山腰片 52

023干锅烟笋焖腊肉 53

024 石锅芋儿猪蹄 53

025自贡水煮牛肉 54

026野山椒牛肉 55

027竹网小椒牛肉 56

028 竹签牛肉 56

029 牙签牛肉 57

030 干锅五花肉菜 58

031石煲香菇牛腩 59

032 姜丝炒牛肉 60

033 农家牛肉片 61

034 菠萝鸡丁 61

035红椒牛肉 62

036 香辣牛腩煲 63

037酸汤肥牛 64

038 山椒爽肥牛 64

039椒香肥牛 65

040 毛血旺 66

041泼辣羊肉 67

042 干锅香辣毛肚 67

043爆炒羊肚丝 68

044 铁板羊里脊 69

045椒麻香兔肉 70

046霸王兔 70

047花椒鸡 71

048 麻辣怪味鸡 72

049 江湖芋儿鸡 73

050 重庆烧鸡公 74

051招牌泼辣鸡 75

052 泡椒三黄鸡 75

053泡椒鸡胗 76

054 辣子跳跳骨 77

055芙蓉鸡片 78

056 山城香锅鸡 78

057椒盐鸡脆骨 79

058 芽菜碎米鸡 80

059酥椒鸡块 80

060 香锅鸡翅 81

061贵妃鸡翅 81

062 干锅豆干鸡 82

063干锅蜀香鸡 83

064火腿炒鸡蛋 84

065蒜爆干锅鸡 84

066鸡蛋炒百合 85

067香辣鸡翅 86

068 文蛤蒸鸡蛋 87

069蛤蜊蒸鸡蛋 88

070 丁香鸭 89

071巴蜀醉仙鸭 89

072 木桶鸭肠 90

073秘制鸭 91

074 苦笋粉鸭掌 92

075霸王鸭肠 92

076酱板鸭 93

077馋嘴鸭掌 94

078 干锅将军鸭 95

079鸭血焖鸡杂 95

080 爆炒鸽杂 96

081乳鸽煲 96

082 椒盐鸭舌 97

083黄芪水煮鱼 98

084川西泼辣鱼 99

085香辣砂锅鱼 100

086川式风味鱼 101

087 川府酥香鱼 101

088 糊辣酱香鱼 102

089 豆花鱼片 103

090 香菜烤鲫鱼 104

091巴蜀香煮鲈鱼 104

092 爆炒生鱼片 105

093 豆豉蒸鳕鱼 106

094 荷香蒸甲鱼 107

095 生爆水鱼 108

096核桃仁虾球 109

097豆豉剁椒蒸泥鳅 109

098 粉丝蒸扇贝 110

099 铁板鱿鱼筒 110

100 干锅带鱼 111

101渝香田螺肉 111

102 荷叶蒸牛蛙 112

103串串香辣虾 113

104 干锅香辣虾 114

105干锅小龙虾 114

106椒盐濑尿虾 115

107蜜汁南瓜 116

108 八宝南瓜 117

109 板栗娃娃菜 118

110 豇豆煸茄子 119

111沸腾蚕豆 120

112 鱼香茄子煲 120

113香菇烧冬笋 121

114 干贝芥菜 122

115韭菜锅巴 123

116红烧双菇 124

117三鲜滑子菇 125

118 上汤西洋菜 125

119鲍汁扣花菇 126

120 金沙玉米粒 126

121干锅茶树菇 127

122 板栗焖香菇 128

123 鲜菇烩鸽蛋 129

124 干锅娃娃菜 130

125干锅双笋 131

126 干锅白萝卜 131

127草菇芥蓝 132

128 酱香茶树菇 133

129 江山鸡豆花 134

130 川府嫩豆花 134

131鱼香脆皮豆腐 135

132 香辣铁板豆腐 136

133 豆腐酿肉馅 137

134 锅塌酿豆腐 137

135八珍豆腐 138

136百花蛋香豆腐 139

137风味柴火豆腐 140

138 蟹黄豆腐 141

139 铁板日本豆腐 142

第三篇 汤菜卷 144

001萝卜牛尾汤 144

002 白萝卜炖牛肉 144

003 当归羊肉汤 145

004 玉米须芦笋鸭汤 146

005 莲藕炖排骨 147

006羊肉炖萝卜 147

007白果炖鸡 148

008 萝卜炖大骨汤 148

009 人参鸡汤 149

010珍珠三鲜汤 150

011老龟汤 151

012 酸萝卜江团鱼汤 151

013 杂菌鲜虾汤 152

014 草菇竹荪汤 152