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肉菜类 1

一、芫爆里脊片 1

二、锅？里脊 2

三、清炸里脊 3

四、焦熘里脊片 4

五、滑熘里脊片 5

六、滑炒里脊片 6

七、炸烹里脊 7

八、烩里脊丝 8

九、烹白肉丝掐菜 10

一○、炒肉丝粉皮 11

一一、净炒肉丝 12

一二、干？肉条 13

一三、炸烹肉轱轳 14

一四、清蒸炉肉 15

一五、烧脂盖 16

一六、白肉泥豆腐羹 17

一七、山东丸子 18

一八、炸丸子 19

一九、南煎丸子 20

二○、米粉肉 21

二一、扣肉 22

二二、锅烧肘子 23

二三、琥肘 24

二四、九转肥肠 25

二五、烧肥肠 26

二六、糟扒肥肠南豆腐 27

二七、清炒腰花 28

二八、烩腰丁腐皮 29

二九、炸核桃腰子 30

三○、芥末蜈蚣腰丝 31

三一、沙锅散丹 31

三二、红扒熊掌 32

三三、红扒驼蹄 34

禽蛋菜类 36

三四、香酥鸡 36

三五、山东烧鸡 37

三六、锅烧笋鸡 38

三七、软炸鸡 39

三八、锅？鸡片 40

三九、锅贴鸡 41

四○、番茄鸡片 42

四一、碎熘笋鸡 43

四二、熘鸡卷 44

四三、熘鸡片 45

四四、烩生鸡丝 46

四五、炒芙蓉鸡片 48

四六、炒辣子鸡丁 49

四七、抓炒生鸡丝 50

四八、炒鸡片姜芽 51

四九、炒生鸡丝掐菜 52

五○、生菜扒鸡腿 53

五一、鸡茸鲜豌豆 54

五二、鸡茸菜心 56

五三、鸡茸银耳 57

五四、氽鸡茸龙须 59

五五、清蒸墨鱼鸡 60

五六、清蒸鸡块丸子 61

五七、清蒸鸡块冬瓜 62

五八、炸八块 63

五九、炸胗肝 64

六○熘胗核 65

六一、冬笋焖胗 66

六二、香菇焖胗 67

六三、原汤香菇鸡翼 68

六四、云片银耳 69

六五、炸五丝筒 70

六六、盐水鸡 72

六七、酸辣鸡丝粉皮 72

六八、氽竹荪云片鸽蛋 73

六九、汤爆双脆 74

七○、香酥鸭 76

七一、锅烧鸭子 77

七二、干？鸭子 78

七三、酒蒸鸭 79

七四、柴把鸭子 80

七五、荷叶鸭子 81

七六、清蒸鸭块冬瓜 83

七七、清蒸火腿鸭方 84

七八、清蒸炉鸭 84

七九、清蒸八宝鸭子 85

八○、香菇扒鸭条 87

八一、糟蒸鸭肝 88

八二、炸芝麻鸭肝 88

八三、糟熘鸭肝 89

八四、面包鸭肝 90

八五、炸面包鸭肝 92

八六、糟鸭片 93

八七、炸象眼鸽蛋 94

八八、琥珀鸽蛋 95

水产菜类 97

八九、通天鱼翅 97

九○、沙锅鱼翅 98

九一、白扒鸡茸鱼翅 100

九二、红烧三丝鱼翅 102

九三、鸭包鱼翅 103

九四、奶汤鱼肚 105

九五、清汤八宝鱼肚 106

九六、白扒鸡茸鱼肚 108

九七、鸡油鱼肚菜心 109

九八、氽鱼肚卷 110

九九、沙锅鱼唇 112

一○○、蟹黄扒鱼唇 113

一○一、葱烧大乌 114

一○二、葱烧海参 116

一○三、山东海参 117

一○四、胡辣海参 119

一○五、清烩海参片 120

一○六、扒海参鱼肚 121

一○七、扒海参鸭条 122

一○八、扒三样 123

一○九、氽蝴蝶海参 125

一一○、清蒸干贝肚块萝卜球 126

一一一、奶汤鸡茸干贝菜花 128

一一二、红烧干贝 129

一一三、锅？鲍鱼盒 130

一一四、鸡油扒四宝 132

一一五、锅？三鲜菜卷 133

一一六、烩六末 135

一一七、全酸辣汤 136

一一八、清汤全家福 137

一一九、清蒸冬瓜盅 138

一二○、清汤燕菜 140

一二一、清汤芙蓉燕菜 141

一二二、清蒸钳子米白菜墩 142

一二三、什锦丝冻粉 143

一二四、麻酱三鲜 144

一二五、醋椒活鱼 145

一二六、清蒸活鱼 146

一二七、五柳活鱼 147

一二八、红烧活鱼 149

一二九、干烧活鱼 150

一三○、干蒸活鱼 151

一三一、酱汁活鱼 152

一三二、焦熘鱼片 153

一三三、糟熘鱼片 154

一三四、红烧鱼片 155

一三五、番茄鱼片 157

一三六、油赞鱼 168

一三七、糟熘三白 159

一三八、赛螃蟹 160

一三九、爆炒龙凤丝 162

一四○、煎鱼脯饼 163

一四一、鸡油鱼茸菜心 165

一四二、炸蛋黄鱼片 166

一四三、雪花鱼片 167

一四四、炸鱼条黄瓜条 168

一四五、酥炸鱼条 169

一四六、氽鱼卷 170

一四七、奶汤萝卜丝鲫鱼 172

一四八、氽鲫蛤萝卜丝 173

一四九、清蒸元鱼 174

一五○、清蒸鲥鱼 175

一五一、锅？银鱼 177

一五二、松鼠黄鱼 178

一五三、拖蒸黄鱼 180

一五四、清炒蟹肉 181

一五五、清炒鳝鱼丝 182

一五六、菊花鱼锅 183

一五七、烩乌鱼蛋 184

一五八、油焖大虾 185

一五九、炸烹大虾 186

一六○、炸龙睛大虾 187

一六一、锅？大虾 189

一六二、煎虾饼 190

一六三、熘虾段 192

一六四、蒸芙蓉虾片 193

一六五、浮油虾片 194

一六六、软炸大虾 195

一六七、炸虾托 196

一六八、清烩虾仁 197

一六九、炒芙蓉虾仁 198

一七○、抓炒虾仁 199

一七一、清炒虾仁 200

一七二、锅贴虾仁 201

一七三、烩虾蘑海参 202

一七四、炒木樨大虾 203

素菜类 205

一七五、扒菜心龙须 205

一七六、干烧冬笋 206

一七七、糟煨冬笋 207

一七八、烧二冬扁豆 208

一七九、锅？豆腐 209

一八○、锅？香菇盒 210

一八一、锅？龙须 211

一八二、锅？丝瓜 213

一八三、氽茉莉银耳 214

甜菜类 215

一八四、拔丝苹果 215

一八五、拔丝山药 216

一八六、蜜汁山药 216

一八七、杏仁豆腐 217

一八八、炒三泥 218

一八九、核桃酪 219

主食类 221

一九○、烤馒头 221

一九一、烤银丝卷 222

附录 224