营养 膳食 健康PDF电子书下载

第一篇 营养学基础 1

1.什么是营养学 1

2.人体生命活动的动力——热能 6

3.生命的物质基础——蛋白质 10

4.人体不可缺少的营养素——脂肪 14

5.人体热能的主要来源——碳水化合物 18

6.维持人体健康的维生素 23

7.人体不可缺少的无机盐和微量元素 27

第二篇 食物的营养价值 33

1.谷类食物的营养价值 33

2.大豆的营养与人体健康 36

3.豆制品的营养和卫生 38

4.大豆的营养价值与利用 40

5.动物性食物的利与弊 42

6.蔬菜水果在膳食中的地位 45

7.营养丰富的坚果类食物 48

8.果汁能提供多少营养 50

9.怎样选择果汁饮料 53

10.谈饮茶、咖啡与酒 55

11.吃鱼子会使记忆力减退吗？食物相克吗？——纠正没有根据的民间传说 60

12.怎样预防食物中毒 62

13.松花蛋会导致铅中毒吗？ 66

第三篇 平衡营养与膳食 69

1.营养素的摄入不是多多益善 69

2.吃饭也要讲平衡 72

3.我国膳食好在哪里 74

4.多吃素食，荤素搭配 78

5.平衡膳食 80

6.合理饮食 83

7.一个人一天吃几个鸡蛋好 87

8.水果是生吃好还是熟吃好 89

9.用高压锅好不好 90

10.维生素C拾零 92

11.让营养知识进入千家万户 94

第四篇 不同生理时期人群的营养与膳食 97

1.注意饮食与营养要从孕前开始 97

2.孕妇的合理膳食与营养 100

3.孕妇、乳母和胎儿的营养 104

4.为什么生下的孩子有聪明与愚笨之分 108

5.孕妇“偏爱”锌 110

6.母乳喂养好处多 112

7.谈谈母乳的质量 116

8.怎样增加母乳分泌量 119

9.婴幼儿喂养的家用膳食 121

10.新生婴儿食物不宜加盐和糖 126

11.婴儿可以吃蜂蜜 127

12.牛奶可加米汤来喂婴儿 129

13.孩子6个月后不可光吃母乳 131

14.婴儿配方奶粉好 133

15.谈谈断奶食品 135

16.营养合理，宝宝健壮 139

17.婴幼儿需要哪些营养 142

18.儿童的生长发育与营养 147

19.怎样给孩子做早餐 152

20.如何给儿童选购饮料 153

21.培养良好的饮食习惯 156

22.夏季幼儿一周食谱 158

23.合理的膳食可预防婴幼儿营养缺乏病 160

24.微量元素与儿童健康 163

25.不可忽视的婴幼儿缺钱性贫血 165

26.危险！盲目给孩子食用强化食品 167

27.婴幼儿营养与体型 169

28.谈谈中小学生的课间加餐 173

29.青春期营养 177

30.膳食与体型 180

31.青少年的营养与健美 183

32.老年人的营养与膳食 186

33.老年人如何安排一日三餐 191

34.老年人的食谱安排 193

35.谈谈老年性骨质疏松症 196

36.中老年知识分子的健康与营养 199

第五篇 营养治疗 203

1.营养治疗 203

2.溃疡病人的饮食治疗 207

3.糖尿病的营养治疗 212

4.肝炎病人的营养 217

5.注意流感病人的膳食 221

6.痢疾病人的饮食 222

第六篇 现代营养问题 223

1.膳食营养与癌症 223

2.营养与免疫 234

3.膳食纤维与人体健康 244

4.碳水化合物与健康 248

5.铝对人体的毒性要分析 251

6.脂肪为何更易使人发胖 254

7.药物与营养素的相互作用 256

8.胆固醇与健康 274

9.世界范围内的四大营养问题 277

10.营养与冠心病 280

11.营养与衰老的关系 285

12.微量元素与三大地方病 290

13.从饮食上控制肥胖 294

14.不可小看的微量元素——锌 296

附录 299

表1 营养素的功用与来源 299

表1.1 产热营养素的功用与来源 299

表1.2 微量元素的功用与来源 301

表1.3 维生素的功用与来源 310

表2 推荐的每日膳食中营养素供给量 317

表3 劳动强度分级情况 324

表4 人体对必需氨基酸的需要量 325

表5 食物营养成分 326

表5.1 食物一般营养成分 326

表5.2 食物的氨基酸含量 344

表5.3 食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量 350

表5.4 食物的胆固醇含量 358

表5.5 食物的钾、钠、镁、氮含量 359

表5.6 食物的碘含量 372

表5.7 食物的铜含量 374

表5.8 食物的锰、锌、钼、镍、钴、硅、硼、硒含量 376

表6 人体检验正常值 378

表7 我国正常男人的身高与体重 383