饮食业成本核算 （第4版）PDF电子书下载

目录 1

第一章　饮食业成本核算概述 1

第一节　饮食业的范围及特点 1

第二节　饮食业的成本构成 4

第三节　饮食业成本核算的意义 7

第二章　主料和配料成本核算 14

第一节　净料成本的核算 14

第二节　净料成本核算的分类 21

第三节　净料率及其应用 26

第三章　调味品和燃料成本核算 41

第一节　调味品成本核算的意义与特点 41

第二节　调味品用量的估算方法 43

第三节　调味品成本核算的方法 45

第四节　燃料成本核算的方法 48

第四章　饮食产品成本核算 51

第一节　饮食产品成本核算的方法和特点 51

第二节　主食、点心的成本核算 53

第三节　菜肴制品的成本核算 56

第四节　筵席的成本核算 58

第五节　饮食成本报表 61

第五章　饮食产品价格的核算 68

第一节　饮食产品价格的构成 68

第二节　饮食产品的定价原则 70

第三节　饮食产品毛利率的确定 73

第四节　饮食产品价格的计算 79

第五节　饮食产品毛利率的换算 87

第六节　饮食产品价格的调整 89

第六章　加强成本管理和提高经济效益 92

第一节　抓好采购进货 92

第二节　加强储藏保管 94

第三节　提高操作水平，扩大销售服务 98

第四节　降低经营管理费用 101

附录一　饮食产品成本、毛利率和售价核算参考表 104

附录二　计算练习题 123