食品工程原理PDF电子书下载

概论 1

习题 5

第一章 流体流动 6

第一节 概述 6

第二节 流体的物理性质及流动状态参数 7

第三节 流体静力学 13

第四节 流体动力学 19

第五节 流体流动阻力 25

第六节 管路计算 37

第七节 流速和流量的测量 40

第八节 非牛顿流体的流动 45

思考题 46

习题 47

本章主要符号说明 49

第二章 流体输送机械 50

第一节 离心泵 50

第二节 其他类型的泵 60

第三节 气体输送机械 64

思考题 71

习题 72

本章主要符号说明 73

第三章 粉碎与筛分 74

第一节 粉碎 74

第二节 筛分 85

思考题 90

习题 90

本章主要符号说明 91

第四章 沉降与过滤 92

第一节 概述 92

第二节 沉降 92

第三节 过滤 104

第四节 离心机 114

思考题 116

习题 117

本章主要符号说明 117

第五章 传热 119

第一节 概述 119

第二节 热传导 122

第三节 对流传热 127

第四节 热辐射 136

第五节 传热过程计算 142

第六节 换热器 149

思考题 154

习题 155

本章主要符号说明 156

第六章 蒸发与膜分离 157

第一节 蒸发 157

第二节 膜分离 169

思考题 187

习题 187

本章主要符号说明 188

第七章 搅拌、均质与乳化 189

第一节 概述 189

第二节 液体的搅拌 189

第三节 均质 196

第四节 乳化 199

思考题 202

习题 202

本章主要符号说明 202

第八章 蒸馏 203

第一节 概述 203

第二节 双组分溶液的气液相平衡 203

第三节 蒸馏方式 209

第四节 双组分连续精馏的计算 212

第五节 板式塔 227

思考题 232

习题 232

本章主要符号说明 234

第九章 制冷 235

第一节 概述 235

第二节 制冷的基本理论 235

第三节 实际压缩制冷循环 240

第四节 制冷剂和载冷剂 246

第五节 蒸气压缩制冷装置 248

第六节 其他制冷方法简介 250

思考题 251

习题 252

本章主要符号说明 252

第十章 干燥 253

第一节 概述 253

第二节 湿空气的性质与湿度图 254

第三节 干燥静力学 261

第四节 干燥动力学 267

第五节 干燥设备 272

第六节 冷冻干燥 274

思考题 276

习题 277

本章主要符号说明 278

附录 279

参考文献 293