徽菜烹调250种PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:齐言等编著
- 出 版 社:北京:金盾出版社
- 出版年份:2000
- ISBN:7508210360
- 页数:192 页
安徽菜综述 1
一、畜禽野味系列 7
红烧果子狸 7
白煮驴肉 7
香酥野兔 8
乌龙牛掌 9
杞子炖牛鞭 10
冰糖扒蹄 11
金边红心月牙蹄 11
翡翠蹄筋 13
筋波游鸭 14
三丝麂肉卷 14
萧县羊肉汤 15
锅烧羊肉 16
焦炸羊肉 16
麻花里脊 17
五香烧牛肉 18
哈彪熏牛肉干 18
杨梅圆子 19
什锦圆子 20
冬菇圆子 21
荷花枣泥里脊卷 22
酥糊里脊 22
松子酥肉 23
蒋大顺?肉 25
小口坛子肉 26
绿荷包肉 26
刘协酥肉 27
陈怀古卤肉 28
沙锅狗肉 29
稻草肉卷 29
白月青松 30
火腿蕨菜 31
金钱腰 31
和县炸麻雀 32
荷花酥鸽 33
山药蒸鸽 33
鸽蛋酿鸭舌 34
火腿蒸鹌鹑 35
五香竹鸡 35
石耳炖山鸡 36
银芽山鸡丝 37
毛峰鸡片 37
芙蓉山鸡片 38
菜包鸡片 39
烧卖炖鸡 39
黄山石耳炖全鸡 40
香酥鸡 41
煎鸡丝饼 41
?丝鸡卷 41
风吐牡丹 42
洪武鸡 43
五味鸡米 45
翠卷鸡翅 45
如意鸡卷 46
蒲棒鸡 47
符离集烧鸡 48
铁板鸡 48
盐闷荷叶鸡 49
阜阳板鸡 50
八宝鸡 50
母子相会 52
全雀舌 52
凤还巢 53
凤翼鱼翅 54
石耳炖凤翅 54
清蒸石鸡 55
黄焖石鸡 55
云谷双石 56
蒜泥石鸡腿 57
毛峰熏石鸡腿 57
清炖双石 58
石耳炖鸡 59
雪淋鸡 59
杏仁鸡饼 60
雪菜?鸡 61
雪梨山鸡 62
香酥鸭 63
叉烤鸭 63
玉舌葫芦鸭 64
神仙鸭 65
毛峰熏葫芦鸭 66
太白肥鸭 67
饽饽鸭 68
鸭脚包 69
二、水产系列 70
马蹄鳖 70
发菜甲鱼 71
火腿马蹄鳖 71
除霸兴汉 72
火腿炖甲鱼 73
石耳炖元鱼 74
甲鱼吞绣球 75
天麻甲鱼 76
蒸甲鱼裙 76
金蹼仙裙 77
八珍甲鱼 78
金橘藏蟹 78
蟹黄芙蓉 79
屯溪醉蟹 80
当涂芙蓉套蟹 81
当涂蟹连鱼肚 82
红烧螃蟹 83
蟹烧圆子 83
蟹黄虾盅 84
蟹糊 85
菊花大虾 86
豆瓣虾段 87
虾仁寿桃 87
太极虾仁 88
一网鱼虾 89
绿雪虾仁 89
蛋包虾仁 90
翡翠虾仁 91
玉带虾仁 91
凤尾虾排 92
金鱼莲花汤 93
夹心虾糕 93
炒虾丝 94
樱桃虾仁 95
湾虾 96
什锦虾球 97
虾仁豆腐 98
叉烤鳜鱼 98
宫灯鱼米 99
腐乳鳜鱼 100
蛙式鳜鱼 101
醉翁泉鳜鱼 101
鳜鱼赛蟹 102
烤鳜鱼 103
龙须鳜鱼 103
彩色鱼夹 104
烧麒麟鳜鱼 105
清蒸满河鳜鱼 106
炸鱼卷 106
双味鱼 107
清波划水 108
凤尾竹笋鱼 109
二龙相戏 109
熏青鱼 110
葡萄鱼 111
红烧划水 112
五彩鱼丝 113
鲇鱼豆腐 113
锅贴金钱鱼 114
煎烧鱼饼 115
藕粉鱼圆 115
菊花火锅(一) 116
菊花火锅(二) 117
荷包鲫鱼 118
鲫鱼怀玉 118
红酥小鲫鱼 119
芙蓉鱼片 120
蜈蚣鱼 120
脆熘冰鱼 121
扇式冰鱼 122
熏白鱼 123
龙抱凤蛋 123
清蒸扇形刀鱼 124
刀鱼面包 125
烹刀鱼 126
熘刀鱼 127
软炸石鱼 127
琴鱼鸡汤 128
清蒸肥王鱼 129
奶汁淮王鱼 129
红烧?城贡鱼 130
毛峰熏鲥鱼 131
火烤鳜鱼 131
桃花鳜鱼 132
腌鲜鳜鱼 133
萧县鱼咬羊 134
梅花鱼圆汤 134
脆皮银鱼 135
炸银鱼排 136
银鱼蒸蛋 137
锅煎鳅鱼 137
四彩鳝米 138
炒鳝糊 139
酥鳝鱼 140
玻璃鳝片 140
竹节形蟹黄鱼肚 141
蟹黄鱼翅 142
珍珠鱼翅 143
沙锅鱼翅 143
酥圆海参 144
响铃海参 145
太白海参 146
蝶形海参 147
扒锅巴 147
李鸿章杂烩 148
孔雀海参 149
酿芙蓉海参 150
三、豆菜山珍系列 151
烩素海参 151
烧素海参 152
牡丹烧素 153
鸳鸯素鱼翅 153
熘素排骨 154
卤素油鸡 155
素清汤鸭 156
醋熘素鱼 157
熏素鸭 158
素火腿 159
巢县干丝 159
鱼皮豆腐 160
蒲棒豆腐 161
葡萄豆腐 162
拔丝豆腐 162
酿豆腐 163
徽州毛豆腐 164
鸡茸毛豆腐 165
椿芽拌豆腐 165
八公山四季豆腐 166
玉印豆腐 167
八宝玉兔 167
白玉饺 168
葵花豆泥 169
豆腐饺三丝 170
荷花香莲 170
问政山笋 171
菊花冬笋 172
黄山石尖笋 173
歙味笋丝 173
猴头盘丝 174
孔雀猴头蘑 175
石耳扒猴头蘑 176
金针菇烩肉卷 176
浮油香菇 177
四、名点小吃系列 178
莲子丸 178
荸荠丸子 178
香酥枣泥饼 179
枣泥玉扇 180
桂花芋圆 181
藕丝糕 181
片儿汤 182
酒香核桃 182
中和汤 183
老鸭汤 184
状元饭 184
双冬野鸭包 185
顺安酥糖串 186
菊花酥 187
船点青蛙 187
翡翠烧卖 188
麻花酥 189
四季抓饼 189
雪花水果圆子 190
蜜汁红芋 190
蜜汁樱桃 191
八珍板栗泥 192
枣圆栗子羹 192
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- 《现代主义烹调 烹调艺术与科学 第1卷 历史与基础》(美)内森·梅尔沃德,(美)克里斯·杨,(美)马克西姆·比莱著;(美)瑞安·马修·史密斯,(美)内森·梅尔沃德摄影;《现代主义烹调》翻译小组译 2016
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