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Ⅰ氨基酸 6

1．L-谷氨酸 6

1．1 L-谷氨酸的性状 7

1．2 L-谷氨酸的生产方法 9

1．3 L-谷氨酸的质量标准 13

1．4 L-谷氨酸的用途 14

2．L-谷氨酸钠 15

2．1 L-谷氨酸钠的性状 15

2．2 L-谷氨酸钠的生产方法 16

2．3 L-谷氨酸钠的质量标准 19

2．4 L-谷氨酸钠的用途 20

3．L-赖氨酸 21

3．1 L-赖氨酸的性状 22

3．2 L-赖氨酸的生产方法 22

3．3 L-赖氨酸的质量标准 29

3．4 L-赖氨酸的应用 30

3．5 L-赖氨酸的市场概况 32

4．L-天门冬氨酸 34

4．1 L-天门冬氨酸的性状 34

4．2 L-天门冬氨酸的生产方法 35

4．3 L-天门冬氨酸的质量标准 36

4．4 L-天门冬氨酸的用途 37

5．1 L-丙氨酸的性状 38

5．L-丙氨酸 38

5．2 L-丙氨酸的生产方法 39

5．3 L-丙氨酸的质量标准 40

5．4 L-丙氨酸的用途 42

Ⅱ 有机酸 43

1．有机酸发酵工业的现状与展望 43

1．1 世界市场概况及趋向 43

1．2 我国发酵有机酸工业现状与发展趋向 49

2．柠檬酸 57

2．1 柠檬酸的发展简史 57

2．2 柠檬酸的物理性质 60

2．3 柠檬酸水溶液的性质 65

2．4 柠檬酸的化学性质 69

2．5 柠檬酸盐类的理化性质 73

2．6 柠檬酸的生产技术 78

2．7 柠檬酸及其盐类的质量标准 87

2．8 柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物的用途 93

3．乳酸 102

3．1 乳酸及乳酸钙工业发展简史 103

3．2 乳酸及乳酸钙工业生产概况 105

3．3 乳酸及乳酸钙工业科技进展 106

3．4 乳酸及乳酸钙的理化性质 107

3．5 乳酸的生产技术 113

3．6 乳酸及乳酸钙的质量标准 123

3．7 乳酸及乳酸钙的用途 125

4．1 醋酸的发展简史 128

4．醋酸 128

4．2 醋酸的理化性质 129

4．3 醋酸的生产 138

4．4 醋酸的质量标准 149

4．5 食醋的成分和功能 153

5．苹果酸 159

5．1 苹果酸发展简史 160

5．2 苹果酸的性状 161

5．3 苹果酸的生产方法 163

5．4 苹果酸的生理功能和用途 178

6．衣康酸 180

6．1 衣康酸的发展简史及前景 181

6．2 衣康酸的理化性能 182

6．3 衣康酸的生产技术 189

6．4 衣康酸的主要用途及其深加工产品的开发 196

7．葡萄糖酸 201

7．1 葡萄糖酸的发展概况 201

7．2 D-葡萄糖酸的理化性质 202

7．3 D-葡萄糖酸的衍生物 203

7．4 D-葡萄糖酸的生产原理和方法 204

7．5 D-葡萄糖酸的质量标准 208

7．6 葡萄糖酸类产品的用途 212

8．L（+）酒石酸 214

8．1 L+酒石酸的发展概况 215

8．2 L+酒石酸的性能 216

8．3 L+酒石酸的生产技术 217

8．4 L+酒石酸的质量标准 220

8．5 酒石酸的用途 224

Ⅲ 酶制剂 228

1．概述 228

1．1 酶制剂的特性 228

1．2 酶的发展史 230

1．3 酶制剂工业发展史 231

1．4 我国酶制剂行业概况 234

1．5 加速行业发展的对策 235

2．主要酶制剂产品的特性、质量标准和检验方法 237

2．1 淀粉酶 237

2．2 蛋白酶 261

2．3 固定化葡萄糖异构酶 267

2．4 果胶酶制剂 268

2．5 脂肪酶 269

2．6 纤维素酶 272

2．7 青霉素酰化酶 274

2．8 葡萄糖氧化酶 275

3． 酶制剂的应用 276

3．1 酶制剂在淀粉糖工业的应用 276

3．2 酶制剂在酿酒工业的应用 294

3．3 酶制剂在其他发酵工业的应用 314

3．4 酶制剂在纺织工业的应用 321

3．5 酶制剂在皮革工业的应用 326

3．6 酶制剂在日化工业的应用 328

3．7 酶制剂在其他工业的应用 329

3．8 酶制剂在医药工业的应用 330

3．9 酶制剂在饲料中的应用 332

Ⅳ 酵母 335

1．酵母工业的发展简史及前景 335

2．酵母生产的有关微生物 337

2．1酵母菌 337

3．酵母菌种的制备 340

3．1 常用的酵母菌种 340

3．2 培养基的制备 340

3．3 酵母菌种培养 341

3．4 酵母菌种选育 341

3．5 酵母菌种保藏 342

4．酵母的生产 343

4．1 酵母的营养 343

4．2 酵母菌的发酵 344

4．3发酵工艺 344

4．4 氧的需要量 346

4．5 间歇法生产酵母 346

4．6 培养基配方 347

4．7 各种因素对酵母的影响 349

4．8 生产中几种异常现象处理 351

5．酵母发酵设备 352

5．1 鼓泡式发酵罐 353

5．4 空气带升式发酵罐 354

5．3 自吸式发酵罐 354

5．2 标准式发酵罐 354

5．5 涡轮式发酵罐 355

6．活性干酵母制备的工艺过程 356

6．1 分离与洗涤 356

6．2 过滤 357

6．3 干燥 357

6．4 添加剂的使用 358

7．饲料酵母 358

7．1 饲料酵母生产的原料资源 359

7．2 饲料酵母生产的菌种 360

7．3 酵母的发酵 360

7．5 酒精废液生产饲料酵母的工艺过程 361

7．4 味精废液生产饲料酵母的工艺过程 361

7．6 亚硫酸盐纸浆废液生产饲料酵母的工艺过程 362

8．酵母抽提物 362

8．1 制法 362

8．2 自溶法简介 363

8．3 酵母抽提物组成 363

8．4 酵母抽提物在食品工业中的应用 364

8．5发展前景 364

Ⅴ 特种发酵制品 365

1．维生素C 365

1．1 维生素C的性能 366

1．2 生产技术 367

1．3 存在的主要问题和发展动向 372

2．甘油 375

2．1 甘油的性能 376

2．2 生产技术 379

2．3 用途 381

2．4 发展动向和存在问题 383

3．丙烯酰胺 385

3．1 丙烯酰胺的性质 385

3．2 生产技术 388

3．3 用途 393

4． 黄原胶 393

4．1 性能 393

4．2 生产技术、原料，工艺流程及技术参数，原材料动力消耗，产品质量规格标准检验方法 395

4．3 用途用法 399

4．4 发展动向和存在问题 401

5．结冷胶 402

5．1 性能 403

5．2 生产技术 404

5．3 用途用法 407

5．4 发展动向和存在问题 408

6．γ-亚麻酸 409

6．1 性能 409

6．2 生产技术 411

6．3 产品质量标准 413

6．4 用途和用法 413

6．5 发展动向和存在问题 414

7．1 性能 415

7．红曲红 415

7．2 生产技术 416

7．3 用途用法 418

7．4 发展动向和存在问题 419

8．曲酸 420

8．1 性能 420

8．2 生产技术 421

8．3 产品质量标准和检验方法 421

8．4 用途用法 422

8．5 发展动向及存在问题 423

9．1 性能 425

9．2 生产技术 425

9．β-胡萝卜素 425

9．3 产品规格标准及检验方法 426

10． L-肉碱 428

10．1 性能 429

10．2 生产技术 429

10．3 产品质量标准及检验方法 430

10．4 用途用用法 431

10．5 发展动向和存在问题 431

11． D-核糖 432

11．1 性能 432

11．2 生产方法 433

11．3 用途用法 435

11．4 发展动向和存在问题 436