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第一章 酿酒的起源 1

酒史篇 1

第一节 酿酒起源面面观 2

一、酿酒起源的传说 2

二、考古资料对酿酒起源的佐证 3

三、历代学者对酿酒起源的看法 4

四、谷物酿酒的种类及起源 4

五、黄酒名称的由来 6

第二节 蒸馏酒的起源 6

一、蒸馏酒起源的面面观 7

第一节 概述 8

一、曲、蘖的本质 8

二、古代蒸馏酒的名称 8

第二章 中国古代的酒曲和蘖 8

二、我国古代人民对酒曲的认识 9

第二节 原始的曲和蘖 10

一、最原始的糖化发酵剂 10

二、散曲 10

三、蘖 10

第三节 汉代和北魏的曲 10

一、从散曲到快曲 10

四、《齐民要术》中的制曲技术成就 11

三、酒曲品种的增加及质量的提高 11

二、块曲 11

五、《齐民要术》中的神曲和笨曲 13

六、酒曲技术的延伸 13

第四节 唐宋时期的酒曲 13

一、麦曲类制造技术的新发展 14

二、小曲制造技术的改进 14

第五节 元代以来的酒曲 15

一、大曲 15

二、红曲 16

第六节 传统酒曲的分类体系 18

三、小曲和麦曲 18

第三章 历代酿酒技术 19

第一节 概述 19

第二节 远古时期的酿酒技术 19

一、用曲酿酒 19

二、《周礼》中的“五齐”、“三酒” 20

三、《礼记》中的“六必” 20

四、最古老的酿酒工艺记载 21

第三节 汉代及魏晋南北朝时期的酿造技术 22

一、东汉酿酒图 22

二、《齐民要术》中的黄酒酿造程序 22

三、《齐民要术》中的酿酒技术 23

一、文献资料简述 25

第四节 唐宋时期的酿酒技术 25

二、宋代的《北山酒经》 26

三、黄酒的勾兑技术 31

四、其他酒的进一步发展 31

第五节 元明清时期的黄酒酿造技术 32

一、史料综述 32

二、明清时期的绍兴酒 32

第六节 元明清时期蒸馏酒生产技术 36

一、元明清时期烧酒业概况 36

二、蒸馏酒的传统发酵技术 37

三、传统的蒸馏器 38

四、蒸馏工艺技术 39

五、风格多样的蒸馏酒 40

第四章 古代的葡萄酒、药酒及滋补酒 41

第一节 葡萄酒发展史 41

一、古代葡萄酒史料 41

二、中国古代葡萄酒的酿法 42

第二节 古代药酒及滋补酒的发展史 42

一、概述 42

二、酿造法药酒和滋补酒 43

三、浸渍法药酒及滋补酒 43

四、复方药酒的大量增加 43

五、滋补酒的大发展 44

二、发酵科学技术研究机构的设立与人才的培养 45

一、机械化酿酒工厂的建立 45

第五章 近代酿酒科技的发展 45

第一节 民国时期酿酒科技的发展 45

三、酿酒科学研究的兴起 46

第二节 新中国成立以来酿酒科技的发展 48

一、黄酒生产技术的发展 48

二、白酒生产技术的发展 50

三、啤酒工业的发展 53

四、葡萄酒工业的发展 53

五、酒精生产技术的发展 54

第三节 中国传统酿造技术对人类文明的贡献 55

一、酿酒技术的交流 55

二、古代酿酒技术对近现代科技的贡献 56

第六章 历史名酒 57

第一节 汉代以前的名酒 57

第二节 汉代至隋代的名酒 58

一、汉代的名酒 58

二、魏晋时期的名酒 59

三、隋代名酒 60

第三节 唐代名酒 60

一、宫廷酒及贡酒 60

二、各地名酒 61

三、家酿名酒 61

一、宫廷酒 62

第四节 宋代名酒 62

四、药酒及滋补酒 62

二、京城名酒 63

三、各地名酒 63

四、其他名酒 64

第五节 金代的名酒 65

第六节 元代的名酒 65

一、宫廷用酒 65

二、各地名酒 66

第七节 明清时期的名酒 67

一、宫廷酒和贡酒 67

二、明清时期的黄酒 68

三、明清时期的烧酒 71

四、明清时期的特色酒 72

酒政篇 75

第一章 酒政的内容和特点 75

第一节 酒--特殊的食品 75

第二节 酒政的内容 75

一、禁酒 75

二、榷酒 76

三、税酒 76

第二章 古代的酒政 76

第一节 西汉汉武帝初榷酒之前的酒政 76

一、夏商周的酒政 76

二、春秋战国至西汉前期的酒政 77

一、汉武帝时期的“初榷酒” 78

第二节 汉代中期至东汉末期的酒政 78

二、税酒制的恢复 79

三、王莽恢复榷酒 80

四、东汉的税酒和禁酒 81

第三节 魏晋南北朝时期的酒政 81

一、三国时期 81

二、两晋时期 81

三、南北朝时期 81

一、隋朝的酒政 82

二、唐朝前期的酒政 82

第四节 隋唐的酒政 82

三、唐朝后期的酒政 83

第五节 五代十国时期的酒政 85

一、后梁的酒政 85

二、后唐的酒政 85

三、后晋与后汉的酒政 86

四、后周的酒政 86

第六节 宋辽金的酒政 86

一、北宋的酒政 86

二、南宋的酒政 89

三、辽代的酒政 93

四、金代的酒政 94

二、统一后的酒政 95

第七节 元代的酒政 95

一、统一之前的酒政 95

第八节 明清时期的酒政 97

一、明代的酒政 97

二、清代的酒政 100

第三章 民国时期的酒政 105

第一节 北京政府的公卖制 105

第二节 南京政府的公卖制 105

一、公卖制的组织形式 105

二、就厂征收制 106

三、烟酒牌照税的征收 106

四、国产酒类税 107

酒类篇 109

第一章 酒分类 109

第一节 酒类总分类 109

一、酒和酒度 109

二、按酿造方法和酒特性总分类 109

三、按酒类的酒度分类 110

四、按原料分类 110

五、酒的命名 110

第二节 中国酒分类 111

一、黄酒分类 111

二、白酒分类 112

三、啤酒分类 114

四、葡萄酒分类 115

五、果酒分类 116

六、配制酒分类 117

第二章 国家名酒及优质酒 117

第一节 国家名酒 117

一、黄酒类 117

二、白酒类 117

三、啤酒类 119

四、葡萄酒、果酒类 119

五、露酒类 120

二、白酒类 121

一、黄酒类 121

第二节 国家优质酒 121

三、啤酒类 122

四、葡萄酒、果酒类 122

五、露酒类 122

第三章 中国酒类评比 122

第一节 历届评酒会概况 122

一、第一届评酒会 123

二、第二届评酒会 124

三、第三届评酒会 125

四、第四届评酒会 127

第二节 感官品评的意义和作用 129

五、第五届评酒会 129

一、感官品评原理和方法 130

二、感官品评程序 131

三、感官品评效应 132

四、感官品评的训练方法 133

第三节 感官品评规则 133

一、评酒员条件 133

二、评酒员考核 133

三、酒样编组 134

四、评酒温度 134

七、评酒员纪律 135

八、工作人员纪律 135

六、评酒环境 135

五、评酒用具 135

酒技篇 137

第一章 概述 137

第一节 酒类酿造用水 137

一、水源 137

二、水的硬度和碱度 138

三、水中无机离子对酿造影响 141

第二节 酿酒微生物 142

一、微生物是什么 142

二、微生物的特征 143

三、酿酒工业常见的微生物 144

一、酒精的生成 147

二、淀粉的水解 147

第三节 酿酒基本原理 147

三、蛋白质的水解 149

四、酒精发酵的副产物和风味 150

第二章 黄酒生产技术 153

第一节 黄酒生产的原料与辅料 153

一、大米 153

二、黍米和玉米 154

三、小麦 154

第二节 黄酒生产的有关微生物 155

四、酿造用水 155

五、辣蓼草 155

一、霉菌 156

二、酵母菌 156

三、细菌 157

第三节 黄酒洒曲的制作 158

一、黄酒酒曲的功能特性 158

二、小曲(酒药)的制作 158

三、麦曲的制作 160

四、红曲的制作 165

二、淋饭酒母的制作 169

一、黄酒酒母的功能特性要求 169

第四节 黄酒酒母的制作 169

三、纯种酒母的制作 170

四、淋饭酒母与纯种酒母的比较 172

第五节 典型的绍兴酒--绍兴加饭酒的生产 172

一、绍兴加饭酒生产工艺流程 172

二、操作方法及要点 172

第六节 大罐发酵新工艺黄酒的生产 176

一、新工艺黄酒生产的特点 176

二、工艺流程及操作 177

第七节 其他大米黄酒的生产 182

一、干型黄酒的生产 182

二、半干型黄酒的生产 183

三、半甜型黄酒的生产 184

四、甜型黄酒的生产 184

第八节 黍米黄酒和玉米黄酒的生产 186

一、即墨老酒的酿制 186

二、兰陵美酒的酿制 186

三、大连黍米黄酒的酿制 187

四、玉米黄酒的酿制 188

第九节 特殊类型黄酒的生产 189

一、甜水酒(低度米酒) 189

二、特殊色泽的黄酒 190

第十节 黄酒的贮存和勾兑 193

三、其他特殊用途的黄酒 193

一、黄酒的贮存 194

二、黄酒的勾兑 194

三、黄酒的风格特性与色、香、味形成 194

第十一节 黄酒的病害及防治 195

一、黄酒的浑浊 195

二、黄酒的酸败 196

三、黄酒的褐变 197

四、伪劣黄酒的鉴别 197

第十二节 黄酒生产的副产品及综合利用 197

一、白酒生产的原料 198

第一节 白酒生产的原料、辅料和水 198

第三章 白酒生产技术 198

二、白酒生产的辅料 199

三、原料的除杂、粉碎 199

四、酿造用水 199

第二节 白酒酿造用曲及微生物 199

一、大曲 199

二、小曲 200

三、麸曲酒母 200

四、霉菌 201

五、酵母菌 201

六、细菌 202

一、清香型大曲酒 203

第三节 名酒、优质酒的传统生产工艺 203

二、酱香型大曲酒 204

三、浓香型大曲酒 204

四、米香型小曲酒 205

五、凤香型大曲酒 205

六、其他香型白酒 206

第四节 麸曲法优质白酒的生产工艺 207

三、酱香型 208

第五节 普通白酒的生产工艺 208

一、麸曲法 208

二、浓香型 208

一、清香型 208

二、小曲法 209

三、大曲法 209

四、液态发酵法 210

第六节 低度白酒的生产工艺 210

一、冷冻法 211

二、吸附法 211

第七节 白酒的贮存和勾兑 211

一、白酒的贮存 211

二、白酒的勾兑 211

第八节 白酒的风格特征 212

一、白酒的香气成分 212

二、各种香型酒的感官特点 213

一、在白酒工业上的应用 214

二、饲料工业的应用 214

第九节 白酒生产的副产品及综合利用 214

三、其他方面的应用 215

第四章 啤酒生产技术 215

第一节 啤酒大麦和酒花 215

一、啤酒大麦的品种和产地 215

二、啤酒大麦籽粒的结构和化学组成 216

三、酒花的品种和产地 218

四、酒花的生物特征和化学组成 218

五、酒花加工和酒花制品 218

一、大麦贮藏和预处理 219

第二节 麦芽制造技术 219

二、浸麦 220

三、发芽 220

四、焙燥 222

五、特种麦芽 223

第三节 啤酒的糖化 223

一、配料 223

二、麦芽的粉碎 224

三、麦芽和谷物辅料的糖化 225

四、麦芽醪过滤 229

五、麦汁煮沸 230

六、麦汁处理 233

七、最终麦汁质量(定型麦汁) 235

第四节 啤酒的发酵 237

一、啤酒酵母 237

二、啤酒发酵机理 243

三、啤酒发酵技术 250

四、传统啤酒发酵 253

五、啤酒大型发酵罐发酵 258

二、啤酒工业常用过滤方法 264

三、硅藻土过滤 264

一、未过滤啤酒中的浑浊物质 264

第五节 啤酒的过滤 264

四、微孔板式过滤机 266

五、啤酒无菌过滤 266

第六节 啤酒的包装和消毒 267

一、啤酒的包装 267

二、啤酒的消毒 267

第七节 特色品种啤酒的酿造特点 267

一、浓色啤酒和黑啤酒 267

二、干啤酒 268

三、无醇啤酒(微醇啤酒) 268

四、果汁啤酒和果味啤酒 268

十、维生素C啤酒、蜂蜜啤酒及其他 269

九、锗啤酒、富硒啤酒 269

十一、家酿啤酒 269

第八节 啤酒生产的副产品及综合处利用 269

七、玉米和高粱作辅料酿制的啤酒 269

八、矿泉啤酒、麦饭石啤酒 269

六、白啤酒 269

五、小麦啤酒 269

一、啤酒酵母的利用 270

二、二氧化碳的回收利用 271

三、麦糟的饲料价值和加工 271

四、其他副产品利用 272

第五章 葡萄酒生产技术 273

第一节 葡萄结构和品种 273

一、葡萄的结构和成分 273

二、我国酿酒用主要优良葡萄品种介绍 274

第二节 葡萄酒成分分类 275

第三节 二氧化硫在葡萄酒中的应用 276

一、二氧化硫的作用 276

二、二氧化硫的应用形式 276

三、二氧化硫在酒中的存在形式 277

四、二氧化硫的用量 277

第四节 葡萄酒酿造中的微生物 278

一、优良葡萄酒酵母菌的特性 278

二、葡萄酒酵母在生产中的应用 278

三、乳酸菌和苹果酸--乳酸发酵 278

第五节 白葡萄酒酿造 279

四、醋酸菌和醋酸性酸败 279

一、葡萄收获和加工 280

二、葡萄汁成分调整 280

三、白葡萄酒发酵管理 281

第六节 红葡萄酒酿造 282

一、葡萄加工 282

二、红葡萄酒发酵 282

三、红葡萄酒发酵的新技术 283

三、原酒的过滤 284

二、原酒贮存的一般管理 284

一、葡萄原酒的倒桶 284

第七节 原酒贮存管理 284

四、原酒的澄清 285

五、葡萄酒陈化 286

第八节 葡萄酒的稳定化加工 287

一、葡萄酒的病害分析及解决办法 287

二、葡萄酒厂常用的稳定化加工方法 288

第九节 葡萄酒装瓶 288

一、选择酒瓶的颜色 289

二、装瓶的渗氧问题 289

三、软木塞封口 289

第十一节 加香葡萄酒 290

一、加香原料 290

第十节 桃红葡萄酒 290

二、加香葡萄酒的调配 291

三、加香葡萄酒的贮存 291

第十二节 起泡葡萄酒生产 291

一、香槟法生产起泡葡萄酒 292

二、罐式发酵生产起泡葡萄酒 292

第十三节 白兰地生产 293

一、葡萄原酒生产 293

二、白兰地蒸馏 293

三、白兰地陈酿 294

一、酒石酸盐类回收 295

二、皮渣和酒脚的利用 295

第十四节 葡萄酒生产的副产品及综合利用 295

四、白兰地调配 295

第六章 果酒生产技术 296

第一节 果酒的酿造方法 296

一、古代果酒的酿造方法 296

二、现代果酒的酿造方法 296

三、果酒酿造中对辅料的要求 297

第二节 果酒品种和工艺特点 297

一、沙棘酒 297

二、刺梨酒 298

三、中华猕猴桃酒 298

四、山葡萄酒 298

五、五味子酒 299

六、黑加仑酒 300

七、越橘酒 300

八、红豆酒 301

九、野刺梅酒 301

十、龙葵酒 301

十一、三棵针酒 302

十二、金樱子酒 302

十三、戈力酒 303

十四、玫瑰茄酒 303

十六、山楂酒 304

十五、酸枣酒 304

十七、紫梅酒 305

十八、香梅酒 306

十九、金莓酒 306

二十、杨梅酒 306

二十一、苹果酒 306

二十二、梨酒 307

二十三、石榴酒 307

二十四、红枣酒 308

二十五、金丝枣酒 308

二十六、桑椹酒 308

二十八、番茄酒 309

二十九、荔枝酒 309

二十七、柿子酒 309

三十、橘子酒 310

三十一、金橘酒 310

三十二、广柑酒 310

三十三、哈密瓜酒 311

三十四、西瓜酒 311

三十五、橄榄酒 312

三十六、蜂蜜酒 312

一、原料 313

第二节 露酒生产工艺 313

五、直接调配型 313

四、再蒸馏型 313

三、动植物混合型 313

二、动物香源型 313

一、植物香源型 313

第一节 露酒的分类 313

第七章 露酒生产技术 313

二、生产方法 315

三、调配 317

第三节 露酒的风格特点 317

第四节 露酒典型酒种 318

一、植物香源型 318

二、动物香源型 318

一、威士忌的品种 319

第一节 威士忌的生产 319

第八章 中国洋酒的生产技术 319

三、动植物混合香源型 319

二、威士忌的生产过程 320

三、中国威士忌的生产 321

第二节 俄得克的生产 322

一、俄得克的品种 322

二、俄得克的生产过程 322

三、中国俄得克的生产 323

第三节 老姆酒的生产 323

一、老姆酒的品种 323

三、中国老姆酒的生产 324

二、老姆酒的生产 324

第四节 金酒的生产 325

一、金酒的品种 325

二、金酒的生产过程 325

三、中国金酒的生产 326

第九章 酒基用酒精生产技术 326

第一节 酒精生产原料 326

一、淀粉质原料 326

二、糖质原料 327

三、纤维质原料 327

第二节 淀粉质原料酒精生产工艺 327

一、原料的预处理 327

二、原料的水--热处理 330

三、糖化剂生产 332

四、糖化 336

五、酒精酵母 338

六、糖化醪的发酵 340

七、发酵成熟醪的蒸馏和精馏 342

第三节 糖质原料酒精生产工艺 347

一、糖密酒精生产的特点 347

二、稀糖液的制备 348

三、酒母制备 349

四、稀糖液的酒精发酵 350

一、酒精糟液的综合利用和处理 352

第四节 酒精糟液和其他副产品的综合利用 352

二、二氧化碳的利用 355

三、杂醇油的利用 356

第五节 酒基用优质酒精的制备 356

一、酒基用酒精应满足的要求 356

二、酒基用酒精生产方法 356

酒器与酒包装篇 359

第一章 上古酒器 360

第一节 酒器的初创--陶制品酒器 360

第二节 酒器的形成--青铜制品酒器 361

一、煮酒器 361

二、盛酒器 362

三、饮酒器 363

四、商代青铜酒器的特点 364

五、周代青铜酒器的特点 365

六、春秋战国时期青铜酒器的特点 365

第三节 漆制品酒器--由青铜酒器向瓷制酒器的过渡时期 366

一、漆制品酒器的演进概况 366

二、漆制品酒器的特点 367

第四节 青瓷制品酒器--瓷制品酒器的萌芽 369

第二章 中古酒器 371

第一节 隋唐五代时期酒器 371

一、隋唐时期的瓷酒器 371

二、隋唐时期的金银酒器 373

四、隋唐五代酒器的特点 374

三、唐三彩酒器 374

第二节 宋辽金元时期酒器 375

一、宋代酒器 375

二、辽金元酒器 379

第三章 近古酒器 380

第一节 独树一帜的景德镇酒器 380

第二节 时代酒器 383

一、明代的瓷酒器 383

二、明代的景泰蓝酒器 384

第三节 清代酒器 385

一、清代的瓷酒器 385

二、清代的其他酒器 387

第一节 饮酒器 388

一、当代酿酒方式对酒器的影响 388

二、洋酒饮酒器 388

第四章 当代酒器 388

第二节 鸡尾酒酒器 390

一、鸡尾酒调制用具 390

二、鸡尾酒怀 391

第三节 酒柜和酒吧 391

一、酒吧 391

三、家庭酒柜和贮酒室 392

第五章 少数民族酒器 392

二、酒柜及酒架 392

第六章 酒类包装装潢 397

第一节 酒商标 397

一、酒商标的产生和发展 397

二、中国酒商标名称的特点 397

三、酒商标图形设计的特点 398

第二节 酒瓶造型 399

一、酒瓶造型的作用与分类 399

二、酒瓶造型的构成要素与发展趋势 400

第三节 酒标 401

一、酒标的定义 401

一、酒类包装的结构 402

二、酒标的作用和特点 402

第四节 酒类包装与装潢 402

二、酒类包装的成功之作 405

三、中国酒包装设计的特点 407

四、酒类包装装潢设计趋势 408

酒饮用篇 411

第一章 酒的饮用 411

第一节 酒的营养 411

一、黄酒的营养 411

二、啤酒的营养 413

三、葡萄酒的营养 414

四、白兰地的营养 415

五、白酒的营养 416

第二节 酒的饮法 416

一、黄酒的饮法 416

二、啤酒的饮法 416

三、葡萄酒的饮法 417

第三节 酒在日常生活中的作用 418

一、酒的医疗保健作用 418

二、酒的烹饪作用 419

第二章 酒戏 420

第一节 猜拳 420

一、酒令的起源与发展 421

第二节 酒令 421

二、酒令的种类 422

三、酒令的制作 424

第三章 酒忌 426

第一节 酒中的有害成分 426

一、甲醇 426

二、乙醇 427

三、甲醛 427

四、糠醛(麸醛) 428

五、杂醇油 428

六、铅、锰及其他有害成分 428

一、 饮酒之忌 429

第二节 饮酒之忌 429

二、 酒后三忌 431

三、 戒酒之法 432

酒文化篇 435

第一章 酒人酒事 435

第一节 酒人 435

一、仪狄和杜康 435

二、魏无忌 436

三、郦食其 436

四、刘邦 437

五、东方朔 438

六、曹参 438

八、阮籍 439

七、孙权 439

九、嵆康和阮咸 440

十、胡毋辅之 440

十一、陶渊明 441

十二、谢儿卿 442

十三、王绩 442

十四、魏徵 442

十五、张旭 443

十六、李适之 443

十七、李白 443

十八、杜甫 444

十九、白居易 445

二十、皮日休和陆龟蒙 446

二十一、李成和萧照 447

二十二、石延年 447

二十三、苏舜钦 448

二十四、苏轼 448

二十五、辛弃疾 449

二十六、李清照 450

二十七、陆游 451

二十八、徐渭 451

二十九、李时珍 452

三十、曹雪芹 452

一、纣王沉湎酒色 453

第二节 酒事 453

二、周公制《酒诰》 454

三、周幽王烽火戏诸候 455

四、秦穆公酒送盗马人 455

五、晏子以酒谏景公 456

六、子反醉酒误成机 456

七、优莫讽谏赵襄子 457

八、淳于髡讽谏齐王 457

九、吕不韦巧计归异人 458

十、荆轲酒怒刺秦王 458

十一、刀光剑影鸿门宴 459

十三、丙吉赦驭吏得报 460

十二、项羽饮酒悲歌 460

十四、灌夫使酒性遭殃 461

十五、卓文君当垆卖酒 461

二、乐舞饮宴，助兴悦情 461

十六、曹操煮酒论英雄 462

十七、张飞酒醉遇害 462

十八、孔融反禁酒 463

十九、刘伶与《酒德颂》 464

二十、王羲之醉书《兰亭帖》 464

二十一、刘曜嗜酒丧命 465

二十二、苻生昏醉丧国 465

二十三、高允上《酒训》 465

二十四、刘文静酒后失言 466

二十五、皇甫湜酒酣文就 466

二十八、宋太祖杯酒释兵权 467

二十六、贺知章金龟换酒 467

二十七、怀素醉草惊鬼神 467

二十九、欧阳修与《醉翁亭记》 468

第二章 酒礼酒俗 469

第一节 酒礼 469

三十、杨维祯鞋杯行酒 469

一、祭祀之礼 470

二、宴饮之礼 471

第二节 酒俗 473

一、婚嫁之俗 473

二、生丧之俗 474

三、节日之俗 475

四、日常酒俗 477

第三节 少数民族酒俗 478

一、独特的饮酒方式 479

二、待客酒俗 479

三、婚姻酒俗 481

四、祭祀、丧葬酒俗 482

五、节日酒俗 485

第三章 酒与诗 487

一、先秦酒诗概况 488

第一节 先秦之酒诗 488

二、《诗经》中的酒 490

二、《楚辞》中的酒 494

第二节 两汉之酒诗 495

第三节 魏晋之酒诗 497

一、建安时期的酒诗 497

二、竹林七贤的酒诗 500

三、两晋酒诗和陶渊明 502

第四节 南北朝之酒诗 510

第五节 隋唐五代之酒诗 518

一、隋唐五代酒诗概况 518

二、隋代的酒诗 520

三、唐代的酒诗 521

一、宴享赠别，饮酒之乐 550

第六节 宋代之酒诗 550

二、借酒浇愁，愤世嫉俗 551

三、诗助酒兴，诗伴酒生 552

四、饮酒醉态，滑稽可笑 553

五、酒类名称，酿酒过程 554

第七节 金元明清之酒诗 555

一、金元酒诗 555

二、明代酒诗 556

三、清代酒诗 558

一、不解之缘 560

第四章 酒与音乐 560

三、描情述状，诵赋吟诗 563

四、对酒当歌，人生几何 564

五、劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人 565

六、以乐言志，而为《酒狂》 565

七、乐似酒醴，用以诱发 566

八、饮酒歌唱，助兴抒情 566

第五章 酒与书法篆刻 568

一、酒与书法 568

二、酒与篆刻 574

一、酒助画兴 581

第六章 酒与中国绘画 581

二、画坛佳作 583

第七章 酒与对联 585

一、赞酒对联 585

二、酒楼对联 586

三、节俗酒联 587

四、婚喜酒联 588

五、祝寿酒联 588

六、哀挽酒联 589

七、名胜酒联 589

八、题赠酒联 590

第八章 酒与戏剧、曲艺 591

九、戏戒酒联 591

第九章 酒与火花 595

一、《中国百帝--全兴酒文化》 595

二、“川酒文化系列火花” 596

三、《中国名酒--剑南春》火花 597

四、“酒文化”火花 597

第十章 酒与武术 597

一、武术的定义与特性 598

二、中华武术与酒的关系 598

三、醉拳、醉剑--酒与武术的具体结合 599

四、醉打描写的艺术魅力 601

一、原始杂技与酒器的结合 603

第十一章 酒与杂技艺术 603

二、古彩戏法中的酒趣 605

三、“世纪之星”许梅花的“滚杯” 606

第十二章 古代酒文献 607

附录 617

一、中国酿酒文献目录(部分) 617

二、有关酒类的期刊和报纸 619

三、有关酒类的国家标准和行业标准 619

四、历届全国评酒会国家名、优酒一览表 638

索引 647

一、汉语拼音索引 647

二、笔画索引 659