燕鲍翅参新厨艺PDF电子书下载

话说燕鲍翅参 6

燕窝 6

1．常见燕窝的种类 6

2．燕窝湿发 6

3．燕窝烹调 7

4．燕窝的储藏 7

鲍鱼 7

1．鲍鱼的种类 7

2．常见鲍鱼的选购及品质 8

3．干鲍鱼湿发 8

4．湿发鲍鱼的烹制 9

5．鲍鱼汁的种类 9

6．鲜鲍鱼和冻鲍鱼烹制 9

7．罐装鲍鱼的烹制 9

8．鲍鱼的保存 10

鱼翅 10

1．常见鱼翅的品种 10

2．鱼翅的品质 11

3．鱼翅湿发 11

4．鱼翅烹制 12

5．鱼翅储存 12

海参 12

1．常用海参的品种 12

2．海参的品质 13

3．海参湿发 14

4．海参的烹制 14

5．海参的保存 14

鲍鱼精品菜例 15

鲍丝三蛇羹 15

鲍鱼海珍煲 16

鲍汁麒麟三珍 17

冻澳洲鲍鱼 18

花菇汤鲍 19

芦笋炒鲜鲍 20

清乾一品 21

生珊瑚澳洲活鲍 22

堂作鸡汤澳洲活生鲍 23

堂作蟹粥生鲍脯 24

鲜鲍扒婆参 25

香菇生鱼炖鲜鲍 26

香煎松茸鲍脯 27

洋参炖鲜活鲍 28

原壳烛烧蟹鲍 29

纸锅虾粥灯影鲍鱼 30

鹅掌扒鲍脯 31

皇窝麻鲍 32

翡翠蚝皇花胶澳鲍 33

燕菜精品菜例 34

官燕冻汤 34

官燕竹荪鲜蟹钳 35

官燕炖木瓜 36

荷塘奇燕 37

红烧鸡汁官燕盏 38

皇室炒官燕 39

鸡丝官燕盏 40

鸡汤青瓜茸燕窝 41

珊瑚官燕鸽蛋 42

汤皇官燕盏 43

桃园三结燕 44

西施扒官燕 45

夏日拌燕窝 46

鲜莼扒血燕 47

蟹黄扒燕菜 48

蟹肉扒燕窝 49

蟹肉石榴官燕 50

杏汁官燕 51

燕窝核桃酪 52

燕窝烩生翅 53

银杏炖官燕 54

樱花燕窝 55

冬日燕窝蒸四喜 56

鱼翅精品菜例 57

澳洲活鲍海虎翅 57

白汁河豚全翅 58

斑鱼汤鱼丝炖翅 59

碧绿映金缕 60

扁尖鱼翅 61

顶汤南腿鱼翅 62

冬荷大包翅 63

黑椒汁煎烧双翅 64

冬阴功鱼翅汤 65

贵族汤捞翅 66

黑珍珠拌海虎翅 67

鸿运烂糊鱼翅 68

红鱼子干捞翅 69

黄龙大翅 70

皇冠荷包翅 71

皇室天九翅 72

鸡汤云丝生翅 73

酱汁鱼翅 74

金必多翅 75

金箔炖天香 76

金脂香鲍翅 77

烤金相玉质翅斗 78

龙皇鲍翅 79

龙虾海虎翅 80

牡丹大裙翅 81

牛尾炖金山翅 82

蒲菜鱼翅 83

乾隆大鲍翅 84

清汤玛瑙鲍翅 85

三虾扒生翅 86

沙锅鱼皮蟹翅馄饨 87

上汤瓜燕海虎翅 88

上汤蚝皇海参鲍翅煲 89

上汤鲈烩鱼翅 90

文蛤扒鱼翅 91

蟹粥珊瑚翅 92

瑶柱烩生翅 93

云海腾波 94

醉香大鲍翅 95

莼菜肺鱼翅 96

蚝油海中四天王 97

海参精品菜例 98

拌刺参 98

碧绿明珠刺参 99

冰镇大乌参 100

海参蟹斗 101

黑椒酱刺参 102

蝴蝶刺参 103

花胶刺参 104

鸡粥海参 105

辽参？鹅掌 106

奶汤刺参 107

群鲜刺参 108

三虾刺参 109

生敲海参 110

文思海参 111

蟹粉鲢云刺参 112

蟹黄刺参 113

玉兰海参 114

竹筒炖醉蟹蹄刺参 115

蚝皇瑶柱辽参煲 116

蚝皇刺参捞面 117

翡翠文蛤海参锅巴 118

麒麟梅花参 119