畜禽杂碎家庭烹饪妙法PDF电子书下载

一、畜内脏制作鱼香牛肝 1

烩肝丝 1

焖牛肝奶油 2

红酒焖穿膘牛肝 2

煎小牛肝 3

煎牛肝串 3

乌克兰式煎牛肝 4

煎牛肝葱头沙司 4

煎牛肝酸奶油沙司配土豆泥 5

卤牛肝 5

肝泥子 6

烧肚片 6

辣油牛肚 7

炒芙蓉肚 8

滑炒牛肚领 8

西洋炒牛肚 9

夫妻肺片 10

珊瑚牛肚仁 10

法式炒牛肚丝 11

奶油烩牛肚 12

法式红酒烩牛肚 12

白葡萄酒沙司烩牛肚 13

奶油烩牛脏带小丸子 13

卤牛杂 14

干拌牛肚岭 14

姜丝拌百页 15

牛肉腰子排 15

牛肉腰子布丁 16

古拉什腰子 17

俄式烩腰子片 17

腰子酸黄瓜汤 18

红烩牛心 18

羊肝炒荸荠 19

哈萨克式炭烤肝串 20

羊肝胡萝卜粥 20

麻辣羊肚丝 21

红焖羊肚片 21

酸辣肚丝汤 22

红焖羊舌土豆泥 23

鸡腰蘑菇白烩羊舌 23

瑞士式铁排羊舌 24

干炸肝花 24

炸溜肝尖 25

香炸葡萄肝 26

酥猪肝排 27

烧桂花肠 27

菜心炒猪肝 28

熘肝尖 28

熘三样 29

炝肝片 30

宏图猪肝 30

海南猪肝 31

酸甜猪肝 31

网油猪肝球 32

金银猪肝 33

腊味金钱肝 33

金银镶猪肝 34

煎猪肝 35

南煎肝 35

煎烹猪肝 36

法式煎猪肝 36

卤猪肝 37

熏猪肝 37

熏沙肝肠 38

腊猪肝 38

凤眼肝 39

猪肝拌黄瓜 39

拌猪肝菠菜 40

清汤肝糕 40

竹笋肝膏汤 41

干烧肚块 41

大蒜炒肚片 42

麻辣猪肚 42

麻辣肚丝 43

麻辣佛手肚 43

炝肚仁 44

炝蒜台肚仁 44

汤爆肚头 45

汤爆猪肚 45

生爆肚尖 46

糟焦肚片 47

云片肚片 47

五元蒸肚片 48

咖喱肚丝 49

韭花肚尖丝 49

玟瑰猪肚 50

椒盐猪肚 51

芥茉白肚 51

四上玻肚 52

烩肚丝 53

八宝大肚 53

桂花肚 54

鸡皮肚 55

酱大肚 56

拌肚尖花 57

什锦猪肚 57

汤泡肚花 58

水晶肚 59

荷花肚 59

上汤柴把肚 60

厚肩肚片汤 61

炝心片 62

意大利式焖猪心 62

卤心肚肝 63

腊猪心 63

鸡肘心汤 64

玻璃花肺 64

卤猪肺 65

辣拌肺丝 65

杏仁银肺汤 66

菠饺银肺汤 66

炸桃腰 67

软炸腰穗 67

炸猪腰子片 68

爆三样 68

火爆腰花 69

炝腰穗 69

炒腰花 70

炒虾腰 71

泡炒腰花 71

银杏腰花 72

凤眼猪腰 73

凤尾腰花 74

网油腰卷 74

油泡腰花 75

香露素腰 76

钩吊香腰 76

酸辣腰花 77

焦切腰片 77

煎猪腰子串 78

煎猪腰子板肉 78

锅贴腰子 79

面包贴腰片 80

叉烤腰子 80

凉拌腰片 81

拌腰片 82

温拌腰丝 83

腰片拌生菜 83

清汤腰方 84

冬菜腰片汤 84

腰花木耳汤 85

清炸大肠 85

酥炸肥肠 86

香炸五花肠 86

炸灌小肠 87

干炸螺尾肠 88

烧肥肠 88

葱烧大肠 89

炒猪大肠 90

焦熘肥肠 90

五色彩肠 91

九转大肠（一） 91

九转大肠（二） 92

煎猪肠子酸白菜 93

扒瓤大肠 93

卤猪肥肠 94

熏血肠 94

熏桃仁肠 95

熏七美肠 95

熏双色肠 96

烤肠 97

高加索式炭烤灌肠 97

腊肠 98

切肉腊肠 98

乌克兰式灌肠 99

鲜肥肠 99

奶汤大肠 100

肥肠豆沙汤 101

二、禽内脏制作清炸鸡肝 102

软炸鸡肝 102

面包粉炸鸡肝 103

网油包鸡肝 103

烧珍肝 104

炒鸡肝 105

葱头烩鸡肝 105

鸡肉鸡肝串 105

鲜蘑鸡肝串 106

卤珍肝 106

烤鸡肝 107

豆苗汆凤肝 107

鸡肝豌豆大米汤 108

焦炸鸡肫花 108

炒时件 109

炒虾肫 110

天椒炒腊鸡肫 110

川椒肫球 111

熘菊花肫 111

盐水鸡肫 112

盐水肫肝 112

盐水鸡什件 113

酸辣鸡肫花 113

卤鸡三件 114

香腊鸡肫 114

焖三鲜鸡腰 115

芥脑烩鸡腰 116

口蘑烩鸡腰 116

鸡粥凤腰 117

清炸胗肝 117

绣球鸡胗 118

埃及式鸡胗饭 118

菜心胗肝鱿鱼 119

炸鸭肝酥 120

酱汁鸭肝 121

雪花鸭肝 121

肠鸭肝肠 121

番茄熘鸭肝 122

煎鸭肝串配米饭 122

黄焖鸭肝 123

焖鸭鲜蘑鸭肝沙司 124

鸭肝馅鸡肉饼 124

里脊扒鸭肝沙司 125

冬菜鸭肝汤 126

生炒肫片 126

香菇鸭肫 127

盐水肫球 128

五香鸭肫 128

玉珠彩肫球 129

栗子煨肝肫 130

芙蓉鸭舌 130

鲍鱼舌掌 131

水晶鸭舌 132

烩鸭舌掌 132

扒瓤鸭舌 133

软熘鸭心（一） 134

软熘鸭心（二） 134

熘鸭肠胰 135

烩鸭四宝 136

腊鸭肾 136

盐爆鸭肠 137

鹅肝格司清汤 137

腊鹅肠 138

三、畜蹄筋、蹄掌制作红焖牛掌 139

金钱八挂掌 139

红烧羊蹄 141

酸辣羊蹄花 141

炸猪蹄 142

烧元蹄 143

金银全蹄 143

焖猪蹄 144

红焖猪蹄 144

走油猪蹄 145

冰糖元蹄 146

莲子蹄膀 147

白云猪爪 147

八宝酥蹄 148

酿馅猪蹄 148

德式煮咸猪蹄 149

法式焖猪蹄牛肉 149

巴西式黑豆猪蹄 150

熏猪蹄 150

捆蹄 151

卤猪蹄（一） 151

卤猪蹄（二） 152

卤猪仔脚 153

瓦罐蹄花 153

炖金银蹄 154

大白蹄 154

三鲜鹿掌 155

红扒驼掌 156

扒驼掌 157

红烧熊掌 158

黄焖熊掌 159

雪卧熊掌 159

彩珠熊掌 161

松仁玉掌 162

莲花熊掌 162

掌上明珠 163

玉掌明珠 164

鸡茸掌花 165

参茸熊掌 165

扒熊掌 166

白扒熊掌 167

红扒熊掌（一） 168

红扒熊掌（二） 169

火腿扒熊掌 170

云腿扒鲜熊掌 170

鸡脯扒熊掌 172

红花扒熊掌 173

绣球扒熊掌 174

扒熊掌猴头 175

松仁熊掌扒猴头 176

砂锅熊掌（一） 177

砂锅熊掌（二） 177

兰花熊掌 178

葱烧蹄筋 179

红烧炸蹄筋 180

黄葱烧蹄筋 181

虾蛋烧蹄筋 181

瓢蹄筋 182

蹄筋参 183

虾籽蹄筋 184

绣球蹄筋 185

翡翠蹄筋 186

水晶蹄筋 186

火方生蹄筋 187

淡菜煨脚筋 188

炖蹄筋鸡 188

鸡汁生蹄筋 189

奶汤生蹄筋 190

红煨鹿筋 190

火方鹿筋 191

红烧牛筋 192

鸡汁牛筋 192

开洋牛筋 193

虾子牛蹄筋 194

四、禽脚掌制作烧鸭脚 195

烩鸭掌 195

烩鸭舌掌 196

香卤鸭掌 197

珍珠鸭掌 197

芥茉鸭掌 198

腊鸭脚翼舌 199

拌鸭掌 199

肫掌糊 199

鸭掌汤泡肚 200

清汤酿鸭掌 201

五香鸡爪 202

白油鸡掌 202

卤凤爪 203

卤鹅掌翼 203

三鲜鹅掌 204

五、畜头、尾杂制作三元牛头 205

炸牛舌带配菜 206

法式炒牛舌 207

焖牛舌 207

焖牛舌比干沙司 208

西班牙式焖牛舌 208

蔬菜果汁焖牛舌配通心粉 209

煮牛舌蔬菜 209

煮牛舌素菜丁沙司 210

卤牛舌 210

卤口条 211

茄汁扒牛舌 211

五香扒牛舌 212

华盛顿牛舌汤 212

红烧牛尾 213

蔬菜煮牛尾 214

咖喱牛尾配米饭 214

红烩牛尾 215

红烩牛尾配土豆 216

清炖牛尾 216

砂锅牛尾汤 217

雪利牛尾汤 218

清炖牛尾汤 218

蔬菜牛尾汤 219

巴力米牛尾汤 220

高加索式牛肉面包汤 221

炸羊脑 221

炸羊尾 222

拔丝羊尾 222

清汤鹿尾 223

卤猪头肉 223

家常脑花 224

五彩猪脑 224

印第安式红烩猪脑 225

猪耳丝 226

黄焖舌尾 226

里昂式红焖猪舌 227

卤猪舌 227

红煨猪舌 228

腊猪舌 228

六、畜禽内脏的食疗制作洋葱炒牛肝 230

归升牛肚汤 230

枸杞炖牛冲 231

清炖归杞牛鞭汤 232

鲜西红柿牛尾汤 232

清蒸猪脑 233

软炸蒸肚 233

白胡椒烩猪肚 234

五香参肚卷 234

参附蒸肚片 235

秦术猪肚片 235

大蒜炒肚片 236

白胡椒烩猪肚 236

莲子炖猪肚 237

豆苗猪肚汤 237

地栗肝片 238

豌豆肝米 238

苦瓜炒肝片 238

首乌黄豆烩猪肝 239

肝黄粥 239

参地炖猪肝 240

黄豆炖猪肝 240

番茄肝膏汤 241

麻油猪肺 241

沙参心肺汤 241

参药猪腰 242

杜仲腰花 243

软炸补骨桃腰 243

刀豆炒腰花 244

锅贴杜仲腰片 244

鲜蘑腰片 245

百日咳腰片冻 245

红香猪蹄 246

扁豆炖前蹄 246

猪脚茭白汤 247

黄豆猪蹄汤 247

丹参炖蹄花 247

洋葱炒胰片 248

猪胰淡菜汤 248

黄豆芽猪血汤 249

羊头脍 249

淮杞炖羊头 249

杞子炖羊脑 250

黄焖参术羊肝 251

四物肝片汤 251

爆鹿心 252

黄焖鹿筋 253

御府鹿尾 254

人参清汤鹿尾 254

红烧双冲 255

鲜蘑鹿冲 256

杞菊炸鸡肝 257

磁朱鸡肝酥 257

鲜奶鸡肝米 258

鸡肝摊蛋饼 258

荠菜肝朱 259

花生鸡脚汤 259

附：畜禽内脏有关常识什么是内脏原料 260

猪内脏主要营养成分 260

鸡内脏主要营养成分 261

新鲜度的脏腑类原料鉴别 261

心的初加工及烹调方法 262

洗涤、加工猪内脏与蹄膀 262

肝的特征及烹调方法 262

肺子的初加工及烹调方法 262

肠的初加工及烹调方法 263

肚的初加工及烹调方法 263

腰子的初加工及烹调方法 264

肉皮的泡发方法 264

鹿尾的泡发及烹调方法 264

驼峰的泡发 265

驼蹄的泡发和食用 265

蹄筋的泡发 265

家禽内脏的初加工 266

怎样加工鸭掌 267