港台鸡尾酒的调制PDF电子书下载

综述篇 1

前言 1

材料篇 3

一、台湾产名酒 4

1.省产白兰地酒 4

2.冻顶白兰地酒 5

3.白葡萄酒、葡萄蜜酒 5

4.红葡萄酒 5

5.荔枝酒 5

6.特级乌梅酒 5

9.彩虹酒 6

10.竹叶青酒 6

11.高粱酒 6

8.兰姆酒 6

7.梅酒 6

12.大曲酒 7

13.宾乐酒 7

14.花雕酒 7

15.米酒 7

16.省产琴酒 8

17.玫瑰红酒 8

18.伏特加酒 8

19.黄酒 8

20.省产威士忌酒 8

21.香蒂酒 9

22.台湾啤酒 9

二、台湾产名果 9

1.凤梨 9

6.其它果品 10

5.香蕉 10

2.大湖草莓 10

4.玉井红芒果 10

3.番石榴 10

技艺篇 11

一、香港调酒技巧范例 11

二、台湾常用调酒器调酒法 14

三、调酒器摇晃程序 15

四、混合调酒法 16

五、杯缘装饰 17

六、果品装饰切法 18

七、操作示范图解 19

1.马天尼 19

2.皇家咖啡 20

3.神风特攻队 21

4.B52轰炸机 22

5.深水炸弹 23

6.玛格丽特 24

7.惜别海岸 25

8.黛克瑞 26

配方篇 27

一、香港著名调酒师新款设计精选 27

(一)黎材盛作品(三款) 27

1.登峰 27

2.咖啡美人 28

3.青鸟 28

(二)栾仁和作品(二款) 29

1.柔情蜜意 29

2.午夜浪漫 30

1.彤云雾霭 31

(三)吴伟江作品(二款) 31

2.骄阳烈焰 32

(四)方家驹作品(二款) 33

1.梦幻之旅 33

2.粉蝶飘香 33

(五)朱伟国作品(三款) 34

1.亚热带骄阳 34

2.向日葵 34

3.醉酒今朝 35

(六)艾迪作品(二款) 36

1.紫水晶 36

2.天堂鸟 37

蓬莱仙境 38

(七)梁伟明作品(一款) 38

(八)李锦联作品(五款) 39

1.新婚蜜语 39

2.橙香咖啡 40

3.皇家咖啡 41

4.香槟鲜果宾治 42

5.石榴汁宾治 43

二、香港流行配方精选(三十八款) 44

1.一代红妆 44

2.白晶 45

3.快乐泉源 46

4.碧玉长城 47

5.东方之珠 47

7.竹影婆娑 48

6.贵夫人 48

8.蓝精灵 49

9.雪球 50

10.雪艳 51

11.旭日初升 52

12.烈日彩虹 53

13.青草 54

14.长城之光 55

15.红玫瑰 56

16.红牡丹 57

17.一江春绿 57

18.桂花飘香 58

19.漓江 59

20.五福临门 59

22.红粉樱桃 60

21.牡丹花之梦 60

23.喜来迎嘉宾 61

24.白金龙 61

25.视佳桂花香 62

26.高高 62

27.葡萄观竹 63

28.碧海觅珊瑚 64

29.中国马天尼 64

30.青春常柱 65

31.皇上皇 65

32.瑶池甘露 66

33.万里长城 66

34.友谊万岁 67

36.香江恋 68

35.芳草 68

38.美梦 69

37.东方的太阳 69

三、台湾著名调酒师名款设计精选 70

(一)洪志华作品(七款) 70

1.一醉五千年 70

2.日月潭 71

3.大展鸿图 71

4.过新年 72

5.天安门 72

6.中华女儿 73

7.新中国 73

1.往日情怀 74

2.梅雨 74

(二)廖文台作品(二款) 74

(三)刘显基作品(二款) 75

1.午夜的鸟 75

2.竹叶青青 76

(四)陈金安作品(二款) 77

1.梦醒时分 77

2.玫瑰花园 78

(五)蔡辉阳作品(二款) 79

1.跳舞咖啡 79

2.六月茉莉 80

(六)颜承慈作品(二款) 81

1.龙凤酒 82

2.贵妃泪 82

(一)本地设计流行配方(十四款) 83

1.真烈烧酒 83

四、台湾流行配方精选 83

2.苦酒 84

3.水晶马天尼 85

4.东尼 86

5.东方莱姆 86

6.可乐烧 87

7.姜酒 87

8.冰威 88

9.冰冻鸡尾酒 88

10.中度威士忌 89

11.柠檬薄荷 89

12.中国仕女 90

13.高粱鸡尾酒 91

14.绍兴浮面酒 91

1.苦酒满怀 92

(二)台湾省产材料风情配方(三十款) 92

2.梦幻舞影 93

3.仲夏之夜 93

4.贵妃醉酒 94

5.喜相逢 95

6.乐之泉 95

7.甜蔗酒 95

8.飘逸池 96

9.武则暴天 96

10.梦幻湖 97

11.梅兰并开 97

12.甘甜酒 98

13.艳女泣红 98

15.小天使 99

14.落雁 99

17.暴君 100

16.烈焰 100

18.五月黄花 101

19.雪里红 101

20.碎妃 102

21.深秋醉舞 103

22.慈禧露 103

23.巾帼 104

24.全家福 105

25.福乐情人 106

26.温柔乡 107

27.畅心 108

29.黄山泉 109

28.香唇涎 109

30.新欢 110

(三)台湾省产材料新潮配方(8款) 111

1.旭日东升 111

2.青山绿水 111

3.情人心 112

4.淡淡之交 112

5.多情人 113

6.紫色情妇 113

7.情归天涯 114

8.冻顶哈密酒 114

3.台北凯悦大饭店 115

2.晶华酒店 115

1.台北亚都大饭店 115

一、台湾著名酒台简介 115

资料篇 115

(一)大宾馆内的酒吧 115

(二)特色酒吧 116

1.南方安逸 116

2.拉顿商行 116

3.收获三月 116

4.86巷 116

(三)歌厅酒吧 116

1.蔚蓝海岸 116

3.意思PUB 117

2.加州阳光 117

1.家家酒酒家 117

(五)风土酒吧 117

2.猎人 117

1.杜鹃窝 117

(四)闲情酒吧 117

2.地窖 117

3.香港1997PUB 118

4.养老乃泷 118

5.象居酒坊 118

6.水连天餐厅 118

7.瓦砌酒坊 118

二、台湾酒吧服务人员常规通则 119

三、台湾地区调酒通用度量衡 120

四、港台地区出版的主要调酒参考书籍 121

后记 123

参考书目 125