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第一章 酒史 1

一、酒的起源 1

前言 1

二、我国历代的酿酒与饮酒 3

第二章 酒类 10

一、酒的分类 10

1．按酒的酿制方法分类 10

2．按酒精含量分类 11

3．按酒的风味特点分类 11

二、酒的命名 17

三、中华名酒 19

1．白酒类 19

2．黄酒类 24

3．果酒类 25

4．啤酒类 29

2．白兰地 30

四、外国名酒 30

1．鸡尾酒 30

3．威士忌 32

4．伏特加 33

5．香槟酒 34

6．朗姆酒 36

7．金酒 36

8．味美思 37

9．日本“味淋” 38

第三章 酒效 39

一、酒与健康 39

1．酒的成分和特性 39

2．适度饮酒对人体的医疗保健作用 43

3．过度饮酒有害人体健康 48

二、民俗酒疗 58

1．药酒的外用治疗 59

2．药酒的内服 61

三、健身滋补药酒 70

1．补肝益肾 71

2．补气养血 72

3．养心安神 73

4．滋阴壮阳 74

5．美容养颜 75

附：家庭自制药酒的注意事项 76

四、酒的社会效应 77

1．酒成为政治斗争的武器 77

2．酒是文艺灵感的激发剂 79

3．酒是人与人之间感情交流的载体 80

第四章 酒识 82

一、酒的挑选和鉴别 82

1．酒的挑选 82

2．酒的鉴别 84

1．白酒的变质和保管 86

二、酒的变质和日常保管 86

2．黄酒的变质和保管 87

3．啤酒的变质和保管 88

4．果酒的变质和保管 88

5．关于瓶装酒 89

三、酒的品评 90

1．酒的品评主要借助于咏觉和嗅觉 90

2．白酒的品评 92

3．黄酒的品评 93

4．葡萄酒（果酒）的品评 94

5．啤酒的品评 95

四、如何做到科学饮酒 96

1．饮酒不宜20例 96

2．饮用啤酒的独特方法 106

3．关于饮酒和醉酒 107

附：民间传统简易解酒食疗方 108

五、节制饮酒 108

1．黄酒在日常生活中的应用 111

六、酒在日常生活中的妙用 111

2．葡萄酒在日常生活中的应用 112

3．米酒在日常生活中的应用 112

4．啤酒在日常生活中的应用 113

第五章 酒具 115

一、历代酒具的发展 115

二、酒具的类别 117

1．酒具的分类 117

2．古代不同形制的酒器简介 117

三、我国明清时代瓷质酒具名品 120

四、各式奇特的酒具 122

五、考古出土的古代酒具极品 126

第六章 酒俗 129

一、中华酿酒习俗 129

1．源远流长的中华冬酿习俗 129

2．酿酒与中国风雅文人 132

三、酒与祭祀 134

二、酒与古代礼仪 134

1．腊祭 137

2．伏祭 137

3．社祭 138

4．祭祖 138

5．祭孔 139

6．中华传统“酹酒”习俗 139

四、酒与婚礼 140

五、酒与丧俗 145

六、民俗节令饮酒 148

1．正月初一饮“三酒” 148

2．正月初一“祝圣酒” 149

3．正月三十“沥酒送穷” 149

4．五月端五饮“菖蒲酒” 150

5．五月端五涂“雄黄酒” 150

6．八月十五饮“桂花酒” 151

7．九月九日饮“重阳酒” 152

七、少数民族饮酒习俗 153

8．除夕“分岁酒” 153

八、形形色色的日常生活酒俗 167

九、外国酒俗 170

1．鸡尾酒会 170

2．葡萄酒王国——法国酒俗 174

3．啤酒大国——德国酒俗 176

4．“伏特加”——俄罗斯男子的“第一妻子” 178

5．允许喝了啤酒驾车的澳大利亚 180

6．五花八门的纽约酒吧 182

7．新海轮下水的“掷瓶礼” 183

第七章 酒文 185

一、酒与文人 185

1．魏晋文人对酒的感叹 185

2．“竹林七贤” 186

3．“相如涤器，文君当垆” 188

4．“酒仙”李白 189

1．文人雅士的曲水流觞 192

二、酒与雅集 192

2．酒酣作笔的传世佳作《滕王阁序》 193

3．“探花宴”与“琼林宴” 194

三、酒与艺术 195

1．酒能催诗文 195

2．酒能助书画 197

四、酒诗、酒词、酒联 202

1．酒诗 202

2．酒词 208

3．酒联 211

五、酒令、酒帘 214

1．俗令 214

2．雅令 217

3．酒帘 225

第八章 酒趣 226

一、历代酒事轶闻 226

二、醉林笑集 235