重庆风味火锅PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:邓开荣编写
- 出 版 社:重庆:重庆出版社
- 出版年份:2000
- ISBN:7536636229
- 页数:145 页
一、重庆火锅的起源和发展 1
火锅赋(代序) 唐沙波 1
二、当代重庆火锅的特点 4
1.广泛的参与性 4
2.强烈的征服性 5
3.舒适的环境与文化内涵 7
4.风格的多样化 8
5.营养平衡与滋补功能 9
1.灶具设置 12
三、炊餐合一的火锅 12
2.锅子选择 15
3.炊餐具的配备 17
四、火锅调味原料 19
1.调味品的特点和作用 19
2.调味品的加工和使用 23
3.有味使之出的诀窍 25
4.火锅中油脂的种类和作用 27
五、火锅汤卤 30
1.红汤卤的调制方法 31
2.清汤卤的调制方法 33
3.无渣火锅汤卤的调制方法*34++ 4.制作火锅汤卤的注意事项*36++ 5.汤卤的使用和保管 38
六、火锅原料 40
1.海味原料 40
2.禽畜原料 45
3.河鲜原料 52
4.干副原料 55
5.蔬菜花果原料 57
6.野味原料 59
1.味碟的妙用与调制 61
七、火锅中的味碟与小吃 61
2.画龙点睛的火锅小吃 65
八、涮烫经验与艺术 70
1.先荤后素,荤素交错 70
2.脆爽宜汤滚,?软宜微沸 72
3.区别对待,把握时间 73
4.麻辣咸淡,自行其便 75
5.杯茶在手,解腻清口 77
6.火锅禁忌与吃新鲜 78
毛肚火锅 81
九、重庆火锅荟萃 81
全牛火锅 83
牛鞭焰锅 85
滋补牛肉火锅 86
烫皮全羊火锅 88
火锅啤酒鸭 90
泡菜火锅鸡 92
药膳火锅鸡(十全大补汤) 93
酸菜鱼火锅 94
鱼头火锅 96
菊花鱼羹焰锅 97
乌江鱼(二) 100
豆花火锅鱼 101
火锅肥肠鱼 103
泡菜火锅鱼 104
龙凤火锅 105
甲鱼火锅 106
海鲜鸳鸯火锅 108
花江狗肉 110
火锅兔 111
蛇火锅 113
野味火锅 114
肥肠火锅 116
鸳鸯素火锅 118
火锅豆花 120
川味家常火锅 123
十、重庆火锅新秀 125
烧鸡公 125
邮亭鲫鱼 126
泡坛醉鸭 128
肚子鸡 129
风光排骨鸡 131
本草鱼 132
北渡鱼 134
口袋鸭 135
紫阳鸡 137
干锅鸡 138
鸽子鸡 140
山珍汤锅 142
后记 145
- 《在家吃火锅》(中国)萨巴蒂娜 2019
- 《中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 中国饮食文化》邵万宽 2016
- 《农产品检验检测机构质量体系文件编写指南》周兴梅编著 2018
- 《辅读学校《实用语文学本》之编写与实践研究》吴筱雅 2019
- 《《联合国海洋法公约》图解》张海文等著绘制 2010
- 《中国近现代史纲要 第2版》胡德坤,宋俭主编 2013
- 《军事理论教程》丁晓昌,张政文主编 2010
- 《考证上路一本就够》芮尼帆著 2013
- 《中小学心理健康教育活动设计与实施》田文编著 2013
- 《防水工程施工现场常见问题详解》张鸢主编 2013
- 《电子测量与仪器》人力资源和社会保障部教材办公室组织编写 2009
- 《学前儿童发展心理学 第2版》刘万伦主编;王文秀,甘卫群,刘万伦编写人员 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《液固旋流分离新技术》中国化工学会组织编写;汪华林等著 2019
- 《新编高中物理竞赛教程习题全解》钟小平主编;钟小平,倪国富,曹海奇编写 2019
- 《声动中国 七十年歌声里的中国故事》王一诺责任编辑;(中国)《声动中国》编写组 2019
- 《对话中国》《对话中国》编写组著 2019
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《近代中国分省人文地理影像采集与研究 甘肃》《近代中国分省人文地理影像采集与研究》编写组 2019
- 《创新的脚步 全国社区治理和服务创新实验区成果集萃》民政部编写组编著 2018
- 《重庆市绿色建筑评价技术指南》重庆大学,重庆市建筑节能协会绿色建筑专业委员会主编 2018
- 《山城龙迹 走进重庆恐龙世界》代辉 2019
- 《优选视野下的近代重庆丛书 长江激流行 法国炮舰首航长江上游》(法国)武尔士 2019
- 《重庆主城空间历史拓展演进研究》舒莺 2018
- 《近代中国分省人文地理影像采集与研究 重庆》《近代中国分省人文地理影像采集与研究》编写组 2019
- 《宋氏姐妹在重庆》杨耀健著 1986
- 《重庆市地方标准 旅游景区气象灾害风险管理规范 DB 50/T 715-2016》张玉坤,李艳等起草人
- 《出版社微信公众号传播力观察报告》刘婷婷著 2018
- 《重庆三峡后续工作考古报告集 第1辑》重庆市文物局,重庆市文化遗产研究院编著 2019
- 《中职学校电子商务专业建设探索与实践 基于重庆龙门浩职业中学校职业化人才培养的思考》钟勤,聂勋伟主编 2018