百姓家常菜谱PDF电子书下载

蔬菜类 1

酸辣白菜卷 1

金边白菜 2

辣炝白菜 2

醋熘白菜 3

素炒白菜 4

干烧白菜 4

奶汤白菜 5

明珠菜心 6

海米白菜汤 6

火腿炒油菜 7

沙锅菜心 8

海米扒油菜 8

扒双素 9

香辣卷心菜 10

鸡茸菜心 10

火腿炒卷心菜 11

珊瑚卷心菜 12

醋熘卷心菜 12

糖醋卷心菜 13

海米紫卷心菜 14

素炒卷心菜 14

菠菜金钩白玉汤 15

椒盐菠菜心 16

菠菜炒鸡蛋 16

三彩菠菜 17

拌生菜 18

芝麻菠菜 18

生菜鸡丝 19

蚝油生菜 19

生菜豆腐汤 20

炝芹菜 21

芹菜炒肉丝 21

雪里蕻汆肉片 22

海米拌芹菜 22

肉末雪里蕻 23

香菜拌双丝 24

烧雪冬 24

香菜拌蜇头 25

红烧萝卜 26

酸辣香菜汤 26

肉片烧萝卜 27

炒萝卜丝 28

炸萝卜丸子 28

鸭架萝卜汤 29

海米萝卜汤 30

人参萝卜汤 30

软炸藕片 31

姜拌藕 32

炸藕盒 32

珊瑚藕片 33

西红柿鸡蛋汤 34

桂花蜜汁藕 34

松炸西红柿 35

西红柿炒鸡蛋 35

炝青椒 36

酿青椒 37

虎皮辣椒 37

炸茄盒 38

红烧茄子 39

土豆烧肉 40

拌茄泥 40

拔丝土豆 41

醋熘土豆丝 42

酸辣土豆丝 42

蒜泥莴苣 43

麻辣莴苣 44

海米烧莴苣 44

黄瓜炒肉丝 45

海米拌黄瓜 45

三鲜黄瓜汤 46

丝瓜炖豆腐 47

丝瓜焖腊肉 47

干贝烩丝瓜 48

丝瓜虾米蛋汤 49

清汤冬瓜燕 50

烧冬瓜 50

海米冬瓜汤 51

葱油苦瓜 52

干煸苦瓜 52

锅？韭菜 53

蒜茸空心菜 54

韭菜蛋花汤 54

酥豆空心菜 55

香椿炒鸡蛋 56

炸香椿 56

芸豆焖肉片 57

香椿拌豆腐 57

素炒芸豆丝 58

芸豆炒肉丝 59

姜汁芸豆 59

鲞豆角炒肉丝 60

咸鱼炒茭白 61

腊味荷兰豆 61

酱烧茭白 62

凉拌茼蒿 63

辣油茭白 63

油焖春笋 64

茼蒿炒肉丝 64

炒双冬 65

椒油芦笋 66

荠菜冬笋 66

锅？芦笋 67

炸芦笋 68

芦笋蛋饼 68

素笋汤 69

雪菜笋汤 70

香菇竹笋汤 70

荠菜豆腐羹 71

清炒芥蓝 72

辣炝蕨菜 72

肉丝木耳菜 73

清炒佛手瓜 73

蒜苗炒肉丝 74

西湖莼菜汤 75

蟹肉莼菜汤 75

鲜虾豆苗羹 76

海米炝蒲菜 77

炒黄花菜 77

锅？蒲菜 78

蜜枣山药 79

素炒山药片 79

凉拌菜花 80

蛋蓉菜花汤 81

烧菜花 81

冰糖百合 82

蒜薹炒肉丝 82

酥菜（酥锅） 83

鱼香肉丝 85

肉丝拉皮 85

畜肉类 85

银牙里脊丝 86

京酱肉丝 87

苜蓿肉 88

榨菜肉丝 88

葱爆肉片 89

爆炒肉片 90

烧熘肉片 90

酱爆肉丁 91

肉丁烩黄豆 92

八宝辣酱 93

炒三丁 93

水晶肉 94

盐煎肉 95

蒜泥白肉 95

回锅肉 96

姜丝炒肉 97

蒜爆肉 97

咕咾肉 98

烩松肉 99

炸板肉 99

粉蒸肉 100

荷叶粉蒸肉 101

把子肉 102

红烧肉 102

坛子肉 103

清炸里脊 104

猪肉炖粉条 104

干炸里脊 105

锅巴里脊 106

芝麻里脊 106

糖醋里脊 107

红烧排骨 108

黄豆炖排骨 109

清蒸冬瓜排骨 109

乳汁排骨 110

豉汁蒸排骨 111

糖醋排骨 111

红扒肘子 112

沙锅肘子 113

水晶肴蹄 114

水晶肘子 114

白扒蹄筋 115

芥末蹄筋 116

红烧猪手 117

酸辣蹄筋羹 117

山东蒸丸 118

红烧狮子头 119

白菜肉卷 120

清炖蟹粉狮子头 120

红椒炒油渣 121

蒜苗炒腊肉 122

回锅香肠 122

火腿沙拉 123

苜蓿汤 124

肉松 124

丸子冬瓜汤 125

猪肚蹄汤 126

榨菜肉丝汤 126

清炸大肠 127

豌豆炖肥肠 128

辣炒大肠 128

甜酱烧肥肠 129

九转大肠 130

葱烧肥肠 130

卤水猪肝 131

煎蒸猪肝 132

芹菜炒肝尖 133

熘肝尖 133

辣椒炒肚丝 134

烧肚片 135

烩肚丝 135

油爆双脆 136

汆腰片 137

爆炒腰花 138

麻辣腰片 138

椒麻耳丝 139

酒香口条 140

炒耳丝 140

葱炒猪心 141

干煸牛肉丝 142

酸菜猪血汤 142

陈皮牛肉 143

水煮牛肉 144

酱牛肉 144

蚝油牛肉 145

啤酒牛肉煲 146

夫妻肺片 147

牛肉鲜菜汤 147

香菜牛肉丝 148

酸辣牛鞭 149

韭菜牛肚丝 149

红烧牛蹄筋 150

冻粉拌羊里脊 151

红烧牛尾 151

白切羊肉 152

蒜爆羊肉 153

孜然羊肉 153

炸羊肉串 154

羊肉汤 155

参片炖羊肉 155

羊肉萝卜汤 156

炒羊肝 157

酒焖狗肉 158

蒜煨狗肉 158

大蒜红焖兔 159

蛇羹 160

鹿冲汤 160

三鲜蛇丝汤 161

盐水白斩鸡 163

禽蛋类 163

拌鸡丝 164

醉鸡 164

滑炒鸡丝 165

鸡丝蜇皮 166

捶烩鸡丝 166

芫爆鸡丝 167

宫爆鸡丁 168

油爆鸡丁 168

辣炒仔鸡丁 169

酱爆鸡丁 170

鸡里爆 171

黄焖鸡块 172

龙井鸡片汤 172

东安仔鸡块 173

咖喱鸡块 174

麻辣鸡块 174

沙锅鸡块 175

豆腐炖鸡块 176

清蒸冬瓜鸡块 176

水晶鸡 177

炸鸡椒 178

纸包鸡 178

栗子鸡 179

秘制湘味鸡 180

气锅鸡 181

香菇炖鸡 181

怪味鸡 182

炒辣子鸡 183

棒棒鸡 183

醋熘鸡 184

锅烧鸡（锅烧鸭） 185

清蒸鸡 186

香酥鸡 186

清蒸参鸡汤 187

松子鸡米羹 188

鸡豆花 189

菠菜鸡粥 189

清汤鸡丸 190

白松鸡 191

白汁鸡脯 191

香辣凤爪（鸡爪） 192

花雕凤翅 193

盐水胗肝 194

土司炸鸡腿 194

清炸胗肝 195

鸡血豆腐羹 196

鸡肝酸辣汤 196

洋参炖乌鸡 197

凤菇炖乌鸡 198

酱爆烤鸭片 199

雪菜鸭丝汤 199

酱汁鸭方 200

清汤鸭条 201

葱爆鸭片 201

清汤柴把鸭 202

尖椒炒水鸭 203

八宝鸭羹 203

芙蓉鸭子 204

神仙鸭 205

脆皮鸭 205

盐水鸭 206

烤鸭 207

清汤虫草鸭 208

口蘑鸭舌汤 209

芥末鸭掌 210

清汤银耳鸭舌 210

汆鸡鸭腰 211

炸面包鸭肝 212

黄焖鸭肝 212

红烧鹅块 213

枸杞炖雏鸽 214

生炒乳鸽 214

火腿炖仔鸽 215

香酥鹌鹑 216

口蘑飞龙汤 217

五香焖鹌鹑 217

水煎鸡蛋 218

炸熘鸡蛋 219

豆苗煎蛋汤 220

芙蓉蛋烧麦 220

醪糟蛋花汤 221

尖椒炒松花 222

熘松花蛋 222

皮蛋瘦肉粥 223

葱油河鲤 224

水产类 224

羊肉鲤鱼汤 225

糖醋鲤鱼 225

橘味鱼丝 226

炸熘鱼条 227

蛋泡鱼条 227

油爆鱼芹 228

扒鱼腹 229

沙锅鲜鱼 230

酸辣瓦块鱼 230

醋椒鱼 231

糖醋棒子鱼 232

油爆鱼仁 233

炒鱼片 233

烩鱼片 234

酸菜鱼片汤 235

豉汁蒸鲫鱼 236

五香酥鲫鱼 236

黄豆芽炖鲫鱼 237

萝卜丝汆鲫鱼 237

酸菜鲫鱼汤 238

煎转鳜鱼 239

清蒸合页鱼 240

干煎黄鱼 241

清汆赤鳞鱼 241

锅？黄鱼 242

绣球全鱼 243

番茄松鼠鱼 244

煎转黄鱼 245

脯酥全鱼 245

家常熬黄花鱼 246

五柳加吉鱼 247

辣爆鱼仁 248

清炖加吉鱼 248

熘鱼片 249

锅？鱼片 250

五香熏鱼 251

汆鱼丸 251

干烧鲳鱼 252

酱焖鲅鱼 253

五香烧带鱼 253

煎银鱼 254

银鱼苜蓿汤 255

炝虎尾 256

脆鳝 256

鳝背汤 257

清炖白鳝 258

奶汤鳗片 259

葱姜蒸河鳗 259

红扒鱼唇 260

双冬炒虾仁 261

清炒虾仁 261

腰果虾仁 262

面包虾仁 263

雨前虾仁 264

鸡汁虾仁 264

炸虾仁 265

盐水大虾 266

加沙虾球 266

炒虾片 267

清炒凤尾虾 268

？大虾 269

醋烹虾段 269

椒盐大虾 270

炸板虾 271

炸面包虾 271

芝麻板虾 272

蜜汁三果 273

龙井捶虾汤 273

酱爆大蟹 274

清蒸大蟹 274

芙蓉菊蟹 275

火腿蟹羹 276

蟹肉烩冬茸 276

三鲜扒海参 277

葱烧海参 277

三鲜汤 278

三丝鱼翅 279

奶汤鱼翅 280

炒乌鱼丝 281

蟹黄鱼翅拼扒油菜 281

炒墨鱼 282

油爆双花 283

芫爆鱿鱼卷 284

芫爆乌鱼花 284

酸辣鱿鱼汤 285

烩乌鱼蛋 286

烩鱿鱼丝 286

爆炒八带鱼 287

酸辣八带鱼 288

原汁花蛤 289

辣炒花蛤 289

绣球干贝 290

菜胆贝脯汤 291

炸鲜贝串 291

干贝口蘑汤 292

清汤绣球干贝 293

锅？蛎黄 294

清炒海蛎子 294

金裹蛎黄 295

清汆海蛎子 296

炸蛎黄 296

煎汆蛎黄 297

锦绣螺片 298

凉拌海螺片 298

油爆海螺 299

芙蓉海蜇汤 300

温拌海蜇 300

芙蓉蛏子 301

姜汁蛏子 301

蒜茸蛏子 302

汆西施舌 303

韭黄炒海肠 303

红烧鱼肚 304

清汤芙蓉蛤士蟆油 305

蟹黄鱼肚 305

枸杞蛤士蟆油 306

芙蓉燕菜 307

炒牛蛙 307

扒原壳鲍鱼 308

清汤鲍鱼 309

红烧元鱼 310

白扒裙边 310

清炖元鱼 311

鸡刨豆腐 313

豆制品类 313

烫豆腐 313

拌豆腐丝 314

油淋豆腐 315

枸杞拌豆腐 315

玛瑙拌豆腐 316

五柳豆腐 317

红油豆腐 317

蒜黄炒豆腐 318

炒豆腐脑 318

软烧豆腐 319

雪菜肉末豆腐 320

苜蓿豆腐 320

肉末烧豆腐 321

蚝油豆腐 322

鱼香豆腐 322

酱汁豆腐 323

豉椒豆腐 324

漏风豆腐 324

虾仁蒸豆腐 325

辣子豆腐 326

葱烧豆腐 326

锅？豆腐 327

家常豆腐 328

麻婆豆腐 328

沙锅豆腐 329

虎皮豆腐 330

五彩豆腐丁 331

茉莉豆腐 331

干贝烩豆腐 332

鱼块炖豆腐 333

花蟹炖豆腐 333

黄豆芽炖豆腐 334

雪里蕻炖豆腐 335

海蛎子炖豆腐 335

三鲜豆腐卷 336

炸熘豆腐丸 337

红烧豆腐丸子 337

清炸豆腐 338

豆腐箱 339

三鲜豆腐羹 340

豆腐蛋羹 340

鱼头豆腐汤 341

粟米豆腐羹 341

香菜豆腐汤 342

鲜蘑豆腐汤 343

紫菜豆腐汤 344

鸭架豆腐汤 344

酸辣豆腐汤 345

什锦冻豆腐 346

烧冻豆腐 346

白菜炒冻豆腐 347

芹菜干丝 348

烩干丝 348

豆芽炒干丝 349

烩豆干 349

椒油腐竹 350

醋烹绿豆芽 351

海米烧腐竹 351

银芽里脊丝 352

干煸黄豆芽 353

脆烧银芽 353

蚕豆烩鲜贝 354

消暑红豆汤 355

桂花青豆羹 355

蚂蚁上树 356

琉璃粉脆 356

炝木耳 358

食用菌藻类 358

木耳炒肉片 359

炝双耳 359

银耳素烩 360

冰糖银耳 361

雪花银耳 361

杏仁银耳汤 362

菠萝银耳 362

酥炸鲜蘑 363

蘑菇油菜心 364

滑肉鲜蘑 364

红烧平菇 365

里脊烩口蘑 366

炒双菇 366

沙锅炖猴头 367

芥末金针菇 367

凉拌海带 368

海带炒肉丝 369

西瓜冻 370

水果及其他类 370

水晶杨梅盅 370

拔丝苹果 371

冰浸甜杏 372

薄荷鲜桃 372

广柑鲜果羹 374

山楂酪 374

什锦果羹 375

菠橘银耳羹 376

荔枝桂圆汤 376

甜味蛋花羹 377

八宝甜羹 377

桂花白果 378

冰糖莲子 379

诗礼银杏 379

金钱红薯球 380

莲子绿豆汤 380

冰糖红薯圆 381

红薯茎炒肉丝 382

拌红薯叶 382

芦荟蒸蛋 383

鲜虾芦荟豆腐 384

火腿烩芦荟 384

糖拌仙人掌 385

酥炸薄荷叶 386

仙人掌冻 386

四鲜烤麸 387

银粉炸酥卷 388

生菜炸响铃 389

玉兰片 390

口蘑、香菇 390

附录 390

1．家庭常用干货原料的涨发 390

木耳、银耳 390

牛、猪蹄筋 391

鱿鱼 391

莲子 391

海带 391

海米 391

干贝 391

腐竹 391

猴头蘑 392

海参 392

鲍鱼 392

炸 393

2．家常菜常用烹调方法 393

海蜇 393

鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠 393

煎 394

烩 394

熘 394

油爆 394

炒 394

烹 394

烧 394

扒 394

拌 395

蜜汁 395

？ 395

炖 395

熬 395

汆 395

蒸 395

烤 395

拔丝 395

花刀 396

刀工 396

炝 396

腌 396

卤 396

酱 396

酥 396

冻 396

3．烹调术语解释 396

梳子花刀 397

麦穗花刀 397

柳叶片 397

象眼片 397

炒糖色 397

淋油 397

收汁 397

葱姜汁 397

姜醋汁 397

鸡料子 397

勾芡 398

挂糊、上浆 398

多十字花刀 398

菊花花刀 398

柳叶花刀 398

滚料块 398

焯水 398

划油 398

烹调中酱油有何作用？ 399

烹调中如何巧用盐？ 399

豆豉 399

椒盐 399

4．家常菜烹制小技巧 399

糖在烹调中有哪些作用？ 400

怎样巧用酒？ 400

怎样巧用醋？ 400

烹调中常用的酱有哪些？ 401

怎样清洗猪肠、猪肺？ 402

怎样去除猪肉上的脏物？ 402

烹调中如何正确使用味精？ 402

怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？ 403

怎样让螺、蚌吐净泥沙？ 403

怎样清洗猪、牛舌头？ 403

怎样巧剥松花蛋？ 403

冻鱼、冻肉怎样解冻？ 403

为什么青菜宜采用旺火急炒？ 404

怎样煎鱼不粘锅？ 404

为什么蔬菜要先洗后切？ 404

怎样去除菜叶上的小虫？ 404

怎样才能使香椿的味更浓郁？ 404

为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？ 404

怎样巧炖牛肉？ 405

怎样巧炸馒头片？ 405

怎样减轻菜肴的辣味？ 405

家庭煮汤有什么窍门？ 405

炸制食品的要点是什么？ 405

怎样去除羊肉的膻味？ 406

怎样掌握油温？ 406

鱼苦胆破了怎么办？ 406

怎样去除甲鱼的腥味？ 406

怎样炒牛肉才嫩？ 406

怎样熬制猪油？ 406

春季家宴菜单（一） 407

5．四季家宴菜单（8人量） 407

怎样使老鸡、老鸭易于煮烂？ 407

切葱辣眼怎么办？ 407

春季家宴菜单（二） 408

夏季家宴菜单（二） 409

夏季家宴菜单（一） 409

秋季家宴菜单（二） 410

秋季家宴菜单（一） 410

冬季家宴菜单（二） 411

冬季家宴菜单（一） 411