烹饪工艺美术PDF电子书下载

绪论 1

第一章 烹饪图案写生的原理 8

第一节 烹饪图案的写生 8

第二节 烹饪图案写生中透视的基本原理 13

第三节 烹饪图案的写生对象 18

第二章 烹饪色彩 32

第一节 色彩的基本知识 32

第二节 色彩的冷暖 34

第三节 烹饪色彩的感情性与象征性 36

第四节 烹饪色彩的配合 42

第五节 菜肴的色调处理 43

第六节 色彩和光照 45

第三章 烹饪工艺造型图案 49

第一节 烹饪图案的变化规律及变化形式 49

第二节 烹饪图案的平面构成 57

第三节 烹饪图案的立体构成 67

第四节 烹饪图案与美术字 74

第四章 烹饪图案造型美的法则 84

第一节 多样与统一 84

第二节 对称与平衡 86

第三节 重复与渐次 87

第四节 对比与调和 89

第五节 节奏与韵律 91

第五章 食品造型艺术 94

第一节 冷菜造型艺术 95

第二节 热菜造型艺术 104

第三节 面点造型艺术 118

第四节 食品雕刻艺术 126

第六章 烹饪器具造型艺术 164

第一节 中国烹饪器具的历史发展 164

第二节 中国烹饪器具的美学原则 166

第三节 菜肴造型与盛器的选用 167

第七章 饮食环境的美化艺术 172

第一节 饮食环境的选择和利用 172

第二节 饮食环境的美化作用 173

第三节 饮食环境的审美风格 178

第八章 烹饪工艺造型图例 187

第一节 冷菜造型图例 187

第二节 热菜造型图例 245

第三节 食品雕刻图例 270

主要参考文献 313